停业整顿、经营异常、注销……近期，明星餐饮店风暴不断。
对于普通百姓而言，明星餐饮品牌的翻车，或许只是茶余饭后的聊天八卦，但对于餐饮人来说，在八卦和吃瓜的背后，更是一种警示和警醒。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
近期，餐饮行业最引人关注的，除了资本对各大品类赛道的疯狂加码外，还有明星餐饮品牌的集体翻车事件。
8月初，某官媒发布一则调查报告，曝光了不少明星餐饮品牌未取得食品经营许可证等令人震惊的经营乱象。一时之间，明星餐饮店集体翻车的相关话题又被网友议论纷纷。
今天，我们来复盘一下，近半年来翻车的明星餐饮品牌，到底都做错了哪些事情？这样的教训对于餐饮人而言，又有哪些深层含义？
01
道歉、停业整顿……
明星餐饮品牌集体翻车！
餐饮一直是很多明星做副业的主要方向。有第三方数据曾统计，有60%以上的明星会选择餐饮美食作为自己的副业，而2015年至2017年之间，则是明星开餐厅最为集中的时期。
到了今天，在大部分明星的眼中，门槛相对较低、现金流好的餐饮行业也依然是他们经营副业的主要方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
然而，明星开餐饮店虽看起来自带“流量”，但能够持续经营下去的品牌并不多。尤其是今年上半年，明星餐饮店更是频频暴雷，接连因为各种问题登上热搜。
6月21日，企查查APP显示，由明星陈赫、叶一茜、朱帧共同投资的贤合庄，有近30家门店经营状况变更为注销。
7月初，由知名主持人杜海涛、吴昕联合成立的“辣斗辣”火锅品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等问题被监管部门责令停业整改。
7月2日，薛之谦开的上上谦火锅的关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，上海仅剩2家门店。
7月15日，企查查APP显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司被北京朝阳区市场监督管理局列入经营异常名录。据了解，该公司所关联的Hi辣火锅品牌创始人为演员邓家佳。
8月13日，明星郑凯参与投资火锅店的“火凤祥”某分店存被曝售卖变质食材。
< class="pgc-img">△图片来源：火凤祥官博
注销、停业整顿、经营异常……明星餐饮店可谓是命运多舛。
不过，红餐网梳理发现，近年经营出问题的明星餐厅远不止上述几家。据某企业信息平台2020年9月发布的数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
02
明星餐厅为何频频翻车？
自带流量和光环，相比普通人创业，明星开设餐饮店自身携带的优势明显更多。
然而，为什么明星餐厅却频频踩雷翻车呢？那些暴雷的明星餐厅，都做错了什么？
1、甩手掌柜，只挂名不参与管理
明星投资餐饮的失败案例中，有一大部分根源在于很多明星并没有专业的能力和精力，参与管理和经营餐厅。
比如陈赫参与投资的贤合庄。
在对外宣传中，贤合庄是陈赫开的，但实际经营中陈赫并没有参与，而是由一家餐饮管理公司负责日常经营，陈赫更像是以“代言人”的角色参与其中，平时只需要拍拍短视频、发发微博，偶尔出现在新店开业仪式上就足够了。
< class="pgc-img">△图片来源：贤合庄官博
甚至，还有人爆料，加盟店开业想要请陈赫或其他明星出场，需要支付几十万的“出场费”或“宣传费”。
女明星杜若溪，她开了一家叫德隆楼的火锅店，但是店开了之后生意一直不好，差评不断。原因就是德隆楼的几个合伙人都有自己的事业，根本就没有单独管事的人，最终餐厅有事找不到管事的，生意不好也没人想办法，餐厅也以闭店结束。
很明显，很多所谓的明星餐饮店，明星只是甩手掌柜，充当“挂名老板”，或者只是单纯充当“代言人”的角色，仅仅配合品牌营销宣传，很少直接参与到餐厅的实际经营和管理中。
自己开的店，自己不管，只会一味消耗自己明星的光环和粉丝，又怎么会没有问题呢？
2、内部管理混乱，食安问题频发
不少爆出加盟乱象或者食安问题的明星餐厅，内部管理其实十分混乱。明星是股东，但是不干活，有事也找不着；其他合伙人要么是着急着赚快钱，拼命放加盟，要么同样也是玩票性质。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
比如陈赫的贤合庄，虽然成立的短短几年，但是门店数已经超过了700家。而和快速扩张不匹配的是管理上的落后。不少加盟门店被爆难吃、有异物，有些还出现了安全事故。
还有杜海涛、吴昕的辣斗辣，此前也因为食安问题上了热搜，结果一查那家门店并未取得食品经营许可证……
明星餐厅内部管理之乱，由此可见一斑。
3、口味差、价格高是通病
除了运营管理问题外，口味差、性价比低也是不少明星餐厅日渐走向下坡路，甚至是关门大吉的因素之一。
翻看点评平台上的差评留言，可以发现“贵”“不好吃”是不少明星餐厅存在的共同槽点。
孟非的小面刚开始时曾风头一时无两，顾客一度从一楼排到三楼，然而在后续的发展中，品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。
黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店，营业时他还和Angelababy站台宣传，不过由于定价过高，很快也关门大吉。
还有周杰伦也先后开过不少餐厅，做过意大利菜、中华料理、台湾菜，还开过音乐餐厅，均没有逃过关于“贵”的吐槽。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
价格昂贵，菜品难吃留不住顾客；食品安全事故频发，口碑一路走低；经营管理跟不上，速开速死……赢在了起跑线上，却不能在终点欢呼，成为了大部分明星餐饮店当下最真实的写照。
03
明星餐厅集体暴雷背后的启示
细数明星餐厅犯下的N宗罪，无论是食安问题，管理的问题，还是价格菜品的问题，我们都能看出当下不少餐饮创业者失败的身影。
为什么看似简单的餐饮行业，无论是普通人还是明星们都会碰壁呢？通过明星开餐厅频频翻车的案例，我们又能从中得到什么启发呢？
1、餐饮必须守住食品安全底线，才能谈发展
有行业人士认为，明星跨界餐饮创业也好，普通餐饮创业者也好，想要一个品牌活得长久，首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心，最基本的就是食品安全的底线。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这些明星餐厅，虽然也会因为服务、价格贵、出品难吃等遭到诟病，但是他们的粉丝或者消费者最多就是吐槽一下而已，如果出现食安问题，就算是粉丝也会无法忍受了。
对于餐饮企业而言，保证食品安全是最基本的，如果连这些都做不到，那即使是有巨大粉丝支撑的明星餐厅也是注定难长久的。
餐饮创业者应该始终把食材是否新鲜，出品是否安全，工作人员是否操作规范，环境是否卫生当作是企业的第一关注点，而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。
2、餐饮是一个勤行，甩手掌柜注定不长久
上文提到的明星，他们开餐厅都是把这个当副业，或者给点钱入股或挂个名字而已，并没有在经营上花什么心思。这样导致的结果就是，餐厅内部管理混乱，食安问题频出。
餐饮行业是一个勤行，获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示，自己经营餐厅的要诀是事必躬亲。他自己开的餐厅从把控预算、选址、采购、施工到菜品，全部都由他独立完成。同时，他还会每周和餐厅团队开会，从装修布置到产品升级换代都会严格把关，保证菜品质量过关。
南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析，“如果单从明星效应来看，投资餐饮行业并非最佳选择，餐饮业需要付出很多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”
3、流量只是助跑器，餐饮是一个系统工程
普通人创立的餐饮品牌和明星餐厅一样，一开始也能靠着营销、或者差异化的装修风格等快速崛起，吸引一批消费者打卡，但单纯依靠流量和营销是很难长久的。这也是为什么很多明星餐厅在褪去流量光环，消费者猎奇心理消失过后，很快就沦为“过气网红”的重要原因。
开餐厅是一个系统工程，从前期的选址、餐厅设计，到产品定位、运营管理，再到加盟督导，供应链体系建设等，每一项单独的业务背后都有其独特的经营逻辑和专业知识，任何一个环节和细节没有处理好，都有可能让整个品牌陷入问题和争议之中。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
无论是明星开店还是普通人创业，需要弄清楚的是，流量只是助跑器，无法保障餐厅的长久经营，稳定的品质、性价比、口味、服务、体验，以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝，且缺一不可。
结 语
明星餐厅集体翻车，在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资，但对于餐饮创业者而言，这些事故背后暗藏的意义深远。它们更像是给创业者们敲响的一记警钟：敬畏餐饮，完善体系，才能让品牌走得更长远。
日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了主题为“点食成金 赋能味来”的餐饮商业研修活动。当天来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀嘉宾出席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的突破之道。
< class="pgc-img">家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班合影
拥抱发展新周期 聚焦餐饮行业人才培养
随着餐饮消费持续升级，餐饮发展进入新周期，面对多变的市场环境，专业主厨应该如何精准把握消费趋势、实现突破与发展成为业界关注的焦点。
“家乐多年来一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同跨越不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，实现中餐的持续发展。”联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁女士表示，“此次走进北大光华是非常难得的机会，希望赋能餐饮人才发展和培养，在激烈的市场竞争中保持长久竞争力。”
< class="pgc-img">联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁致辞
活动中，来自北大光华管理学院市场营销系彭泗清教授从消费心理与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见解。而王锐副教授则以当下经济环境的变化为切入点，结合各类餐饮品牌案例，分享了爆品营销的底层逻辑。让现场的餐饮先锋代表对于洞察食客需求和拓展营销能力有了更系统的了解和掌握。
< class="pgc-img">北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授进行专题教学
< class="pgc-img">北京大学光华管理学院市场营销系王锐副教授进行专题教学
洞察消费新趋势 丰富美味新体验
家乐品牌自1957年进入中国香港，67年间深耕中餐，凭借全面、完善的洞察分析系统，时刻把握餐饮趋势和食客口味变化。在最新的报告中，食客越发在乎餐厅和菜品传递出的实际价值和“温度”，说明他们的需求回归到了菜品和味道本身，同时也更渴望丰富多元的用餐体验。
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹女士在活动现场分享道：“我们发现2024一季度新增的食客推荐菜100%都来自经典菜或经典口味，说明食客念念不忘的还是那些记忆中的好味道。“
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜欢点经典菜的同时，也期待经典菜能够带来一些新的惊喜。所以需要通过不断焕新经典菜，给他们一个成为回头客的理由。”王佳莹总监讲道，“最后，我们看到85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，所以需要满足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“
提升菜品竞争力 共筑中餐金字招牌
诞生于2002年的家乐鸡汁，始终以陪伴和支持中餐厨师成长为使命，22年来一直以卓越的品质陪伴专业主厨跨越不同餐饮周期，创造多道美味经典。新周期下，家乐鸡汁依然肩负使命，助力专业主厨精准把握市场需求，满足食客各个维度上的期待，让经典美味保持与时俱进。
活动现场，来自粤、闽、淮扬、川、鲁五大菜系的餐饮先锋大咖，围绕如何焕新经典美味，做出了精彩分享。
< class="pgc-img">粤菜教父利永周现场分享
粤菜教父利永周大师以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜香秘诀，“对于粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，激发食材原有的味道。在创新融合的过程中，要用最合适的调味来做和味。这道菜应用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、香菇给黄鱼增加天然的香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步激发黄鱼的自然鲜香，也让黄鱼和肉饼的风味更加融合。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯正自然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地激发食材的本味，并且与其他风味融合的过程中逐步释放多层次的鲜。”
< class="pgc-img">云腿鸡汁蒸黄鱼腩
而闽菜大师胡满荣则对经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片在过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，虽然够鲜，但是会比较单薄。
< class="pgc-img">闽菜大师胡满荣现场分享
而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，首先用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种鲜味汇集到一锅之中，再以堂烹的形式保留螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜香也进一步激发出螺片的本味。在调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给食客更好的观感，也能一眼引发食欲。这样一来，食客就能获得多层次的感官体验。”
< class="pgc-img">戴云山乌鸡汤汆螺片
淮扬菜大师沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特色融合的精妙所在。沈巍大师分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为基础，不仅加入了江南清香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪方式，最大程度保留住食材的鲜香软嫩。啫啫的过程中，加入了家乐鸡汁，能快速增香，又能融合蒲菜的清香和鳝鱼的鲜美，让两者食材产生一加一大于二的效果，镬气十足，色泽诱人，深受食客喜爱。”
< class="pgc-img">淮扬菜大师沈巍现场分享
< class="pgc-img">淮扬蒲菜炒软兜
而江湖菜代表王清云大师的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品，“我们在创新这道菜的时候，通过大数据分析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这就是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣与众不同，加入了香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
< class="pgc-img">江湖菜代表王清云大师现场分享
< class="pgc-img">茶油双椒牛蛙
鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展示了如何让亲民鲁菜提升价值感，“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，通过食材和口感的升级，增加菜品价值感。同时，在传统味型的基础上，用家乐鸡汁升级底味，不仅可以提鲜，也能让鱼肉的风味更加饱满。此外，家乐鸡汁金黄明亮的色泽还能提升菜品颜值，丰富食客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，简直胜螃蟹！”
< class="pgc-img">鲁菜米其林代表王浩全现场分享
< class="pgc-img">鲁上鲁芙蓉赛螃蟹
自2002年上市以来，家乐鸡汁以液体提鲜方式开启全新提鲜时代，多年来陪伴餐饮人创造多道美味经典，共筑无数中餐金字招牌。
< class="pgc-img">2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布仪式
当天晚宴上，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布，希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店第一城”。
4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星：陈赫、朱桢
明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星：孙艺洲
明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为第一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星：黄晓明
明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星：关晓彤
明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星：杜海涛、吴昕
明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大小姐亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星：Angelababy
明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和拉萨店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星：肖央
明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星：沙溢
明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星：黄小蕾
明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星：萧敬腾
明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星：赵亮
明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店第一选择
通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是第一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为第一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。
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