月12日央视财经频道CCTV2《消费主张》栏目播出《2017消费报告：美食篇》，这份报告主要反映了这么几个情况：

1、2017年20岁~30岁群体的餐饮消费比重超过50%，其中20~24岁群体占比27%，25~29岁群体占比29%。

这说明，随着生活节奏的加快，时间越来越宝贵，越来越多的人不做饭、选择在外就餐。做饭确实是件很耗时、耗力的事情。我有个朋友就曾发过一条朋友圈，强调真的是做饭两小时，吃饭十分钟。说明未来餐饮市场依旧会有巨大的发展空间。

2、2017年全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，增长幅度达到了10.7%左右。

这标志着我国的餐饮行业，正在朝着一个健康可持续化的方向发展，未来餐饮行业的收入仍将继续增长。很多想进入餐饮的人都会问到做餐饮到底赚不赚钱，答案很明显，做餐饮是可以赚钱的，只是你有没有能力赚到的问题。

3、2017影响消费者选择餐厅的因素中，就餐环境占比19.2%，菜品口味占比17.8%，食品安全占比14.7%，位列前三。

这说明未来的餐厅，应该更加注重餐厅环境的打造，在菜品口味上多下功夫，以此留住顾客，吸引更多顾客。另外，食品安全问题也越发受到关注，餐饮企业应该注重食材、食物的安全、卫生，“明厨亮灶”依旧是餐厅发展的一个趋势。

4、2017最受欢迎的菜品口味——咸鲜，排在首位，占比23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%

两千多年前，王莽就说过“咸为百肴之将”。无论哪种味道，只要有盐，都可以把口味提带出来，而咸又可以增加鲜味。只不过随着社会发展，人们越来越希望通过辣味从食物中寻找刺激，在这种痛苦中获得快感。不过吃过辣的食物容易伤及脾胃，中国烹饪协会会长认为：咸鲜受欢迎恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，咸鲜是个趋势，是个常吃常新的口味感觉。

5、2017外卖市场预计突破2000亿元，而2016年外卖市场规模才1662.4亿元；非正餐时段的外卖订单成增长趋势。

现在外卖市场主要开发了校园市场和白领市场，未来外卖将向巨大的餐桌市场进发，外卖市场还有巨大的发展空间。如果你要在堂食的基础上做外卖，一定是堂食已经有了健全的操作流程和完备的服务体系，有余力才能去做；选择适合外卖的品类只是一个至关重要的点。

小结：餐饮从不缺发展机会，缺的只是那个真心热爱餐饮，能够在发展中寻找自己特色、寻找自己差异化的你。只要用心做，餐饮从不缺发展机会。

新消息，2017年中国餐饮收入3.9万亿元，同比涨10.7%，中国餐饮业五年内将迎来爆发式增长，市场规模将发展到20万亿，如何抓住机遇？

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碗席都不换来渭南市合阳县的一碗辣子豆腐 .辣子豆腐是当地大众逢年过节或红白喜事必不可少的菜肴。过事前天晚上款待执事和巷院中人不设席摆宴，至是一人一碗辣子豆腐，实惠便利，大快人心。辣子豆腐虽非山珍海味，但因制造方法的共同，近年已有全县流布的趋势，且已登入大雅之堂。

辣子豆腐的制造进程分三部分。一是油烫辣子。油要选用上好清油加大量大油，辣椒面则要挑选质优色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少数食醋和酱油即可。烫辣子是制造辣子豆腐的要害环节，而要害的要害在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。二是出浆豆腐。意图在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。要害仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时刻过短，浆味难以除尽，进口不爽，且谐和味未能进入，食而无味；时刻过长则豆腐发硬，失掉本性。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红白萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再参加少数肉汤，即成臊子。

吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐柔和，进口流香。过事前天夜里还要齐齐给巷院里每家送一碗辣子豆腐，让我们同享甘旨。路井乡下有一句俗话：“辣子豆腐吃好了，事情就过好了。”

踅面，也是合阳有名的面食.“我国最陈旧的便利面”：合阳踅面

踅面，是陕西合阳独有的当地风味食物。在合阳，在东府，那都是恰当有名。而在合阳当地撒播的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”，就愈加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

踅面的来历

相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的前史，可称得上是“我国最陈旧的便利面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信受命出动军队平叛，预备在洽川的夏阳渡军。假设埋锅造饭，敌兵就会从焰火的巨细多少判别军力的强弱，是兵家大忌。为处理战士吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为质料，烙成大饼，发给战士，吃时用开水一泡即可，非常快捷便利，为战争的成功起到了重要效果。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。由于踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。

“踅”字的读音说起来，这个“踅”字也是有一段故事的，“踅”字自身是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好意，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但不想知知道这个古音的人真实太少了，成果画蛇添足，我们都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，真实是一大误解。

踅面的做法

合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制造的一种面食。食用尽管便利， 制造进程却比较杂乱，要求也比较严厉。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或棒槌搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐渐搅成稀糊状。备两个平底鏊锅，其形状中心略高而四周缓慢变 低。将面糊倒入鏊锅，敏捷用刮板由中心向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时赶快移至另一个鏊锅烤烙，要烙熟，却不要焦黄。这需求有恰当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八 到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，意图是避免水分耗费，坚持柔软状况。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成缺乏一 厘米宽的面条，规整地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，预备食用。这样的踅面，冬季可保存十天半月，夏天可保存两三天。

踅面的吃法

制造好的踅面比如便利面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少量粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。粉鱼讲究用绿豆粉制造，这是最好的。用小麦面、玉米面也行。但一般多用红薯面制造粉鱼。合阳盛产优质红薯，干甜适口，制造粉鱼也不错。合阳人吃踅面，喜爱多放辣椒油和猪油，这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓郁，颇觉过瘾。也能够伴着喝一碗粉鱼汤。有干有稀，契合卫生养分要求。并且荞麦又有清热利尿之成效，当地大众在本来简略食用的基础上也进行了一些改善，把大饼切成细条，吃时在锅里稍煮，捞出来加上调料，愈加好吃。

豆腐泡，渭南城区才干天天吃到的早点，就早上有，过了11点根本就吃不到了。

在渭南各地奇光异彩的风味小吃中，最共同的要数豆腐泡了。豆腐泡只需在渭南城区才干吃得到，听说其他各县几乎没有，所以可谓渭南一绝。 渭南豆腐泡的前史至少能够向上追溯到20世纪初。1929年时，粮食集(现在的民生北街)是渭南城区最富贵的地段，汇集了渭南一切的名优小吃。豆腐泡一向延续到上世纪60年代。在“文革”时期，豆腐泡生意也被当作资本主义尾巴被割掉了。直到1979年，才逐渐恢复了制造和运营。据介绍，上世纪80年代，渭南区域举办了“文革”后首届规模宏大的物资沟通会，渭南豆腐泡被引荐参展，与其他各县的名优特小吃一同争奇斗艳，各展风貌，一向延续至今。运营豆腐泡的店已经开展到了几十家。使得豆腐泡这一绿色健康食物越来越遭到我们的喜爱。

豆腐泡其实就是豆腐泡馍，豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火渐渐烙，直到饼子的双面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适合，稍带点筋，非常可口。

然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热火朝天、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的幽香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。当然，也能够直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃，类似于羊肉泡的“单舀”吃法。

除此之外，用来佐餐的豆浆和老浆的甘旨也不容小看。老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为“老浆”，尽管口感略微发涩，但它比补虚润燥、清肺化痰的豆浆还有养分，开胃、败火、清热、祛毒，是一大批“铁杆粉丝”老吃家的独爱；“吃龄”短的人，一般常常会挑选喝豆浆。吃罢豆腐泡，再喝上一碗老浆或豆浆，淋漓尽致，妙趣横生。如此这般的甘旨，使得豆腐泡这一绿色健康食物越来越遭到我们的喜爱。

渭南城区一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的还吃一碗带一碗留到下午吃，百吃不厌，更吸引得周边县市以及西安等地的人们每当出差或休息日，必驱车前来享用：问其“吃得咋向？”“美得太，嫽扎咧！”

常吃“豆腐泡”健康最需求

豆腐泡是用精选的黄豆磨制而成。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、养分价值非常丰厚。现代养分学研讨标明，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经非常有利。黄豆加工后的各种豆制品，不光蛋白质含量高，并含有多种人体不能组成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为抱负的补益食疗之品。其效果：

1、 增强机体免疫功用：大豆含有丰厚的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，能够前进人体免疫力；

2、避免血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除去附在血管壁上的胆固醇，避免血管硬化，防止心血管疾病，维护心脏。大豆中的卵磷脂还具有避免肝脏内积存过多脂肪的效果，然后有效地防治因肥壮而引起的脂肪肝；

3、通导通便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能下降胆固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中含有一种按捺胰酶的物质，对糖尿病有医治效果。大豆所含的皂甙有显着的降血脂效果，一起，可按捺体重增加；

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素类似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使皮肤坚持弹性、养颜、削减骨丢掉，促进骨生成、降血脂等。从近几年来许多医学专家和养分学家研讨发现，黄豆的成效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容保健成效。　国外专家研讨发现，黄豆种至少具有5种防癌物质，如蛋白酶按捺素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。豆制品已成为风行国际的健康食物，黄豆为人类的健康长寿做出了重要贡献。

七律·豆腐诗

豆腐诗

仙家美馔落人世，细做精磨雅韵添。

黄豆十斤三桶水，驴蹄四个俩石盘。

浓浆淋过翻白浪，精卤轻点现玉团。

榨尽心中无色血，划出格律奉君餐。

时辰包子，渭南的时辰包子，望文生义，就早上才有的吃。

渭南时辰包子，创始于清乾隆年间，渭南区域名小吃。相传草创之时，每天门客络绎不绝，一过上午就买不到，因而人们给包子加上“时辰”两字。时辰包子从取料到制造都有严厉的规程，独具特征。准时准点，现蒸现卖。包子状如僧帽，娇小玲珑，周边皎白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。

葱花面，大荔的葱花面很特征，炒的干葱花，拌面真实香.一碗热火朝天的葱花面的滋味，那充溢了浓浓的爱的滋味。

高力肉，蒲城的小吃，肉烂味长，老少咸宜

蒲城高力肉的来历是因高力士这位唐玄宗李隆基的大总管而得名的。唐玄宗掩埋于蒲城县城东北十五公里的金粟山，叫做泰陵。高力士生前得到唐玄宗的厚爱与重用，看过电视连续剧《唐玄宗》的人也知道。因安史之乱，唐玄宗不得已而让位，闷闷不乐而死。当时高力士尚在由四川取得赦宥回来长安的途中，得知这一对他而言极大不幸的音讯后，哀痛备至，吐血而死。高力士对李隆基肯定忠诚，能够盖棺事定。高力士也掩埋于此，作为陪葬。据传高力士酷爱吃这样的肉菜，所以，这菜就叫做高力肉。大约又由于高力士埋在了蒲城县，所以，高力肉就成了蒲城的名菜.高力肉是我们老家的一道名菜，我们去外面吃饭的时分总会点上一碗，不过现在做的人越来越少啦。还好我麻麻还会做。跟西安回民街卖的蒸碗很像哦。这道菜也是很百搭的。能够直接吃，也能够做砂锅的时分放上一些，做烩菜时放上一点烩菜滋味也会鲜美可口呦。

高力肉是蒲城县的一道名菜，蒲城县人都爱吃高力肉，酒席宴会，少不了这道菜。小时分吃酒席时独爱吃的就是高力肉，那时分一般用的是八仙方桌，八人一桌，每张桌子上年长或是身份高者坐主位（主位一般摆的是椅子，其他位子则是长条凳）。吃饭时菜是边吃边上，叫换菜，每换一道菜，都是主位先动筷子，其他人才可动，主位不爱吃的菜，也得主位上人发话：“来，赶忙吃”，才干动，唯有这道菜，菜一上桌，就完全没了主位的庄严了，八双筷子齐刷刷伸入盘中，动作慢的吃不上第二筷子。

了解了高力肉的来历，我们现在来说说高力肉的具体做法：精瘦肉，切块，裹蛋清、淀粉，先过油，再放锅里蒸。蒸时加盐、味精、葱、姜、大料以及酱油。高力肉呈酱赤色，酥而不烂，味略咸而香，雅俗共赏。

糊卜，韩城羊肉糊卜，就韩城这的糊卜是用羊肉下料.羊肉糊卜，是韩城的一种特征小吃，麻辣鲜香是这一碗充溢家乡味小吃的特征。要做这羊肉糊卜，首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤，做法请看：冬日暖汤——羊肉泡

有了这一锅好汤，羊肉糊卜就不难了！

小贴士：

1、制造糊卜的面要和的不软不硬，烙的时分只需双面上花了就能够了，由于后边还能够煮，所以烙的时刻短，长时刻烙制会使面的水分丢失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。

2、烙好的糊卜，略微晾一下就要趁热切，要不然也会欠好切。

3、老家的饭店里的常常会在炒制进程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食欠好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。

4、如果没有羊油辣子，能够换成辣椒面

面辣子，蒲城的当地小吃.面辣子，蒲城的特征美食——面辣子。热热乎乎、辣辣的喝上一碗，还都有点轻轻出汗啦！喝完一碗还想再来一碗！面辣子，也有叫蒸辣子含糊的。 多用来泡馒头，是一种最简略的小菜类食物。

荞麦搅团，渭南的街边小吃.荞面搅团是以荞麦面粉为首要质料制造而成的一种大众面食

陕西人吃的最多的肉，肯定不是牛羊肉而是猪肉，渭南大荔的带把肘子，能够说是猪肉大餐中最具代表性的甘旨……大荔带把肘子源源不绝。传说，明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）城里有个厨师叫李玉山，技艺精深，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官尽管就任不久，搜刮民财却不慢待。李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口拒绝。不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了巴结抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，前次因祝寿邀李玉山被拒绝。一向怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机栽赃他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时刻要他做好。岂知李玉山看见骨血下合心意，进得厨房刀飞勺舞，只等一声传唤便出了菜，其间一道菜下面为肉，下边是几根骨头。抚台问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。李玉山却不慌不忙，毫无惧色，沉着回答道：“抚台大人不知，我们州老爷不光吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其间的意思。未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭店查访了州官的恶迹，回去严惩了州官，大众拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道名菜。世代相传。

带把肘子菜形特别，配料多样，制造讲究，工艺杂乱。历经改善久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，妙趣横生。

带把肘子不仅是陕西渭南极具当地特征的菜肴，也是真实归于陕菜菜系中的主力菜，在《我国菜谱》秦菜部分把其引为列为榜首名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味杰出，色、香、味、形俱佳著称，它的用料特别，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形特别、饱满，可谓“盘中一王。

所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。

带把肘子的做法及其讲究，做的时分需求将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头显露；然后将两节腿骨由中心用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂改肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料，上桌时一般另带葱段、甜面酱辅食……

柿饼的成效与效果以及制造方法,柿饼的成效与效果有哪些呢?柿饼是很多人都爱吃的食物,但是关于其成效很多人可能还不清楚,生柿甘涩、凉、无毒;干柿(柿饼)甘、温柿子饼又称柿饼，是我国闻名的汉族小吃。养分价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老大众用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼犒劳义师，很受义师将士称道。后来，为了留念李自成及义师，每年柿子熟了，临潼大众家家户户都要烙些柿面饼吃。

白水滋味独秀一方：白水饮食文明代表——“河北”辣子汤.“河北”并不是我国的河北,它是白水人对白水地域的一种区分叫法。白水仓颉声名远，白水苹果天下传，白水豆腐嫩又鲜，白水碎饺子香又甜， 白水辣子汤味悠长，白水菜刀传千年……说一千道一万，都不如到白水走一圈。地处关中与陕北咽喉要地的“仓颉故乡”白水县，关于蜗居在西安的人来说，一百五十公里的旅程并不遥远，是踩一脚油门便可抵达之地。说起对白水的了解，估量很多人不清楚。但我说三个人名，我们肯定会被震到：雷公、狂药、仓颉，怎么样，都知道吧。雷公造碗、狂药造酒、仓颉造字，尽管是传说，但这三样创造对中华民族的开展前进所起到的效果，那是大得太太！

有一首歌谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡欢天喜地，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对辣子的宠爱。除了油泼辣子，辣子还能当汤喝，你知道吗？而这种把辣子当汤喝的美食就是白水饮食文明代表——“河北”辣子汤。

辣子汤是白水河北三乡（北塬、纵目、史官）的传统小吃，也是当地大众逢年过节款待亲朋好友的好菜，它构成于多年战祸的古白水——彭衙，是一道陕西的省级非遗美食。公元625年秦孝公秦晋彭衙之战，它是一种行军、打仗所用的一种简略、便利的美食，当地人叫流水席。制造方法是在浓郁的汤中参加豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等，加花椒、辣子、食盐烹调而成，红而不辣、油而不腻、滋味香醇。白水有句古话叫“老汤煨豆腐，越煮越香”。因而，辣子汤的要害是吊的汤好，还要契合煎、汪、鲜、香、冒、稀、红、辣、烫、醇的特征。正宗的“辣子汤”应该具有以下几大特征：辣子看上去很红，吃到嘴里但是很温顺、很提味；汤看着不冒气，却煎活，吸的时分当心烫嘴；汪汪的一层看着很油，吃到嘴里却不腻，滋味极为香醇。

在白水，这辣子汤是待客的上品，曩昔仅仅在逢年过节的时分或娶媳妇嫁女儿的时分，或许有贵客降临的时分才干吃到。谁家有喜事或凶事，那就成了全村人共同的大事，杀猪、买菜、磨面、蒸馍、磨豆腐、收购物品等等都是全村总动员。辣子汤，也就成了席间不可或缺的一份主食。其首要食材是杀猪后的大肠、猪血、肉汤、凉粉、红白萝卜片、白菜、红油辣椒等。一切的食材几乎是自家地里出产的无公害无污染的蔬菜。猪是自家用剩饭、麸子皮、菜棒子等养殖而成。猪血，刚咽气的猪先放血，将滚热的猪血盛在里边有面粉的盆里，边放边用擀面杖拌和直至搅不动停止，然后摊平，放笼屉上蒸十几分钟即可成“血板”，吃起来劲道有嚼劲。红辣椒也是自己地里的，辣椒红透后，每家都会精心挑选上等的辣椒，洗净、晒干，粉成粉末状，用温度高达100度以上的纯菜油泼浇而成，霎时刻满房间都会飘荡着喷香喷香的油皮辣子味。凉粉，用自家种的红薯，先打浆，晒干，粉体面就做成了。一碗粉体面七碗水的份额，向同一个方向拌和，并且用力均匀，直至色彩黑而透，凉粉就做好了，出锅放凉成型。若是夏天，切上一碗凉粉，调上蒜水、醋水、芥末、红油的辣子，撒上几丝韭菜叶，就上自家刚蒸的出锅馍，那个爽呀！想想都觉得乐滋滋，腻歪歪！！！

一切辣子汤的食材切丝或丁备好后，厨师就开端烹饪， 先用纯菜油烧至八成热，下大肠、肥瘦相间的肉丁下锅爆炒至出油，将磨的极细的红辣椒入锅快速翻匀，这时余下的食材顺次葱、姜、豆腐、白菜、红白萝卜等下锅翻炒出味，参加大香、茴香、花椒粉等调料，倒入熬制好的肉汤即可，一锅香馥馥，红幽幽、色香味齐全的辣子汤就算做成了。配以刚出锅的热馍，几乎就是人世好菜，甘旨悠长。吃辣子汤也有正宗的步骤：从大锅里舀上一碗，把热蒸馍掰成小块泡到汤中（注意，是蒸馍，不是其他饼子。），吃完再来一碗。饭量一般的人根本上就够了。但坐席时，有些人食量大，为了多吃一点，馍咬两口，仅仅吃汤。吃毕个个显出神清气爽，非常过瘾，满意之情溢于言表。人生就像一碗辣子汤，不会香辣一辈子，总会香辣一阵子。人生该怎么走，这在于自己的挑选，需像一碗辣子汤泡蒸馍一样，靠渐渐品尝。有人喜爱红薯凉粉光滑，有人喜爱猪血板幽香，有人喜爱白水豆腐的新鲜。我偏心辣子汤滋味的香醇和汤汁的浓郁，还有那淡淡的幽香，给人味觉、视觉及精神上的享用。让我能看着红而不辣，油而不腻，品尝它的原汁原味，品尝耐人寻味的千年美食，品尝人生的传承与看护……

大刀面，华阴大刀面，又名长寿面，汤甘旨全.　是华山的特征面食，姓名和华山一样有气势。

望文生义，大刀切的面叫大刀面。浇上事前调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特征：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，持久食用，可治胃寒。华阴区域特征的面食，姓名宛如华山般的气势。面条做好盛入老碗，食者上前大快朵颐，一口未及咽下，急嚼第二口，一碗下肚，满头热汗，鼻耳疏通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。大刀面是华阴区域传统美食之一，有着悠长的前史及丰厚的文明内在；它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名.

潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜，归于陕西省名优食物之一。源于唐代贡品。其制造工艺精密，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。种类有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一六年获巴拿马国际名特食物博览会银奖。载入《我疆土特名产》和《我疆土特名产辞典》等。

渭南具有杰出的经济基础，深沉的前史文明，特别是有共同而悠长的饮食文明，其质料食材丰厚、菜品特征明显。渭南市的餐饮工业蓬勃开展，名厨名店名菜很多，我国厨师鼻祖伊尹也诞生于渭南。

钱钟书先生在《吃饭》一文中这样评估：“伊尹是我国榜首个哲学家厨师。在他的眼里，整个人世间比如是做菜的厨房。”

《吕氏春秋·本味篇》记载伊尹把最巨大的控制哲学讲成惹人垂涎的食谱，并将做菜的道理转换成治国的道理，以此来劝说商汤成为一代明君。

麻食泡

麻食泡是华阴区域特有的风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。据70岁的闻名麻食厨师孟传荣说：民国三十年（1941），陕西省差人局局长马国华回乡竞选国大代表，专门和郗俊等来吃麻食。麻食做工精密，色味齐全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若有若无，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。

大荔月牙烧饼美观也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽然只一指头多厚薄，却又有若干层，油油的。虽然那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。曾有这样的歌谣：“走南京，到北京，同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层，沙温吃了不咳嗽。”还有歌谣：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里边空空能夹肉。”当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋等。

富平太后饼，其形似塔，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻，进口即化，雅俗共赏，即便满口没牙也能吃。2012年，富平太后饼被列入第二批陕西省非物质文明遗产项目名录。太后饼就是一个养眼的“我们闺秀”，在富平人心中散发着独有的魅力，揽获了很多市民的芳心。

大荔蜜汁轱辘，是陕西渭南大荔县一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把种用大油、淀粉恰当装备，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，甜美油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。

大荔泡儿油糕一道甘旨可口的汉族小吃。以精密面粉和上等精粹大油发酵为主体，内芯以优质白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅，包好今后，摆放一旁，当令入清油锅炸。炸时要掌握好油温，掌握发泡机遇，因其顶部泡儿如花，故而得名。

潼关鸭片汤，所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。听说，这鸭片汤的姓名也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军侵略北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”欣赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今天仍为潼关一大名菜。

合阳羊肉糊饽是陕西省渭南市合阳县黑池镇的特征小吃。合阳黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、滋味美、价格低廉、经济实惠的特征被誉为关中四大名吃之一。

蒲城八宝辣子。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最甜美，甚至被称为我国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白甜美的椽头蒸馍，咀嚼之后那但是浑身发热，满口生津啊！

富平红豆粥，喝粥养人。一般来说有红豆、绿豆、南瓜、玉米、小米、薏米及各种自创大杂烩的粥。小时分感觉妈妈煮的粥特别好喝，常常粥喝完了，碗也被舔洁净了！

南七饸饹，也称下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特征小吃。省级非物质文明遗产，在陕西省内甚至西北区域都小有名气。南七饸饹所用面为荞麦面，对糖尿病、高血压、冠心病等均有食疗成效，是上佳的保健产品。

固市水盆羊肉是陕西名小吃之一。以羊腩肉为首要食材，其肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。食用效果养分补养、温补脾胃、温补肝肾。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又名“山煮羊”，历经隋唐、五代、宋元等朝各族人民迁移大沟通，融入了大众的美食傍边，构成了故市水盆羊肉的共同风味。

“薪火匠心，感知华夏”。去年，10月21日上午，伊尹祭拜典礼暨2016我国合阳伊尹美食文明旅游节在渭南合阳县洽川景区举办，来自全国各地的四百余名大师名厨祭拜了中华烹饪鼻祖伊尹，感恩和传承发扬中华饮食文明。