菜地图
在成都，吃火锅要一群人
但吃冒菜，一个人也可以
尤其加入了毛肚、黄喉、牛肉等的冒菜
可以算得上顶配版小火锅
01°
「华西附近的顶级冒菜」
华西这家顶级冒菜，之前很多粉丝都给我们安利，这次终于拔草了，试试它有多顶级哈。
相对冒菜店，它家菜品雀儿八十很顶，鳝鱼、牛蛙这种火锅菜品这儿都有，感觉就是来吃mini版的火锅。
这家冒菜的灵魂更在于那一瓢红油，里面有火锅料的香辣，辣且入味但不刺激，醇香，连汤底都透着清澈。
荤菜吃起来还算OK，牛肉吃着鲜嫩可口，并不是嫩肉粉的那种假滑。毛肚千层肚就是火锅店品质，脆、韧、香，很下饭。黄喉也没啥腥味，脆嫩脆嫩的。
素菜就按自己喜欢的拿，整体不踩雷，还可以打碟子吃，真嘞有吃火锅那味了。
感觉味道也就可以一吃，没到顶级程度~~如果在附近的朋友倒可以来试试。
Tips
「顶级冒菜」
顶级冒菜(无名巷店)
「营业时间」
10:00-14:00 16:00-20:00
02°
「太古里旁的小房子冒菜」
这家店给我的感觉就是拆迁后遗留的独栋小店，四周都是高楼大厦，就它一个小房子屹立在中间，目测就10几平。开了快10年，一家三口在经营，只营业工作日的两点前，更像是给周边上班族的一个午餐选择。
冒菜是按份卖，22/份，荤素搭配，分量还是很足。牛肉0.5元/串，10起点，点了5块钱，完全不输一些网红冒菜店的分量，牛肉像是串串店的口味，码过料在煮熟，香辣筋道，极其入味了。
冒菜看着清淡，吃起来还蛮辣的，虽不如牛油红油的厚重，但很有老成都冒菜的温润入味。
要说这家冒菜和别家不同的，就是加了油渣，油气更重，入口焦香爆汁。酥过的花生吃起来也很香脆。
Tips
「小房子冒菜」
小房子冒菜
「营业时间」
10:30-14:00（周末不营业）
03°
「清汤冒菜+小米辣」
在众多重油重辣的冒菜里，这家的清汤冒菜深得我们心，清汤实则是原汤，表面飘着一层清油，加一勺小米辣，是鲜辣的冒菜香，和红油豆豉完全是两种味道。
牛肉嫩气不假滑，和小米辣简直绝配，吃起来清爽带着椒麻，很开胃。鸭肠比较一般，不建议点。
这种鲜辣型汤底冒的素菜下饭太可口了，吸满了油润而清爽的汤汁，入口有油气但不过腻，单吃也刚刚好。
这家冒菜在成华区，是这条街上生意相当不错的小店了。
Tips
「快佳冒菜」
快佳冒菜(建设路店)
「营业时间」
10:00-13:30 16:30-20:30
04°
「老式成都味冒菜」
较场坝巷子里的老冒菜店，几个嬢嬢在打理。在冒菜的时候就闻到锅底浓郁的火锅香，嬢嬢说锅底加了牛油火锅底料，怪不得味重。
吃得辣可以再加两勺小米辣，味道醇香浓厚，重油但味足，不是单一的油腻厚重。牛肉鸭肠口感都还不错，爽脆劲道。
整体蒜泥味满重的，他们自制的油辣椒也很独特，带着微微辣味和焦香，素菜咸香入味，下饭都能刨两碗。
还可以单独冒份脑花，嫩滑的脑花加上自制辣椒油、豆豉、芹菜、大头菜，加上一点红艳艳的小米辣提味，醇厚的红油香和蒜末入口香辣爽口，脑花绵密细嫩。
按份份卖，可以单冒荤菜，也可以荤素一起，价格分量都很OK。
Tips
「竹篓香冒菜」
竹篓香冒菜(较场坝街店)
「营业时间」
11:30-21:30
05°
「藏在小巷子的老成都冒菜」
招牌是牛肉，但去的时候没有了，就点了肥肠，22一份，分量还算OK吧。整体没有那么油，加了一大勺豆豉。
肥肠先卤后冒，能吃到卤香味和红油味，肥肠糯糯的，Q弹有嚼劲，和着芹菜碎和蒜末，鲜嫩入味。
看起来比较清淡的冒素菜，其实都是入味了的，不是很辣很油，吃起来确实是很老成都的感觉。
桂花巷这家冒菜有点隐蔽，稍不留意就会错过，既卖冒菜又卖卤菜，冒菜是一份一份。
Tips
「何姐卤菜冒菜」
何姐卤菜冒菜(桂花巷51号院店)
「营业时间」
10:00-20:00
06°
「双流彭镇的传统冒菜」
这家三代人冒菜在彭艺体中学附近，是很古早的店铺，饭点人特别多，除了来吃的，大部分都是外卖员。
冒菜yyds！简直比城里的好些网红店好吃，完全就是很古早的冒菜味道。整体不是很重油重辣的感觉，但是特别有味。
荤菜都很新鲜，牛肉爽滑筋道，千层肚Q弹爽脆，浸满了红油香辣十足。
建议再来个冒凉粉，阿姨拌得调料真的好好吃！黄凉粉加上小米辣红油，够辣够味，入口绵密细腻，巴适！
Tips
「三代人传统冒菜」
三代人传统冒菜
「营业时间」
10:00-21:00
07°
「 吃了20几年的华阳老冒菜 」
他家和普通冒菜店有点不同，不是按斤称，素冒12块钱一份，拿个娄娄给你，夹好多看各人本事，要吃荤菜再另外算钱，算下来人均很便宜。
味道就是读书那会爱的味道，重油重辣吃起来很过瘾。牛肉、千层肚这些都还不错。
要说华阳的老冒菜店就数这家了，以前在华阳中学就经常在门口排队捡菜，从以前的小摊摊到现在的铺面。
Tips
「第V冒菜」
第v冒菜(欣苑小区店)
「营业时间」
暂无
还有私藏冒菜推荐吗？
（成都美食）
< class="pgc-img">语
2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅，感受优质品牌的独特之处。
附：报名联系方式在文末海报。
牛市坎老火锅
同行都去秘密考察！
天天排队，让成都各个餐饮公司都去秘密考察的品牌是谁？它就是2021年被孵化的品牌——牛市坎。
牛市坎老火锅以“手工“概念为品牌方向，通过手工必点菜、现做区、现打等动作，将手工概念植入顾客心智。
同时在轻量化趋势下，围绕年轻群体倒推产品结构、场景体验。在红海中杀出一条血路，磨砺出自己独特的门店模型。
冯校长老火锅
单日排队1000余号！
2023年3月份，冯校长老火锅成都太古里首店正式开出。单日最高排队量达1300多号，接待量315桌，翻台率达15轮次，200㎡门店，20张桌子，单店曾创造月营收300万。其它如兰州、深圳、合肥等地，排队依旧火爆！
论其背后的打造，创始人冯明强表示，首先是有一个差异化场景，整体装修比较简陋，同时直接舍弃普通的窗户、店门等设置，将店内情况展露给过往游客，自带广告性质。
凭借成都首店的位置和流量优势爆火后，再用产品继续引流复购，品牌持续稳定出圈，让其成为当下成都火锅排队王。
程碟衣火锅馆
同比增长40%以上的爆店！
在竞争激烈的火锅市场，程碟衣不打无意义的价格战，而是坚持“高品质，亲民价”的策略。在营业额不断回落的当下，程碟衣却逆势增长，像6月份，同比去年增长40%以上。
场景设置上，程碟衣火锅馆用“人物IP”走出差异化，通过港风与戏曲风叠加，给人以奇异之感；
产品上，引入“火锅+江湖菜”模式；在营销上，非常擅长异业联盟，像保时捷、蔚来、书亦烧仙草等都有合作，且常有明星光临。
2023年全网关于程碟衣火锅馆的流量超过30亿，荣获火锅热门榜、火锅环境榜等多榜榜首，在这样的情况下，它依然以慢打快，3年开50多家门店，稳扎稳打，店店盈利。
万老头水煮蛙
出道即剑指品类头部
今年上半年，水煮蛙品类显现出增长潜力。其中，万老头水煮蛙更是脱颖而出，剑指品类头部！
6月12日，由万老头举办的“首届万老头吃蛙节”，于中国·成都·九眼桥盛大启幕。不仅打响了川渝水煮蛙全国出圈第一炮，更将“吃蛙节”推向了全民参与的新高度。
万老头，作为蛙品类的川渝代表品牌，坚持以“轻投资·重品质·好味道”为经营理念，在空间轻投资精效果的基础上，也将更多精力，专注到产品研发层面。
随着品牌形象和地道风味的出圈，前来品尝的顾客与日俱增，万老头仅用了1周时间，便取得了大众点评“成都特色菜”全城第1的好成绩。
汤香纪鲜汤火锅
成都火锅的“另类”
喝一口鲜汤，从川渝穿越到云南。在红锅盘踞的川渝地区，汤香纪凭借一口清汤锅，不仅杀出重围，还赢得了市场，吸引众多年轻人排队、打卡。
鲜汤配鲜货，在养生健康的消费观念引导下和流行吃“鲜”的当下，新鲜的肉类、蔬菜、菌菇，无疑切中消费者的“味蕾命脉”，鲜货的陈列和摆盘，更是让很多年轻人拍照分享自传播，且店内多设打卡点，不得不说，汤香纪是懂这届年轻人的。
喝一口鲜汤，吃一口鲜菜，窗外的阳光也清爽很多。
谭三娘鲜切牛肉自助火锅
一年跑出130+门店，品类头部！
今年，由于牛肉供应链价格变化以及人们对性价比的追求，鲜切牛肉自助火锅品类尤为火爆。
来自成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，成立一年多，跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份，增长势头不俗。
谭三娘的产品体系牛肉以新鲜现切作为卖点，主打健康、新鲜、老少皆宜的品牌理念。同时“自助+平价”的模式，吸引消费者不断前去尝试！
圣恩股份
优质实力供应链品牌
圣恩有着独具特色的模块式研发和柔性定制，研发了数百种风味模块，每年调味新品研发数量在800个左右，柔性定制能力是其核心竞争力。名列前茅的技术力量，有着千万级研发设备和运营投入，以及20％占比的技术人员。
12万+餐饮门店选用，广受头部连锁和新零售品牌认可，其中不乏海底捞、盒马、7-eleven、拉面说、冻品先生、日食记、加点滋味、乡村基、锅圈食汇、蔡林记、自嗨锅等知名品牌。
近年来圣恩股份加速了智慧工厂建设。2021年，圣恩股份新建的金府基地顺利投产，解决了产能瓶颈困扰。有了新5G工厂的加持，圣恩股份在赋能预制菜研发和生产方面将释放出更多的能量。
千牛刀渣渣牛肉
渣渣牛肉品类头部
去年底全国走红的渣渣牛肉品类，根据企查查数据显示，半年内相关注册企业新增数量接近200家。
作为品类的大王，千牛刀一般140平店面，20张灵活摆动桌子，人均客单价45元，日均营业额能够达到3.5万-4万元，日均翻台次数达到20次。
整体来说，千牛刀整合了当下非遗泡菜、花卷、快餐明码标价式门头，把店型做的更具有复制性，再加上老板个人IP的打造，跑出了规模，将渣渣牛肉热度推向了高峰。
秉持着保守+微创新路线，不到一年时间，就在重庆、北京、广州、杭州、西安、乌鲁木齐等二十多座城市设下五十多处“占据地”。
罗二火锅
同行口中的“火锅神店”
开在老小区里的‘罗二火锅’，作为成都街头新晋排队王，强势破圈：“苍蝇馆子50强；“2023点评”必吃榜；大运会‘显眼包’双语菜单；李宇春到访当日，营业额飙升30%……
在后疫情的博弈中，罗二火锅找到了社区餐饮的极致运营策略。
一方面，它砍掉营销，比如月租金2000块，基本不装修的门面，不到50元油漆自涂的门头等。
另一方面，它押注产品主义，将资金全部投入到产品升级中，用出圈产品、不敷衍的活动产品、无条件退换菜等体验，给消费者立下信任状。
凭借如此真诚动作出圈，它复购率高达40％，并逐渐布局全国。
阿婆小院盖碗茶老火锅
园林气息的诗意栖居
现代人追求的“松弛感和舒适感”，在阿婆小院都能找得到。独特的“小院风”场景，让久居喧嚣都市的人们，在此享受到一份难得的宁静。
院内，木桌竹椅、老戏台、盖碗茶，时光惬意；锅底现炒，烟火气十足；产品如花胶鱼肚、花胶丸子、水晶嫩牛肉、阿婆手工滑肉等，还有各种炸货小吃，都深受顾客青睐。
用场景提供情绪价值，用产品赢得顾客欢心，是阿婆小院最值得借鉴之处。
2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，让我们一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅，感受优质品牌的独特之处！
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川成都被誉为火锅之都，这里的火锅店数不胜数，以下是精选的10大特别好吃网红火锅店，让你尽享美食盛宴。
·1.蜀大侠：作为成都老牌火锅店，蜀大侠的底料浓郁，食材新鲜，特别是他们的招牌菜"大侠上上签"，香辣可口，让人回味无穷。
·2.小龙坎：小龙坎的火锅底料非常有特色，辣而不燥，香而不腻。他们的菜品也非常丰富，特别是鲜鸭血和毛肚，口感鲜美，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">·3.谭鸭血：谭鸭血的招牌菜就是鸭血，他们的鸭血鲜嫩多汁，口感细腻。此外他们的火锅底料也非常有特色，加入了很多中草药和香料，让人感到非常滋补。
·4.蜀九香：蜀九香是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的牛肉和羊肉，口感鲜美，让人流连忘返。
< class="pgc-img">·5.大龙燚：大龙燚的火锅底料非常有特色，麻辣可口，让人食欲大开。他们的菜品也非常丰富，特别是他们的鱼片和豆皮，口感鲜美，让人赞不绝口。
·6.呷哺呷哺：呷哺呷哺是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的豆皮和海带，口感鲜美，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">·7.串串香：串串香是成都非常有名的特色小吃之一，也是火锅的另一种形式。他们的菜品非常丰富，特别是牛肉和羊肉，口感鲜美，让人垂涎欲滴。
·8.重庆老码头：重庆老码头的火锅底料非常有特色，麻辣可口，让人食欲大开。他们的菜品也非常新鲜，特别是他们的鱼片和毛肚，口感鲜美，让人赞不绝口。
·9.皇城老妈：皇城老妈是成都非常有名的火锅店之一，他们的火锅底料非常浓郁，菜品也非常新鲜，特别是他们的牛肉和羊肉，口感鲜美，让人流连忘返。
< class="pgc-img">·10.春熙路小郡肝串串：春熙路小郡肝串串是成都非常有名的特色小吃之一，也是火锅的另一种形式。他们的菜品非常丰富，特别是小郡肝和牛肉，口感鲜美，让人垂涎欲滴。
