辣火锅，起源于重庆，发扬在成都
一口铁锅，装满辣椒花椒，荤素菜涮起吃，两个字：巴适！
在这密密麻麻的火锅地图中，盘点了十家最火的火锅
巴蜀大宅门
味道：★★★★★
成都最好吃的火锅，巴蜀大宅门是绝对可以进前三的，据说章子怡来成都必吃大宅门。从不做宣传，不打广告！18点后去等位要等泥煤的100多个，一直到晚上11点都还有人在吃，各个分店都要排队，可见有多受欢迎。
北门大桥店：北大街91号
科华店：科华街10号2楼
清江东路店：清江东路36号
新华公园店：新鸿南路75号
高升桥店：罗马假日广场高盛中心
骉骉老火锅
味道：★★★★★
环境：★★
骉骉(biao)老火锅，人气极高，去晚了不用说也是必须排队。重庆老火锅的味道,一口大铁锅，表面飘着一层辣椒，看着就很爽。
金沙店： 金阳路23号(金沙小学对面)
莹华寺街店：蓥华寺街34号(近成都列五中学)
锦华路店：东光小区
东城拐下街店：东城拐下街8号
三友路店：三友路210号(近李家沱)
蜀九香
味道：★★★★
环境：★★★
蜀九香火锅，中国十大火锅品牌之一，口碑一直很好，九宫格的锅底吃起来很好耍，汤锅带辣，比较适合外地人来吃，地道的成都人评价也高，就是价格有点小贵，人均100+。
彩虹店：武侯祠大街19号春江花月耍都内
玉林店：玉林小区倪家桥路11号附2号
百花大桥店：青羊宫一环路西一段160号
新会展店：世纪城路166号西蜀廊桥3栋
飘香
味道：★★★★
环境：★★
飘香是十多年老店了，当初玉林还是潮男潮女混的时候就开起在，现在玉林已经旧瓦瓦的了，它还屹立不倒，而且从不装修升级。味道也没变，成都老火锅的感觉还是那么棒，锅底一端上来，辣子的味道就飘出来了，名副其实！不过店面略显寒酸，更适合朋友小聚。
地址：玉林西路白云巷口
大龙燚
味道：★★★
大龙燚是这两年在成都突然爆火的火锅店，老板很懂营销，好多明星比如范冰冰、权志龙呀神马的都来吃了，名气大噪。说到大龙燚，每个人映入脑海中的第一个字，一定是“辣”～没错，大龙燚火锅最主要的特色就是——辣！辣到你吃完了只能记住辣！没有其他的味道...
九眼桥店：宏济新路326-330号
玉林店：二环路南三段9号附3号
双楠店：双楠路5号附8号
棕北店：科院街5号
老码头
味道：★★★
环境：★★★★
成都很有名的火锅店，采用中式宫廷风的装修显得很大气。火锅麻辣香味十足，红汤锅够劲爆，越煮越过瘾，菜品分量足，价位呢属于偏高的。
红星店：红星路四段龙王庙正街116号
玉林店：玉林中路29号
双楠店：双楠路9号置信广场1楼
骡马市店：青龙街27号铂金城购物广场3楼
佬革命
味道：★★★
环境：★★★★
味道再难突破，只有在创意方面下功夫了，佬革命主题火锅走“革命风”，走进去就是首长前首长后的叫。锅上来了叫炸弹来了。吃完了叫首长谢谢视察工作～有趣～。墙上的彩绘和服务员的着装，喝水的杯杯儿和盐盒盒，都是复古的中国特色，创新得到了大家的欢迎，味道呢将就吧！
玉沙路店：玉沙路113号
红瓦寺店：一环路南一段普利大厦一楼20号
清江东路店：清江东路198号附2号
大妙
味道：★★★
环境：★★★★★
米歇尔奥巴马访蓉的时候就吃的大妙，大妙是典型的请客吃火锅的地，味道清淡，尤其适合外地人，装修精致，还可以看川剧表演，在这里吃火锅更多的是感受四川文化。
锦里店：武侯祠大街231号锦里二期2、3号院
宽窄巷子店：窄巷子11号
东郊记忆店：建设南路95号
香天下
味道：★★★
大妙有米歇尔奥巴马，香天下有英国首相卡梅伦，卡梅伦这一吃彻底把香天下炒火了，之后他们所有宣传都是靠这个噱头，亲测过香天下，味道中规中矩没什么惊艳之处，火锅香味倒是足，从门口路过都能闻到。
神仙树店：神仙树北路17-3号
凯德天府店：天仁路388号凯德天府6-7楼25号
体院店：菊乐路18号
光华村店：光华村街66号
马帮寨音乐火锅
味道：★★★★
环境：★★★
据说是成都最好吃的牛油火锅，开在三圣乡，有点农家乐的意思。音乐火锅主题，在这儿可以欣赏乐队表演，露天的坝坝多宽敞的，火锅底料现炒现做，辣椒的香味飘在空气中闻到都留口水了，毛肚特新鲜，是才杀了送来的。虽然位置有点远，不过酒香不怕巷子深，好评如潮。
、 成都火锅历史
成都火锅起源于重庆，发扬于成都。关于其具体的起源，有以下两种说法：
1.三国时期或魏文帝时代：那时的“铜鼎”是火锅的前身。
2.东汉时期：出土文物中的“斗”指的就是火锅，可见火锅在中国已有1900多年的历史。
成都火锅的发展历程丰富多样，具有独特的地域特色和文化内涵。
成都火锅起源于重庆，但在发展过程中逐渐形成了自身的风格。20世纪80年代前，成都食肆中几乎没有真正意义上的火锅业态，只有少数川菜馆中有类似菊花鱼火锅、豆花火锅等汤菜，以及老文化宫对面用炭火小铜锅、肉骨白汤锅底的“毛肚火锅”。
80年代初，在重庆火锅的影响下，成都催生出了本土的麻辣红锅“热盆景”。此后，成都火锅发展迅速，品类不断丰富。从最初的牛油火锅、毛肚火锅、鱼头火锅等，逐渐演变出酸菜鱼火锅、水煮鱼火锅、排骨火锅、肥肠火锅、肥牛火锅、火锅鸡、火锅兔、啤酒鸭、烧鸡公、牛蛙火锅、耗儿鱼火锅、鲍鱼火锅、海鲜火锅等各种特色火锅。
在这一过程中，成都的一些新生代火锅店家表现出色。例如，小龙翻大江火锅、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、味蜀吾、大妙火锅等，以全新的理念和创意，在经营模式、管理风格、形象语言等方面进行创新，成为火锅界的知名品牌。此外，还衍生出了烤匠·麻辣烤鱼、冒椒火辣串串香等受年轻人追捧的当红品牌。
同时，老牌火锅也各有特色。如皇城老妈作为成都高端火锅品牌的代表，一直保持着特立独行的风格；麻辣空间则以其“麻先辣后，麻辣鲜香”的特色，突出清油火锅既美味又健康的个性，通过在环境、氛围、风味上的大胆创新，与当红火锅新秀交流融合，使老牌火锅保持着活力。
成都火锅的发展还体现在对文化的理解与创新上。它不仅成为了四川美食的一张独立且靓丽的名片，还走向了全世界。例如，2018年岁末的“第十五届成都美食旅游节”和“2018美食之都成都火锅文化月”等活动，以“成都火锅，世界的火锅”为主题，向全球展示了成都火锅的魅力，吸引了众多海内外游客参与。
近年来，市井火锅也成为成都火锅的一个重要分支。有拈头·市井火锅作为开创者，通过社交网络裂变传播，以怀旧的空间、小份的菜品、实惠的价格等特点受到消费者喜爱。其空间布置充满八九十年代成都的老物件和怀旧气息，将年代感代入消费者内心。在菜品设置上，采用小份装、多品类的模式，从客单价反推菜品模式，推出套餐简化点单步骤，控制毛利并降低损耗。同时，利用完善的会员体系和数字化运营，提高了对粉丝的粘性和服务精准度。
总体而言，成都火锅在不断发展和创新中，逐渐甩掉本土意识，以新概念、新创意、新文化、新食尚、新形象、新品位，赋予自身新的颜值、素质、品质和价值，在全国乃至全球的火锅市场中占据重要地位。但火锅行业的发展仍需与时俱进，不断探索，提升文化创意和内涵，摒弃陈旧观念，避免低俗炒作，以保持其持续的吸引力和竞争力。
二、成都知名的火锅品牌（排名不分先后）
1.小龙坎火锅：自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界知名品牌。该品牌坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于“让世界悦享中国好味道”。其旗下拥有众多门店，遍布全球多个国家和城市，并连续多年荣获“中国火锅品牌前十强”、“加盟连锁火锅品牌 TOP 1”等殊荣，2024年更是获得“麻辣牛油火锅头部品牌”、“中国火锅前三强”的称号；
2. 皇城老妈火锅：1986年诞生，是成都火锅界的知名品牌。店内有大锅和一人食的小锅，提供鱼骨熬制的白汤和汤底醇厚香辣的红锅，菜品有老妈牛肉、毛肚、鸭肠、冰粉等；
3. 老码头火锅：其牛油锅底有祖传秘方，经改良优化后，既保留传统牛油锅底的味觉精髓，又符合现代人饮食习惯。推荐菜品有精品嫩牛肉、肥牛、猪黄喉、毛肚、鹅肠、香菜丸子、酥肉等；
4. 蜀大侠火锅：是成都乃至四川较有名气的火锅店，以一款地道的“红油火锅”驰骋火锅江湖多年，吸引了众多明星打卡，还荣获“中国十大火锅餐饮品牌”。该店的特色是武侠风格的装修与命名，其“经典双龙头鸳鸯锅”备受欢迎，贵妃牛肉、精品小肥羊、冰川鹅肠、小郡肝、千层肚等是店内的人气菜品；
5. 五里关火锅 ：近几年比较热门的火锅品牌，以其特色菜品和口味受到不少食客喜爱；
6. 大龙燚火锅：成都本地人气较高的火锅店，主打四川老火锅，有浓浓的牛油香和重辣口味，火锅底料是其独门秘诀，曾获“成都首届火锅名片”十强等荣誉；
7. 蜀九香火锅：是成都的老牌火锅之一，其火锅口味地道，菜品新鲜且丰富；
8. 川西坝子：成立于2010年，是一家地道的成都火锅店，在成都有多家直营店。该店锅底鲜香麻辣，菜品自取，且醪糟、银耳、稀饭、蛋炒饭可无限续碗。嫩牛肉、千层肚、鸭肠、虾滑、挂面黄喉是其经典菜品；
9. 何坪舅舅火锅 ：锅底味道醇厚，带有一些荔枝味的回甜；
10. 青年火锅：虽然装修简单，但凭借其独特的锅底口味，受到了很多食客的追捧，店内的现炸酥肉、手工火腿肠、鲜毛肚等菜品较受欢迎；
11. 味蜀吾火锅：他家的砣砣牛肉是特色菜品，一块块精选黄牛后腿肉经特别腌制后，口感细嫩绵滑又有嚼劲；
12. 巴蜀大宅门火锅：是成都一家火爆二十多年的火锅老店，属于蓉派火锅，坚持以口味取胜，其清油锅不容易上火，牛油锅越煮越香。鲜毛肚、现炸酥肉、手工麻辣牛肉、鲜鹅肠等菜品较受欢迎；
13. 锦城印象火锅：被称为“成都火锅的名片”，曾多次上榜“大众点评必吃榜”和入选《黑珍珠餐厅指南》。该店坚守老成都风味，传承了老成都的火锅滋味，食材每日新鲜供应，招牌有生扣仔鹅肠、黑珍珠特供鲜毛肚、大刀腰片、抿嘴耙鸡脚等；
14. 月满大江火锅：成都的老字号火锅店，传承着记忆中的成都火锅味道，属于川味火锅；
15. 电台巷火锅：店内装修呈现出80年代成都街边小店的模样，适合拍照。其锅底炒料讲究，辣椒飘香，嫩肉片、武隆苕粉、黑豆花、火锅牛排等是推荐菜品，还有特色蛋煎糍粑；
16. 吴铭火锅：菜品新鲜，价格合理，各种汤底鲜香浓厚，每晚七点还有川剧变脸表演；
17. 秦妈火锅：是川派老火锅，店内有三分天下的锅底，即麻辣浓汤、清汤和高汤，可搭配肥牛和香肠等菜品；
18. 桥头火锅：是一家老字号火锅店，名气较大，其调料可多种选择，锅底辣得够劲；
19. 德庄火锅：一家老牌火锅连锁店，其汤底有特色，利用高分子生物酶嫩化技术研制的“德庄毛肚”是招牌菜；
20. 渝味晓宇火锅：该店的火锅代表了传统重庆风味，有着较高的性价比。
当然，成都的火锅品牌众多，每个人的口味也有所不同，你可以根据自己的喜好去选择。此外，还有一些小众或新崛起的火锅品牌也可能会给你带来惊喜。在选择火锅店时，可以参考当地居民的推荐以及店铺的口碑和评价。
个人推荐一家比较好吃的重庆火锅品牌，赵美丽重庆火锅，春熙路太古里店和抚琴店不错，它的其他店也吃过没这两家店环境好、好吃。特别喜欢它家的素菜。很多一元一份。比如冬瓜，比如土豆丝；荤菜，屠场鲜毛肚、现切吊龙牛肉、嫩嫩嫩嫩牛肉、屠场鲜鸭肠不错。
<>近重温了《火锅英雄》，里面陈坤的麻麻说“重庆的火锅店，比街上的出租车还多”，近几年来成都何尝不是如此？层出不穷的各种火锅店，不下几千家。
那么问题来了！遍地开花的火锅店，每家都大同小异，去吃就要吃出每家店的特色。
今天团长给你先介绍10家火锅店的招牌菜，带你吃出每家的不一样！
1.
天味香肠
大龙燚
大龙燚是比较地道的成都火锅，成都人都爱这家，听说很多明星都来这里吃过，来吃就要本着要吃爽也要吃健康的原则。
必点招牌——广味香肠，被小伙伴安利多次，川人嗜辣，成都人吃惯了自家辣乎乎的川味儿，来一口广味就是巴适。
香肠肥瘦均匀有嚼劲，蘸上油碟，十分可口，一口气可以吃好几根，吃到后头嘴还有股回甜，很有特色。
2.
麻辣火药牛肉
渝北十碗水老火锅
李伯伯当时发了条微博，他打死不说的那家火锅店就是这，在致民路一个巷子里，绿色的小院，树茂藤幽，环境优雅。一口老铁锅、几张木桌子，土巴碗装起菜，很有一种30多年前的重庆火锅感觉。
锅底是老板现炒，不加香料，就用几勺豆瓣、几坨海椒来提炼香味儿，火锅的汤不是高汤而是老荫茶，茶味带甘，解火解燥。
招牌菜很多，麻辣火药牛肉更特色。每一片都裹满了海椒面，闻着很香，心头想吃这个会被辣得飞起吧？下锅煮几分钟后海椒面儿跟锅底融合，火爆的让人爽翻天，味道不像嫩牛肉的口感，属于有嚼劲的那种。
3.
花千骨
蜀大侠火锅
蜀大侠今年开了超多新店，每家店的装潢布局都跟电视里的龙门客栈极像，青砖石瓦，大红灯笼，墙上的画卷带着浓浓的武侠风。
江湖气息浓厚，在这里吃一盘就有种当回武林大侠的感觉，大口吃肉，大口喝酒，抒写关于你的侠客故事！双龙头铁锅给人以满满的气势，鲜红的辣椒满满一锅，花椒是贵州的名花椒，才一闻到就口水狂飙。
每桌的必点菜就是这道花千骨，独家秘制，选用新鲜的中排，标准的4厘米左右长度，码上秘制酱料腌制大约6至8小时，再次加入辣椒、花椒码料二次入味，丢进沸腾的红锅，闻着就心动！肉质嫩得久煮也不老，舌尖带着香辣让你一口停不下来。
4.
炸酥肉
巴蜀大宅门
巴蜀大宅门算是成都的火锅老牌子了，正宗的四川火锅。中间清汤外设红汤，像是唇红齿白的小仙女儿，袅袅娜娜的就下凡了。光是锅刚端上来就让人心驰神往，有种那二年生才吃火锅的感觉~
炸酥肉真的有种妈妈做的家常味道，脆香脆香的，还看的到整颗的花椒藏在里面，不管是单吃还是煮火锅都很棒！
直接吃最好要趁热，酥脆的外衣，绵软厚实的肉馅，再蘸点儿干辣椒面儿好吃到爆棚！ 如果一口咬到纯肥肉，满嘴油不是很幸福？
5.
一咪鸭肠
重庆袁老四老火锅
袁老四的大堂环境很不错，晚上排队的时候人也多，袁老四比起其他店，排队区要安静一些，排队区是很长的道道，放满了桌椅，门口有一点点小零食提供给等位的宾客，墙上还有液晶电视播着电影，很贴心。
鸭肠这些基本是火锅店的标配，想在众多鸭肠中脱颖而出，一咪鸭肠大概是做到了！它真的快有一米长了，这是很多火锅店没有的，当然！如果你一个人搞不定，有需要可以找服务员帮忙剪短。
下锅烫几秒，捞起来那叫一个咔嘣脆，一根根地吃都不能满足好吃嘴儿的心了，几根一起吃更过瘾。
6.
嫩牛肉
电台巷
火锅爱好者们都晓得，无可厚非的排队大户，团长曾有好友为了吃一段，在电台巷门口苦苦守候数小时，晚了很多招牌菜都吃不成。
嫩牛肉真的巨嫩，随便在锅里咋个烫都那么好吃，妙招就是嫩牛肉在上桌前会先被“按摩”几分钟，这样出来的肉质口感不摆有多巴适了！
先前肉被反复捏过，所以下锅后，锅底的麻辣香味儿会更快融入进肉里，吃起嫩气的很。
7.
大龙屠场鲜毛肚
大龙火锅
前两天团长有个重庆的同学过来，她跟我说“虽然不晓得当年重庆的大龙火锅是咋个火起来的了，但是确定火的遭不住啊”，就是这家，正门旁边有个小门面，这里是专门现场炒料、炸酥肉和弄红糖糍粑的地儿。
毛肚是火锅的招牌菜之一，屠宰场鲜毛肚是大龙的特色菜之一，很大一张，极其新鲜，绝对对得起它的价格！不要煮得太久，以至于毛肚本身的脆嫩感会消失，几秒左右，把握好时间，吃到嘴里也没有一丝腥味儿，爽脆细腻。
8.
冰船牛腩
肆味·邮轮生态火锅
吃惯了室内的火锅，可以尝试一下坐在船上吃火锅了，找个晚上邀两个朋友，举杯畅饮在岸边观赏锦江水，闻着牛油火锅香，就好像聆听着民国时期川南江边的喧闹一样，岂不欢畅？
冰船牛腩是店里的主打菜品，用船型餐具作为摆盘，也契合游轮火锅店本身的设计，选用正宗的牛腩肉，新鲜又健康。
9.
聪明脑花
铜人李火锅
铜人李火锅带有30年代重庆火锅的味道，环境是那种热闹嘈杂的，就在人民公园附近，地理位置好，步行就能到宽窄巷子，很适合一个人吃完饭随便溜达着逛逛。位置佳，里子也不撇，锅底红亮厚重、浓厚醇香！
新鲜脑花端上来一眼瞟过去干净新鲜，嫩嫩的一夹就碎，入口即化没有腥味，口感很巴适，爱脑花的重口味们必试！
10.
摇滚牛肉
青年火锅
成都那么多火锅店，新开的多，关的也多。青年火锅算是以味道能在生存在火锅之林屹立不倒的一家。说是以前一个地下乐队的主唱自己开的店。味道真的是霸道！绝对是我吃过人生之中最辣的火锅之一。
推荐他们家的摇滚牛肉，干辣椒码料很足，厚厚的一层，不像肥牛跟嫩肉片那种切的飞薄，肉质偏厚，下锅多烫一会儿才把火锅的味道融入牛肉。
捞起来还看得见码的料还妥妥地在上面，只要下锅的时间把握好了，入口都是顺嫩细滑，吃起来巴巴适适的。
看完以后，是不是该拿起这个招牌菜谱，把火锅店再重刷三遍？！！
采写丨昔又白
图片 | 来自网络和商家
