在的年轻人都喜欢到“网红餐厅”打卡，有时就算排队等候几个小时也在所不惜，其实比起人头攒动的网红餐厅，那些“大隐隐于市”的苍蝇馆子，才是餐饮界的隐藏大佬，这些馆子虽没有华丽的门头，奢华的装修，优雅的环境，极致的服务，却独居一隅，身处烟火之中，用最美味的食物吸引众多人的目光。
< class="pgc-img">南京市中心就有一家老牌苍蝇馆子，已经开了快三十年，这家苍蝇馆的面积很小，除去最里面的厨房外，前厅的空间只能放置六七张四人餐桌，因为这家馆子在当地非常有名，又位于人流量较多的市中心，所以每天饭点来吃的顾客都不在少数，一般中午的11点左右，下午五点左右，店里就会坐满食客，店前还时不时的有顾客等待，生意超级火爆。
< class="pgc-img">这家店之所以如此受欢迎，主要是因为店里的四道特色菜，这四道特色菜分别是特色烧田鸡、白切肚、炸臭豆腐以及盐酥肥肠。他家的田鸡是从专门的养殖场进购回来的，现烧现吃，红烧好的田鸡，肉质鲜嫩饱满，无一丝腥味，咸香中带有丝丝微辣，烧制的特别入味，八十八元一份，一份量的也比较足，顾客们都吃的很过瘾。
< class="pgc-img">相较于特色烧田鸡，白切肚的做法就比较简单了，清洗干净的猪肚，只需放入沸水中，加八角、白胡椒、姜片，小火慢煲几十分钟即可，煮熟的猪肚切成拇指宽的条状后食用，比较原滋原味，蘸取一点酱汁，蒜香浓郁，咸鲜度刚刚好；炸臭豆腐外酥里嫩，它和白切肚子一样需要蘸取酱汁食用，酱汁里面加有不少的辣椒，吃起来臭香臭香的，辣味十足。
< class="pgc-img">盐酥肥肠是将肥肠清洗干净后，切成小段，裹上生粉，放入热油中炸制而成的，炸好的肥肠，金黄酥脆，撒入一些青花椒盐后，不腻不腥，咸淡适宜，略带辣味，口感层次极其丰富，只不过要趁热食用，放凉了会有点腻，外皮也没有那么酥脆了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">上述的四道特色菜，特色烧田鸡与盐酥肥肠都是八十八元一份，白切肚六十八元一份，炸臭豆腐最便宜，二十元一份，白切肚是四道菜中最畅销的一道，只能在店堂食，不能打包带走，一位外地小伙子带着女朋友来光顾，将四道特色菜点齐话，加上茶位费，一共花了275元，你觉得贵吗？
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content" style="">家还记得
曾被曝使用过期原料的茉酸奶吗？
此前
连锁饮料品牌“茉酸奶”涉食安风波
多个相关话题引发热议
食安风波之后，有记者近期发现茉酸奶门店在线点单出现异常，多家店面在系统上均显示“已休息”，无法接单，而实际上这些店面也处于关闭状态。
通过小红书平台搜索发现，一名员工此前发帖告别茉酸奶，她表示，“最近的生意真的是惨不忍睹，茉酸奶塌房真的只是个别门店影响到了整个品牌，让很多良心的老板寒心了。”
在该帖评论区，不少店员现身说法，有人表示，自己所在的门店“去年4月份刚开始试营业的时候，一天1万左右，现在2000不到”，还有人透露，老板开的其中一家门店“天天亏损，从去年试营业第一天开始就一直在亏损，当时试营业第一天取餐号才几十单”。
那么，南京的茉酸奶现状如何呢？牛咔视频记者在点单页面搜索“茉酸奶”在南京的相关门店，其中，南京虹悦城店已经处于点单异常状态，而其门店实际也已经关闭，其余的茉酸奶处于正常营业状态。
牛咔视频记者咨询了南京市某商场内的茉酸奶店员关于该门店的营运情况，店员表示：“目前营业都很正常。”
为进一步了解南京市茉酸奶的营业现状，记者联系到秦淮区一家茉酸奶门店的店员，据该店员阐述，目前茉酸奶的营业额与单量确实有所下滑，但是外卖单量目前还能够支撑店面运营。
然而，记者通过搜索外卖小程序发现，南京市茉酸奶的门店在“饿了么”平台上的平均单量基本维持在600至1000单的水平，而相近或是同一商圈的霸王茶姬，单量达到了2000至3000单以上。相比而言，茉酸奶的单量表现欠佳。
“2023年刚开业的时候，来排队点单的人还是挺多的，主要以牛油果酸奶奶昔为主，因为这是王牌产品，市面上的竞品也比较少。而且当时在各大平台上会有一些团购券、优惠券，价格相对优惠，核销的人也比较多。”该店员说道，“特别是牛油果，真的特别火。”
他透露道，自食品风波爆发以来，店铺的客流量明显减少，曾经熙熙攘攘的排队景象已不复存在。这一变化直接反映在了营收数据上，相比风波前，不少门店的日营业额下滑了超过三成，部分门店甚至面临亏损的困境。
尽管茉酸奶品牌方在面对食安风波后迅速采取了应对措施，包括公开道歉、加强供应链管理、提升食品安全标准等，但消费者信心的恢复并非一朝一夕之功。食品安全作为消费者最为关心的核心问题之一，一旦受损，其修复过程往往漫长且充满挑战。
值得注意的是，食品安全风波虽是影响营收的关键因素，但或许并非唯一原因。
“从茉酸奶在我们南京的商业中心内的表现来看，其实不算特别优秀的，今年以来的营业额下滑确实比较明显，可能有一定（食品安全问题）程度上的原因吧，但是综合商场餐饮的整体表现来看的话，这应该只是其中的一个因素。”南京市某商业中心的营运工作人员对记者说道。
“现在商场的餐饮种类非常丰富多样，而且茶饮界的‘顶流’更新换代很快，南京市对于茶饮的招商能力一直不差，本土也有很多很火的茶饮品牌，如果在茉酸奶边上有网红咖啡、茶饮‘顶流’或是本土特色奶茶的存在，那顾客可能就不会去选择茉酸奶了。”
2023年，现制酸奶品牌茉酸奶在一众新茶饮品牌中杀出重围，凭借口感丰富、健康低卡、用料上乘的卖点，成为当之无愧的“顶流”，其招牌产品“原创牛油果酸奶奶昔”更是创造出年销量超过2500万杯的优秀成绩。
然而，在竞争日益激烈的饮品市场中，消费者口味的变化、新兴品牌的崛起以及消费观念的升级等多重因素也在悄然改变着市场格局。
牛咔视频记者在走访商场餐饮的过程中采访了一位曾经是茉酸奶“狂粉”的市民顾女士，顾女士称自己在茉酸奶刚创立时就关注了该品牌，当时每周喝茉酸奶的频率是3~4杯，然而今年以来“一杯都没有喝过”。
“其实茉酸奶的价格原本挺高的，超过了我对于一杯酸奶奶昔价格的预期，但是我喜欢喝是因为在当时之前没有喝过类似味道或者风格的酸奶产品，而且最早吸引我的是‘健康、天然’的名号，我也愿意为了健康付费，但爆出食品安全问题之后，确实是会在心里有点抵触。”
顾女士还向记者阐述道：“其实这是一个问题，还有就是茉酸奶喝多了就会有点腻，他们没办法做成少少糖或者无糖，因为想健康一点，所以不希望摄入太多糖分。现在的奶茶味道都没有以前那么甜了，喝多了就不太习惯茉酸奶的甜度。而且本来以为茉酸奶是生牛乳基底，但是它之前居然使用的都是植脂末，感觉被欺骗了，所以就算现在有很多优惠团购，我也不是很想买，现在市面上也有似乎更健康的酸奶产品，比如南京前段时间很火的Blueglass，我感觉口感也挺丰富。”
此前，茉酸奶被指使用含有植脂末的冰淇淋原浆作为奶基底。对此茉酸奶官方并未给出正面回应，但于2023年8月4日发文称其全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本“无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”的奶基底，并宣布旧原料于7月31日全部召回。
顾女士表示，现在类似于霸王茶姬、古茗等奶茶店的奶茶口感都很清新，而且也会标注是否有使用植脂末，喝起来“不会觉得有心理负担”，而且霸王茶姬这一品牌还会标注每一杯产品的卡路里，让她觉得“不会胖”，这也满足了现代消费者对于健康饮食的追求。
另外，南京市“遍地开花”的茶饮品牌也让市民在选择的过程中感觉“眼花缭乱”。在南京就读大学的马小姐告诉记者：“老家的茶饮品牌远不如南京市多样化，一般回老家了就会考虑在喜茶、茉酸奶、霸王茶姬这些连锁品牌里挑选着喝，但是来了南京之后发现南京有那么多奶茶品牌，像茶颜悦色、马伍旺、拾叁茶都是我没喝过的，可能离开南京就没有几个城市有的（品牌），那我为什么还要选择一个到处都能喝到的连锁奶茶呢？更何况，茉酸奶的价格也不便宜。”
除了食品安全风波之外，茉酸奶在定价上也接连“翻车”，该品牌就新品“猫山王榴莲”系列向消费者发布问卷征集价格，并给出68元、88元和108元三档价位选项，引发大众关注；之后又推出“友好杯型”，实际却“大杯变小杯”，被指变相涨价。两次定价争议均引发了较大的网络舆情，对品牌而言也是不容小觑的伤害。
据窄门餐饮显示，2024年年初至6月初，茉酸奶新开门店56家，关店142家，与往年相比来看，2023年新开门店1309家，闭店63家，2022年新开门店280家，闭店4家，2021年新开门店45家，闭店7家，2020年新开门店30家，闭店4家。
今年不到半年的时间里，茉酸奶的闭店数量已经远超过去四年闭店的数量之和。
对此，网友纷纷表示“并不意外”。
你喝过茉酸奶吗？
上一次喝茉酸奶是什么时候呢？
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上海，年轻人的“社交硬通货”离不开一杯咖啡，而如今，他们最容易入手的奢侈品，也可能是一杯咖啡。
作为上海国际消费中心城市建设的核心承载区，静安的商圈活跃度始终在全市前列水平，尤其是南京西路商圈，集聚的2000多个知名品牌中，70%以上是国际知名品牌，其中更有不少高能级首店、旗舰店、体验店。这两年，商圈内的许多国际大牌也纷纷跨界开起了咖啡店，成为时髦潮流的打卡地。
知名品牌跨界开咖啡店
海派张园成为入沪首选
7月中旬，来自日本的著名珠宝品牌MIKIMOTO御木本，将全球首家咖啡店落地张园，虽然仅限时10天，仍引起了一波打卡热潮。该店以MIKIMOTO标志性M Signature为中心设计元素打造，不仅呈现独具品牌特色的精致餐点与咖啡特调，还有特别出售款珍珠珠宝陈列其间，带来多重感官享受。
首次跨界开设咖啡店，
为何选址于
静安南京西路商圈的张园？
品牌方面认为
南京西路商圈拥有深厚的历史文化底蕴，尤其是张园具有得天独厚的历史背景，以及入驻品牌的整体氛围等，都与MIKIMOTO品牌承载百年磨砺的经典传承精神较为契合。百年珍珠珠宝世家独特美学与张园深厚历史底蕴相汇，共创沪上打卡风向标。
“希望通过咖啡这种年轻人喜爱的生活方式，更加贴近年轻消费者，为他们带来更多生活方式体验，吸引新的消费群体。”品牌相关负责人表示。
事实上，MIKIMOTO御木本并不是今年第一个到张园跨界开咖啡店的国际品牌。今年3月，古驰（Gucci）在全国四城呈现全新“GucciAncora古驰安可拉红”线下空间，上海站就选址于张园，在浓郁的海派文化中，展示古驰2024春夏系列纯粹的意式美学。
活动期间，古驰安可拉线下空间（上海站）联动蓝瓶咖啡张园店推出安可拉红·草莓橙花拿铁特饮，以融合经典意式浓缩与上海怀旧风味的“张园限定拼配咖啡”为基底，从杯身到杯套皆为定制安可拉红。为了这一杯安克拉红的咖啡，不少消费者排队争相打卡拍照，纷纷在社交平台上发布，引起一波热度。
高能级体验店、概念店纷纷引入咖啡
一块价值26万元的表盘
用38元就能“享用”
就在张园隔壁的兴业太古汇一楼，今年6月，意大利高端男装品牌杰尼亚也开出了全球首家Zegna Caffé。
好奇尝鲜的消费者在社交平台评价：
“原本以为只是高奢品牌的‘小打小闹’，没想到各个环节都很‘意式’，门口的视野很舒服，适合上海初夏的氛围。”。
毗邻杰尼亚上海太古汇精品店，Zegna Caffé门店内供应地道意大利北部美食及精致饮品，同时也融汇了可持续及创新理念，标识以品牌标志性232公路元素设计而成，承载着“传承自杰尼亚绿洲”的深刻寓意，自然元素融入精致陈列，温馨装饰点缀细节，共同为空间赋予奢华质感。
“Zegna Caffé太古汇店是我们在全球开的首家体验店，这种新的模式行不行，原本我们也没有底，静安区市场监督管理局第一时间主动联系我们，告知新《办法》的适用条件、办理流程，指导我们准备材料。”杰尼亚（中国）商业有限公司相关负责人表示，“周到、高效、便捷的审批服务，让我们对未来在静安的发展更有信心。”
除了Zegna Caffé，兴业太古汇一楼还有一家奢侈品牌咖啡店，不少人专门为一杯带有万国表盘拉花的咖啡而来打卡。一块价值26万元的表盘，用38元就能“享用”，被网友评为“精致到让人舍不得喝”。除了咖啡，店内还有酒和烘焙甜点供应。
这是来自瑞士的奢侈腕表IWC万国表上海概念店，是IWC继苏黎世和迪拜之后开设的全球第三家、国内首家概念店，占地300多平方米，还首次融入了餐饮理念，打造了一家潮流惬意的“Big Pilot Bar”。绿植环绕的露台外摆位，提供了都市中心一方休闲的轻社交空间。
而在此之前，同在南京西路商圈的锦沧文华广场也有一家奢牌开出咖啡店，自2022年开业以来一直是网红咖啡店，成为附近不少白领小聚休憩的宝藏好去处。它就是近年大火的法国时装品牌MaisonMargiela开出的MaisonMargiela Café，位于Maison Margiela全球最大旗舰店二楼，不少前去探店打卡的网友纷纷给出了“颜值很高”“环境很好””很出片”等评价。
来南京西路卖咖啡
为的不仅仅是一杯咖啡
Maison Margiela中国区零售总监王姬曾在受访时表示：
“我们相信品牌入驻南京西路，将会是1+1>2的功效，希望在这里给到消费者更多的味蕾享受以及互动体验。”
MaisonMargiela Café店内空间为舒适雅致的极简风格，咖啡出品稳定，抹茶拿铁、Dirty、冰美式，价格34元一杯起。此外还有颜值超高的Gelato、蛋糕甜品，再加上品牌经典“分趾鞋”造型的杯垫，非常出片。咖啡店隔壁就是品牌展览空间，不定期呈现品牌各个主题快闪展览，顾客在喝一杯品牌咖啡的同时，也可以沉浸式感受品牌氛围、了解品牌氛围。
南京西路的奢侈品牌扎堆跨界开咖啡店，
售卖的不仅仅是一杯咖啡，
而是一种生活方式。
发力“体验经济”，
为中国消费者带来更多生活方式体验，
开咖啡店成为
吸引更加广泛的消费群体的重要渠道。
与传统连锁咖啡店不同，这些奢牌咖啡店更加注重文化体验的属性，打造一种与奢侈品品牌契合的环境氛围，让顾客感受到品牌所倡导的奢华精致的格调。它们无不装修精致、装饰印有品牌logo、陈列均为品牌产品、饮品甜点颜值高。在为消费者提供价格适中产品的同时，也打造了比传统咖啡店更具格调的就餐环境，提供沉浸式体验。
更重要的是，既丰富了自身产品线，又能让更多数人感受到品牌文化，增强了消费者对品牌的认知，打造了品牌形象。同时亦能够短时间拉动曝光，维系品牌热度，通过营造“新鲜感”“话题度”，吸引大量关注，为品牌吸引更多年轻的消费群体，达到通过跨界打破圈层界限的目的。
来源:上海静安
