月深秋，一层秋雨层凉，秋雨绵绵秋意长，冷飕飕的寒意让不少人都穿上了厚实的外套，天气冷了人就需要多摄入热量，抵消寒冷的侵袭，只吃一些素菜、瓜果等低热量的食材可不行，应适当的加大肉类的摄入。牛肉滋味鲜美，营养价值高，热量高，能补中益气，这个季节应该多吃一些，分享8种牛肉的做法，每一道都让你留着口水看完，牛肉食材优质，做法很多，别只会红烧了。

【红焖牛肉-红烧牛肉升级版】

食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。

1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。

2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。

3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。

4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。

5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。

【洋葱炒牛肉-牛肉炒不老的诀窍】

食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量

1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。

2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。

3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。

4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。

5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

【吉野家牛肉饭-成本只有饭店的二分之一】

食材：牛肉卷半斤，米饭；鸡蛋1个，洋葱1个，西兰花、胡萝卜适量；蚝油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1调羹、淀粉半勺，盐适量。

1、先焯水蔬菜，胡萝卜可以切成花型增加美感，西兰花盐水泡过以后，掰成小朵，锅中放水加入一勺盐，半勺油，水开后一起放入锅中焯水3分钟捞出备用。

2、不需要换水，将肥牛卷也放入锅中，焯水至变色后捞出备用。

3、调配一个料汁：2勺蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺淀粉适量的盐，继续搅拌均匀至融化。

4、锅内放适量的油，烧至六成热后，将洋葱切丝倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分钟至熟透。

5、浇入调配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，关火备用。

6、顺手煎一个糖心蛋，煎一面就可以了，小火慢煎4分钟左右效果比较好。

7、最后将米饭置于砂锅的底部，糖心蛋放在中间，围上一些蔬菜点缀，剩下的地方全部浇上肥牛卷，撒上一些黑胡椒粉，一份色香味俱全的吉野家牛肉饭就做好了。

【金汤肥牛-放不下筷子的美味】

食材：肥牛片1斤、金针菇1把，老南瓜1块，泡椒5根，黄灯笼辣椒2勺，线椒3根，小米椒3根，葱姜蒜适量；米醋3勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量

1、蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。

2、焯水金针菇，锅内水烧开，加入一勺盐、半勺油，放入金针菇煮30秒左右，捞出在盘中铺底，备用。

3、煮肥牛，大火煮开水以后，放入肥牛片，水开后煮大约30秒左右，将肥牛片捞出控水，煮肉的汤过滤后备用。

4、炒锅内放少许的油，加入葱姜蒜爆香后，倒入泡椒、黄灯笼辣椒，加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出香味。

5、锅中加入煮肥牛的汤汁，大火烧开后，加入3勺米醋，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐、味精；加入煮好的肥牛片搅拌均匀，倒入铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候搅拌均匀即可。

【豆角炒牛柳-饭店出镜率很高】

食材：牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根；生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。

1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。

2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。

3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。

4、锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。

5、将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味即可。

【卤牛肉-家常简单做法】

食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香叶适量，大葱，姜，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒，花生油适量。

1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3个小时以上。

2、牛肉清洗后，直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮1段、香叶5片、八角2个放入高压锅中。

3、然后加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，适量的盐，刚好淹没牛肉的水。

4、煮20分钟熄火，时间不要长，关火后继续焖一个小时基本就可以了。如果想入味更好的话，可以放在高压锅内过夜一晚上，第二天切片味道浓郁好吃。

【香菜炒牛肉-吃过会上瘾】

食材：牛肉300克，香菜1把、大蒜1头、小葱、姜适量，白胡椒粉半调羹，黑胡椒粉半调羹，生抽2勺，料酒1勺，干淀粉一勺，盐适量。

1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的黑胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制5分钟。然后加入3勺水顺着一个方向搅拌，直到水被完全吸收，加入一勺干淀粉抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水。

2、准备其他食材，大蒜整粒剥皮，小葱和姜切碎，香菜去根部洗干净备用。

3、锅内加少量的油，放入腌制好的牛肉大火翻炒1分钟，至牛肉变色。

4、加入剥好的大蒜，葱和姜碎，大火继续翻炒2分钟，至牛肉熟透入味。加入洗干净的香菜，和牛肉一起翻炒1分钟至香菜变软。

5、最后加入适量的胡椒粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【土豆烧牛肉-经典传统吃法不能忘】

食材：牛肉500克、土豆2个、姜、大葱、八角2个、蒜2瓣、桂皮1小块、香叶5片、香果（可选）一个，黄豆酱1勺，生抽2勺，老抽2勺，糖1勺，盐适量。

1、牛肉最好选用牛肋骨肉，或者牛腩，不建议用纯瘦的或者腱子肉，带点肥油最好吃，切成块备用，土豆去皮切滚刀块，其他葱姜蒜等香料备好。

2、牛肉焯水，锅内烧水，加入两勺料酒，两块拍碎的姜，煮开3分钟后，将牛肉块倒入煮大约3分钟，牛肉全部变色后捞出控水备用。

3、炒锅内加少许的油，将土豆块倒入翻炒，直到土豆块边缘有些焦黄透明后捞出备用。

4、锅内重新加油，倒入所有的香料煸炒出香味，然后倒入焯过水的牛肉块中火翻炒至牛肉变色收紧。

5、加入一勺黄豆酱，两勺生抽，两勺老抽，一勺糖，翻炒2分钟入味。然后将炒好的土豆倒入锅中，继续翻炒3分钟。

6、加入大约1碗开水，大火煮开以后，倒入压力煲中，注意水不要多，电压力锅中煮20分钟即可装盘。一盘健康又美味的牛肉烧土豆就做好了。#快手菜#

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

弟说弄了点酒，让我弄个下酒菜

By 荭鄢萧萧

用料

• 牛腩 1000克
• 牛筋 500克
• 蒜薹 500克

做法步骤

1、牛腩，牛筋洗干净切小块

2、冷水下锅倒点料酒焯水，煮出血水

3、加（干辣椒20克，花椒5克，沙姜，八角，桂皮，香叶，冰糖10多块，洋葱1个切条，生姜2根拍一下，红萝卜一个切块，大葱半根，西芹2块）生抽，老抽，一点点鸡精，耗油（柱候酱更好），两勺豆瓣酱，盐3勺（高压锅七八分钟）普通汤锅40分钟左右

4、熬好挑出肉拿出来滤干

5、喜欢吃香的热油炸过虑干的牛腩牛筋（也可以省略这一步直接炒）

6、炸好的

7、炒料（红萝卜切小根，青红椒，香菇250g，姜片七八片，蒜苗七八颗）炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油下蒜薹跟牛腩，牛筋

8、翻炒几下，加入一点点熬牛腩的汤汁，煮熟蒜薹就可以出锅了

9、超级香

10、超级下酒

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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997年雕爷牛腩以500万元的天价从香港食神戴龙手中独家买断“食神咖喱牛腩”配方，主打“轻奢餐·融合菜”，创造出一种介于正餐与快餐之间的轻奢用餐感受。从对食物本身的雕琢，到对用餐体验的高标准要求，再到“无一物无来历，无一处无典故”的相关设计，雕爷牛腩融合了各国各派饮食的优点。

雕爷牛腩菜单维持“一个月一小换，三个月一大换”，使顾客永远保持前来用餐的新鲜感。将美食、创意、科技、时尚、乐趣演绎到极致，不止要给你精致的口味和新奇的体验，更是要引导一种轻奢的生活方式。

哇塞，这么腻害！下面跟着小编一起瞅瞅这家牛气十足的雕爷牛腩吧！

空中花园—磁悬浮美食

作为世界八大奇迹之一的古巴比伦空中花园，将一整座花园移于高阁之上，花草旖旎，美轮美奂。如今，你无需艳羡昔日瑰丽奇观，经过雕爷牛腩潜心钻研数月，运用磁悬浮高科技，将整座“空中花园”之神迹呈上您的餐桌。这道漂浮于空中、梦幻如仙境、神奇如幻景的空中花园，目前全国无第二家可寻。

三色巧克力慕斯“土壤”幼滑如缎，抹茶酥碎“森林”清新如风，黑加仑冰霜“熔岩”酸甜如饴，甜品界最为经典的香草汁“河流”甘流如溪，整座空中花园缤纷绽放于味蕾之上。这鬼斧神工的空中奇迹重现，只待您的亲临与发掘。

*此菜品目前仅供应朝阳大悦城新店、颐堤港店

博古斯的二重奏

你一定很好奇『厨神』的最高境界是什么？在法国里昂，被誉为“烹饪界奥林匹克”的『博古斯世界顶级烹饪大赛』，一道最传统的『法式传统牛清汤』就是答案。越是最简单的汤汁，稍有偏离，亦最易察觉，若非拥有十年如一日修炼的匠人精神，恐怕很难驾驭这道最简单的美味。

雕爷牛腩延续博古斯世界顶级烹饪标准，甄选整段牛尾第三到第七节尾骨，经10小时慢火熬煮，反复去除杂质撇弃油脂，制成清澈透亮、醇美鲜甜的牛清汤。法式牛清汤在蒸馏壶底部受热升腾，与上层的意大利香菜、红菜头等缓缓交融，汤汁汲取香草精华，经蒸馏后回落，浇淋在口感丰腴的牛尾鹅肝饺上，入口妙味横生！仿若聆听一曲博古斯在平行世界中的二重奏，品味传承的味道与颠覆的仪式感

*此菜品目前仅供应北京地区所有店面

冰与火之歌

随着一盏烧得滚烫的甜酒迎头浇下，黑巧克力壳迅速消融，遇上杯中裹着巧克力饼干碎的黑松露咖啡冰淇淋球，又陡然凝结，此刻杯中俨然像是一颗亟待发掘的“黑松露”，还带着泥土的芬芳。“发掘”过程已完成，此刻您便可开始享用“胜利的果实”了！要小心“森林土壤”中不易察觉的美味——由新鲜生蒜发酵而成的黑蒜，带有水果的甜糯，而丝毫没有生蒜的刺激味道，时令新鲜莓子与生俱来的酸甜，与冰淇淋融为一体的黑松露……用舌尖细细品味，每一口都给味蕾一次新的启蒙。

*此菜品目前仅供应北京、上海地区所有店面

全息投影

倘若你想在餐桌上看到哈利波特在霍格沃茨魔法学校演绎的那种奇幻魔法，来雕爷牛腩足矣！点缀着脆香饼干和蓝莓果的榛子巧克力慕斯安静的坐落在 “玻璃宫殿”中，从天而降的光束聚焦于顶部的青柠冰霜，竹炭粉在变幻的光影、火影中尽显斑驳，别有意趣！你一定不会想到，这炫酷的光影甜品竟只需要一台ipad便奇迹呈现。

曲山流觞，山水之间

你若去过雕爷牛腩大悦城店，想必也曾身临白雾缭绕的仙境中，这便是又一“黑科技”的呈现！雕爷牛腩大悦城店的设计灵感汲取自《兰亭集序》、《富春山居图》及苏州博物馆，创新将干冰隐于青石板街，势如行云流水，文人高士于山水兰亭中饮酒赋诗；雅客食者于曲水流觞间大快朵颐，别有一番雅致滋味。

朝阳大悦城店作为雕爷牛腩的第一家餐厅，也是最重要的总店，现将其全新升级，由6层搬至7层。

(Dante Benoni先生 左2)

2015年11月7日晚，国际知名奢侈品品牌“阿玛尼”全球空间设计师Dante Benoni先生光临位于朝阳大悦城7层的“雕爷牛腩”用餐。

作为全球顶级的空间设计师，眼光犀利挑剔的Dante Benoni先生对雕爷牛腩大悦城店“曲水流觞、山水之间”的设计理念给予认可，并从设计角度对店面的整体环境及陈列装饰，提出了极为宝贵的建议!

餐后，Dante Benoni先生为雕爷牛腩大悦城餐厅题词并寄予祝福：“这里是天堂，来天堂吧!”，其助理也寄语：“魔术的中国”!

是否已经被这些超乎想象的设计所折服？难得一见所以不得不见！这些设计所承载的美食同样会让你惊叹！