尔蒙决定一见钟情，多巴胺决定天长地久，要想让顾客喜欢上你的餐馆，并成为回头客，就得要清楚他们的饮食需求，提供优质的服务，真正把他们当成上帝一样去对待，以一颗赤诚之心来赢得他们的青睐和认可。都说做餐饮最赚钱，这话一听就是出自外行人之口，因此真正从事餐饮的人是绝对不会说出这样傻逼的话来。如果用一个词汇来形容餐饮业，我想唯有“苦逼”这个词儿最为贴切。不但加班是家常便饭，就连休息都是一种施舍，并不是所有人都适合做餐饮，但凡能把餐饮做好的人，身心都一定非常强大，能经得住任何的考验，才会最终迎来晨曦。纵观餐饮界，凡是成功的餐饮人都具备以下6种特征，身为餐饮人的你就不妨来检查一下，看看自己是否符合其中吧。
一、敢作敢当，有责任心的人
做餐饮是一种跟食客打交道的服务行业，难免会遇到食客跟店员发生争执的情况，这时作为餐厅的管理者，你必须要有担当，凡事都得自己扛下来，即便是顾客的不对，也要学会隐忍，敢把责任揽在自己肩上，这样的人，不仅能得到食客的认可，就连员工也会对你产生敬佩之情，有担当是餐饮人的立身之本，遇事不推诿，勇于承担的人必会成就一番大事业。
二、积极进取，不混日子的人
< class="pgc-img">有些餐饮老板，仗着餐厅有几道不错的菜品，经营情况也还算过得去，于是便安于现状，不懂得为自己充电。这种人开餐馆迟早会倒闭，注定会一事无成。而积极进取的人，则是每天都在想着怎么让餐馆开得越来越大，生意越来越红火，这才是一个成功餐饮人应有的态度，只有不断学习，不断完善，才不会被社会淘汰。
三、有明确目标，勇于实现的人
记得喜剧之王周星驰在电影《少林足球》中，有这么一句经典台词“做人如果没有梦想，跟咸鱼有什么区别”。的确，人活着如果连追求的目标都没有，那跟行尸走肉有何区别。就连马云都成说过“梦想总是要有的，万一实现了呢”，只有明确目标，我们开饭店才会有前进的方向和动力。就算你是做小餐馆的，也有一颗开大饭店的心，三年、五年不行就十年，不断努力，直到实现规定的目标为止。
四、识时达务，懂得创新的人
开饭店是一种学问，更是一门艺术，做餐饮要懂得创新。在互联网遍布全球的时代，如果你还在用传统经营思维来做餐饮，那将必死无疑。只有看清发展趋势，才能不会轻易“夭折”。很多餐馆的饭菜一年四季老是内几种，就算是老顾客也会有吃腻吃烦的一天，每月必须要适当的推出2~3道新品，让厨师对菜品上多进行些创意元素，消费者通过这些新的亮点，才能引起他们的消费欲望。除了菜品要创新，点餐模式也要追求创新。开餐馆赚不赚钱，就餐体验是关键，顾客既然是花钱来买“服务”的，肯定是希望能在餐厅里享受到高逼格的就餐体验，而只要利用微餐谋的线上“微餐厅”就能改善就餐体验，满足消费者这一需求。全新的智能就餐体验，好玩又新潮的点餐模式，一定是当下最受年轻人追捧的智能餐桌时代。
五、善于学习思考的人
< class="pgc-img">中国有句古话叫“师傅领进门，修行在个人”，无论你是家族餐企还是门外汉也罢，开餐厅能否成功，今后是否越开越大，就都要靠你自己。因此，只有通过自己在平时的不断学习和实际经营中进行总结，做出调整，将做餐饮的理念弄清楚摸透了，这样你才有可能在这场没有硝烟的餐饮江湖之中称王称霸。
六、对餐饮不放弃，至死不渝的人
餐饮这个行业从来都不是一帆风顺的，一旦你中途打退堂鼓，有放弃的念头，那么之前所做的一切都将化为乌有。在餐饮的这道路上，困难跟危险总会时刻伴随在你左右，唯有遇事迎难而上，始终不放弃，对自己和团队充满信心，把个人信仰全都放在这一份事业上，总有一天你会在这个领域里发光发热，成为餐饮界中的佼佼者。
说了这么多，想必大家对做好餐饮也一定有了自己的新看法，恰好今天是感恩节，但愿你们始终怀着感恩之情，勿忘餐饮的“初心”，未来的路还很长很长，希望你们都能在餐饮的道路上开花结果，加油吧，各位餐饮人！！！
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<>不少人看到别人开餐厅生意火爆，自己也想着去干餐饮，看到什么火就买什么，照搬别人的模式，根本没有自己的深入调研和思考，客流惨淡，后来只能关门转让了。
所以说，在餐饮创业过程中，一定要弄清楚这几大步骤，才能在这个行业中稳活下来。
< class="pgc-img">1. 消费者来店里吃什么?
这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。
比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。
然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。
2. 消费者为什么来我们店里吃?
凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。 产品好吃，哪家餐厅的不好吃？
你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。
建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势！
< class="pgc-img">3. 消费者会以什么方式来店里?
这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。
消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
4. 餐厅要卖些什么东西?
我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。
比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。
所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化……
5. 餐厅的产品卖多久合适?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。
< class="pgc-img">当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。
6. 餐厅要做多大的生意?
这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。
一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。
这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。
如果要辐射更大的区域，是加强单店呢？还是多开分店连锁？加强单店的话，又应该怎么下手呢？
7. 餐厅的产品怎么才能卖好?
菜都做的很好吃了，那么，怎样让顾客知道这道菜好吃呢 ? 这道题，考的其实是如何做营销，以及如何提高顾客就餐率的问题……
一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。什么样的菜品更招人喜欢呢？对于大众型餐饮而言，答案只有：好吃不贵！
< class="pgc-img">如果你的菜品定价本就不高，不妨在点单环节就让服务员优先推荐一下，当然不能强推，可以技巧性的提示：我家刚出了一款新菜，顾客评价还挺高，要不您也试试？
如果你的菜品定价略高，那就不妨做一些优惠活动，比如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候经常被点的，但是成本相对较低，加送也不会造成太大损失。
这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。
它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点就会发现：嘿，其实也没有那么难。
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<>门做生意，没有谁不想生意好的。那么，餐厅怎么才能吸引顾客，实现天天排队?目前餐饮市场上天天排队的餐厅，要么是知名小吃店，要么就是一些著名的快时尚餐厅。前者靠品质，后者则靠装修宣传以及品牌效应。那么，小餐饮经营有什么法则？
一、主打单品定位法
开餐饮店，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个店，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。
不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。
防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的餐饮品牌。
二、创始人个性定位法
真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。
三、生活方式定位法
吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么?当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给他吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，餐饮品牌的玩法也得改变。
四、消费族群定位法
物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。因此，开餐厅你要想好你的目标群体是哪些，做好定位，然后才能做好餐厅发装修，定好菜品。不然，你在一个老年人集中的社区开一家快时尚的潮流餐厅，有人上门才怪呢。
五、创造新品类定位法
品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。
编后语：餐厅经营是一门大学问，虽然方法很多，但是并不能照搬。以上只是一些理论性的东西，仅能供大家做一个大方向的参考。具体要怎么做，这个还得实际分析和操作。世上并没有哪些法则和定律是可以直接照抄照搬的，开餐厅也一样，成功的模式可以学习，但是不能直接复制。
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