疆伊犁跨过伊犁河的南岸,有一个全国唯一的以锡伯族为主体的多民族聚居的自治县叫察布查尔锡伯自治县,它的得名来自察布查尔渠名。
锡伯语粮仓,蒙语凹陷的隘口,位于新疆西部,伊犁河谷盆地伊犁河南岸和中天山西端。
舅母是锡伯族,而演员佟丽娅也是锡伯族出生。
自小就知道锡伯族,可是全家上上上下下,吃喝穿戴并没有感觉出于汉族的不同,她的老家在辽宁,小时候因为太小,所以很多的疑问,东北和新疆远隔鸡头和鸡尾的距离,舅母的祖辈是怎么来到那么遥远的地方。
长大以后,不知从何时起爱上了吃炒羊杂,再大点知道了那是锡伯族的特色,后来无意发现了了察县有家小巷子里的炒羊杂的味道,从此便一发不可收拾,而锡伯族的由来也就是那时候知道的。
小店面积不大,两个套间,简单的桌椅板凳,来吃的人都是寻常人家。店的墙面上挂着一幅锡伯族的西迁图,等待炒羊杂上桌的空闲,总是会去研究那幅水墨的西迁图。
清朝乾隆年间,准噶尔部残匪不甘心失败灭亡,屡屡在新疆边境滋事,试图一次次分割中国领土,重建准噶尔王国的梦想,边疆人民的生命安全,受到了威胁。伊犁将军明瑞,根据准噶尔残匪骑马作战的特点,上书乾隆皇帝,希望朝廷从辽宁调谴能骑善射的锡伯族士兵西迁伊犁。乾隆皇帝接受了明瑞的建议,于乾隆29年农历4月18,精选出的一千余名锡伯族将士携家眷,总共三千多名军民组成锡伯营,奉命西迁。锡伯营从盛京出发,一路战胜了风沙,干渴,饥饿,瘟疫等困难,粉碎了准噶尔残匪阻止锡伯营西迁的阴谋,历时16个月,于乾隆30年7月抵达新疆伊犁。
正是这5000人马及其后代们,在西迁以后的岁月里创造出许许多多令世人叹为观止的壮举,他们就是新疆伊犁锡伯族的前身。
看着图阅读着文字,想象着那些锡伯族将士千里迢迢只为保卫我们祖国的边境,不但成功了,还从此守卫着这边热土,把察县繁衍的生机勃勃,带来了他们的美味,世代流传,丰富了这些食客的味蕾。
察县人口不多,街道上行人三三两两,进入察县市区,当然就是去寻找那家路边的炒羊杂。
初来的时候好几回都迷失在小巷子里,或者拐错了岔路口。
在一条主街的右侧第几条小巷子里的头上第一家蓝门,蓝窗就是要寻觅的那家了。
有一段时间不但自己来吃,但凡内地回来了同学,游玩的朋友都会带到这里了,那种小院的氛围更合朋友的适惬意和聊天闲话家常,吃家乡的味道,而不是华丽餐厅里的拘谨寒暄。
进门正对的案几上放着十几种小菜,都是各种凉菜,有凉拌土豆丝,豆腐,茄子,白菜,酱辣子,咸鸭蛋各种,随着季节的不用,桌子上也会变化着不同的时令蔬菜。
小菜自取,一个小碟子两元,只要水平高,尽可能的装,没人阻拦,不禁想起必胜客的自助水果,那些有水平的人们,就一个水果也能摆出极致,落出水平。
点一盘炒羊杂,一份锡伯大饼,自己动手取来一小碟花花菜,是正最独特的美食,也只有这种味道,深植在锡伯族的记忆里。这里可以吃早饭,也可以吃午饭,早饭的的人们一般就是小菜,大饼和奶茶。
午饭当然是少不了炒羊杂了,服务员点了菜,特别备注只要肚子,人少的时候可以这样点,碰到爆满的时节,就只能肚子羊杂大杂烩了。
后厨在大厅出了玻璃门的小院子里的一个单间里,大厨支一口大锅,倒上油,大火烧的棕黄的油滋滋作响,这边油开,那边就把提前准备好的葱姜蒜辣皮子材料,瞬间倒进沸腾的热油里,噼里啪啦的一阵就炸开了,看着配料在锅里舞蹈,颜色诱人。
大火烧得是柴,接着便是羊杂下锅,快速爆炒,接下来肚子和配料就开始了锅里的故事,滋,噼,啪,也不晓得他们在说些什么,最后加青椒,红椒,调味料,羊杂就出锅了,不用尝,光看着那油光色艳的样子,口水就顺着嘴角往下溢了,炒菜的速度之快,隔着玻璃大门大厨的动作看的一清二楚,大厨围着大白围裙,额头上爆着汗珠。
廊柱边锡族大妈手提茶壶,倒在大碗里红棕色的茶水,冲上当天现挤烧熟的牛奶,两者瞬间融合在一起,颜色瞬间像颜料般氤氲开来,颜色成了棕白色,荡然开来,放上奶皮子,端进来,香纯的奶味肆溢开来,盐可跟随个人的口味自己加。
夏末小院里还凉满了红辣椒,青辣椒,个头都大极了,红辣椒是用来做花花菜的,绿辣椒是用来做酱辣子的,大厨的亲人,妻子,母亲在日头下坐在小院子里,手里边忙活着,嘴里边开心的聊着,边上还有抱在怀里的小朋友,还不会说话,只咯叽的笑着,手舞足蹈,整个场景一副其乐融融的样子。
虽然都是在锅里拨拉几下,可是同样的材料,时间,火候,有的人就炒的让人垂涎三尺,有的人做的却难以下咽。所以真想把羊杂炒出让人称赞的味道,是需要下功夫的。
羊杂包括羊头,羊蹄,羊肚,羊肠,羊心,羊百叶,黑肺子,白肺子等,可以根据口味随意组合,而我独偏爱肚子,最不喜黑色的肺。
每一种食材先清洗几遍,干净为止,有黏膜的用小刀细细刮去。洗干净后,待一切准备完毕,将羊杂放在一口大锅里煮,以除去膻味,也更利于爆炒快而熟。
食材准备好了之后,如何炒也是一门必学不可的学问,做得好的羊杂,味道鲜美,吃完后回味无穷,连盘子里的辣子,皮牙子也不禁想要一一挑来吃干净。
爆炒的时候,油要烧热,油锅里放入大葱,洋葱,生姜炝锅,之后就是主料放入羊杂了,要想炒的好吃一定要用大火爆炒,随后加入调味料即可,看羊杂色泽金黄时即可出锅。
这样一盘香辣,颇有嚼劲的炒羊杂就完成了。如果喜欢,也可以自己做来试试。
锡伯大饼的原料是面粉,而察县盛产的除了大米,还有面粉,那种力度和劲道也是内地的面粉不可比拟的,要不说新疆的拉条子在别的地方都拉不出那么劲道,原料和水的条件也很重要。
面粉加入碱和水发酵后,锡伯族的平常百姓,就随意平常的放在平锅里烙熟,却是不一样的味道。刚出炉的锡伯大饼酥软可口,吃的时候不用刀,用手把它撕成块,摆放在主编的小篮子里就可以端上给客人了。
锡伯大饼看似简单,做起来也是很有讲究的,面饼要擀得厚薄均匀,烙正面时火要稍大些,让饼面均匀地鼓出大大小小的泡,一般正反翻几次视饼的几分熟,每个人把握的火候不一样,翻得次数也不一,待锡伯大饼烙熟,带有烙制花纹的一面称作天,另一面是地,锡伯族人自有他们的寓意。
锡伯大饼一定要配上锡伯族的特色小吃花花菜,那才可谓是一绝。
花花菜锡伯语称为哈吐浑雪克,其实就是用韭菜,青椒,红椒,等各色蔬菜切丝做成,清淡爽口,是锡伯族人们日常餐桌上必不可少的一道菜肴。
再来碗奶茶,这简直是要上天了。
人若不多可以单独要炒羊肚,若赶上人多的季节,可就没有特例了。冒着热气的炒羊杂,绿色的青椒,就这松软的锡伯大饼,大饼加着花花菜,红色的辣椒油顺着手心流下来,三下五除二的就吃个底朝天,再一口闷下大碗奶茶,打个饱嗝,舒服的摸摸肚子。
络绎不绝的人流,还未离开,下一波已经等在边上,一直羡慕有这么好人流的餐馆。
起身离开,口中还留有余香。
若不想走街串巷,想寻一个大肆宴请的好地方,离此处不远还有一家锡族餐厅,也很出名,很多年,属于小县城的高端大气上档次,但想来这种街头巷尾街景市民才更有烟火气吧。
--------------------------------------------------------------------
关注,新疆的美食与你一起分享。
i,我们告别2021年了,迎来了满怀期待的2022~
2021的这一年,我们有过放肆无忌的欢笑,有过长夜无眠的泪水,有过不甘示弱的努力,也有过从容不迫的平静,回忆起来依然记忆犹新。
2021年似乎过得格外快,好在我们留下了一些深刻地记忆,这一年,我们致力于走出去,用镜头文字记录伊犁,探伊犁魅力!近距离,用质朴语言诉说伊犁,寻伊犁本真!让烟火气的伊犁,触碰你的心底,温暖你的世界!
这一年依然有你们陪伴,那些共同在伊犁走过的路,回头看看,你是否错过了一些精彩~
这一年
历经风起云涌的还有我们始终热爱的美食~
唯有爱与美食不可辜负
2021年
我们致力于把伊犁美食
让更多人知晓
< class="pgc-img">>走出去,用脚丈量,亲自品尝,只为传达最真!
我们对美食有着高标准
作为一个有追求、有讲究的伊犁吃货
我们不仅吃其然
还要吃其所以然
2021年,我们走过这些地方……
与大家一起打卡过这些伊犁美味
01
在伊宁市许多特色美食,我们为大家打卡过隐藏在开发区里的小“汉人街”,这里的拌面、烤肉、一把抓,你喜爱的味道那里也有!所以,还不知道的小伙伴们可以准备打卡了。
< class="pgc-img">>点击阅读:隐藏在开发区里小“汉人街”,拌面、烤肉、一把抓,你喜爱的味道这里也有!
02
提到伊宁县,你第一想到的应该就是杏花,其实这里除了可以赏花还有这些美味等你打卡,所以我们一路走一路吃,走出伊宁,从伊宁县城到墩麻扎。每天能卖出3000个烤包子,2000个薄皮包子的迪力穆拉提包子店、不像拌面那么扎实,却又能像汤饭一样暖胃的拌面片,还有五一公社面肺子是你不得错过的美味。
< class="pgc-img">>点击阅读:说伊宁县没有美食的人,来我们深深的喧一哈!这5家难道不是途经必尝的美味吗?
03
田金羊杂是指引我们来到察县打卡的初衷,来到后发现这里除了羊杂,还有一样与田金羊杂上过央视的新新锡伯家常面,还有用老式的爆米花机制作的一道菜干嘣鸡也是味蕾的需求,如果你是个美食热爱者,想要尝试察县人民根深蒂固的美味,青年街的小田擀面皮、小张米粉、还有林平烤肉、好棒肉夹馍、黄毛抓饭、小康牛肉面,都是你可以选择一试的味道。
< class="pgc-img">>04
霍城县,除了凉粉还有什么美味?这是来到霍城打卡美食最想探究的问题,果不其然,这里除了凉粉还有吐尔买买提包子铺排队等候购买薄皮包子、烤包子的身影,有美味的东乡鸡,有值得一吃的手抓肉,再次回忆当时品尝的情形,哈喇子忍不住往下流
< class="pgc-img">>05
来到新源就一定知道那拉提,风景美如画,在新源我们一如既往地盲选了5家,烤肉、牛骨头、辣子鸡值得打卡,所以有美景也要有美食的衬托,这样的生活才是热爱。
点击以下蓝色字句都可以跳转到相关文章,获取美食详细地址
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这一年,我们专注探店
是你们长胖美食道路上的探路先锋
2021年感谢每一位的陪伴
2022年,我们依然在路上
为大家探寻伊犁味道
<>< class="pgc-img">食记
>< class="pgc-img">约食记
>>