奶茶、布丁里的“小黑点”一公斤竟要600美元 什么原料这么贵？

源：中国饮品快报

by Kuaibao

香草奶茶、香草冰淇淋、香草糕点等等，我们非常熟悉的香草饮品还有零食，其实严格来说最多只能算是香草味奶茶或香草味冰淇淋，因为真正的香草食品贵得让人咋舌。

现在国际上一公斤香草售价早已突破600美元，这还是质量差的那种，平均下来一克香草就要8块多人民币，一杯奶茶放个几克香草，在不计算其它成本的情况下，哪怕不赚钱一杯奶茶也要二三十元钱，真要算起来一杯可能就要50元以上。

01PART ——

香料贵族：

马达加斯加香荚兰豆

香草之所以“贵到没朋友”，跟它的生产难以机械化有很大关系，它的种植方式在一百多年的时间里都没什么太大的变化，因此产量几乎没有进步。即使是植物学家发现了可以依靠人工授粉的方式，其产量也并没有实质性的改变，因而香草价格昂贵也是事出有因。

现如今不管是香草味的可口可乐，还是香草味的奶茶，采用的大多是一种叫做“香兰素”的合成香精，我们一般叫它香草精，虽然从味道上来说和真正的香草还有很大区别，但是也能代替部分需求。

香草的香气源自香荚兰豆，据说能散发出奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气，极其丰富。

香草来源广泛，全球五大洲基本都有出产，而尤以马达加斯加出产的香草出名。马达加斯加得天独厚的自然环境加之纯熟的人工授粉技术，使得马达加斯加香草的品质成为目前世界公认的上乘品质，是行业内的品质标杆。

正因为生产加工是如此长时间与颇费周章，香草荚才被誉为“香草皇后”，与藏红花并列为“世界最贵重香料”之一。

达芬奇果美明星产品马达加斯加香荚兰豆风味调味酱，就是与香草原料种植方合作，选用真正马达加斯加香荚兰豆生产而成，产品中肉眼可见的香荚兰豆小颗粒能带给消费者一种“真材实料”的消费体验。

这样的饮品原料在茶饮品牌做节令性产品创新时，有很大的发挥空间和营销空间。

02PART ——

经典奶茶依然经久不衰

据界面新闻所作调查统计，11月进入饮品店冬季上新节奏，茶饮品牌上新的220款产品，其中奶茶122款（包括纯牛乳类），奶茶产品增多，主流做法是将常见的芋圆、麻薯、紫米等品类持续推出创新风味。

数据显示，椰乳类、厚乳类、燕麦乳类、可可类、雪顶类、芋圆类、蛋糕类等，是从2020年延续到现在的受大众消费者喜欢的种类。从各大头部品牌到腰部品牌至下沉市场品牌，都在这些传统品类中发掘符合自身需求的产品，打造成品牌特色。

经典品类、传统风味之所以能保持经久不衰，与其稳定的产品品控、符合大众需求的消费体验等因素有直接关系。

各茶饮品牌在传统风味上叠加小料、基底的创新拼配、做出风味的创新，成为做奶茶的常规思路。

以下为两款香草饮品配方——

马达加斯加香草奶茶

【配方】

达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱 20ml

红茶茶汤 120ml

牛奶 150ml

奶盖 60g

珍珠 适量

坚果碎、阿华田碎 适量

【制作方法】

1、出品杯底部加入达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱、珍珠；

2、先将牛奶蒸汽加热后倒入杯中，再倒入红茶；

3、顶部淋入奶盖，撒上坚果碎、阿华田碎装饰即可出杯。

马达加斯加香草威士忌拿铁

【配方】

达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱 30ml

百龄坛威士忌/爱尔兰威士忌酒 20ml

浓缩咖啡（双份） 60ml

牛奶 300ml

发泡奶油 30g

【制作方法】

1、出品杯底部加入达芬奇果美马达加斯加香荚兰豆风味调味酱、威士忌酒；

2、萃取浓缩咖啡倒入，并稍作搅拌；

3、将牛奶蒸汽加热后倒入杯中；

4、饮品表面挤上奶沫即可出杯。

03PART ——

热饮创新依然是品质为本

冬季全国大部分地区天气变冷，热饮类茶饮的市场需求会直线上升，这样的趋势也会反映在各家茶饮品牌上新的产品上。

红餐网曾发布过对十大茶饮品牌调查，发现十个茶饮品牌在今年推出的78款秋冬新品中，可做热饮的产品达到了47款，占比超过了三分之二。

而在热饮产品中，又以奶茶和咖啡为主导，其中奶茶有21款产品，咖啡有11款产品，两者一共占到了整个热饮产品77%的比例。

即便是在更适合做冷饮的水果茶饮里，热饮的占比也很高。在35款水果茶饮中有14款是可做热饮的，占比达到了40%。

很明显，各大茶饮品牌在秋冬季节的上新，大多考虑到了气候温度和消费者的饮用习惯做了相应的调整。

而热饮类奶茶创新相对夏季产品“题材”受限，产品风味上相对集中，这也表示，各品牌在产品研发上更侧重于产品品质。

如一向做水果茶的快乐柠檬今年开始品牌升级，其秋冬新品的主打产品就是几款蛋糕风味奶茶，如虎皮卷麻吉蛋糕奶茶、铜锣烧麻吉蛋糕奶茶等，卖点也是采用了更高标准的原料使得产品品质更佳。

04PART ——

达芬奇果美调味酱

明星产品推荐

达芬奇果美的经典风味调味酱系列产品，是高档的饮品基底酱，可以与其他原料更好结合，为饮品带来更有层次的风味和质感。

者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

网红奶茶的烦恼，除了排大队，还有各种被山寨。

“麦吉推平价瓶装即饮奶茶了，6元一瓶，现火热招商。”——这是3月18日，出现在食品自媒体纳食上的一条招商广告内容。

这条广告的内容包括：麦吉machi新品上市，产品优势以主打低糖和乳酸菌为主，采取低温无菌冷罐工艺保留奶茶风味，产品中不含植脂末，常温保存，冷藏更佳。目前包含两种口味，规格350克，建议零售价6元。

界面新闻通过推广这款产品的上海达橙实业有限公司工商注册电话联系到该公司一名员工，其证实麦吉产品目前已经在招商，并已上市铺货。

在上述广告信息中留下咨询电话的刘姓经理告诉界面新闻，麦吉machi产品由广东佛山一代工厂生产，这些产品在汕头一些小卖店已经上架，在北京、上海等地还处于招商环节。

在问及该产品是否获得麦吉奶茶方面授权时，上述刘姓经理回应称“对的，我们是品牌授权做传统预包装食品”。不过，他未提供授权证明或者有关麦吉的知识产权证明。

对比来看，麦吉奶茶产品包装上“麥吉”的繁体字样、造型，及machi的英文标识，均出现在这款即饮奶茶包装的醒目位置，后者包装箱上还印有周杰伦的图像。

然而，这款即饮产品并非真的出自网红麦吉奶茶。

界面新闻联系了麦吉奶茶在内地的运行主体上海麻吉餐饮管理有限公司，后者明确表示，上海达橙实业有限公司正在招商的奶茶是假冒产品。

公开资料显示，去年夏天，奶茶店品牌“麦吉machi machi”因出现在周杰伦新歌《说好不哭》的MV里而爆红，随后在杭州、上海等地开设店铺，但该公司对“麥吉”、“麥吉machi”等一系列商标的注册申请自2019年9月开始，目前均处于“等待实质审查”阶段。

此外，大众点评网站显示，在山东济源、南昌市南昌县、江苏启东市均出现了以“麦吉奶茶”命名的实体奶茶店铺，有网友在评论中留言指出这些店铺为山寨版。

界面新闻查询麦吉中国官方微信号发现，其店铺一栏中，中国内地目前在杭州、南京、上海、常州等地开设有13家门店，该店铺一览表中明确写道：不在以上列表中的店铺与麦吉无关。

像麦吉这样尚未获取商标著作权的品牌，很容易被仿冒。

此前，另一奶茶品牌鹿角巷爆红时，同样引发了假冒粉冲类产品的跟进。界面新闻注意到，在北京物美在售的一款鹿角巷奶茶饮料，其生产商为河北衡水香飘飘食品有限公司，委托方为香港鹿角巷实业有限公司，但后者并不拥有鹿角巷的商标权。

北京律众律师事务所副主任吴萌向界面新闻分析称，商标注册分三个节点，一是受理商标注册申请后至核准前，二是核准后至公告，三是公告后。这三个节点往往会持续较长时间，在商标处于注册尚未完成的阶段，如果遇到侵权、山寨等钻漏洞的行为，原创方企业可以通过提出商标异议或者主张自己的在先权利进行维权的。此外，麦吉奶茶这款产品还涉嫌产品的外包装侵权，属于著作权或不正当竞争的范畴，可以起诉山寨方不正当竞争。

是甜食越能给人满足感，很多女孩纸都抵挡不住甜食带来的诱惑，心情好的时候吃一块蛋糕就仿佛拥有了全世界，心情低落的时候一杯奶茶就能将阴霾一扫而尽，而将蛋糕与奶茶结合成一杯可以喝的蛋糕奶茶，才是安慰女孩子的最佳方式。

随着新茶饮的发展，奶茶的配料越来越丰富多彩，也越来越多的甜品思路，被融入到饮品中。作为饮品界的秋冬霸主，蛋糕奶茶的市场表现一直都很不赖。

蛋糕奶茶，其实并不是真的用蛋糕做的奶茶，所谓"蛋糕奶茶"不过是在蛋糕的杯子上抹上一层蛋糕底，或者在奶茶表面裱上打发的奶油花。由于加了奶油，奶茶也会带有奶油的味道,和蛋糕的奶油风味相似，故名蛋糕奶茶。

作为蛋糕奶茶的开创者的快乐柠檬，他家的招牌经典——半熟蛋糕珍珠奶茶，号称“可以和的蛋糕”，就曾俘获一众奶茶控。

图源 | 网络

而最近快乐柠檬上线的新品蛋糕奶茶再次俘获一众奶茶党！【虎皮卷麻吉蛋糕奶茶】首次将虎皮卷和奶茶结合在一起，在蛋糕奶茶中融合了台湾特色小吃麻吉，将台式风味与创意合二为一；【铜锣烧麻吉蛋糕奶茶】铜锣烧和奶茶的创意结合，完美贯彻了快乐柠檬“可以喝的铜锣烧”研发初衷！

图源 | 上海美食攻略

喜小茶的蛋糕奶茶也很经典！喜小茶的蛋糕奶茶终于在上一年回归了！蛋糕奶茶在皇茶（喜茶的前身）的时候就非常火爆，下架8年的蛋糕奶茶，在喜小茶正式回归了。除了升级茶底之外，依旧是当年的配方、当年的味道，让无数粉丝惊喜万分和疯狂打卡。

图源 | 造洋饭书

没想到，连肯德基都上起蛋糕奶茶，奥利奥芝士厚蛋糕风味奶茶简直绝了！堪称可以喝的芝士蛋糕，选用进口臻品奶油芝士，混合香浓丝滑的奶油芝士融化而成浓醇丝滑的芝士蛋糕酱挂壁，丝绒口感如空气般轻盈，奶香回味持久。

图源 | 小红书

当然，除了以上这些，还有古茗、乐乐茶、书亦烧仙草、茶百道等品牌都有上架蛋糕奶茶，对经典的蛋糕奶茶都有着极高的宠爱度。

打造一杯好看又好喝的蛋糕奶茶，当然少不了蛋糕酱，蛋糕酱是整杯饮品的核心，所以一款好的原料是必不可少！

原料供应——肇泉蛋糕粉

肇泉蛋糕粉，和大牌的蛋糕奶茶风味无限接近，还原品牌同款奶茶，助你轻松打造既好喝又好看的蛋糕奶茶！将奶茶与蛋糕结合在一起，可以做出不同种类的复配风味饮品，并且容易打造高颜值出品，增加饮品等价值感、满足感。

产品特点：

1、风味浓郁、粉质细腻，挂壁持久性强。

2、操作简单，小白轻松上手，0颗粒感。

3、冷热皆宜，甜而不腻，满足感很强。

好产品是门店之源，好喝更要让产品有自己的个性！美观吸睛，主旨明确的产品海报，更容易激发消费者的购买欲，更好达到引流的效果！

1、产品海报

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