全国餐饮业2015年收入超3万亿

制晚报讯 （记者 张鑫）今天下午，中烹协发布消息，称餐饮进入3万亿时代。

中烹协下午表示，据最新数据，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点；限额以上餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%，高于上年4.8个百分点。法晚（微信公号ID:fzwb_52165216）记者了解到，其中12月份，全国餐饮收入3030亿元，同比增长11.2%；限额以上单位餐饮收入883亿元，同比增长6.0%。

据卫健委消息，截至3月4日24时，据31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告，现有确诊病例25352例（其中重症病例5952例），累计治愈出院病例52045例，累计死亡病例3012例，累计报告确诊病例80409例，现有疑似病例522例。累计追踪到密切接触者669025人，尚在医学观察的密切接触者32870人。

突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。疫情背景下，餐饮业将何去何从？餐饮业现状如何？一起了解一下。

疫情对餐饮行业影响分析

据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。

对此，国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施，互联网平台与金融机构联手伸出援助之手，更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动；美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款。

另外，美团研究院于2020年2月初针对新冠肺炎疫情对我国餐饮商户的影响开展了问卷调查（共回收35019份问卷，其中有效问卷32420份，问卷的填写日期是2月2日-2月4日）。问卷调查显示，69.3%的餐饮商户表示新冠肺炎疫情造成的营业损失非常大；25.8%的餐饮商户表示损失较大；只有4.9%的餐饮商户认为损失较小或基本没影响。

回顾以往春节餐饮行业消费，受益于春节假期加持，消费屡创新高。据商务部监测，2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比去年春节黄金周增长8.5%。

黄金周期间，全国商品市场保持平稳较快增长，买年货、吃年夜饭、逛庙会等传统消费红红火火，年节礼品、传统食品、新兴电子产品、地方特色产品销售增长较快，网络消费、定制消费、体验消费、智能消费等新兴消费亮点纷呈。2020年受疫情影响，全国餐饮企业都或多或少受到影响。

数据来源：中商产业研究院整理

2019年餐饮行业发展回顾

2019年，国民经济运行总体平稳，发展质量稳步提升，消费市场稳定发展，餐饮业继续发挥促进经济增长的重要驱动作用，不断提质增效。

整体来看，我国餐饮收入平稳增长。2019年餐饮收入比上年增长9.4%，增速与上年基本持平，快于同期商品零售1.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入增长7.1%，增速比限额以上单位商品零售额快3.4个百分点，比上年加快0.7个百分点。

快餐、特色餐饮企业营业额增速加快。在限额以上餐饮企业中，快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务企业营业额分别比上年增长12.6%、24.5%和22.5%，增速分别比上年加快2.2、8.7和3.7个百分点。

1、餐饮业收入规模平稳增长

2019年全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全国餐饮收入同比增速（9.4%）高于同期社会消费品零售总额增长（8%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近五年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较上年同期增速下降0.1个百分点。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

2、餐饮成消费行业重头戏 占比升至11.35%

2019年，消费对经济增长贡献率57.8%，拉动GDP增长3.5个百分点，连续六年成为经济增长第一动力，进入结构调整、优化升级新阶段。餐饮市场规模持续扩大，仍是拉动国内消费市场的重要力量。2019年，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅1.4个百分点；餐饮规模占社会消费品零售总额的比重为11.3%；对社会消费品零售总额增长贡献率为13.1%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。

目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏，自2014年起一直保持着上升的趋势，比重从2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也终于跨过11%，也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。

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数据来源：中商产业研究院整理

从增速来看：1-12月，全国餐饮收入增速较上年同期增长9.4百分点，相比社会消费品零售总额增幅（8.0%），全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.4个百分点，餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额

2019年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较?

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

3、限上单位餐饮收入占比持续下降 中小企业发展加快

在限额以上单位餐饮收入方面，2019年餐饮收入为9445亿元，同比增长7.1%。2019年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为20.2%。近年来该比例持续下降，五年间占比从26.8%降至20.2%，说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。

注：限额以上单位统计口径为200万元及以上的餐饮业企业（单位）

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

据国家统计局公布的最新数据显示，2019年12月，全国餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%；1-12月，全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%；其中，1-12月，全国限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%。

2019年全国限额以上单位餐饮收入情况

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

2020年餐饮行业发展前景预测

此前，据中国烹饪协会预计，2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。目前，餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。

随着智慧城市建设进一步推进，5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

数据来源：中商产业研究院整理

不过受到疫情影响，不少专业人士预测2020年餐饮收入规模将有下降趋势。根据华创证券研究员分析，利用相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部费用10%作为整体模板。

假设1：乐观假设：停业15天(大年三十)，此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%，净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度，下同)-5.3%。

假设2：中性假设：停业15天，此后一个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-8.3%，净利润-14.5%。

假设3：悲观假设：停业15天，此后三个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-16.7%，净利润-33.2%。

尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。目前，政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展，相信在疫情过后，我国餐饮市场将继续稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。

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来源：中商情报网 | 作者：佚名

编辑：寒斌 | 统筹：大筝

013年，“八项规定”公布后，一系列限制“三公消费”的政策出台，对中高端餐饮造成不小的冲击，一些高档餐厅经营惨淡业绩持续走低。在这样的市场环境下，高端餐饮另辟蹊径慢慢转型，各色中低端餐馆走俏。经过两年的摸索和调整，2015上半年，餐饮业逐渐回暖。2015下半年，资本市场大热过后骤然寒冬，一些创业型互联网餐饮企业死去、传统餐企关闭实体店，餐饮市场被泼了一盆冷水，市场回归理性，玩家变得清醒。

从数据角度看，国家统计局公开数据显示，餐饮业在2015年前三季度营收为23071亿元，与2014年同期相比增长11.7%。餐饮业发展态势良好，餐饮O2O的发展也在不断演化，亿欧网从食材、团购、外卖、私厨、菜谱、系统六个角度对2015餐饮O2O发展状况概述。

食材

2015年食材B2B、B2C市场处于转型期，具体表现在：①现有重模式自营平台向轻模式平台转型；②食材领域巨头出没，看中轻平台模式。2015年2月，海底捞成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬东坡转型为食材O2O解决方案SaaS服务商；2015年10月，饿了么孵化出食材B2B平台有菜（参见亿欧网对食材B2B、B2C平台汇总）。食材B2B、B2C市场的衍生，源自小餐厅在食材采购时长期处于议价能力弱、押款账期长、资金周转不灵活的状况下，互联网的到来让食材采购环节及时高效沟通，形成从采购到反馈的闭环，因此在2014、2015两年食材B2B、B2C发展速度加快。2014年创业平台涌现，2015年市场开始对其进行检验，加快食材2B、2C玩家淘汰赛进程。

团购

2015年，国内团购市场持续萎靡：①领跑团购平台在资本寒冬下合并取暖另寻出路；团购平台新生无继。百团大战过后，美团和大众点评“剩”者为王，在2014年火拼不断。美团在2014年一年融资两次，总额近10亿美元；大众点评获得腾讯投资后频频对外布局，投资垂直细分平台。而在2015年10月，美团与大众点评握手言和，大众点评高管将逐渐淡出；百度糯米获资200亿元主打“会员+”和伙伴联盟概念，开放平台抢夺市场仍需观察；窝窝团勉强上市后，发展模式由团购转型B2B。团购模式在当下受到业内同行普遍质疑。如果说，2014年，团购市场是优胜，2015年则是劣汰。

外卖

2015年上半年，外卖领域玩家烧钱过力，下半年市场开始回归冷静。平台型玩家持续发力物流配送，垂直细分玩家开始扩充品类。以饿了么为例，在一年融资两次，F轮6.3亿美元宣称是IPO前奏；6月，阿里联合蚂蚁金服斥资60亿元复活口碑，再次入场外卖O2O，同时积极投资餐饮配送平台反补业务布局；单品类平台如夹克的虾、叫个鸭子等在清晰的盈利模式基础上，扩充自身品类，获取更多市场占有份额。据亿欧网对2015年餐饮融资事件不完全统计，外卖领域处于几个细分领域领先位置，单笔融资金额最高超过10亿元。总体来看，2015下半年的倒闭潮如各种早餐平台的关闭让创业者们认识到，很多细分领域都能切入市场，但并不是所有领域扩张都容易，清晰的盈利模式仍是企业得以长久生存的定律。

私厨

2015年，是私厨平台崛起的一年，年中大热，下半年开始探索清晰发展方向。据企鹅智库2015私厨研究报告：①接受在线调查的网友中六成用户愿意尝试私厨；②53.2%的用户想通过私厨进行社交；③家常便饭比高端饮食更受欢迎，但私厨面临安全问题。2015年年中，私厨平台大热，从获得融资情况来看：5月24日，Munchery获8500万美元C轮投资；7月7日，爱大厨获数千万美元A轮融资；7月9日，丫米厨房获千万元天使投资；8月6日，好厨师完成1亿元B轮融资等。但下半年资本寒冬也影响了私厨市场，10月13日，烧饭饭创始人张志坚宣布正式关闭厨师上门业务，转战外卖。此前，好厨师、爱大厨、烧饭饭是私厨市场中非典型的三家平台，而在资本寒冬下，私厨上门也开始重新洗牌。

菜谱

2015年菜谱市场处于缓慢发展期，据此前亿欧网对菜谱类平台盘点，菜谱类平台有3个发展现象：①从信息传播平台变成信息分享交流平台，菜谱类平台的社区社交属性在2015不断被赋予，并获得发展机遇，如移动美食社区魔厨在9月份获得803万元Pre-A融资，食谱菜品交流平台下厨房于7月份完成3000万美元B轮融资，家常菜分享平台香哈网在1月份获得1000万元A轮投资；②从纯菜谱交流平台到菜谱+X平台，截至2015年已出现菜谱+社交平台豆果美食、好豆网，菜谱+咨询平台Yumprint，菜谱+半成品配送平台蔬菜配达等；③菜谱类平台香哈网在2015年9月挂牌新三板。

系统

2015年餐饮业不仅在消费端厮杀升温，服务端也是火拼不断，可从融资情况展现系统服务平台的发展情况：①SaaS服务，移动点菜平台悠先点菜在2015年6月获得腾讯领投数千万美元B轮投资；美味不用等在10月份获得大众点评、百度、经纬等共计5亿元C轮投资等；客如云在2015年4月获得百度、天星资本6600万元B轮投资，并在10月份完成软硬件一体化，启动挂牌新三板计划；智能终端旺Pos在2015年5月完成IDG资本等1亿元B轮融资；③CRM客户关系管理，2015年6月，雅座完成数亿元C轮融资，由蚂蚁金服领投。

从六个角度来看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐饮市场环境在寒冬下显得肃清。盈利模式清晰企业不被寒冬威胁到生存，敢于创新企业不易被复制和淘汰；归于餐品品质的企业不会被消费者轻弃。新兴餐饮企业的快速发展也让传统餐企开始积极触网，传统餐企开始对互联网化进行尝试，试图通过互联网转型跟上时代潮流。

本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。

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