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打工新鲜事儿|又一菜市场推出代烧菜,开饭店的“对手”竟是菜贩

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:标题:又一菜市场推出代烧菜,开饭店的“对手”竟是菜贩下班太晚来不及烧菜,买到食材却厨艺有限,吃腻了预制菜想来点儿现炒的…

标题:又一菜市场推出代烧菜,开饭店的“对手”竟是菜贩

下班太晚来不及烧菜,买到食材却厨艺有限,吃腻了预制菜想来点儿现炒的……近期,上班族的这些用餐苦恼有了新的解决方案:菜市场代烧菜服务。

“开饭店的想不到,对手居然是卖肉、卖菜的。”一句网友的调侃,传递出餐饮业近期的新变化,也为从业者打开了新思路。

上海一菜市场上新代客烧菜

据劳动报(id:laodongbao)8月2日报道,在上海市浦东永泰路1988号,有一家新改建菜场。许多附近居民买完菜,都会在一个档口驻足,因为它提供代客烧菜服务。

顾客买来的鱼、肉、蔬菜,不一会儿就可以变成热气腾腾的炒菜。

(图源:劳动报)

顾客现场排队等出餐

傍晚6点,记者来到浦东永泰路菜市场。

在代炒菜的摊位前,带着孙子来买剁椒鱼头的爷叔,付完钱在一旁的就餐区等待,他告诉记者,一般两天来一次,“这里烧出来的口味不错,而且看得到整个烹饪过程,比较放心。”

一位刚下班的上班族要求代烧的是毛血旺,他第一次来这个档口,“我就住在门口,这里看着还蛮干净的,这段时间没人烧饭,我应该会经常来吃,省得再跑饭店了。”

(图源:劳动报)

周末日均代炒一百多单

这家代炒菜摊位的摊主李冬在烧菜的间隙告诉记者,代烧菜业务开展了10多天,生意非常好。

工作日大多都是老人和下班后的白领光顾,一天有40~50单,最差也有30单。周末平均每天有一百多单。

与此同时,菜市场对他们这项业务也很支持,给档口做了一个价目表,记者看到素菜6元/份、半荤半素8元/份,排骨、鱼头等大菜按食材计算,15~20元/份。

(图源:劳动报)

满足上班族等烧菜需求

据李冬介绍,菜场里任何摊位买的菜,都能拿过来烧,当场沟通需求就行。“顾客大都要求我们烧的是家里烧不出的,饭店那种味道的菜,比如红烧甲鱼,开背虾等。我们做餐饮有20多年的经验了,基本上每个菜系我们都能烧。”

“老人早上在菜市场各个摊头买完菜,经常会来这里加工,所以上午人是最多的。年轻人大多都是晚上下班后来,有一对小夫妻每天都会来买点菜,在我们这里加工,我们还提供米饭,非常划算和方便。”

增加收入同时解决居民困扰

代烧菜的想法是如何形成的呢?李冬告诉记者,最开始,他发现年轻人会烧饭的很少,老年人有时候也烧不动,加上自己的酸菜鱼档口本身就在菜场里,居民们买完菜就可以直接加工,之后打包回去或者在就餐区吃都行。

李冬说,代烧服务既方便了居民,自己又能挣点加工费,这样收费除去房租等成本还有得赚,“我们是明码标价,市民在家里做要一个小时左右,来我这里洗菜、摘菜、烧菜都能帮他们搞定,透明厨房也都看得到,省时省力。”

菜市场里的摊贩干起了代烧菜的活儿,实际上,这并不是近期因此受到关注的第一家。

今年7月,深圳盐田区一家菜市场里的牛肉摊主,也因为“免费代炒”火出圈。

(图源:南方都市报)

利用摊位优势推出免费代炒

在深圳盐田区“邻立中心智慧农贸市场”,来自湖南的阿龙是该市场一家潮汕牛肉店的摊主。他率先推出了“免费代炒”服务,瞬间成了菜市场“顶流”。

据报道,该市场今年4月份才开始对外营业。在这里摆摊的阿龙看到市场中有可以烹饪的场地,和管理人员一拍即合,推出了“你买菜,我代炒”的服务。

顾客需在微信群排队预约

免费加工炒菜服务是一个预约体验活动,为此,阿龙专门建立了微信群,回头客们在群里排队。比如,有顾客想要吃小炒黄牛肉,会在阿龙摊上买30块钱牛肉,然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面,非常方便。

至于代炒服务未来是否会收费,阿龙则表示:“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费,预计是5~10元。目前加工是不收取任何费用的。”

摊主希望帮宝妈减轻负担

因为喜欢做菜,阿龙在六七岁时就尝试“捣鼓”自己的美食。初中时为了给妈妈分担家务,更是练出颠勺的本领。

“以前读书的时候,母亲一个人照顾自己,现在深圳的宝妈也很多,和自己母亲当年的处境是一样的,做这件事就是希望帮助宝妈们减轻做饭的负担,让她们更轻松一些。”阿龙说。

更多菜式加工即将上线

目前,免费代炒还在试运营阶段。除了这家提供代炒服务的牛肉档口,邻立市场还有不少熟食售卖,包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖,还能帮顾客煮好,甚至提供蘸料。

为提升顾客体验,该市场正紧锣密鼓地打造中央厨房,计划在8月中旬正式对外开放,让顾客享受到更多菜式加工服务。

折射消费者餐饮新需求

菜市场推出的代炒菜受到广泛关注,有媒体评论认为,“免费代炒菜”折射出消费者对于便捷、实惠、健康餐饮的需求。

它为什么能够吸引到很多人?不仅价格比饭店便宜很多,而且看着店家洗菜炒菜,保证干净又卫生,味道上则主打一个包您满意,你想吃咸的,店家就多放点盐,你想吃酸的,店家就多放点醋,现炒现卖,不就是食客们所追求的“锅气”吗?

跨界选手搅动餐饮市场

此外,也有媒体从行业角度分析,对于传统餐饮店而言,跨界选手的涌入无疑加剧了市场竞争的激烈程度。

它们凭借资源优势和品牌效应,迅速抢占市场份额,给传统餐饮店带来了不小的压力。不过换个角度看,这种竞争也将促使传统餐饮店进行自我革新,提升服务质量,优化产品结构,以更好地满足消费者的需求。

(综合来源:劳动报、南方都市报、深圳晚报、潮新闻客户端、金陵晚报等)

来源:工人日报客户端

上海的一处热闹菜市场,出现了一家别具一格的“代炒菜”餐馆。这家餐馆允许顾客自带食材、油和调料进行加工,吸引了无数食客前来体验。究竟是怎样的经营模式让这里人气爆棚? 一起来看看吧!

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大家好!今天小编要跟大家聊聊上海最近火爆的一个新趋势——“代炒菜”餐馆。是不是听上去就很有意思?想象一下,你可以带着自己喜欢的生鲜蔬菜,甚至是自家做的调料,来到一家专门的餐馆,让专业厨师为你炒出一道美味佳肴,真是太赞了!

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这家位于菜市场里的“代炒菜”餐馆,开业不久就吸引了不少目光。这里的经营模式特别简单而又灵活:顾客可以自带各种食材,甚至还可以选择自带油和调料。根据不同的菜品,店里的加工费从6元到20元不等,实惠又划算。这样的经营理念不仅满足了食客的个性化需求,还提供了一种新型的用餐体验。

起初,这家餐馆的顾客主要是周边小区的居民以及附近的上班族。大家都觉得这个主意实在太棒了,可以省去很多自己在家做饭的麻烦,更能享受到自己喜欢的口味。随着时间的推移,越来越多的食客开始光顾这里,不少甚至是从远道而来,只为尝试这种新颖的餐饮体验。看得出来,这里的代炒菜已经成为了一种潮流!

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不过,这样的经营方式并不是那么容易。餐馆的老板也坦言,代炒菜的工作比开普通的餐馆要累得多。因为在传统的餐馆中,厨师们一般只需要统一洗菜、配菜,而在代炒的情况下,每位顾客带来的食材和口味都不尽相同。更何况,有些顾客可能对调味的要求比较苛刻,这就要求厨师拥有更高的灵活性和适应能力。每当忙碌的时段,店里的厨师们都要紧锣密鼓地为每位顾客准备不同的风味,一天下来,身心都是满满的疲惫。

但是,看到顾客满意的笑容,又让他们感到无比欣慰。特别是那些来自远方的食客,常常会在离开时竖起大拇指,称赞这里的美味,老板心里就暖暖的,所有的辛苦都值得了。

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除了炒菜的灵活性,这家餐馆的环境也是相当不错的。虽然是菜市场里的小档口,但装修风格却不乏情调。明亮的灯光、干净的操作台,再加上偶尔透进来的市场气息,让人倍感亲切。有些回头客甚至会选择在这里聚会,带上亲朋好友,一起享受亲手挑选食材的乐趣,简直是吃饭、社交两不误。

不仅如此,老板还打算在未来引入定期的食材推荐活动。想象一下,可以一起体验不同的食材组合,探索更多的味道新天地,绝对让人期待。此外,餐馆还计划推出一些特色菜谱,以便让顾客在自带食材的同时,也能借鉴到专业的烹饪技巧。

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总之,这种代炒菜的新型餐饮模式,无疑为上海的美食市场注入了活力。越来越多的人们开始寻找个性化且便利的用餐选择,而这家餐馆正好迎合了这种趋势。就连许多年轻食客在社交媒体上分享自己在这里的体验,形成了良好的口碑传播。

如果你也想尝试这种新鲜的代炒菜体验,不妨亲自去这家餐馆走一遭!记得提前准备好你最爱的食材和调味品哦!美味就在眼前,赶快动手吧!吃过之后,相信你一定会忍不住向身边的小伙伴们推荐这个新奇的地方,毕竟,谁不想要一顿属于自己的独特美食呢?

在这个快速发展的时代,像这样有创意的餐饮模式让我们的生活更加丰富多彩。希望越来越多的创新理念能够在全国各地涌现出来,为广大食客带来更多惊喜和美味体验!让我们一起期待吧!

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在人性的角度,重新构建商业模式!

最近身边很多实体企业家都在抱怨,说互联网对自己的实体店冲击太大,现在顾客都不来进店消费了,全都在手机上下单,这可咋办呢?

大家心里面是不是也有同样的困惑?

九思也知道,互联网对实体企业是有冲击,但是真的有这么大吗?我看未必,因为实体店有自己的优势,并非互联网可以取代。

下面,九思给大家分享一个真实的案例,看看传统企业面对互联网的“袭击”,是如何破局的。

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在河南郑州,一家农贸市场旁边,一名来自湖南的小伙阿东,开了一家湘菜馆,店面不大,分为两层,加起来也就60平米左右,虽然已经到了饭点时刻,但是生意却十分冷清,看到老板也非常面善健谈,我就跟阿东简单的交流了一下。

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我说:“老板,你是不是很头疼一件事,菜品非常不错,但是生意始终不温不火。”

阿东:“哈哈,是的,我这家店开了快一年了,生意不好也不差,一直都是勉强维持,离家创业又不想让亲戚朋友说闲话,就一直在这里半吊着。”

遥想当年九思自己刚离家创业的时候,也是这样一个情况,亲戚们的冷言风语让人刺骨难受,不过就是凭着这股不看好的劲,让我一步步走到现在,于是我就跟老板交流了足足1个多小时。

详细考察过这家店的情况之后,我免费给老板出了一个营销方案,下面就把这套方案分享给大家:

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秘诀1:限量品类供应

经过我的调查发现,周围的餐厅大大小小也有十几家,每一家的菜品至少也有50个,多则上百个,而阿东的湘菜馆,我只让他出20道菜。说到这里,也许很多人不太明白,为什么会把菜品缩减到20个,我告诉大家:

第一:少即是多,20道菜,每个菜都很经典,比如小炒肉、木须肉、双色鱼头等等,这些都是具有代表性的菜,广受大家喜爱。

第二:降低采购成本,控制在20个品类,其实就提高了每个品类的采购量,可以用更低的价格拿到更好的食材。

第三:方便厨师,因为只需要炒20个固定的品类,这样厨师的技术也可以做到熟能生巧,保证每道菜的口感都美味,做到标准化。

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秘诀2:免费模式

其实免费模式,就是利用了互联网模式,设计了几款“鱼饵”产品,比如店里面会免费提供小米粥,还有鸡蛋汤,有时候还有一些海带丝凉菜,然后店里面有一大缸自己家酿的农家酒,免费提供给客人喝。

就这几个免费的产品,其实每天花不了多少钱,但是可以吸引很多人到他的店消费。农贸市场附近,有很多民工,长期从事体力工作,所以,对于这种有免费产品提供的小店,非常喜欢。

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秘诀3:面子营销

这个秘诀,很多餐饮店都忽略了,所谓的面子营销,有几大关键,体现在平时老板的一举一动,比如熟客进店消费,请客吃饭,老板会主动送1-2瓶啤酒,与他们一起喝一杯,这样,老顾客和新顾客都会认为这个老板为人豪爽,以后肯定会经常来他店消费。一两瓶啤酒成本才多少钱,对吧,但是这个举动,无疑满足了大家的面子需求。

真正的营销高手,是精通马斯诺需求层次理论,正因为阿东这家店是小店,消费不高,所以他的顾客更需要受到尊重,需要面子上得到满足,一进店,就送小菜、送小米粥、送汤,然后又送啤酒,这不就是满足了大家的面子需求吗?

相反,我们大部分人做生意,都是想着怎么赚客人更多的钱,有舍才有得,这个道理,大家都懂,但是大部分人却做不到。

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秘诀4:数字化管理

互联网不是实体企业的竞争对手,而是一种工具,可以帮助商家提高经营效率,比方说,用社群营销,把老顾客都拉到一个群里面,这样大家想订餐,都可以通过微信群来定,就不需要跑到外卖平台了,阿东呢?把每个菜品和顾客的外卖都用数字编好号码,这样大大提高了出品的速度,而且不容易搞错。

记住,社群是我们每个商家都需要利用的工具,学会了,可以降低你很多营销成本。还可以在淡季做活动,作为一个推广渠道。这一切都是免费的。

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秘诀5:增值服务

增值服务可以从两个角度来设计,第一就是从自己的产品链延伸出一些赚钱的服务,比如阿东这家餐厅还承接一些小型的宴席,一般在3-5桌都能承受。第二,提供一些餐饮以外的服务,我让阿东在餐厅的2楼闲置的地方,建了一个小孩游玩的场所,一方面,自己的小孩也能玩,其他小孩也可以进来玩,经常很多家长会带小孩在里面玩一两个小时,这样是不是就留住了消费者,大家在你店里面免费玩,玩多了也会不好意思,总会在你店里面消费的,即使不想在外面吃饭,碍于面子,也会吃几次。

只要你家味道好,是不是就把没有需求的顾客,转变为潜在顾客和长期顾客了。

除此之外,阿东还很勤快,经常帮小区的客人维修厨房管道、漏水、以及换灯泡等小事,大家不要看轻这些服务,长久下来,也是一笔不错的收入。

最后,通过一翻了解,阿东告诉我,去年一年,他开这家店赚了差不多100万,在老家建了一栋三层小洋房,还买了一辆车,现在在村里面,他也是一名优秀青年了,靠自己的智慧和体力赚钱,九思由衷佩服的他,希望大家都能够像阿东一样,脚踏实地做生意,用心去经营,天下没有难做的生意,只有你的经商思维跟不上这个时代的变化!

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