饮从业者的科学创业指南
书名:从0开始做餐饮
作者:龚伟
出版社:清华大学出版社
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餐饮市场竞争十分激烈，提升管理与经营能力变得至关重要。本书提供了一个宏观的视角来深入解析餐饮市场。书中从认知定位、赛道选择、选址、设计、产品、团队运营等九个方面进行了梳理。
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本书在介绍理论的同时，也会结合市场上蕞新品牌案例进行解析。这样可以更好的去理解和消化理论。本书给读者传达的不仅是实战经验还是科学的方法论。
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作者龚伟，资深餐饮策划与媒体人。在《四川烹饪》等多家媒体担任专栏作者，具有丰富的餐饮企划与咨询经验。
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未来餐饮的四大趋势
1 无品牌不餐饮
2 无体验不餐饮
3 无场景不餐饮
4 无创新不餐饮
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团队是成功的核心
在影响一家餐饮店成败的各种因素中，团队是蕞重要的部分。好的产品需要人去做，好的服务需要人去提供，好的口碑是团队运营出来的，好的体验是团队配合的结果。
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餐饮行业的发展，经历了从“好吃”到“吃好”的转变。“吃好”是一个综合的体验。“吃好”包括:好味道、好出品、好食材、好故事、好环境、好服务、好传播、好品牌。
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品牌才是长远之道，每一个餐饮经营者都希望能够打造自己的餐饮品牌，只有拥有品牌才能在竞争中获得更多的优势。每一个餐饮品牌都要有一个清晰的定位，要找到自己的位置，明确自己的方向。
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通过对比竞争对手，结合自身情况分析，找到自己的优势和劣势，从而制定下一步的竞争策略及调整方向。
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分析竞争对手，主要选择产品、环境、服务等几个维度。产品方面主要包含产品的味道、分量、形式、数量、顾客评价等内容。
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环境卫生方面主要考核店面的美观度、店内的舒适程度、卫生状况、店内的装饰和店门头展示效果等。服务方面主要看出餐速度、服务态度，顾客评价等等。
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本书内容系统、理论丰富、实战性强，给予了忙碌的餐饮从业者深刻的见解。
#餐饮运营那些事# #读书# #阅读的温度#
饮现在还能不能干？能不能挣钱？
1. 如果你现在还有事做，还有工作能干，就不要进入餐饮这个行业。现在的餐饮老板都是六边形战士，做不到这几点，没有这个心理准备，还是不要进入这个行业。
- 第一点是亲力亲为，不是当甩手掌柜。要时刻守在店里，一直在一线盯住，不是找个店长，雇两个厨师这么简单，你在和你不在绝对是两回事。不是说走马观花的走个过程，是你必须了解清楚你店内的任何环节。采购你要跑，不是上市场一回，而是每周都要去市场调研比价格。市场上的价格每周都会变动，你去了就能避免被宰被坑。餐饮是辛苦钱，利润都是一点一点抠出来的，不是打个电话遥控指挥，几点几分把货食材给我送来，你自己不操心，这不是傻吗？只能等着关门倒闭。
< class="pgc-img">- 第二点是活动宣传你要会。现在搞餐饮店，光知道食材新鲜，干净卫生好吃，那你就不用开了。这些都太基础了，这么卷的市场，光靠这样顶个屁用。你要会宣传，要会给自己找话题，找热点，自己的主打爆款菜品是什么，你的店在什么位置，你是谁，会运营能直播会给客人介绍。当客人到你店里来的时候，他就知道你家的主打菜是啥，知道这是什么哥或者什么姐开的店。你的店开业的时候，就是两家店同时上线，一个是线上的店铺，一个是线下的店铺。单纯的会炒菜，会拖地你只能去打工，这样的店未来肯定是开不下去的。
< class="pgc-img">- 第三点是心态要稳。不要想着开业两三个月就能回本。现在的行情，10 家 6 家可能都不赚钱，其中有 3 家可能还是赔钱的，能赚钱的都是凤毛麟角。餐饮已经是过剩行业，要有这个心理准备，不能一没客人，心态就崩了。首先有一个不挣钱的，不赔钱的心态去干这个事，要能守住店。
- 第四点是店铺一定要少投入，能小也不要大，能 80 平绝对不干 100 平。面积少意味着你投入也少，菜品也少，用人也少，能简装就简装，能不装就不装。这两年的铺子太多了，很多餐饮铺子接过来后里面都是崭新崭新的，要去捡漏。后厨设备、前厅桌椅板凳能不换的就不换，就算添置一些新的设备也去看二手的。现在二手市场里面的设备基本都是九成新，花钱很快，想赚回来很不容易。
< class="pgc-img">- 第五点是开业了以后前厅后厨要先磨合，不要开始就找一堆达人来探店，铺天盖地的宣传砸出去以后羊毛被薅了接不住，菜品上不来，服务跟不上，闹了一堆差评客诉。活动一停客户清零，后期再想补救就特别难，几十万的投入瞬间就打水漂了。
< class="pgc-img">2. 未来的餐饮市场要会卖，知道客户的喜好是什么，他们平常都蹲在哪里，打好窝子在有鱼的水里面去钓鱼。以前是等客人，现在是找客人。
于2025年干餐饮行业的前景，可以从多个方面进行分析：
### 一、市场规模与增长潜力
* 根据艾媒咨询的数据，2023年中国餐饮收入已达52890亿元，同比上升20.4%，且市场规模已恢复至疫情前水平。预计2025年中国餐饮收入有望达到56712亿元，甚至有数据显示可能超过6.3万亿元。这表明餐饮行业具有较大的市场规模和增长潜力。
* 随着我国居民可支配收入的持续增长与恩格尔系数的下降，餐饮行业将获得进一步的发展空间。
### 二、市场竞争与趋势
* 当前餐饮市场竞争已经白热化，新餐饮业态不断出现。数字化正重构餐饮业的商业模式，推动整个餐饮行业向更高效、可持续方向发展。
* 餐饮服务商正加速布局一体化服务，提供全面的数智化解决方案，以满足餐饮企业数字化转型的需求。
* 快餐、中式快餐等面向大众的平民化餐饮将获得更大的市场机会，特别是在消费降级趋势下，性价比高、口味好、服务优的餐饮品牌更容易脱颖而出。
### 三、挑战与机遇
* 餐饮行业面临着激烈的竞争，尤其是在一线城市和热门商圈。同时，随着消费者对食品安全、健康、品质等方面的要求不断提高，餐饮企业需要不断提升自身的管理水平和服务质量。
* 然而，餐饮行业也孕育着许多机遇。例如，下沉市场（五线城市及以下）的餐饮消费正在快速增长，为餐饮企业提供了新的发展空间。此外，随着数字化转型的深入，餐饮企业可以通过数字化手段提升运营效率、优化顾客体验、降低经营成本等。
### 四、具体建议
* 对于想要在2025年从事餐饮行业的人来说，首先需要了解市场趋势和竞争格局，选择适合自己的细分市场和定位。
* 注重食品安全和品质控制，提升顾客满意度和忠诚度。
* 积极探索数字化转型路径，利用数字化手段提升运营效率和顾客体验。
* 关注下沉市场等新兴市场机会，积极拓展业务范围和市场份额。
综上所述，2025年干餐饮行业既有机遇也有挑战。但只要能够准确把握市场趋势、不断提升自身竞争力并注重顾客体验和服务质量，就有可能在这个行业中取得成功。
