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很多人喜欢吃“茶记”，即茶餐厅，茶餐厅中有很多粤语术语，你知道多少呢？
饮品术语
29：热鲜奶；206：冻柠乐； 306：柠檬可乐加姜
OT：热柠檬茶； COT：冻柠檬茶； CO6：冻柠檬可乐； CO7：冻柠檬七喜
冻T/凉茶：冻奶茶；乃T：奶茶； 孖T：两杯奶茶； 肥妹：热巧克力；汪阿姐：热咖啡； 败家仔：热阿华田；
斋啡：咖啡不加糖不加奶； 飞沙走奶：不要糖不要奶；啡走/茶走：不加糖 奶转炼奶； 走糖/走田：不加糖； 走冰/走雪：冻饮不要冰；少甜/少田：不要太多糖水； 爆雪/爆冰：加雪/加冰
非/冬非：热咖啡/冻咖啡； 央/冬央：热鸳鸯/冻鸳鸯； 田/冬田：热阿华田/冻阿华田
雪柜：瓶装可乐； 甩色：柠檬水； 爆辘：冻柠檬水； 爆柠：冻柠檬茶； 女人：蓝妹啤酒； 大青：大瓶青岛啤酒； 大力：大瓶喜力啤酒； 大妹：大瓶蓝妹啤酒
食品就餐术语
例水：例汤； 净水：不要汤料； 和尚跳海：滚水蛋； 靓仔：白饭； 靓女：白粥； 下火：皮蛋瘦肉粥； 摆尾：鱼片粥；细蓉：云吞面
蛋河：鱼蛋河粉； 南面：牛腩面； 牛什：牛什河粉； 炸面：油条； 炒底：白饭转炒饭； 制水：干炒牛河； 打烂：炒饭
黑汁：黑胡椒汁； 白汁：忌廉蘑菇汁； 烧衣：干烧伊面； 飞边：去掉面包皮； 加马：饭加份量； 加底：双倍饭、面、粉；扣底：饭减份量； 双扣/孖扣：饭菜都减份量
腿通：火腿汤通粉； 牛意：牛肉汤意粉； 萝柚：菠萝油； 西多：法式多士； 生春：太阳蛋； 孖春：双蛋； 熟春；熟蛋； 反春：三文治用的蛋
食丁：出前一丁； 烘底：经烘烤的面包； 揽住：鸡蛋三文治； 兜乱：上碟前将饭菜捞均匀； 餐蛋面：午餐肉鸡蛋煮即食面； 蛋牛面：煎蛋牛肉即食面；
队Q住：火腿鸡蛋三明治； 咪呕住：咸牛肉三明治； 夏惠姨：西多士； 鬼佬肉：咕噜肉； 印度老举：叉鸡； 老举皇后：贵妃鸡
上池：死鱼，指不新鲜； 走色：不要酱油活肉汁； 滚水：例汤； 走青：不要葱； 多色/加汁：加肉汁或酱油； 玻璃/誓愿：生菜
堂食：在茶餐厅就餐； 行街：外卖； 单手：客人持单结账
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">UNCHI's TIME
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第一次去香港茶餐厅
点单仿佛误入TVB卧底接头现场
「A餐鬼佬肉多色，加流晒汗嘅古天乐」
饶是广州人也一脸问号...
< class="pgc-img">相信在座的各位，对茶餐厅都有种迷之喜爱，一杯丝袜奶茶、一碟叉烧饭，几乎就是在广人民的日常写照。
广州约有2231间港式茶餐厅，这种起源于香港的食肆，糅合中西美食，因品类多、上菜快、价格便，迅速成为平民饮食场所。
受到西方语言的影响，茶餐厅里很多菜名都有英文的影子，在追求生活效率的香港，更是发明了不少茶餐厅独有的简称。
「一份A餐，走青太阳蛋，冻柠茶飞冰少甜，加一个靓仔」，如同间谍街头的点单暗号，就是我们今天要探讨的茶餐厅黑话。
< class="pgc-img">一家正宗的港式茶餐厅，从菜单可见一斑，免治、多士、捞丁、云呢拿、梳打、奄列、炸两...这都算入门级。
真正的「黑话」，是叫伙计来点单时，从大家嘴里劈里啪啦蹦出的「英数粤」中国话。
*「英数粤」指英文、数字、粤语
多士，其实是吐司Toast的音译，由此延伸出来的有「西多士」——浸泡蛋液、牛奶，油煎而成的法式吐司，别名「夏蕙姨」
< class="pgc-img">起源关于娱乐八卦，吃西多士时需要淋糖浆，粤语「淋胶」，夏蕙姨曾与演员「林蛟」拍过拖，于是变成了西多士的代称。
有一种从西多士延伸出来的甜心炸弹，名叫「漏奶华」，用大量的阿华田粉掩埋炼奶和黄油，切开才会漏出来，名字果真形象。
一个普通的酥皮面包，划上网格烘烤后形成如菠萝的花纹，故名菠萝包。
香港吃菠萝包通常会夹一块牛油，所以也叫菠萝油，简称萝油——「罗友」
< class="pgc-img">*「罗友」在粤语里也有屁股意思
个人觉得更得意的是「奶油猪」，猪仔包烘热切开抹上牛油、炼奶，有时还会涂上蜂蜜和柠檬汁，叫柠蜜脆脆猪，萌到心都化了！
咖啡是不少打工人的续命水，在茶餐厅能经常听到「汪阿姐一杯」，其实就是来一杯热咖啡。
汪阿姐就是汪明荃，她当年唱了一首《热咖啡》风靡全港，因此得名。
除了热咖啡，冰咖啡则会被叫成「冬非」，再来「飞沙走奶」，意思就是不要砂糖不要加奶，或直接说「斋啡」。
如果想点热巧克力可以说「流晒汗嘅古天乐」，阿华田直接叫「败家仔」，好立克就是「好Q黑」。
全世界人民都迷恋的港式奶茶，自然也有自己的暗号，冰奶茶直接说成「凉茶」，但热茶真的是一杯热茶
< class="pgc-img">还有一种奶茶叫「茶走」，是在奶茶中用炼乳代替砂糖、淡奶，使得奶茶口感更佳顺滑。
如果想在饮品里加冰，可以说「爆雪」，不要冰就是「飞冰」，加糖加奶可以说是「多田多乃」，谐音梗玩得很溜
< class="pgc-img">茶经常直接说成T，柠檬则是O，所以柠檬茶是OT，柠檬可乐是O6，柠檬七喜是O7。
如果是热饮通常会在前面加「2」，粤语读音与热同音，冰的则会加「C」，意为Cold的，简写天才实锤了。
除了饮品，正餐点单也有大学问，不仅是各种常餐用A、B、C、D来指代，更有各种奇奇怪怪的术语。
叉烧可以说是港式烧腊的经典之作，香港茶餐厅会把叉烧饭叫成「印度佬」，据说因为彼时多是印度人当差，「阿差」同音「阿叉」。
吃叉烧饭怎么能少了煎蛋，粤语里蛋即是「春」，太阳蛋叫「生春」、双面煎蛋则是「反春」，想吃两个蛋就说「孖春」。
怎么也想不到「打烂」其实是蛋炒饭吧！其实是炒饭前，需要把鸡蛋打烂煎到冒泡，才开始炒制，所以得名。
< class="pgc-img">如果看到「免治」，则是表示这道菜是用Mince绞肉做的，多数菜会放葱花或香菜，不喜欢可以和伙计说「走青」。
想要双倍面、饭，可以说「加底」，想要多汁多酱，又可以说「多色」，反之则叫扣底、走色。
诸如此类的还有更多，比如「靓仔」就是白饭，据说是因为白白嫩嫩像小生，白粥叫做「靓女」，水润无暇似女神。
皮蛋瘦肉粥叫下火，云吞面叫细蓉，红牛是利宾纳加草莓雪糕，刷色是柠檬水。
今天我们也只是探讨了「茶餐厅黑话」的冰山一角，可以说几乎所有的菜名、点单技巧都是有特定的说法。
这种有趣的点单语言，提高了香港本土茶餐厅的运转速度，如果你磨磨蹭蹭，可能会引发老板的火爆脾气。
港式茶餐厅传入广东后，「黑话」已经很少听到了，更多是将它刻在冰冷的墙上，让网红拍照打卡，街头人情味荡然无存。
*打包带走叫「行街」
你还知道其他有趣的茶餐厅黑话吗？快来留言区分享一下，让大家涨涨姿势
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编辑丨靓·珍珍子
摄影丨辵·乌托邦
设计丨钱·郭小享
想了解更多广州美食，请关注寻吃公众号（gzlovelife）
#吃在广州#
<>< class="pgc-img">人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；
有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；
但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！
殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。
所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！
那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。
< class="pgc-img">1.第三方介绍法：
给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2. 形象解剖介绍法：
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法：
“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4．亲近法：
“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5. 对比介绍法：
客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
< class="pgc-img">6.速度取胜法：
“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”
7.给客人选择题：
比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8.借人之口法：
如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？
< class="pgc-img">9.细心观察：
点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
