片来源@视觉中国
文丨一点财经，作者丨薄冬梅，编辑丨邱韵
“周黑鸭为什么要从加盟店的坑里爬出来？”2016年年末，天图资本高级合伙人冯卫东曾以类似话题做了演讲。可三年后，坚持自营的周黑鸭却踏入加盟这个“大坑”。
甚至在2010年前后，天图资本就开始投资周黑鸭，作为天图较为出名的投资标的，周黑鸭的自营模式正是投资人们非常认可的一个地方。
然而，6月22日，早已成为港股上市公司的周黑鸭（01458.HK）宣布，开放单店特许经营模式，中小投资人也可以参与，门槛是自有资金30万元以上。
其实自去年开始，就一直有周黑鸭“开放加盟”的声音传出，甚至去年11月正式启动特许经营模式。但当时周黑鸭要求加盟商拥有高于500万元初始资金。
如今，随着单店特许经营模式的放开，以及资金要求从500万元降到30万元，周黑鸭在加盟之路上步伐极快，且把自己的姿态放的很低。
广纳加盟店对成立已二十多年的周黑鸭来说，是其“第三次创业”的重要内容之一。
同样是做“鸭”的生意，周黑鸭、绝味食品（603517.SH）分别于2016年、2017年上市，但在上市后，“鸭王”周黑鸭逐渐委顿，被绝味拉开了差距：一个股价不振，一个风生水起，成为热门消费股之一。
截至7月6日，周黑鸭市值152.52亿港元，约为138.17亿元人民币；而其“一生对手”的绝味市值则高达413.6亿元人民币，是周黑鸭的近三倍。
或许是意识到差距有可能被越拉越大，周黑鸭也终于放下身段开放加盟政策，但问题是它还有机会实现对绝味的反杀吗？
落寞“鸭王”
周黑鸭，一度是投资者和资本市场眼中的“香饽饽”。2010年与周黑鸭接触时，其实天图资本还接触了绝味等一共三个熟卤项目，但最终天图选择了前者。
“周黑鸭是三个项目中当之无愧的黑马。在同类品牌中，周黑鸭是被仿冒最少的品牌，单店的盈利能力也最强，已经有了初步的品牌效应，它所需要的就是融资，然后向全国拓展店面，强化品牌。”冯卫东彼时如此分析了一番。
最终，如冯卫东所预期的那样，2016年11月，周黑鸭率先登录港股市场，上市首日便大涨13.44%，市值达到154.7亿港元。而持股周黑鸭63.47%的周富裕、唐建芳夫妇身家飙升至74亿元。
与之相比，于2017年3月间选择在上交所IPO的绝味食品，上市首日市值仅为95亿元人民币，显然远不及周黑鸭。
那时的周黑鸭可以说是当之无愧的“鸭王”。但仅在三年后，形势便发生了逆转，周黑鸭股价不振，市值甚至低于上市首日，反倒是绝味一路上涨，成为热门消费股之一。
截至7月6日，周黑鸭仅为152.52亿港元，约为138.17亿元；绝味市值413.6亿元，是前者的近三倍。
昔日的“鸭王”为何落寞至此？答案首先在业绩上。
《一点财经》对近七年来周黑鸭的业绩进行统计后发现，2017年可以说是它的转折点。此前业绩几乎呈直线上涨的周黑鸭在当年出现净利润增速放缓迹象，此后两年的营收、净利润一路下滑。
数据显示，2017年周黑鸭营收增速虽然达到了15.38%，但其净利润7.62亿元，同比增速仅为6.42%。2018年、2019年，其营收分别下滑3.04%、0.81%，净利润分别下滑2.91%、24.63%。
与业绩一路下滑的周黑鸭相比，它的竞争对手们却在快速增长，尤其是绝味食品，增长迅速。财报显示，近三年来，绝味的营收增速分别达到了17.59%、13.455、18.41%。
同时，2017年开始，周黑鸭的销售净利润率快速下滑，而绝味一路上涨，并在2019年被超过。数据显示，2019年周黑鸭销售净利润率下滑至12.79%，绝味则为15.29%。
股价、业绩均在下滑的周黑鸭甚至曾遭机构做空。去年3月，做空机构Emerson Analytics发布报告称周黑鸭销售数据造假，其2018年净利润将比其预测数据还要低52.2%。随后，周黑鸭对此进行了回应和驳斥，称该机构对其的揣测无事实依据。
但几乎整个2018-2019年，周黑鸭的股价要么是在低谷，要么是在奔向低谷的路上。
直到2019年11月之后，其股价才略有恢复，不过是处于剧烈波动的状态。尽管2020年5-6月间周黑鸭股价大幅攀升，但当6月22日公布单店特许经营模式后，其股价却开始滞涨。似乎资本市场对于其加盟模式有所顾虑。
“第三次创业”
短短三年间，从“鸭王”到业绩、市值双下滑，周黑鸭迫切地需要变革。
“2019年对周黑鸭来说，是具有里程碑意义的一年。”正如其财报所说，这一年是周黑鸭变革的开始。首先就是管理层的变动，外聘在消费领域有20多年经验的张宇晨为CEO，后是在内部进行较大规模的高管调动，生产、营销、渠道、财务、人力等部门负责人都进行了更替。
资料显示，2019年5月，张宇晨加入周黑鸭，担任常务副总裁一职；2019年8月，又被正式聘用为新任行政总裁。
“在他（张宇晨）的带领下我们对公司核心管理团队进行了优化和补充，为公司注入了新的发展源动力。”周黑鸭在财报中提到。
新管理层形成后，周黑鸭在战略上进行了调整，也就是被其内部称为的“第三次创业之路”，而以开放特许经营所代表的渠道变革显然是重中之重。
在当前的同类型零售企业中，周黑鸭的全直营模式一直以来是其最为显著的独特性。财报显示，2019年周黑鸭的1301家门店，全部为直营门店。
与之相比，绝味食品、煌上煌（002695.SZ）则以加盟门店为主。以绝味为例，其采取的“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，2019年门店总数高达10954家，主营收入中90%以上来源于加盟门店。
其实，周黑鸭在早些年间也曾做过加盟，但因为加盟店售假而放弃这一渠道，坚持自营17年。据冯卫东介绍，2006年做加盟时，周富裕一开始收了20多万元的加盟费，但后来发现这些加盟商发生以次充好等行为，不得不把加盟门店收回来，甚至为此多花了30万元。
为品控而选择做直营，这是周黑鸭的选择，对当时仍处于品牌建设期的周黑鸭来说，这是至关重要的一步。
但对后来业已上市并在品牌建设上取得一定成绩的周黑鸭来说，情况发生了变化。这时候的周黑鸭，显然需要快速做大业绩，占领市场。而对于连锁经营来说，更好的扩张方式不是直营，而是加盟。
正如中泰证券在研报中所说，与直营相比，“加盟模式资产更轻，且来自不同地区的加盟商会更了解当地门店、政策情况，在选址、管理上因地制宜、具有灵活性，能节省部分直营模式下开拓新市场时的摸索阶段，因此加盟模式能有效加快门店扩张速度”。
《一点财经》在对2015年来周黑鸭、绝味的门店扩张速度进行对比后发现，以加盟模式为主的绝味在门店扩张上有着巨大的优势。
数据显示，自上市融资后，绝味门店数量开始快速增长，2017-2019年三年间其每年的门店增速约保持在1000家，增速分别达到了16.69%、9.52%、10.48%，与之对应的是其近三年的营收增速达到17.59%、13.45%、18.41%。加盟机构的规模扩张显然为绝味带来了更大的收益。
与之相比，周黑鸭近些年的门店扩张就过于保守，四年间仅增加了660家门店，甚至不到绝味一年的门店增长数量。2019年，其门店为1301家，绝味10954家，是它的8.42倍。
要想实现业绩、市值上的突破，更多门店乃至更开放的门店经营方式成为周黑鸭的必然。于是，2019年末周黑鸭终于将自己坚守多年的自营模式改为“自营+特许经营”的模式。
晚来的变革
与绝味在业绩上的逆向而行，迫使周黑鸭必然在特许经营的模式突破上，加速脚步。
2019年年初周富裕表示，“不拒绝任何形式的经营模式”；年中，周黑鸭首次在财报中提出将放开特许经营模式；当年11月，周黑鸭在武汉总部举行特许经营签约仪式，正式启动特许经营。
当时，“特许经营”门槛较高，比如要求加盟商拥有高于500万元初始资金外，对加盟商拥有的公共资源、社会资源也有要求。
到了2020年6月，周黑鸭的特许经营进一步升级，放开单店特许经营，对加盟商的要求相应降低，比如自有资金从500万元降为30万元。
显然，周黑鸭寄希望于在特许经营的模式上打一场反击战。有信息显示，周黑鸭特许经营目标全年300家门店，未来三年超过1500家，超过现有门店数量。
对于近几年业绩、市值双下滑的周黑鸭来说，特许经营的确可能是转运的一步。
“公司（周黑鸭）（之前）太务正业了，现在加盟刚入正轨。”正如一个关注周黑鸭的投资者所说的那样。只是，它的“正轨”似乎步入得太晚。
回归特许经营的本质，其指的是加盟商投资，由周黑鸭输出完善的管理和评估机制；统一供应产品、输出门店标准管理经验；门店运营严格按照“周黑鸭标准”执行。
在企盼特许经营带来更快门店扩张、更高业绩的同时，周黑鸭显然也需要做好准备，这种准备包括品牌输出、管理输出、供应链输出——这是保证加盟模式可控的必要条件。
其中，所谓管理输出，指的是品牌能帮门店解决一些后台集中的管理问题，包括人员招聘、培训、IT系统等；供应链输出，指的是工厂、中央厨房、冷链物流等。
现在的周黑鸭显然做好了品牌输出的准备，但在管理输出、供应链输出上，它并不占优势。比如在供应链输出上，在去年周黑鸭正式提出特许经营时就有分析师指出，“目前周黑鸭的中央厨房布点太少，产能跟不上”。
对于这一担忧，周黑鸭方面在接受《一点财经》采访时强调：“目前产能配置、物流运输等均可满足市场拓展所需。”
据介绍，按照周黑鸭在全国五大区工厂的布局和建设，于去年上半年，华南生产中心投产，“正因为有了这样的沉淀和底气，我们在今年启动了特许经营业务”。
但根据中泰证券的调研结果显示：与绝味全国28个生产基地、煌上煌6个生产基地相比，周黑鸭仅在湖北、河北、广东三省建立了现代化工厂。
根据最新数据，当前周黑鸭已与19位发展式特许合作伙伴签约，覆盖全国51个城市和地区，这与其当前的工厂布局很难匹配。同时，更远的工厂意味着更高的成本、更低的利润，现在的产能也许能满足特许经营的初步发展，但不足以支撑加盟模式的长远发展。当前周黑鸭给单店特许经营的定位的是“加密现有市场”，也正是受此影响。
在内部支撑不足的同时，周黑鸭还必须面临来自外界更为激烈的挑战。
周黑鸭与绝味的渊源已久。关于两者恩怨的一种说法是鸭脖原本是长沙的做法，但当地人没有商业头脑，最终配方被武汉人学去，做成了周黑鸭。
先不说真实性，这个说法的存在本身就说明了两家企业的水火不容。而从业务、市值、业绩等各方面，两者间的竞争都是直面硬刚的。周黑鸭在“奋发向上”的同时，必须做好绝味激烈反击的准备。
而且，对现在的周黑鸭来说，面临的不仅仅是与绝味差距的拉大，还有来自煌上煌、德州扒鸡等已（拟）上市公司，以及廖记棒棒鸡、久久丫等区域性品牌的挑战。
结语
“我们有太多的品牌就是节奏错了，在该练内功的时候急于扩张，比如说周黑鸭、百果园在早期都有这个状况。”冯卫东曾点出了周黑鸭早期的急躁。确实，因为急躁，周黑鸭早早开始做加盟，并在被加盟所坑之后坚持直营。
对现在的周黑鸭来说，它的问题同样是节奏出错，只不过这次的错误不是“急”，而是“急”得太晚。
不过，在消费增速下滑，行业格局基本稳定，绝味等一众竞争者均快速发展的情况下，“急”得太晚的周黑鸭也只能硬着头皮快跑。
发市场“饭碗”，年轻人怎么端稳？
养老行业“叫好不叫座”难题亟待破解
1994年出生的张峻彦，是名独生女，有“海归”留学背景，目前是上海一家老年照护中心的副主任，负责全院运营管理工作，忙碌并快乐着。
这是她实现职业梦想道路上的一个“小成就”，生性爱和老年人打交道的她，很早就考虑到父母未来养老的问题，决心投身养老行业。
2016年，从国内一所高校药学专业毕业后，她选择到美国南加州大学攻读养老服务与管理专业硕士学位。该专业采取学分制，需学习美国养老体系、老龄医学、运营管理等知识。
那时，每当跟朋友们说起这个专业，她就觉得气氛会变得有些“奇怪”，毕竟对年轻人来说，这是一个没太多“存在感”的行业。毕业后，她相继在美国一所认知症研究中心和一家养老机构工作，去年秋天，她回到上海。
留学的几年间，国内养老行业在迅速发展，张峻彦有明显的感受——身边朋友的看法变了很多。“他们说我选择了一个发展前景好的‘朝阳产业’。”
近日，国家发改委发布的《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质若干意见》中提到：加强本科层次人才培养，支持护理、康复、家政、育幼等相关专业高职毕业生提升学历。到2025年，力争全国护理、康复、家政、育幼等生活性服务业相关专业本科在校生规模比2020年增加10万人。
在这一宏观背景下，如何让年轻人选择养老行业，并愿意在这个行业扎根？如何从源头上培养高质量养老服务人才？给肩负人才输出重任的院校以及身为对接供需“枢纽”的政府带来挑战。
养老行业求贤若渴
随着中国不可逆转的老龄化大趋势，养老服务行业的发展备受瞩目，相关部门已经在部署，相关专业开设如火如荼。
2019年，民政部印发了《关于进一步扩大养老服务供给促进养老服务消费的实施意见》，对满足老年人多样化多层次养老服务需求提出17条具体措施，其中明确要求，到2022年年底前培养培训1万名养老院院长、200万名养老护理员、10万名专兼职老年社会工作者。
来自教育部信息显示，2019年，全国共设置高职老年保健与管理、护理等相关专业点1200个左右，中职老年人服务与管理等相关专业点700个左右，增补中职智能养老服务专业。养老职业教育初步形成专业群竞相发展的良好态势，也助推全国养老产业迎来快速发展。
安徽医学高等专科学校公共卫生与健康管理学院教师王元元注意到，自2017年，学校开设老年保健与管理专业后，越来越多的新生主动流向了该专业，“2021年，学校招了150名新生，比去年多了30人”。
学生就业也变得“未来可期”。王元元介绍，该专业首届毕业生的岗位对口比例达86%，80%的毕业生流向上海、南京和合肥等地较大规模的医养结合型养老机构、社区服务中心、健康管理公司，从事运营与管理、老年教育、产品策划工作。
而一些经济欠发达地区的养老院对科班出身的养老服务管理人才更是“求贤若渴”。
生于1987年的张盛(化名)目前在负责西部某县一所民营养老院的管理工作。他告诉中青报·中青网记者，自己大学学的是行政管理，毕业后在建筑行业打拼了几年，6年前，他进入养老行业，属实是“赶鸭子上架”，亟待科班人才加盟助力。
目前，张盛所在的养老院加上他一共有12名员工，只有3名年轻人，还都不是学养老管理的，院内的护理员清一色是“4050”人员。
“人才紧缺”限制了养老院的发展。张盛坦言，当前，自己所在养老院的入住率为50%左右，其中还包含政府供养的特困人员，自费入住的老人很少，“偏公益性，盈利较为困难”。
张盛调研发现，入住率迟迟上不来，一方面是因为当地“家庭养老”的观念根深蒂固；另一方面则是养老院传递给年轻人的是一个“暮气沉沉”“不自由”的印象。
他试水在社区举办活动、组织老年人来试住、邀请青年志愿者做客、和一些学校对接实习实践……“效果很好，年轻人和老人一起唱歌、跳舞，做游戏，气氛一下子就上去了。”张盛说。
但要把年轻人长久“留”在基层养老院，并非易事。张盛说，几次招聘，他主动联系了开设养老、护理相关专业的职业院校，学生们都倾向于去一些经济更发达、行业更完善的城市。
张盛理解同学们的选择。但是，他呼吁，希望有更多养老相关专业的高职院校能将目光投向偏远地区，输送人才来实习实践，“哪怕留不住，短期内也能让我们这样的基层养老院充满欢声笑语”。
职业路径不清晰
即便养老人才的市场需求越来越旺盛，但不能否认的是，很多毕业生会在择业时自动“脱轨”。
采访中，有养老院负责人告诉记者，在一些读养老专业的高校毕业生的潜意识里，将养老服务看成是伺候人或者是保姆该干的活，觉得难以接受。
也有人在养老院工作一段时间后，选择了转行。王元元注意到了这一人才培养的“后端”问题，她直言，学生们离开专业岗位的主要原因是待遇不高，这致使各高职(专科)院校开设的老年保健与管理专业存在叫好不叫座、转专业率偏高等问题。
职业上升路径不清晰是养老服务行业另一个难以突破的“瓶颈”。某院校相关负责人在回访他的毕业生后发现，“流失”的这部分年轻人中，有一些人选择“考编”，也有一些毕业生选择去一些“涉老”的企业工作，还有部分直接转行。“没编制难招人，待遇差难留人”，这在养老行业形成了恶性循环。
毕业于安徽医学高等专科学校老年保健与管理专业的90后徐园园在一家健康产业集团做运营管理工作，经过一段时间的磨炼，徐园园干劲满满。但是，她坦承：如果一直看不到明确的晋升通道，那她不一定一辈子从事该行业。
她观察到，一些同学转行去做行政、文员、销售、美容，原因无非是养老机构待遇低，薪资与工作强度不匹配，看不到长远的发展路径，晋升难。
当然，行业地域发展不均衡的问题也影响着年轻人的“去留”选项。徐园园说，和她同时期进入养老行业的同学，如今已在上海一家社区养老站点做助理站长。“说明有些城市的养老管理人才培养是成体系的，有些地方可能花费的精力较少。”
针对这一“堵点”，安徽六安市养老服务业协会秘书长邵子宏建议，三四线城市要招到更多年轻化、专业化的养老人才，就需要搭建“社会认可、部门许可、院校支持”的大格局。校方要强化学生学习的目的性，让他们明确职业定位，多组织学生去养老机构真刀真枪地实践。地方行业协会也要发挥桥梁纽带和润滑剂作用，和政府、院校对接，合力解决问题。
破题“叫好不叫座”
养老服务管理专业一直被“点名”为“紧缺人才”、“今后一段时间社会需求比较旺盛”的专业。为社会输送一大批层次结构合理、类型齐全、具有较高职业素养和专业能力的高素质人才成为各大院校的重要任务。
但不可否认的是，这条育人道路“任重道远”。全国政协委员、天津大学副校长张凤宝曾在2018年全国两会期间提到，当前，国内只有很少数院校培养了“老年服务与管理”专业的大专生，但层次偏低、规模很小。为此，他建议，要选择不同类型的高校试办“老年服务管理”本科专业，逐步组织教师队伍，明确培养目标，摸索用人单位要求，把为老服务与管理落到实处。
作为一线教师，王元元建议相关部门支持和重视养老管理人才的良性发展。比如，学校响应教育部政策，开展考核培训、探讨课证融合，鼓励学生考取相关职业技能等级证书，但当学生真正走上岗位，证书对个人发展有何具体帮助，能否实现提升薪资待遇等问题，还盼相关部门给予明确、统一的政策支持。
如何保证养老管理人才良性成长，业界也有所探索。张峻彦介绍，其所在单位，就会针对年轻人制定各类培养计划。“这让年轻人像海绵一样吸收养分，获得更多可能性，而不是只做重复性的枯燥工作。”
她还建议，我国可以借鉴一些发达国家的经验。比如，在临床医学基础上，专门设置老年科医学，让学生毕业后工作更加对口。
近年来，位于兰州市安宁区的华邦美好家园孝慈苑(以下简称“孝慈苑”)也形成了一套行之有效的工作方案，让一线护理人员逐步向中高层经营管理人才迈进，有效破解人才通道不畅的难题。
该院80后副院长刘存江介绍，孝慈苑员工的平均年龄仅28岁，部分护理员已走向管理岗位。史逸雪就是其中一员。在2019年“兰州市首届养老护理员职业技能竞赛”中，她摘得桂冠。孝慈苑也第一时间提拔她为组长，协助院内开展一些培训以及管理工作。
畅通上升渠道，保证管理人才来源多元化，让年轻人有了奔头。该院尽力保障员工工资待遇和福利，用绩效等鼓励年轻人多劳多得，并关注年轻员工心理需求。同时，依托集团总部的职业培训学校，定期开展主题培训，组织护理人员参加养老护理等级考试，做好技能认定工作，并以“师带徒”形式，组织新老员工结对，快速提高年轻人的专业技能及整体素质，让他们产生职业荣誉感与企业归属感。
此外，随着养老产业数字化、智能化发展，年轻人参与养老服务管理的方式更加灵活、多元；相应地，养老行业也对年轻人提出更精细化的要求。
对此，王元元建议，学生要强化终身学习能力，跟上行业发展，同时也应认清，当下健康养老服务行业依然存在不成熟、不合理的地方。学校在育人时，要侧重培养学生敬老、爱老、为老服务的职业精神，也要助推爱老助老成为全社会的共同责任。
中青报·中青网记者 王豪 魏其濛 王海涵 来源：中国青年报
2021年12月06日 06 版
来源： 中国青年报
一家公司被吃上市了！
9月26日，紫燕食品正式在A股挂牌，卤味股的竞争格局随即从“三国杀”升级为“四国杀”。
上市首日，紫燕食品的开盘价为18.18元/股，开盘即涨停，并触发盘中临时停牌，目前，公司的股价为21.82元/股，总市值约为89.9亿元。
IPG中国首席经济学家柏文喜认为：“紫燕食品此次上市，在一定程度上会分食周黑鸭、煌上煌、绝味食品的产品市场，也会在资本市场形成分流效应。我国卤味市场格局正在或者即将发生品牌化、连锁化与资本化、市场集中度快速提高等变化。”
去年营收超30亿，存在业绩下滑风险
紫燕食品的主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。
2019 年至 2021 年，紫燕食品实现的营业收入分别为 243499.10 万元、261299.38万元和 309209.24 万元，归属于母公司股东的净利润（扣除非经常性损益合计数前后孰低）分别为 23389.01 万元、31007.69 万元和 27156.93 万元。
招股书显示，2021年及 2022年上半年，紫燕食品经营业绩有所下滑，对此，公司方面的解释是：首先，新冠疫情在国内持续多点散发、防疫管控措施的实施对线下终端门店销售产生一定影响，进而对公司整体盈利水平产生不利影响；其次，公司主要原材料采购价格受境外疫情等因素影响自 2021 年下半年快速上涨，导致主要产品单位成本有所上升、毛利率有所下降。
2019年至2021年，紫燕食品综合毛利率与同行业可比上市公司比较情况
紫燕食品表示：公司在未来经营过程中亦将持续受到疫情反复、主要原材料价格波动、市场竞争环境变化等多重因素的影响，若公司无法有效应对上述因素的不利变化，则短期内将面临经营业绩下滑的风险。
70%以上的营收来自华东地区，业务区域集中度较高
目前，紫燕食品的优势市场主要集中在华东、华中和西南地区，尚未形成全国性的社会知名度。
新门店开设和销售区域开拓是紫燕食品业务增长的重要驱动力之一，现阶段公司的业务区域以华东、华中、西南为主，区域集中度较高，未来公司拟向其他区域市场进一步拓展。
根据招股书可知，紫燕食品立足华东区域向全国拓展，截至2022年8月2日，其营销网络遍布华东、华北、华南、华中等区域，产品覆盖20多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，公司在全国的加盟及直营门店已突破5300家。
2019年至2021年，紫燕食品主营业务收入分区域的构成情况
具体来看，2019年至2021年，紫燕食品在华东地区的销售收入占主营业务收入比例分别为 75.23%、74.81%和 73.51%。
柏文喜指出：“目前，紫燕食品在华东区域的销售占比超过70%，公司在全国化发展上还需要克服产品与运营的标准化如何适应地区差异，以及产销配送的全国化所需要的生产基地、配送体系的困难。”
“销售区域较为集中，在一定程度上制约了公司未来业务的发展。” 紫燕食品也承认：“较高的区域集中度导致公司难以在全国范围内通过广告或其他促销形式提升品牌知名度。”
对此，紫燕食品的解决方案是：“公司已将其他区域市场的开拓列入发展战略，并计划通过网络销售等方式降低销售集中度的竞争劣势，预计公司销售区域集中度较高的问题将逐步得以改善。”
终端销售主要依靠加盟店，如何防范食安风险？
在销售方面，紫燕食品主要采用以经销为主的连锁经营模式，即主要通过“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的模式实现产品的终端销售。经销商向公司买断产品，随后转销至下游加盟门店，再由加盟门店向消费者销售。
2019年至2021年，紫燕食品主营业务收入中经销模式收入分别为 232021.98 万元、245092.18万元和 278457.83 万元，占主营业务收入的比例分别为 95.72%、94.41%和91.31%，占比较高。
紫燕食品与同行业上市公司客户集中度对比情况
浙江大学国际联合商学院数字经济与金融创新研究中心联席主任、研究员盘和林告诉记者：“紫燕食品的主要模式是加盟经营，利用代理商来扩张，从经营层面看，加盟经营适合快速扩张，对于企业来说，能够迅速获得规模优势，缺点是对于旗下门店的品质管控难度较大，有可能出现个别店铺的食品安全问题，从而影响整个企业的运行。而直营能够建立比较可靠的供应链体系，但扩张需要很大的资金量和人才，扩张比较缓慢，又或者说，人才培养速度可能跟不上店面数量增加，从而出现一些客户体验不佳的问题，另外直营店管理有一定的难度，要防止下属店铺出工不出力。”
为了降低食品质量管控方面风险，紫燕食品对品牌门店规范操作、产品品质、卫生环境等方面的检查主要通过公司不定期抽检以及经销商按协议约定对门店进行定期巡检管理。
同时，紫燕食品表示：“随着公司品牌门店数量的进一步增加，公司在日常管理中对门店的抽检频次难以达到较高水平，若个别经销商未按照合作协议的约定进行门店管理，或其经营活动有悖于公司品牌的管理要求，将对公司经营效益、品牌形象造成不利影响。”
群雄逐“卤”下的行业现状
近年来，卤制品整体行业呈现高速增长趋势。根据市场数据，中国佐餐卤制食品市场规模预计将在 2025 年达到 2799.32 亿元，2020 年至 2025 年复合年均增长率为 11.40%。
“我国卤味市场连锁品牌本身就比较多，但近几年品牌市场格局和份额逐渐固化。总体上，头部卤味品牌通过规模化来占据更高市场份额，市场集中度在逐渐提高。这就使得规模对于卤味品牌来说，成为一个重要的因素。”盘和林指出。
记者注意到，紫燕食品也希望通过本次上市募集的资金为其业务规模的扩张提供有力支撑，并明确表示：“在卤制品行业快速成长及集中度提升的双重红利背景下，公司将依托现有加盟体系，加速门店扩张。”
积极扩张的并非只有紫燕食品。今年上半年，绝味食品适当加快门店扩张节奏，重点加大受疫情影响较小区域的布局；同期，周黑鸭进一步加强线下门店在新市场的拓展及成熟市场的渗透。
煌上煌则在今年的半年报中表示：“近年来，我国卤制品发展迅速，卤制品行业市场规模不断扩张，同时，市场集中度逐步提升。从市场规模来看，卤制品龙头企业少。目前，卤制品领域的市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压，品牌企业之间的竞争相对缓和，其中，国内卤制品行业内前五大企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品及久久丫，市场份额合计占比约20%，市场份额集中度仍然较低。随着国家食品安全标准的进一步提高，相当一部分中小企业难以达到国家标准而被迫退出市场，市场份额会进一步向品牌企业集中，市场集中度也会进一步提高。同时，卤制品市场规模近年来也保持近两位数的快速增长，市场规模进一步扩大。”
盘和林告诉记者：“我国卤味市场的连锁化、规模化、标准化趋势已经形成，并且有逐步向下沉市场要份额的趋势。”
新京报贝壳财经记者 阎侠
编辑 宋钰婷
校对 刘军
