品历来成为人们的极端消费意识和追求，是一个社会、一个单位、一个企业生产力的极端代表。新时代，爆品法则正成为这个时代的商业法则，如何研究开发打造并推广爆品，正在被各行各业、各个企业高度关注，并形成虹吸效应。因此，爆品战略已经成为市场经济的又一个风口，爆品战略研究和推广也必将成为引领行业的一种趋势，做爆品则是每家企业都要面临的生死抉择，企业追求最大效益的极端诉求。
爆品菜单标准
我们做企业到底是为了什么？做企业的核心就是赚钱，要想做善事，首先要有钱；不以盈利为目的企业，就是耍流氓。那么，餐饮企业如何赚钱？钱从哪里来呢？无爆品财不旺，无爆品业不昌；请最重要的人，吃最好吃的菜。其实，企业最需要的就是爆品、精心设计一个爆品菜单。爆品菜单必须满足以下三个条件：一是顾客的口碑高；二是企业的利润高；三是菜品的销量高。
那么，“在民以食为天、店以钱为命”的餐饮酒店行业，如何打造爆品？如何进行5A菜单盈利策划？如何设计爆品菜单？也就成了所有餐饮酒店老板目前最渴望的。
六步走打造爆品菜单
爆品的设计决定了品牌的市场占位。好利润要有好设计，好设计要有好流程。问题往往就出在菜单设计流程上。大多企业都是先找到一个厨师，看其擅长什么菜来定菜单，估算一下毛利68%还可以，再找个摄影拍摄一下菜品，标上价格，菜谱就出来了。这个流程进入了一个误区：一是这个菜单是厨师根据经验定出来的，没有经过科学系统的市场调研和市场分析；二是这个菜单仅仅用了“成本核算法”，认为只要能给老板赚钱就可以了，根本没有考虑到企业前期的投入和经营规划。结果在执行的过程中，该得的利润白白丢失了。
根据不同的企业类型和不同层次的顾客需求，笔者总结出打造爆品的三个步骤，五十二个方法，现归纳为六个环节来打造。
第一步，产品调研分析报告
在菜单设计之前一定要经过严格的产品调研和分析，一方面通过外部市场科学分析，了解到企业的客户是谁、核心产品是什么、有没有爆品、产品怎样才能满足客户的需求、竞争对手是谁、应该怎么干掉他、有哪些产品就是为了干掉竞争对手而设计的。另一方面，还要进行精准的内部分析，清楚地知道一天应该卖多少货、应该用多少员工、菜品应该怎么定价。以此形成一份科学严谨的市场调查报告，内容一般包括消费者、市场、竞争对手和品牌的现状等四个维度。经过对市场报告的大数据分析、客户群体分析、竞争对手分析、企业内部店面分析、产品竞争力swot分析等进行一系列科学精准的调研分析后。最终才能摸准市场脉搏、瞄准行业趋势、找到企业核心竞争力、挖掘客户需求、抓住顾客灵魂、优化市场应对策略、塑造自己唯一、掐准对手七寸、扼住命运的咽喉。
例如，经过调研发现女性和年轻的顾客群体过大时，根据当下市场流行的味型趋势，应该偏向奶香和麻辣这样的味型来设计企业菜单。顾客分析是关键，一定要找准自己的客户群和需求。最关键是找到哪是可以打造的爆品菜，清晰自己的优势到底在哪里，放大一百倍做成广告，全方位推荐给顾客，给他一个必须选择的理由，彻底解决顾客的两个问题：吃什么？到哪里吃？因此说，没有市场调研，就没有科学分析；没有科学分析，就没有精准定位；没有精准定位，就没有爆品菜单；爆品菜单是精心设计出来的，赚钱也是设计出来的。
< class="pgc-img">第二步，菜单模型结构规划
在对市场科学精准分析基础上，一定要做5A菜单的分析：
一是对核心爆品的原料分析，看看材质分布上是否过于分散，有没有同一食材多道菜品的情况出现，因为原料决定库存成本、后厨用工成本、集中采购难度和营业收入；
二是味型分析，看看味型总分类是否合理、数量是否适度、口味搭配是否合理，注重“味型饱满，相互调和”。因为，味型决定了客户群体和日均效能；
三是单价分析，看看价格总体构成高低是否合理，附加价值开发够不够，要让顾客按照您设计的套路，在你的圈里来点菜，因为，单价决定人均消费，客单价能不能实现；
四是毛利率分析，看看整体毛利率在同行业水平是否合理，不要偏低，价位分布是否散乱，盈利能力强弱；因为，毛利率决定企业利润；
五是烹饪技法分析，看看档口分类是否合理，档口利用率高不高，是否需要调整，烹饪技法要标准化，因为，决定后厨用工量和出品速度。
通过对以上进行精心梳理和提炼、设计塑造，合理规划好菜品5A结构、溢价竞争策略、消费满足布局等看看产品总量、定什么样的价格、核心产品的身份是什么？才能最后确定菜单定位和5A菜单的不断升级，最终找出“一方水土养一方人”的特色爆品。比如到了黑龙江就到“醉红火”吃烤生筋和赫哲嗒喇哈鱼片，到了广西就到瑶王府喝一碗油茶，到了上海馨怡坊，大家都知道这家企业烤鸭是最棒的；到了无锡美华家园，大家都知道这家企业的鱼头最火爆。顾客不可能知道你家所有的菜品，但要知道什么菜是你家最好吃的爆品，好在哪里，这就是企业要打造的爆品：企业的招牌菜、高毛利、高销量、高口碑，还要用文化的力量树立品牌形象。
< class="pgc-img">第三步，爆品文化提炼
爆品赋予了文化内涵，就像注入了精神和灵魂，才具有了与客户心灵感应和情感对接的能量，形成强大的吸引力，整个就活了、火了。最好做到以下几点：
1.爆品名称、卖点提炼：爆品，首先是招牌菜；其二具有高毛利、高销量、高口碑；其三用文化的力量树立品牌形象和领袖地位。比如东北有一家烤串“醉红火”，自烤生筋是他的爆品菜，价格由原来的1.2元一串，提高到1.8元一串，仅此一款年销量就突破了32万串，营业额就提升了19.2万，占比达9.2%。爆品，一定是能用数据说话的。
2.爆品营销文案与故事打造：比如无锡美华餐饮成功塑造了三款爆品，爆品的基因就源自于品牌文化的溯源：“我是美华酒店的董事长严洁，我姓严，美华的文化一字概之就是‘严’，美华矢志不渝地做到个‘严’：严选食材、严选品牌、严格出品、严格管理”。形成了自己鲜明独特的特色，抓住了顾客的心，也抓住了客户的胃。这就是美华的魅力。
3.营销广告语提炼：广西瑶王府的“一碗油茶敬亲人”以及无锡美华的“请最重要的人，吃最好的菜！”都是成功的典范。经典广告，是勾魂摄魄，一本万利的营销。
4.爆品相关物料设计：还是美华的承诺：“十七年品质保证，食材溯源，坚持源头选材。”给顾客以安心放心，顾客天天来天天吃，才赢得了三款爆品占总营业额的11.23%，分别是荣获无锡最好吃烤鸭榜的“4.0酥不腻烤鸭”销量增长22.69%、国家有机认证“津牌”“勾魂鱼头”销量增长19.9%、非遗美食“文昌鸡”销量增长71.53%，好的口味和口碑形成了美华独特的风景线。美华奇迹告诉我们：所有的产品不是卖便宜的，一定要卖出差异来，人们不在乎为啥这么贵，只在乎为啥这么好，人们永远追随美好的东西。
第四步，菜品拍摄技巧流程
爆品开发出来后，一定要用运营式的思维来建设和拍摄我们的产品，找专业的菜品摄影专家来拍照，用靓照来吸睛抓心。严格做好摄影规划、拍摄场景布置、注重菜品摆盘技巧、专业摄影取角以及最后菜品的美化修片。拍摄时要注意做到：一是根据产品分类的先后、主次进行归类排序或者按照重点产品、主要产品、次要产品排好序，主要的产品特别是爆品要重点拍摄；二是做好场景布置，可以是产品和人的互动，或者是挖掘产品特殊属性的拍摄；三是可以从俯视和斜视两个基础角度，多拍几个角度和特写，但要重点突出不要过于复杂。因为无论是做广告还是做菜谱，一定要让客户明白：看着好吃才是真的好吃，看着好吃比实际好吃更重要。
第五步，菜品标准手册建立
拍摄完毕，就要建立我们的《标准手册》。首先进行流程梳理；其次制作《菜品标准卡》；最后设计制作好《菜品标准手册》。要列出标准化产品、各档口做好量化标准、集中培训如何填写、各部门按照流程拍照、专家领导进行整体审核、最后进入产品标准库的建立。例如蓬莱创实就建立了许多菜品的标准卡，专门记录了标准产品的品项，这就解决了两个问题：一是产品的稳定性，时好时坏最伤人；二是用工成本最低化。
稳定的出品是保证产品符合消费口味的关键，爆品的精髓不在于一次好吃，而在于次次好吃。菜品标准化具有两大收获：一是解放老板，降低后厨管理难度；二是优化作业流程，易于复制，降低用工成本，提高人效。
< class="pgc-img">第六步、菜单设计
前面所有的基础工作完成后，严格对菜谱类型、色彩规划、风格规划、版型规划等做好精心设计，最后制成精美奢华、鲜明亮眼、清晰明了、勾魂摄魄的《爆单菜谱》。目的是面向顾客呈现第一广告载体，清晰告诉客户哪是非点不可的爆品，做好点菜引导，目的一是要让顾客按照企业的设计思路来点菜，让客户一目了然、点菜成金；二要让20%的菜品贡献70%的营业额，只有这样才能要求所有团队拿出80%的精力放在这20%的核心产品上。以此做到精准营销，切实降本增效，让企业按照结构设计来赚大钱。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
<>分岗位信息（详情以当天会场公布为准，共90余家用人单位参会）
11.无锡皓源钢材有限公司
财务管理部职业开票出纳
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营销管理部网络职业销售兼维护接待
营销管理部职业内勤兼销售信息发布
营销管理部职业外贸主管销售
储运管理部职业仓管并主管接待
储运管理部职业装卸气割及锯床工兼行政门卫助理
装卸杂务工
12.广州安品农业有限公司
开单员（销售端）
经理助理-会计岗（销售端）
14.得力集团有限公司
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16.达丰（上海）电脑有限公司
作业员
17.无锡耘林酒文化发展有限公司
销售员
18.杭州万淳环保科技有限公司
招商经理/渠道销售
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促销专员
外联专员
公关专员
21.无锡华润微电子有限公司
产线作业员
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22.无锡慧昶电子有限公司
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作业员2
作业员1
23.无锡市美之星装饰设计有限公司
家装顾问
24.无锡鑫兰德财富管理咨询有限公司
电话销售
25.无锡福斯拓科控制系统有限公司
质量工程师
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26.无锡乐酷健身管理有限公司
销售主管
会籍顾问
客服
私人教练
游泳教练
救生员
文案策划
27.无锡华润万家生活超市有限公司
小业态储备主管、店长（标超）
小业态储备干部（标超）
小业态小时工（标超）
28.无锡微巴信息技术有限公司
销售专员
软件工程师
售前工程师
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29.无锡中软国际信息技术培训有限公司
行政前台
自动化工程师（可实习）
游戏开发（实习生）
软件工程师（学徒）
广告设计（助理）
31.无锡融创百岁堂健康管理有限公司
人力资源专员
文员
销售
32.无锡市崇安区利民农村小额贷款有限公司
云蝠大厦商业招商助理
云蝠大厦写字楼招商助理
物业强电工给排水工
信贷客户经理
财务助理
人事专员
地下车库收费员
二手车评估师
34.滨湖区奔跑吧宝贝游乐园
工程店铺装修总监、技师、工程师
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游艺设备开发厂长及助理
图纸效果图设计人员
市场开发经理
储备店长
公共关系总监及执行经理
行政办公及人力资源总监及助理
网络开发、维护、保障技师、总监
强、弱电技术执行技师，高级技师、工程师
服务总监，服务培训经理
35.无锡壹号邮投资管理有限公司
网络客服（文职）
经理助理（文职）
电话营销专员
投资顾问
团队经理（电销）
团队经理（网销）
储备干部（网销）
销售代表
36.梁溪区绿誉食品超市
招收银员兼理货员
37.无锡市大众压缩机有限公司
销售/售后服务
39.圆融商业物业管理有限公司无锡分公司
环境维护主管
工程主管
40.无锡市烨鼎制冷设备有限公司
中央空调维修工
家装业务经理
行政文员
工程部经理助理
41.无锡梁溪科技文化发展有限公司
app设计员
客户主管
新闻编辑
培训、招生主管
接待文员
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42.徐州市新倍特电子科技有限公司无锡分公司
生产助理
43.无锡市华方建筑工程有限公司
现场施工员
现场质量员
现场安全员
机电安装项目经理
44.无锡华洋滚动轴承有限公司
自动线数控磨工
自动线装配工
质检员
机修工
成品检测、外协件检测
计量理化员
清洁工
食堂服务员
45.无锡天一消防检测有限公司
技术施工人员（消防检测）
46.无锡微炫客信息技术有限公司
行政前台
渠道主管
渠道专员
App开发工程师
Web前端设计
软件工程师PHP方向
初级软件工程师(应届生)
企划专员
培训主管
培训专员/讲师/售后培训讲师
电话销售/电销专员/售前
47.无锡华德电子科技有限公司
生产副理
研发工程师
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大学生实践
质检员
作业员
生产工程师
48.无锡赛晶电力电容器有限公司
操作工
过程检验员
服务工程师
49.红上财富（上海）投资管理公司
理财经理
团队经理
助理营业部经理
营业部经理
50.无锡好一家房产中介有限公司
房产经纪人
店长
出纳
人事专员
51.无锡市生辉机械制造有限公司
水切割工
数控镗床工
大立车工
助理
办公室文员
采购主管
技术主管
辅助工
打磨工
拼焊工
氩弧焊
钳工
英语翻译
车间主任
销售
计划员
氩焊工
气保焊
质量工程师
销售
采购员
质检员（检验员）
数控卧式加工中心操作工（三菱系统）
技术员
数控镗床操作工（西门子系统，840D）
发货员
生产厂长
总经理秘书
总经理助理
激光切割
龙门加工中心
火焰切割
设备维护
52.无锡市永辉化工有限公司
装卸工兼押运人员
驾驶员
叉车兼杂务
日化用品专职或兼职销售人员
业务内勤
财务（出纳、开票开单）：
经理文秘
53.无锡蓝色之光商贸有限公司
人事助理
人事主管
销售精英
部门主管
54.无锡茂盛世业酒店管理有限公司雷迪森酒店
客房中心文员
PA保洁员
楼层服务员
厨房厨工
康体主管/领班
餐饮主管/领班
高级销售人员
礼宾员
55.无锡欧瑞京机电有限公司
电机设计工程师
质量工程师
工艺员
冲床工
嵌线工
叉车工
装配工
铣床工
磨床工
行政人事助理
56.无锡市星杰赋精密模具有限公司
车间普工
品检
57.上海昊钰软件信息技术有限公司
农产品（饲料类）产品经理
客户服务专员
文员
市场分析
58.江苏睿邦印刷包装科技有限公司
市场部经理
市场代表
市场部文员
平面广告设计师
产品包装设计师
设计师助理
59.无锡市宇寿医疗器械股份有限公司
生产一线员工
质检员
洗衣清洁工
60.北京恒昌汇财投资管理有限公司无锡分公司
理财经理
理财师
团队经理
61.无锡柏恩科技有限公司
电商运营专员
人事行政专员
客户经理
商务经理
62.苏州万隆华宇物流有限公司无锡分公司
销售经理
营业员
收银员
装卸工
63.无锡市望家欢农副产品配送有限公司
配送员
货运司机
业务员经理
64.无锡市鼎盛房地产置业有限公司
文员
置业顾问
区域经理
66.无锡市大众房地产服务连锁有限公司
电脑维修专员
人事专员
信息回访员
房产经纪人
店长/储备干部
67.无锡卡姿隆科技有限公司
运营
数码修片师、天猫美工
淘宝推广
童装制版师及QC跟单
电子商务仓库管理员
68.亚萨合莱盼盼门业（无锡）有限公司
精益生产工程师
质量工程师
财务主管
储备干部
冲压工
折弯工
69.青岛银色世纪健康产业集团有限公司
地市级总经理/副总/总经理助理
销售精英
健康管理专家
主持人
客服文员
人事助理
70.江南人·读者文化馆
招商助理
活动主持人
电话客服
活动专员（会销）：
储备干部
营销总监
71.好慷(厦门)信息技术有限公司
保洁师
72.上海郝裕投资管理咨询有限公司
客服经理
73.惠山区洛社镇亮栋装饰装潢服务部
市场专员
74.无锡金科大酒店管理有限公司
前台接待
大堂副理
餐饮服务员
销售代表
75.江苏龙格铝业有限公司
电子商务
电话专员
业务助理
销售助理
76.中标研国联（北京）认证中心
行政专员
审核员
销售助理
商务助理
文员
77.无锡青时不锈钢有限公司
业务员
78.江苏易君财富管理有限公司
前台
理财经理
私募基金副总
信贷经理
79.无锡永基物业管理有限公司
日日顺监控人员
日日顺保洁
日日顺工程部
博物院展厅客服
老年大学保洁
高铁东站工程部经理
高铁东站保洁
新体外场保洁
新体维修工
80.无锡飞环包装器材有限公司
电话/网络销售（新区、市区）
销售代表/市场专员（新区、市区）
采购员/采购助理
81.无锡百年盛世商贸有限公司
业务经理
业务员
营业员
店长
83.无锡市美食大家商贸有限公司
销售业务员（批发渠道/商超渠道）
打单员
财务文员
驾驶员
送货员
84.无锡定林职业教育培训有限公司
咨询顾问
行政文员（班主任）
网络运营推广
85.无锡众荟印电子商务有限公司
电话销售人员
86.无锡军青机械制造有限公司
生产操作工
87.无锡信淞汽车销售有限公司
汽车销售人员
实习主管
客服人员
88.无锡市玉邦树脂涂料有限公司
品质检验员
技术员
涂料研发主管
销售代表
区域销售经理
销售助理
仓库主管
危险品货车司机
89.无锡鄂龙工贸有限公司
报关员
外贸业务员
外贸跟单
采购助理
美工
办公室文员
包装工
生产部文员
缝纫工
普工
90.无锡市铁城机械厂
数控立车操作员
加工中心操作员
钻床操作工
车间辅助人员
数控编程调试人员
技术主管/车间主任
91.无锡特康食品有限公司
理疗师学徒
中医外治理疗师
销售人员
销售经理
92.德林义肢康复器材(上海)有限公司无锡分公司
技术员
销售代表
93.福州筑尚环保科技有限公司
业务主管
渠道经理
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专卖店店长
94.无锡市德玛电器有限公司
外贸业务员
电气与质量工程师
广告文案策划设计、美术设计
95.无锡宏跃环保科技有限公司
销售员
举办时间：2016年8月27日（周六）上午8:30—11:30。
举办地点：无锡市人力资源市场二楼招聘大厅（广瑞路2号）。
公交线路：公交1、3、3区、11、19快、23、28、55、63、66、75、80、93、100、102、112、203、211、311、501、612、702、713、715专线、722路至“市人力资源市场”站；
地铁路线：地铁2号线 —“上马墩”站。
前，中国电信江苏无锡分公司开启的“闪耀新年纳‘羊’财”活动走进了广大天翼客户的视野。定制双百兆新年礼VIP老用户回馈、家乐福翼支付优惠购物、“阿福来了”微信服务等丰富多彩的活动，让人们尽享移动互联网时代的新体验。
无锡电信精心策划了“闪耀新年纳‘羊’财”活动，设计了居家、娱乐、逛街等多个板块，让广大市民在节日中感受“套餐升级，服务升级，手机升级，全家一起用天翼的魅力”。分公司以“双百兆智慧分享，4G极速移动互联”为主旨，让广大老用户参与真情回馈活动，推出有“进门礼、续约礼、抽奖礼”组合的“礼尚往来”环节，通过“双百兆”宣传电信宽带和天翼优势，吸引用户换购中高端4G手机，彰显“VIP”差异性；通过含有主副卡的“双智礼包”，扩大4G手机规模；通过网龄回馈引导客户畅享电信20M、100M光宽带，让宽带老用户们及时升级过双节。分公司还在流量经营中推出新年好礼的创意，即客户在流量加油站成功订购24小时包或7天流量包或跨月流量包，有机会获赠2G省内流量和100元话费。此举吸引力较大。无锡电信的“阿福来了”微型公众服务平台借势推出《无锡吃货年终总结》专栏，刊登巴奴火锅、妒鱼等特色佳肴所在地和详尽图文，着实为广大商家做了一回植入式广告。“电信用户就是任性，翼支付尽享折上折”活动声势颇大，大东方百货、八佰伴百货等百货商厦积极参与，让翼支付用户尽情享受了购货的实惠和快乐。另外，无锡的不少餐饮、娱乐单位纷纷把114号码百事通服务电话作为自己的预订热线。114服务员根据市民需求联系消费场所。据悉，去年平安夜前夕通过114预订、转接各类圣诞消费服务超过5万人次。
编辑：小微
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