近，我在国内咖啡市场有个新发现：

北上广深之外，几乎每个新一线或二线城市，都跑出了自己的中小型“咖啡连锁”；

少则3~5家店，多则10～20家家，而且都有爆款、有调性、有品牌、有忠实客群。

咖啡区域品牌正在各地涌现，它们中，能否跑出下一个Manner？

日销500杯+

咖啡也开始涌现“区域品牌”

今年，咖啡区域品牌来势汹汹，特别是新一线、二线城市。

在长沙，有一个以非洲咖啡文化为主题的咖啡品牌，美式8元/杯（活动价6元），奶咖12元左右，创意特调18元左右，最高日销500杯+，日均300杯+，已经开出4家店。

长沙小咖主门店

在西安，有一个“日落咖啡”，颜值做到极致，在小红书、抖音种草不断，被称为“贩卖日落的咖啡馆”，已经开出5家店。

在徐州、兰州、武汉，都有当地咖啡品牌，长期占据大众点评咖啡厅热门榜、好评榜、口味榜等全各种榜单第一，开出3家店。

而无锡的打工人咖啡已经开出了17家店，杭州以“三明治+咖啡”为主打的帕尼尼利亚开出了22家店。

仔细分析，你会发现他们开店数量并不多，但在当地拥有很高的认知度和评价，而且有品牌、有调性、有爆款，有自己的忠实客群。

西安日落咖啡

近一年来，在全国多个新一线城市、二线城市，都涌现出一批这样的中小型区域咖啡品牌。

从产品到模式，从创意到营销，他们都经过了市场的考验，在一个城市或地区站稳脚跟，甚至成功出圈。

这些区域咖啡品牌，有哪些经营亮点？他们之中，会跑出下一个manner吗？

我采访了多个新一线、二线咖啡区域品牌，一起来看——

商业化程度更高

他们有哪些经营亮点？

了解发现，这些咖啡区域品牌，和传统的独立精品咖啡馆相比，商业化程度更高，经营思路清晰，几乎都有做连锁的潜质。

1、爆款思路明确，都有出圈产品

这些区域咖啡连锁品牌，基本上都有一两个爆品，打磨出了一套属于自己的爆品思路。

比如在郑州开出4家店的百分五以dirty为主打，利用“冰博客+白桃乌龙”在口味上作出差异化。

白桃乌龙dirty

比如，开出5家店的西安日落咖啡，利用颜值和创意出圈。他们家咖啡的名字都极具诗意，比如“月球邮差”、“追日落”、“北国月台”、“橘子洲”等等。

而且，产品颜值高，很有艺术感，比如“斗篷森林”，绿中泛白，顶部杯壁上一层淡绿的抹茶奶油撒上一层碧根果碎。

2、品牌感强，借鉴新茶饮

仔细观察这些区域小连锁品牌，你会发现他们打造品牌的思路和新茶饮很相像，比如颜值思路、创意玩法等。

西安的日落咖啡，把店面和产品颜值做到极致，每一家店面的装修都有自己的特色和风格，被网友称为“每处设计都是一道风景”，“每个去过日落咖啡的人，心中都有一个不同的日落咖啡。”

品牌的心智，也由此建立起来。

比如，来福咖啡是兰州第一个做路标咖啡和兰州杯贴的咖啡馆，复古藏品风、兰州方言梗、蒸汽波设计风格等都是他们在兰州率先做的。

来福咖啡主理人邢婧告诉我，每过一段时间她都会到北上广深等一线城市去参观学习，把新鲜的玩法带到兰州，去激活和培养兰州潜在的咖啡群体和消费。

3、店型经过测试，具有可复制性

这些咖啡区域品牌，都能够在一个城市站稳脚跟并能实现扩张，具有一定的可复制性。

比如，徐州的ROSE DREAM COFFEE有社区店、景区店（云龙山），还做出了两家快闪店。

呼和浩特的“60颗豆咖啡”，在呼市有5家店，具有社区店、商圈店、街边店等多种店型。

长沙的小咖主，就将自己的门店精确分为旗舰店（100~300平）、标准店（30~50平）、mini店（10~20平）等，并且正在不断打磨店型。

4、主动维护客群，都有一群忠实的本地顾客

在这些咖啡区域品牌，对自己的客群有着较清晰的认知，对于客群的维护也有自己的一套方法论。

比如在合肥，查令84号咖啡馆被称为“读书者的朝圣地”，在查令84号咖啡馆有一个不成文的规定：五本旧书换一杯咖啡。从成立到现在已坚持4年，藏书上万册。

另外，在查令84号咖啡馆还专门的黑胶区，可供喜欢听歌的顾客；每周一还会举办“英语角”，不固定日期放映老电影；为咖啡爱好者举办手冲课、拉花课等。

通过一系列特定活动筛选出来的人群，大都是喜欢喝咖啡的客群，他们也成了查令84号咖啡馆忠实的顾客。

目前，查令84号咖啡馆在合肥已经开出了5家店，最高日销300杯+，日均170杯+。

5、资深咖啡人开店，美式能做到6元/杯

每次一提到连锁店，就会有同行担心，这些店里的咖啡是不是足够专业？

我发现，这些小型连锁的咖啡品牌主理人基本上都是资深咖啡人，比如长沙小咖主创始人景建华从业22年，徐州ROSE DREAM COFFEE的主理人戚庆东从业10年多。

他们对咖啡有独到见解、了解供应链，能把自己所擅长的发挥到极致，收获的评价自然也高。

图片源自大众点评

比如徐州的ROSE DREAM COFFEE，长期占据大众点评各个榜单第一，被称为“徐州咖啡界的经典代表”、“徐州最早一批专业做咖啡的店”；又比如，兰州的来福咖啡也一直长期占据大众点评各种榜一。

从业多年，资源自然也深厚。景建华一直在做咖啡培训、贸易、主办赛事等，他们的咖啡豆都是非洲直采，咖啡师培训成本也相对更低。

因此，小咖主的美式能卖到6元，创意咖啡18元左右，价格上具有很大优势。

6、与本土相结合，把咖啡做出差异化

这些咖啡馆还有一个普遍特征，就是咖啡和本土特色相结合，走出一条属于自己的差异化道路。

比如长沙小咖主的“长沙满哥”和“十月爱晚亭”，前者被称为“创意招牌”，融入湖南特色槟郎；后者以著名的爱晚亭枫叶为思路，加入枫叶原浆和正片枫叶，颜值满分。

图片源自大众点评

又比如，来福咖啡的“兰州汽美式”，查令84号咖啡“红果的秘密”等。

来福咖啡主理人邢婧告诉我，外地游客也占据客群的很大一部分，他们利用兰州本土的一些东西出圈，比如方言梗、文创产品等，“不但坚持了自己的咖啡梦，还兼带宣传了自己的城市”。

属于中国咖啡的大众时代

或许真的来了

了解后发现，很多新一线、二线城市，都有这样的中小型本土咖啡连锁品牌，而且在当地找到了自己的定位，把咖啡的某一方面做到极致。

比如武汉的木从久把服务做到了极致，被称为“海底捞式的服务”，也占据了各大榜单第一名。

西安日落咖啡把颜值做到了极致，徐州的ROSE DREAM COFFEE把专业做到了极致，兰州的来福咖啡把有趣做到了极致，而合肥的查令84号咖啡馆更是把自己做成一个符号象征……

查令84号咖啡馆门店

当然，目前的咖啡区域品牌，或多或少都还有一些局限性。

例如，这些品牌多数分布在新一线、二线城市，不像北上广深具有较好的咖啡文化氛围。这些城市咖啡刚需人群缺乏，还需要不断地进行市场培育。

又比如，这些品牌大多在一个城市深耕，拥有自己的模式和方法论，并不一定适用于其他城市，能否走出去、如何走出去，是下一阶段必须要考虑的问题。

再比如，10家店以内是一种生意，10家店以后是另一种生意，这些区域品牌能否持续扩张，也还要不断摸索。

他们中，有多少能真正完成公司化、品牌化，跑出下一个Manner，还未可知。

但不可否认，咖啡这个舶来品，已经扎根本土、百花齐放、各自生长——这意味着，属于中国咖啡的大众时代，或许真的来临了。

而中国咖啡的商业化使命，或许也将落在他们，肩上。

平区2024“津遇和平 星空咖啡”系列活动期间，区内众多商家乘势推出特色商贸活动，多家大型商场结合节庆主题创新消费场景，开展促销活动，咖啡、烘焙、茶饮等“咖啡+”业态商户增加“星空咖啡”元素装饰，推出特色产品，欢迎广大市民游客朋友们一同感受和平·咖啡之城的魅力。

咖啡商户

国的茶文化源远流长，以茶为中心的附属产业也得到了持久而旺盛的生命力。茶饮发展到今天，逐渐成为人们日常消遣的必备项目，从早期的台湾珍珠奶茶，到如今遍地开花的现制茶饮行业，茶饮市场的发展前景也逐渐被大众广泛关注。

各大品牌都希望能够在茶饮的红海市场中独占鳌头，各种路数层出不穷。有的从头部发力，布局全国；有的专注本土，打出自己的品牌特色。英歌魂潮工夫茶饮作为一大新兴品牌，专注于做好区域市场，在广东这片茶饮沃土上奋力深耕。而在茶饮的区域文化打法上，英歌魂奶茶也另辟蹊径。

独树一帜的潮汕地域文化

从英歌魂奶茶的取名中就能看出，这是一个极具潮汕地方特色的茶饮品牌。“英歌魂”取名源自潮汕地区的传统“英歌舞”。极具蓬勃朝气的英歌舞，象征着潮汕子民积极向上的精神。

潮汕地区的人们，大多浸润着潮汕功夫茶的滋养，对茶的品种、工艺、口感也就格外挑剔。扎根于潮汕文化土壤的英歌魂，自诞生之日起就强调茶饮中茶的重要性。坚持优选传统工艺香乌龙原茶，致力于让年轻人都爱上现代中国茶饮。

在潮汕地区的茶文化中，鸭屎香、大红袍、金观音都是上等好茶，英歌魂也将各类优质茶叶根据自身不同的特色，与鲜果、鲜奶、各式小料进行搭配，制成风味茶饮。面对市面上茶饮店普遍使用茶叶边角料的现状，英歌魂坚持原产地原叶茶才能做好茶饮的原则，甄选原叶好茶，从源头保证茶饮口感，不辱功夫茶之乡之名。

优质原料出好茶

英歌魂奶茶的特色，在于传承潮汕功夫茶文化的同时，又融入了新时代茶饮的创意。在原叶茶的采选上，英歌魂与安溪铁观音大师刘协宗合作千亩茶园，确保茶叶的品质。

在新式茶饮的制作过程中，奶源的选择也是相当重要的。鉴于市面上大多数奶茶的“奶”都来源于植脂末，而植脂末中往往含有反式脂肪酸。对此，英歌魂坚持拒绝使用植脂末，坚持选用新鲜奶源，确保茶饮能够做到口感与健康兼具。而英歌魂奶茶的特色“雪顶”奶油也是来自优质的新西兰进口奶油。

种种优质原料保证了出品质量，而英歌魂奶茶的研发团队的研发实力和标准化的制作流程，保障了出品的稳定性。与此同时，英歌魂奶茶的品牌的供应链实力也相当强大，省内门店24小时送达，确保原材料新鲜到店。完整的一条龙供应链，也保障了英歌魂奶茶的出品质量。

别致设计，彰显品牌魅力

都说“细节决定成败”，英歌魂的品牌文化也渗入到了顾客所见的每一处细节之中。无论是门店装修还是产品包装，都有自己的特色所在。特色的国潮包装，手绘图案线条繁复，所绘制的都是极具潮汕地方特色的图样。门头、招牌、灯箱、品牌LOGO都以橙色为主题，彰显国潮气质。

不仅如此，在英歌魂奶茶店，潮汕地方文化还会通过店员的口播而被广而告之，成为英歌魂奶茶的一大标签。入店时的一句“好茶不贵，甘香回味”，彰显英歌魂的茶饮“喝有茶香，品有回甘”的口味特点，品好茶无需斥重金，只因英歌魂潮工夫茶饮走的是性价比路线；出店时，一句“得闲来饮茶”，用潮汕地方方言唤起人心中的乡愁，也能够让外地朋友更直观地了解到潮汕的地方文化。

文化根基深深扎于每个人的心中，而传承传统文化对于今天的茶饮店来说也是一个大方向，英歌魂始终坚持继承潮汕传统功夫茶香，用新式茶饮的方式传递传统文化。