024年火锅品类发展继续呈现增长态势，市场规模有望进一步扩大。根据艾媒咨询的报告，2023年中国火锅行业市场规模已经达到5966亿元，并预计在2025年将增长到6689亿元。火锅行业正朝着集群化、规模化、品牌化的方向发展，从要素驱动转向创新驱动，以促进消费扩容和提质升级。
潮汕牛肉火锅作为火锅品类的一个重要分支，也表现出了积极的市场活力。尽管面临激烈的市场竞争和同质化问题，潮汕牛肉火锅依然凭借其独特的风味和食材的新鲜度受到消费者的喜爱。
潮汕牛肉火锅属于粤系火锅中的一种，以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种酱料为特色。大大小小的潮汕牛肉火锅品牌有很多，其中以新鲜牛肉出圈的正禾鲜·潮汕牛肉火锅征服了不少人的味蕾。
正禾鲜·潮汕牛肉火锅作为潮汕牛肉火锅的代表品牌，不仅传承了潮汕地区数百年的牛肉火锅文化，更在传统的基础上不断创新，为食客们带来了一场味觉与视觉的双重盛宴。分别在2023年的11月获得了第三届中国餐饮玉盘奖「消费者青睐品牌」奖、2024四川省第三届餐饮供应链峰会中获得了「好食材·优选餐厅」奖。
< class="pgc-img">匠心精神与品质追求
< class="pgc-img">2016年，潮汕牛肉火锅以其独特的风味和健康理念迅速风靡全国，成都作为美食之都，自然也不例外。正禾鲜凭借敏锐的市场嗅觉，成为成都市场上最早一批引入潮汕牛肉火锅的品牌。
正禾鲜团队始终秉持匠心精神，对产品品质有着近乎苛刻的要求。他们深信，只有不断打磨和改进，才能创造出真正令人难忘的美食体验。经过8年的不懈努力，正禾鲜凭借其卓越的产品和服务，一直坚守品牌初心，秉持匠心，坚持“让餐饮回归新鲜，为顾客创造健康、美好的餐食体验”为自身使命，致力于把品质和服务做到极致，始终追求高品质鲜活牛肉本味，赢得了成都乃至西南地区顾客的广泛认可。
如今累计销售的新鲜黄牛肉达到了惊人的1000万份，这一数字不仅代表了正禾鲜的市场地位，更是对其品质和美味的最好证明。据2023年年末成都餐饮大数据显示，正禾鲜已经成为成都人民吃牛肉的首选品牌！
传统与创新的融合
正禾鲜·潮汕牛肉火锅引领行业之先，开创性地提出“用颜色定义新鲜”的理念，将牛肉的新鲜程度直观地呈现给每一位顾客。这一创新不仅为消费者提供了一种简单而直观的新鲜度识别方法，也重新定义了牛肉品质的可视化标准。
确立了“鲜、嫩、香、技、蘸、汤”六大维度的产品品质标准，这六维标准全面覆盖了牛肉火锅的各个方面，从肉质的新鲜度、嫩度到香气，从烹饪技艺到蘸料的匹配，再到汤底的熬制，每一维度都是对潮汕牛肉火锅美味的深度挖掘和严格把控。
其精心独创的“涮、打、烤、卤、炸、炒”六法烹牛技艺，不仅仅是对传统烹饪方式的一次革新，更是对食材利用的深度挖掘。这一烹饪哲学的实践，大幅提升了牛肉的利用率，将每一部位的肉质特性发挥到极致。
秉承着以顾客为中心，稳中求进，与时俱进的经营理念，持续优化创新。在传承潮汕牛肉火锅的经典风味的同时，巧妙地融入了成都独特的“川味”基因。通过深入的市场调研和精心的产品研发，正禾鲜将成都人热爱的川式辣味与潮汕牛肉火锅完美融合，为食客们提供了一个全新的口味选择。每一口都能感受到潮汕牛肉的原汁原味与川式辣味的激情碰撞，为喜爱尝试新口味的食客们带来了前所未有的味觉惊喜。
吊龙作为店里的金字招牌，以其独特的口感和精致的刀工著称。每一片吊龙肉都经过精心挑选，确保肉质的鲜嫩和多汁。在锅中涮烫仅需10秒，即可享受到那份恰到好处的嚼劲和鲜美。
精心打造了私有的富士山高颜值爆品，牛肉组合，包括胸口捞、吊龙、匙柄等不同部位的牛肉，呈现出层次分明的色泽和肥瘦。这不仅是一场视觉的盛宴，更是对味觉的极致挑战，每一片牛肉都蕴含着不同的风味和惊喜。
精选上等牛肉，经过手工千锤百炼制成的手打牛筋丸，以其饱满紧实的质感和吸汁入味的特性，赢得了顾客的喜爱。每一颗牛筋丸都Q弹有嚼劲，是火锅中不可或缺的美味佳肴。
椒麻牛肉，以其独特的制作工艺和麻辣入味的口感，获得了【非遗牛肉技艺】的认证。这不仅是对传统技艺的传承，也是对现代口味的创新。椒麻牛肉的每一口都充满了嚼劲和麻辣的快感，让人回味无穷。
创新推出的鲜牛肉蛋糕，以其独特的造型和新颖的概念，为生日庆祝增添了一份别致的仪式感。这不仅仅是一种食物的呈现，更是一种对传统的颠覆和创新的尝试。
鲜·嫩·香
汤鲜——汤鲜4h慢炖牛骨原汤每日鲜熬
汤底坚持每日以牛肉、牛骨、牛油等原材料每日新鲜熬制4小时，汤清味正，没有科技与狠活。喝汤时加撒上适量葱花，热汤激发葱香，入口汤鲜味！
肉嫩——3年草饲小嫩牛 牧场直供
新嫩的牛肉是所有食客所向往的，正禾鲜选用的都是云贵川的3年左右的土黄牛，水牛、黄牛，这个阶段的牛肉鲜嫩度是最合适的。牛肉每日从屠宰场配送至中央厨房，时间不会超过3个小时，每个部位精细分割，现吃现切，也因此对消费者承诺“一片肉不嫩，整盘肉免单。”
味香——20余种特色蘸料 大师秘制
蘸料是决定味道的关键之处，正禾鲜有20余种调料，百余种口味搭配体验。沙茶酱、芝麻酱、牛肉酱、青椒酱等，可以根据自己的喜好搭配，也可以参考店里的蘸料搭配指南，各种风味都可以尝试到。
正禾鲜·潮汕牛肉火锅从环境服务到锅底菜品，每一处无不彰显出匠心品质，带给消费者健康营养的美味，期待正禾鲜解锁更多味蕾上的惊喜。
市场的深耕
正禾鲜在成都的20余家门店，以其精准的选址策略，遍布城市的东南西北各个方向。无论是繁华的西门大悦城、充满生活气息的城西优品道，还是东门的印象城、北门的龙湖上城天街，南门的银泰城、招商大魔方、仁和新城，正禾鲜都以其独特的美食魅力，成为这些地标性商圈的一部分。更将美味带到了温江、郫县、天府新区以及绵阳等地，深耕区域性市场，让更多地区的顾客能够方便地享受到正禾鲜带来的潮汕牛肉火锅体验。
其中金牛凯德店和仁和新城店在6月份进行了重装升级，修风格独具匠心，将“潮”流文化与岭南风情完美融合，在红绿相间的色彩搭配中，不仅捕捉到了潮汕文化的精髓，更营造出了一种温馨而又热烈的就餐氛围。每一处细节都透露着对潮汕文化的尊重与传承，让食客们仿佛置身于潮汕的街头巷尾。
正禾鲜的每家门店都经过精心设计，旨在为顾客提供便捷而又高品质的用餐体验。无论是在忙碌的工作日，还是休闲的周末时光，正禾鲜都是顾客享受美食的理想选择。
正禾鲜·潮汕牛肉火锅不仅仅是火锅店，更是品牌文化的传播者，每一家门店都承载着正禾鲜对美食的热爱和对品质的坚持，让顾客在享受美味的同时，也能感受到品牌的力量和温度。
·END·
< class="pgc-img">日，“牛肉价格大跳水”的话题冲上热搜，引发广泛关注。
国家统计局数据显示，自去年2月起，国内牛肉价格开始走低。
6月13日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.48元/公斤，较年初的71.46元/公斤下降了15.37%。
国家统计局2024年06月12日发布了2024年5月份全国CPI（居民消费价格指数）。牛肉环比下降3.6%，同比下降12.9%，降幅继续扩大。
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广州牛肉价格触底“3”字头
为了解广州牛肉市场的实际情况，记者走访了广州多地生鲜超市与菜市场，发现牛肉价格的确“亲民”，部分牛肉已降至30元/斤。
在番禺区板桥市场，共有5家黄牛肉档位，他们都贴出了显眼的价格标签，区间在30-35元/斤，吸引了不少前来采购的消费者。牛肉档主表示，牛肉价格下降后，来买肉的人明显比以往多了。
番禺区板桥市场一牛肉档牛肉30元/斤。
在社区生鲜超市盒马鲜生四海城店，牛肉的售价为49.75元/斤。
盒马鲜生的嫩牛肉的售价为49.75元/斤。
盒马鲜生采购部相关人员介绍，2024年以来，盒马的牛肉销量环比增长50%以上，规模效应使得成本逐步优化，牛肉售价也下降了10%以上。目前，盒马销售的牛肉国产和进口各占50%，国产牛肉主要来自山东、内蒙、甘肃等产区，以黄牛为主。
位于番禺南村镇的常德牛肉粉店老板甘先生表示：“以前五六十元一斤牛肉的价格确实较高，现在买牛肉比之前便宜了。我们主要销售牛腩和其他部位的牛肉，用于制作红烧牛肉。目前拿货价在三十多元，如果价格合适，我们会考虑调整菜品价格。”
常德牛肉粉
乍一看，牛肉价格下降，销量理应增加，但对于供应商来说，实际情况恰恰相反。
面向大型批发市场的牛肉预制菜加工企业康厨食品董事李宇成说：“5月订单量降得非常厉害，整个行业的日子都不好过。6月下降得更厉害，我还看不清楚接下来的走势。”
李宇成分析，牛肉降价影响到市场观望情绪和销量。当价格持续下跌时，下游商家和消费者会产生观望情绪，预期价格还会进一步下降，因此会暂时减少采购，等待更低的价格再买，导致销量下降。
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高端牛肉价格保持稳定
尽管整体牛肉价格出现下降，但部分高端牛肉价格未出现大幅波动。
有市民表示：“牛肉火锅一点儿都没降价。”
番禺区一家专供潮汕牛肉火锅的店主介绍，他们选用的是产自贵州草原的鲁西牛中的母牛，口感鲜嫩多汁，更适合制作火锅。虽然母牛和公牛外表相似，但烹饪效果和口感差别显著。店内将牛肉细分为多个部位，最贵的顶级雪花达130元/斤，嫩肉为58元/斤。店主表示，由于专供火锅的牛肉对肉质有更高要求，价格一直保持稳定。
潮汕牛肉价格
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供需失衡影响价格，专家预测下半年或略回升
业内人士分析，本轮牛肉价格的下滑主要源于市场供需的阶段性失衡。
农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪分析，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%；进口量274.4万吨，同比增长2%。在需求不足的情况下，市场呈现供给相对过剩的局面。
此外，随着税率逐步下调，进口牛肉价格优势明显，2023年进口牛肉的到岸价平均为5195美元/吨，同比下降21%。另一方面，由于奶价低迷，奶牛养殖户亏损严重，大批淘汰奶牛进入市场，加大了短期供给量。
对于未来牛肉价格走势，业内人士看法不一。李宇成表示，牛肉价格变化涉及关税、国际贸易政策的变化等诸多因素，难以判断短期内的变化。
从长远角度来看，朱聪认为牛肉价格仍有上行空间。他分析，肉牛存在波动周期，只是周期较长。未来，牛肉价格继续下行的可能性较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。
图文|编辑|陈钰晶
<>近广州的气温骤降,吹起了凉爽的秋风
究竟这是终于入秋了还是冷空气?
这都不是重点...
吃货感受到了这股凉风,第一反应就是
要组队吃火锅啦!!
虽然光是火锅的种类就分N种
但其中最能吃出肉质鲜美的吃法就是!
潮汕牛肉火锅!!
都说潮汕的人最会吃牛
仔细区分及命名各个部分的肉
最普通的牛骨汤底,涮出最本味的牛味
空气中飘着牛肉灼熟散发的香气
紧实的肉质和肥美的油脂
想到这已经食指大动!
滋味哥听说最近有家人气牛肉火锅
好吃到排队！满满的五星好评！
因商场物业内部设备升级
而不得已暂停营业的餐厅
现在即将复业了!
对!对!对!就是远近闻名的!
潮人潮品鲜牛火锅
休业期间,潮人潮品作为一家有上进心、有创新力的品牌
他没有停下脚步来，继续回潮汕搜罗小吃
这次带来什么惊喜呢？继续收看啦~
重点是！打折啦！真情吐血回馈！
10.14~15日全场8折!
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(折扣不包含酒水饮料、锅底、餐位费)
优惠持续整整半个月!
那么优惠快点跟着我畅快吃肉!
这里还把潮汕民居的厝角头元素带过来了
更有"潮汕游子抬头看到厝角头,
便知道回到家了"的说法
店内位置宽敞明亮,谁还敢说
"正宗潮汕火锅店环境不太好"
店内的装饰摆设都是满满的潮汕特色
就像一个小型潮汕文化博物馆般
潮剧、英歌舞、潮汕木偶……
都是潮汕人最传统的特色文化
在这里，是不是能让潮汕游子抹一把思乡泪..
多种调料任君选择~调出你最个性的蘸料！
首选配牛肉还是选沙茶酱哦！
火锅吃的鲜牛肉都是现场现点现切噢~
牛肉每日新鲜运到!
"鲜牛"的"鲜"给你最大的保证!
师傅们刀工好犀利!每片牛肉的厚度相当
刚切好的新鲜牛肉
就被仔细地装碟然后送上你的餐桌!
最紧要快!!!!
每一片牛肉都经得起“反转挑战”！
拒绝注水牛肉！拒绝不新鲜牛肉！
闻着隔壁桌的火锅香气 馋的口水直流
终于等到自己的锅底呈上来!
牛骨清汤
潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字
这样的汤底就十分考验各种食材的新鲜度和本来的滋味了
听老板说~餐厅还为了照顾各区域吃货口味
还在不断研发多口味的汤底呢！十分期待！
潮汕人涮牛肉,精细区分到十几种部位的肉
趁着打那么大的折扣!叫上满满的一桌肉肉
按照口味还有涮的顺序!跟住我的节奏涮起来!
雪花牛肉
脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间
雪花分布均匀得犹如大理石艺术品般
大片大片的雪花牛肉片就要单片涮！
心中暗自数了几秒立刻起来 蘸酱送入口中
享浓郁鲜香的牛肉带来的满足！
吊龙
是潮汕牛肉火锅的必点肉！
牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷
吃起来油脂味更为丰富，嚼劲也更胜一筹
潮汕牛肉火锅标准吃法就是要放在大漏勺上一起涮！
看到颜色变化到位就立刻捞起
差几秒肉质也有很大差别哦！
现挤手打牛肉丸
这里的牛肉丸也有分生/熟噢
识食一定食现打现挤的牛肉丸!
牛肉丸粒粒弹牙 牛肉肉味十足!
咬开里面也有满满肉汁!赞
敲黑板!记住优惠日期来放肆吃肉!
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这里除了有潮汕牛肉火锅之外
还有很多充满潮汕特色的小吃
#潮汕人见了怀念 广州人看了觉得新奇#
香煎芋丝卷
休息的这段时间主理人也没有放弃对潮汕美食的追求！
特地回了老家寻找灵感 搜罗更多地道潮汕小吃
带回来了这款新品芋丝卷~
未食已经闻到诱人的香气 芋丝卷煎得香脆
加入果仁，口感更丰富了~
喜欢吃芋头的小伙伴们就不要错过了!
回归大福利！到店就送这款新品小吃哦！
潮汕炸豆干
炸豆干竟然有肉馅!
现包现炸 酥脆可口
沾上酱汁 更多了一份微辣的美味
桃粿
桃粿是潮汕地区的传统小吃,民间民俗年糕
取桃果造型而得名,桃果象征长寿
故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望,有些地方叫作粿桃
桃粿有分甜咸口味
而潮人潮品的桃粿是甜口味的哦~
蚝仔烙
虽然长得不太好看 但是真的好好吃!
蚝仔烙都是在外面现煎!煎得外脆里嫩!
每一口都有蚝仔在里面~料很足!
沾点鱼露 增添了咸香的味道
看!!!蚝仔真的挺大只的~
海底石花
乍眼一看感觉是果冻
其实真得是用海生藻类做成的"深海果冻"
海石花具有退热、凉肠、凉血等药用价值
每一口都是满满的胶原蛋白，Q弹蜜甜
吃完火锅、小吃感觉油腻
还是得来一碗润滑爽口的甜汤收尾才算圆满
安利了你们那么多 我看得又馋了
今天去吃是8折哦!
明天开始到20号就是6.8折啦!!!!
别忘了！到店就送香煎芋丝卷一份哦~
地址:
潮人潮品鲜牛火锅
天河区天河路623号天娱广场5楼
