费升级和移动互联网给餐饮市场带来了很大的改变，人们的消费习惯也随之改变，那在今天这个不断变化的时代，我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？
成功的核心有三个：单爆+体验＋传播。
一、单爆
单爆有两层含义，一种是专注、极致、集中所有力量进行爆款打造，成就超预期的极致产品，供不应求，销售量很高，从而迅速扩散口碑。另一种是持续的爆破，不断的迅速迭代，让竞争对手无法追赶和模仿。
花万里根据单爆原理组合方式以及对单爆核心模式进行了分析：单爆方式=产品+堡垒
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关于产品
招牌产品从四个维度来构成：定位-品类-口味-呈现。
定位：基于市场调研，数据分析，以单爆思维来做定位。传统定位是以企业为核心，单爆的定位出发点以消费者为核心来占领心智。可以先从市场上的大品类单爆细分领域品类，再单爆口味，做到极致。
名字：餐饮品牌的名字是基于产品结构与品牌定位创作出来。在所有的菜品中，也是需要再次单爆找到招牌菜进行文化包装并符合品牌定位产生品牌名。
品类：餐饮品牌越来越多开始细分品类、或者主打一个单品，更容易引爆用户和形成口碑。单爆品类有两种做法，一种是在传统品类中进行差异化开发，另外一种是新产品的品类开发。如果一个品牌可以代表一个品类，那么无论这个品类有多么的小，这个品牌也是非常有价值的。如花万里的“宝抄手”项目案例，就是走细分品类战略，从案名到品牌，形成品牌等于品类的强关联。区别于重庆小面等品牌，我们只专注做好抄手这个品类。
口味：品类确定后就必须在口味等方面给用户带来超出预想的产品。选好材 做好菜只是第一步，在此基础上进一步单爆产品技术或供应链进行创新，具有独特的卖点和差异化特征，形成产品标准化保证质量，才能最终给用户带来极致口味。如不二传奇项目的产品口味就十分丰富，并且我们提炼出“一鱼两味”的新吃法，让消费者一次得到两种口味的满足体验。
呈现：以菜单为载体做单爆，必须要找到我们的帅将产品，我们平时看了无数菜单，有很多菜单连爆款都看不出来，有的甚至没有，如果我们想赢得先机必须要有一道很赞的产品能够被消费者记住。如杨记兴从200多道菜减到38道，并推出两款招牌菜，完成了产品呈现的华丽转变。菜单产品还可以做成海报形式，进行门店内外体现。
虽然餐饮行业产品容易跟风、模仿，但是产品和品牌的认知我们能记住的可能就是一两个，而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴。如何形成差异化，打造自己的核心竞争力，这就要靠精神堡垒包装了。
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精神堡垒
单爆是我们品牌的内核，精神堡垒是单爆的文化包裹。从两个个维度来构成：文化堡垒-符号堡垒-门头堡垒-装置堡垒。
文化堡垒：单爆我们的品牌故事和广告语来做支撑，传递我们的品牌文化属性，成为消费者的记忆点，消费者也会在无意识中成为产品的追随者。卖产品就是卖故事 如：褚时健的励志橙，就通过讲述褚时健的故事成为了大品牌，拥有了大销量。
符号堡垒：符号是品牌理论的重要手法，产品是变化的，符号是永恒的，符号赋予品牌生命，可以快速沟通传递价值，当然从普通符号到超级符号是过程，是在做单爆的结果。如江小白在不断强化其瓶身形状符号，喜茶的简笔画小人符号，无一不在通过产品视觉的符号化，地位无法撼动形成自身的超级符号。
门头堡垒：门头是餐饮企业金字招牌，每天消费者与员工都要经过的地方，是消费者了解餐饮品牌的入口，所以把门头堡垒是要单爆的重点战略称之地。门头战略公式=单爆产品（品牌名+产品名+品类+呈现）+精神堡垒（文化堡垒SLONG和符号堡垒）+视觉体验（字体大+字体亮+多方位+互动）。
装置堡垒：装置堡垒通常在店面内的核心区域，也有在室外的情况。每个城市有地标建筑，每个商场也有地标打卡点，餐饮店的独特装置地标是品牌文化和记忆点的聚集地，这就是装置堡垒。装置堡垒公式=品牌文化+品牌符号+设计手法。
二、体验
目前餐饮环境极大改变，消费升级的一面是体验式消费崛起，可以通过仪式感的注入，唤醒用户参与，赋予品牌差异化，让用户在享受美食、体验美食。花万里根据体验组合方式以及对体验核心模式进行了分析：体验方式=用户+场景+传播
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关于用户
用户体验要有温度和情感，我们分为两个维度来构成：用户产品体验-用户服务体验。
产品体验：体验可以增加产品的价值感受，是融合产品文化，产品故事，产品呈现方式，器皿的造型，产品的吃法，产品的摆盘、干冰制造烟雾等做法，增加了价值感和仪式感，让消费者印象深刻。如花万里案例赵姨妈卷吧的食用图表设计加强品牌独特性的认知，可以让品牌仪式的促进分享传播。
用户体验：没有顾客体验就没有商业价值，只有打造极致的顾客体验，才能在竞争中取得领先。从消费者路过门店阶段--取号阶段--排队阶段--点餐阶段--上菜阶段--就餐阶段--买单阶段--离店阶段，都是用户体验的关键点。消费者的归属感与便捷性，服务性是否超出预期，也是可以影响到体验感。如愚公神算以神算主题给予消费者新鲜的服务体验，都是增强体验赢得口碑的核心点。
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关于场景
店面场景摆放多少餐位，决定了一天接待食客数，那么场景的意义在于提高坪效和翻桌率。场景体验是消费者进入店面空间后的视觉，触觉，味觉，嗅觉，听觉，互觉，心觉等全方位更加的真实的感受。
我们把场景体验分为三个维度：二维视觉体验-三维空间体验-四维精神体验。
二维体验：餐饮平面视觉设计是常用的餐饮行业对外宣传的物料设计之一，餐饮的视觉设计是主要表现于公司的品牌文化价值。如品牌文案的展示应用，导向性标志、碗盘厨具，职工工服，菜谱设计、餐巾盒、打包盒的包装，户外广告吊旗等都应充足展示出主题风格文化设计，为公司塑造独特的品牌形象与知名品牌实际效果。
三维体验：这不是纯粹的搞装修或者做成为网红店，我们要解决空间体验本质问题。以三维空间为载体，与二维视觉进行匹配融合，是由内而外散发的品牌气质。消费者进入空间才是餐饮企业营销体验的开始，记住我们的品牌并传播理解。同时解决运营体验的基本问题，一个备餐柜服务几组餐位，一个服务员服务几组餐位都是运营的设计需求。空间内装饰运用的材料，造型，软装，光影不只是简单的元素堆放，而是处处能触动心弦的体验，打造出靠运营带来业绩的空间。
四维体验：运用互动，音乐与味道打造出的不同的场景和温度感,享受美食的心情和心境!如何将互动与心境融入场景体验设计，提高用户参与度、情感度、忠诚度及满意度，并不是单纯的空间或者产品。如：在星巴克品尝饮料时在听的音乐，咖啡的香味，聊天的场景，以及所休闲的沙发，构成了完整的体验，那么在星巴克形成了第三空间。
场景体验的打造是在顾客的行为层面发力，通过与用户进行大量的互动，从而建立关系，培养粉丝，为品牌的塑造打下基础。
三、传播
当单爆策略与体验建立后，下一步就要把品牌推向市场，这时要站在消费者视角明确知道想要什么，从而打动他们的心。花万里根据传播组合方式形成了系统：传播方式=大数据+互社交
大数据：如今企业的数字化是一个趋势，数字化管理的基础是具有大量线上线下的用户流量。通过策略分析诊断、渠道、特点和受众来制定节日营销，事件营销与年度策略。
互社交：餐饮店传播营销中，让消费者保持互动性和参与感，互联网的工具承担着重要的作用。通过一系列不同平台的多种媒介形式的传播，如微信平台、微博平台、视频平台、新媒体平台、网站建设与社交媒体品牌等持续营销传播，在不断打造品牌IP认知，强化用户粘性及情感认可，那么便自带传播流量。
花万里全案方法论=品牌搭建+品牌单爆+品牌承载+品牌传播，但针对不同的企业客户群体，因其发展阶段不同，对全案的需求也各有所异，因而花万里在全案方法论的基础理念下，对不同品牌进行差异化的建设和孵化。只有充分理解市场和品牌策略，这样做出来的品牌方案才更加精准、更加犀利。懂得传播和推广的规律，这样做出的品牌营销才能更好落地执行，才能在高速迭代发展的市场中，快速而有力的将品牌的旗帜烙印于消费者的心智当中，从而赢得这场没有硝烟的战争。
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如何快速复制盈利模式，扩大品牌势能？做加盟，唯有体系能帮你站稳脚跟。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
2019年，注定是连锁加盟市场风起云涌的一年。
我们梳理发现，国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟，这已成为餐饮行业的一股潮流。
比如，西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域；井格10年间开出28家直营店，在2016年开放了对外加盟。
加盟模式也成就了一些现象级品牌：杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式，开出了几千家店面。
还有餐企，主品牌做直营，但开发副牌试水加盟连锁，以此扩张规模和影响力。
比如简快餐品牌阿香米线，主品牌做直营，但副品牌哚哚米线开放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全国布局。
其实，从模式本身而言，在餐饮企业谋求做大做强的路上，直营和加盟本质上并没有好坏之分，功能上反而相辅相承：直营有助于保证质量，加盟有助于快速放量复制，而只有做大规模才能具有品牌势能。
规划：
结合自身优势，考虑为何做加盟
细数餐饮品牌开放加盟的原因，大鱼餐饮学院特邀讲师王冬明认为主要原因集中在这4种：
1、谋求组织健康发展
需要大量资金求得企业蜕变发展，比如需要资金开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等；
2、快速抢占市场
遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争，需要大量资金开店抢占市场，在短时间内开放加盟权，迅速占领几个重要位置，协同作战将竞争对手遏制或挤出市场；
3、降低品牌扩张风险
发展新品牌、或者进入一个未知的新区域，选择放加盟其实是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险；
4、圈钱、捞一笔
这种情况不少见，我们说他在圈钱，不如说是在骗钱。建立一个品牌，直营一家或几家（甚至一家没有）， 加盟上百家，承诺的服务一项没有，目的只为一个——快速套现。
而我们所说的前两种，目的是为了“双赢”，是好的餐饮连锁加盟品牌放加盟的初衷；而最后一种的目的纯粹是为了“单赢”，长期下来对于品牌来说，无非是自寻死路。
加盟连锁表面看，连的是生意，后台看，连的是管理体系，本质看，连的是价值观。对品牌的产品、管理、招商体系等都提出了要求。
初创阶段：
你需要专注从0-1，夯实加盟体系基础
聚焦到品牌计划做加盟的从0-1阶段，我们发现大部分老板经常会遇到如下4类问题：
犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？
模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？
落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？
后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？
当我们关注企业做大做强时，也更要重视打牢基本功的起步成长阶段。
为了解决起步做加盟的阶段性难题，我们打磨了一套《从0-1放加盟实操班》。第一期课程有近40家餐饮品牌参与学习，第2期课程4月20～21日，即将开课。
介绍课程前，让我们先看下经由老师辅导过的品牌案例：
发展连锁加盟的每一阶段都有不同的任务侧重点。比如初创阶段的任务就是要夯实基础，确定加盟模式、验证单店模型。
我们希望通过课程，能让还在加盟连锁起步阶段的餐饮品牌找准方法：
课程将围绕“洞察加盟商需求”、“搭建连锁加盟体系”、“招商及签约落单”、”加盟商开店辅导“四大主题拆解如何起步放加盟，涵盖加盟合作方式、赢利点规划、前期需要准备的资料、加盟落单全流程等多个关键节点，理清加盟连锁体系中的环节和技巧。
以实际操盘的品牌为案例，拆解那些选择连锁加盟模式的品牌是如何从0-1起步发展的，便于加深对连锁加盟模式的理解。
课程谁来讲
我们邀请了曾任职于百胜中国、麦当劳等多家世界五百强企业，极擅长餐饮项目从0-1策划指导的实战派——王冬明老师全程授课。
往期回顾
1、授课现场
来自近40家餐饮品牌的负责人参与课程学习。不仅可以收获课程干货，还有同行餐饮人的经验萃取及跨区域、跨资源的合作机会。
2、落地参考：工具+表格
课程将提供15套工具表格，包括《特许经营合同》、《加盟店物资准备表》、《品牌营运管理手册》、《商圈调查分析表》、《新店开业筹备表》等多套工具供学员在落地过程中参考使用。
组建专属线上学习群，提供随时与讲师沟通的机会。
课程信息
时间：2019年4月20～21日（周六、周日）
地点：北京
费用：5680元/人（含两天午餐）
限时早鸟价：4980元/人，立省700元，截至4月13日24：00恢复原价（倒计时2天）
现场更有表现最佳学员可获得由老师专门赠出的知名餐企营运手册一套。
适用人群：计划进行扩张 / 连锁加盟起步阶段 / 想要完善招商体系 的餐饮老板、创始人、合伙人及职业经理等
咨询课程请联系班主任：
王老师 17611263896（微信同号）
小餐君 18510934632（微信同号）
◎ 早鸟价倒计时2天，扫码立即抢位
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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众所周知，企业要想做大做强必须要把品牌做起来，得品牌者得天下。就像三国时代的刘备，因为刘皇叔这个品牌打得足够好，即使屡战屡败，最终依然可以三分天下。
得品牌者得天下，说起来很容易，关键是咱们如何去做。先来说说咱们品牌的形成吧，品牌的形成是由四大层次构成的即咱们的品牌信仰、品牌情感（价值主张）、产品服务、图像或声音，这四大层次是层层递进的。
同时这四大层次也可以用做餐饮业的品牌认知、品牌认可、品牌认同以及品牌跟随来概括。为什么讲这些对企业发展帮助又不是太大，之所以讲这些是我们要为我们做连锁品牌要奠定一个良好的基础，特别是做餐饮，若是品牌没有让人记住，或许是最可悲的吧。那么企业怎么去做连锁品牌就是我们需要去关注的！请看下图：
从企业总部的品牌定位到餐饮店面的品牌连锁体系关注的是我们品牌的四大核心：品牌严重、品牌气质、镇店之型、镇店之宝以及咱们的五大主流定位方法。以及了解品牌的四大核心层次以及企业的四大品牌核心即品牌颜值、品牌气质、镇店之型、镇店之宝。请看下面案例：
三国演义刘皇叔是如何进行品牌招商的。民间流传着一句话，皇叔的江山是哭出来的，但是刘皇叔的品牌招商绝对可以看成是经典的品牌三部曲：首先向大家介绍其是帝王之后，品牌资质，质量点明了。第二步用情感来感人，对于用人方面虽然其没有很牛逼的才气，但是就是要让你觉得我皇叔对你是特好的，兄弟手足的对待。第三步，刘皇叔心系天下百姓（企业文化），其之所以奔波流离完全是为了大家，为了天下安宁，这样仁义的品牌也打出来了。这几点就是刘皇叔能够通过品牌做到三分天下局面的保证。那么说了这么多，怎么来把自身的企业品牌做大做强呢？看下图：
企业品牌要想做成功，必须要遵循着八大准则（这就不单单指的是餐饮业了）：
一、源于文化：品牌有什么故事，源于什么文化，有什么含义，这是企业做品牌必须要明确的。
二、定位：品牌的定位是什么？
三、胜于沟通：品牌代表产品
四、精于品类：点明主题，吸引顾客
五、基于品质：品牌的来源，意义
六、成于情感
七、落于体验
八、活于进化
当然这八大准则虽然字很少但是做到却不简单，它还需要很多东西去辅助它，比如品牌五要素：
下图是秦七张的品牌策略：
那么关于连锁品牌的打造就简单说到这，更多了解请评论或h572168108沟通！下面来说说什么是连锁经营？
什么叫连锁经营？
是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，该联合体用一定的标准规范甚至是经营管理理念，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的经营模式。
连锁经营与内与外都比同行业有很大的优势！
第一：品牌运营层面，连锁经营是商业品牌，卖的内衣可以是自己的，也可以是其他牌子的！
第二：客户定位层面，连锁经营先确定品牌针对的客户群体，然后锁定精围绕精准客户群，进行门店选址装修、产品设计研发、营销、服务等配套服务，让消费者更满意和对品牌认可粘性；
第三：连锁经营是卖模式，通过定位、品牌规划后，形成一套可盈利、可复制的市场运营管理模式，店怎么开、开在哪、怎么装修、怎么聚客、怎么促销、售后服务、人员管理等形成标准化体系，对加盟商或直营店进行培训，督导，保证门店盈利能力和品牌模式的落地，好的模式吸引加盟商，投资者，消费者，企业规模发展大后，连锁规模效益产生，品牌附加值、供应链整合收益、衍生收益等，提升企业的市场竞争力和抗风险能力；
所以说，在连锁就要做品牌，做平台，做复制以及做标准！
专注实体企业，服务中国连锁企业！
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