：区家（佛山市环境设计协会荣誉会长）
莱茵阁西餐厅前身是阿波罗西餐厅。两年前关闭停业。餐厅建筑是利用游乐设施激流滑舟的建筑支架而建造的，西餐厅的顶部就是滑道。这个项目是1986年的年底开始筹备，项目的总策划是当年佛山城区旅游公司副经理吴炯强先生，年轻的设计师崔国贤先生一力承担起全程的设计任务，包括建筑外立面（包括墙体浮雕、外墙装饰）、阿波罗铜像设计、室内设计、餐台座椅软装设计、灯具、酒水餐牌、火柴盒、筷子套、服务员工衣、LOGO等一系列设计，连餐厅的命名都是崔国贤先生一人担当。建筑结构设计则由陈燕卿、罗杰完成。
< class="pgc-img">1988年，阿波羅餐廳開業現場
吴先生是中国人民解放军空军高级机械师，转业到佛山工作，他有丰富的机械专业知识，所以整个乐园的游乐设施技术上都由他负责了。他有军人决策作风，同时有敏锐独特的眼光，也有开拓式的思维。美化十米高的滑道支架同时注入经营设施又能树立文化形象的构想就是由他提出的概念。为了整个项目的风格统一，吴先生提出一个大胆思路就是要年轻的设计师崔国贤先生一力承担起全程的设计任务，包括建筑外立面（包括墙体浮雕、外墙装饰）、阿波罗铜像设计、室内设计、餐台座椅软装设计、灯具、酒水餐牌、火柴盒、筷子套、服务员工衣、LOGO等一系列设计，连餐厅的命名都是崔国贤先生一人担当。
< class="pgc-img">外立面設計概念圖, 1987
这在改革开放的年代的确是一个能力的挑战，我也是改革开放第一批的设计师，可以肯定当时佛山设计界，一个项目的各方面都出自一个设计师之手，仅此一例（设计学上称之为总体设计：Total - Design）。这对设计师的能力要求不言而喻，最终效果的确达到高度统一，令当时的业界眼前一亮。
< class="pgc-img">阿波罗西餐厅效果图
阿波罗西餐厅建筑风格立意属于新古典主义与岭南民国风格相结合，这种风格代表了民族与当时改革前沿的思想。崔国贤作为阿波罗西餐厅总设计师，他提出：“建造一座建筑并不难，难的是如何建造一座有艺术价值、有文化沉淀感的建筑思路。”于是，项目的班子调动起社会力量，共同建造城市标杆。组织了当时珠三角的艺术界精英来配合完成整个建筑设计的艺术装饰制作。例如薛里昂（制作主体建筑物浮雕）、梁杰、简锡昭（制作主体建筑装饰浮雕）、吴信坤、黄河、罗炯森、黄国强（制作阿波罗铜像雕塑），我认为在当时的业界是一种突破，也是最早改革开放在建筑设计思想的一种体现，最能代表佛山在那个年代的建筑成果之一。
< class="pgc-img">火柴盒設計 ，在初期方案中， 曾打算用「王子」來命名 , 1986
20世纪80年代，中国在学术上开始有设计这个科目，美术学院正开始重新编写设计专业的教科书。在这样的背景下，能完成出如此完美的设计可见并不简单。这个项目在设计上是否成功，很难说，在那个年代也没有评什么奖，但确实影响了当时珠三角业界对餐厅空间的关注与思考。与佛山乐园、音乐喷泉一样成为八十年代改革开放中，佛山经济腾飞过程中的一个文化标杆，是佛山第三产业成功的案例。
< class="pgc-img">LOGO設計 兩個方案 , 1986
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿波罗西餐厅室内空间
< class="pgc-img">价目表
这座具特色的西餐厅与之前的音乐喷泉共同象征了佛山改革开放的成果。吸引了社会各界人士的到来，亦引来上海、天津、浙江、两广的电影电视导演来取景拍摄。阿波罗西餐厅与音乐喷泉，形成一种姐妹式联动，形成全国各地各界人士到广东必到佛山的状况。因此，他接待过多方面的国家领导人、各省领导人、各界名人，包括当时国家乒乓球代表团、国家女足、世界冠军江嘉良、已故讲古大师张悦楷、爱国华侨陈香梅、广东乐坛多位歌星、港台娱乐界如费翔、香港指挥家叶咏诗，演员万梓良曾在此拍戏，2001年，霍震霆在此录制佛山电台946节目《霍震霆的故事》，香港演员江华等等，外景也成了婚纱照取景的场所，室内则成了求婚圣地。（下图来源禅城发布）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一座建筑能得到市民、各界的认同不容易，能吸引各界名流的到来更难。而当时佛山能有这样吸引力的建筑也是仅此一例的确可贵。从城市历史建筑角度，考虑的不仅是建筑经历了多少个岁月，也要关注建筑承载过什么。阿波罗西餐厅建筑虽然历时三十一个春秋，但其独特性有二：一者为设计过程的独特性，有本土艺术界大师的烙印。二者，接待过当时各界名流名人。这是阿波罗西餐厅的价值与地位所在，是城市的福气啊！佛山这种建筑案例濒临绝种，在佛山我们还能找出第二座吗？改造、拆毁之后，佛山失去的将会是一张新时代的城市名片，将会是佛山80年代经济腾飞的标杆。
< class="pgc-img">薛里昂製作主體建築浮雕、有日神，月神，酒神和宮女 梁傑、簡錫昭製作建築裝飾浮雕,1988
< class="pgc-img">南方日報當時的採訪 @1988年9月9日
< class="pgc-img">阿波羅雕塑形象概念圖 ，崔國賢繪, 1987
< class="pgc-img">阿波羅雕塑，由吳信坤、 黃河、羅炯森、黃國強共同製作 ，1988
< class="pgc-img">西餐椅子設計圖 （餐字是當時第二批簡體字的寫法） ，崔國賢，繪, 1987
< class="pgc-img">萊茵閣用剩的原裝餐椅 ，家殷，2019年攝
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿波罗关闭前的晚上
< class="pgc-img">今年佛山市政府工作报告中提出，把佛山建设成博物馆之城，我作为环境设计协会荣誉会长十分赞成。但我细想，有价值的历史建筑所剩几多？城市发展过程中，1980~2000年的建筑频频更新，仿佛频频打断城市的博物馆体系。如果佛山能保留多一点文化特色和特殊价值的建筑，就留给城市多一点光辉，多一个故事，多一张名片，城市就多一份魅力。
注：
崔国贤——高级室内建筑设计师、资深环境艺术设计师。
薛里昂——雕塑家、国家一级美术师
简锡昭——雕塑家、国家一级美术师
梁 杰——高级环境艺术设计师
吴信坤——旅美华裔雕塑家
黄 河——旅澳华裔雕塑家
黄国强——广州美术学院教授
罗炯森——广州美术学院教授
<>到西餐厅，我们就可以想到它独有的浪漫，轻奢的独特气质，店员温暖的笑容，让人还没开始体验美食前就感到十分舒适愉悦，会让人有种这是自家餐厅的错觉。
西餐，我们可以用三个词形容，形色精美，口味鲜美，供应方便。而国内的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。食物种类主要有牛排、披萨、汉堡、浓汤等。
最佳开店时间
每年4月-10月，以牛排、披萨等餐饮类型的西餐的搜索和消费量最高，适合开店。
每年11月-次年3月，是西餐搜索和消费的淡季，适合考察项目及筹备开店。
建议开店城市
全国。西餐在国内流行超过20年，消费者接受度极高。
列别细分
牛排
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
披萨
披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
目前国内流行的披萨依据饼底不同分为两种，分别是美式披萨和意式披萨。
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，意式匹萨饼是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整。美式匹萨饼是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整较厚。
法国菜
法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、蜗牛、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。此外，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
如何找项目
定位
找开店项目要综合衡量兴趣、投资预算和需求度。
兴趣，如果你找到的项目是你喜欢做的，执行起来就会发自内心，自动自发，成功的希望就大大增加。
投资预算，西餐厅由于对店面大小、装修风格、选址要求较高，一间300平的西餐厅的起步投资预算在100万元以上。
需求度，西餐是普遍流行于中国的餐饮类型，适合中、青年及合家欢聚消费。西餐依据档次不同，人均价格变动较大，平价西餐人均消费在80-150元/人。中档以上西餐人均150-300元/人。
考察
选定项目后，至少需要去一次该项目的实体店考察。考察重点是计算出这个项目是否能赚钱。
月利润=日均客单量 x 平均客单价 x 30天x平均毛利率-租金（若是商场则有可能是商场抽成）-工资-水电-物流成本-税收
<>式主题餐厅（拟定名称）
新现代中式风格，定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素，以湘赣菜 系餐厅主、经典西餐红酒为辅。
选址条件 1：
城北广场一层（悦华酒店对面，广场弯角处），城北老商业中心，此地段具备 政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件，同时交通便利、视野宽 阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助广场低下停车场及周围路边停 车。
地址条件 2：
城北中山路，具体店铺待定，优势：此地段是未来政府规划开发主要商业地 段，作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域，街道开阔、交通 便利、停车方便；劣势：此区域仍在开发中，虽大批住宅项目已陆续开盘，但 实际入住率较低，政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段，各方面配套商业 还在起步阶段，预计成熟期仍需 1-2 年时间
市场调研：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商 业从业人员和顾客、城北庞大的居住群；而新余人虽然是在尝试接受外来菜系 及洋东西，但只是限于少数人，而依然依赖本地赣菜口味；竞争对手主要为现 存和即将开业的中餐厅（如：清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江 南、颐和园等）；洋品牌快餐厅（德克士、味千拉面）。而其中以中餐厅为主 要竞争对手，这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同，而如我们以新中式 中西结合风格元素的对手几乎没有（包括整个新余市）；城北广场所在的商圈 原来一直运作不理想，不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问 题，根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现 在步步高进来操作此商圈，又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、 苹果专卖，新的商业氛围全面营造好后，将成为可以与城南步步高比拟的消费 商圈；现租赁方式、价格已经明确，人才急需开始引进，供应商关系要开始建 立。
餐饮特色：
以本地赣菜和湘菜为主菜系，宣扬本帮饮食文化，以“辣”为主色调进行菜色 设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推 广；以西餐为辅（冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等）；设立五大区：大堂音乐演 绎区（有现场驻唱歌手、酒吧 DJ融进酒吧文化）、红酒雪茄区、阅读区、卡座 区、VIP 包房区。
亚苑设计策划
拟定规模：
建筑面积 1200 平米左右，500 左右就餐位，其中大堂音乐演艺区 200 位、红酒 雪茄区50 位、阅读区 50 位、卡座区 140 位、VIP 包房区60 位一层商铺，封闭 餐厅无采光（只能用灯光营造效果），月租金 4 万元。
拟定人员（初步预计）：
两套厨师班，中餐 30 人、西餐 10 人；服务人员 30 人（含领班和收银）；管理 人员5 人，财务人员 2 人，月工资总额控制在 17 万以内。
开业准备：
计划9 月份签约，三个月免租（争取到 2012 年1 月1 日），10 月办理工商税 务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等，
试营业、2 月份正式开业。
开业策划：
试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推 广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节（待招聘餐厅管理人员商
议）
投资预算：
房租和押金周转资金 30 万，固定资产投资 200 万（装修 120 万，电器和厨房设 备50 万，家具装饰等 30 万），物料周转资金 20 万，日常运营管理周转资金
50 万。合计 300 万元。
经营成本：
房租4 万元/ 月，水电3 万元/ 月，人工 17 万元/ 月，促销推广平均 1 万元/ 月 （节庆日集中使用，每次 2 万元左右，全年做 5 次，其余2 万平时使用），税 金1 万元/ 月，其他开支 4 万元/ 月，合计每月成本支出 30 万元，每年成本支出 360 万元。
固定资产折旧：
盈利预算：
预计月营业额 120 万元，预计 65%毛利（内部必须控制 75%以上毛利，留足 10% 空间用于折扣销售）即 78 万元，固定资产折旧 8.3万元/ 月，成本支出 30 万元 / 月，净利润为 39.7 万元。年净利润为 476.4 万元。
（备注：餐厅按照人均消费 50 元标准计算，每天接待客流量应达到 800 人 次。）
生存分析：
单店盈亏平衡点为每月营业额 59 万元，即平均每天营业额 2 万元，年营业额 708 万元。第一年的年营业额如果低于 708 万元，则不具备生存条件，必须尽 快调整或转卖；第一年的年营业额高于 708 万元，则具备了生存条件，可以设 法改善；第一年的年营业额达到 1275 万则可以迈开步子考虑进一步发展。
（备注：盈亏平衡点每月营业额 2 万元，餐厅按人均 50 元计算，即每天应达到 400 人次客流量。）
利润分配：
年净利润 476.4 万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店，即 285.8 万元； 年净利润的 40%用于股东分红，即 190.6 万元。
亚苑设计策划
市场调查细表：
总面积 、最大接待量 经理 部长 领班 服务员 厨师 清华园
项目计划：
第一步：确定投资总额（初定 300 万）、确定股东人数、股东持股比例；公司 注册。
第二步：市场调查，采集竞争对手数据；确定经营范围，经营特色，市场定 位；
第三步：确定经营场地、经营面积、租金，签订租赁合同；
第四步：确定管理、组织结构，招聘餐厅运营管理人才、厨房管理人才；确定 装修工程公司、商定装修方案；员工房屋租赁，采购员工床上用品；
第五步：装修施工；招聘服务人员、领班、部长；招聘财务人员；采购餐厅经 营、厨房设备；采购家具装饰材料；确定试营业及开业日期；汇编餐厅各项规 章制度；办理各种经营许可证；确定菜单、菜品定价等
第六步：员工培训；工程验收；指定营销方案；试运营。 按照以上大体计划步骤执行，具体执行细节按照以下表执行： 连年红中西餐厅经营管理筹备
亚苑设计策划
指挥部
1、工程进度跟进，确保在 7 月20 日完工；
（消防、空调、装修）
2、厨房抽排工程确定 3、厨房设施设备 （厨房水、电图确定） 4、招牌施工方案 5、餐厅音响设备 6、电视、网络布线
7、新奥燃气工程确定 8、灯饰方案确定 9、制定各部门物品用料 10、家具尺寸核定、家具定制数量 11、按设计要求，确定各区域的布置标准 12、工程验收
亚苑设计策划
1、汇编餐厅各项规章制度 （餐厅简介、企业文化背景、餐厅组织机构、各部门岗位编制、岗位职责管理 规范、操作程序、员工手册） 2、档案建立（各种合同、协议、图纸等原始资料的存档） 3、员工后勤保障 （房屋租赁、采购员工床上用品） 4、协助招聘工作 5、餐厅预定电话申请 6、POS机（银联刷卡） 7、编印各种报表、单据 （各种表格的印制酒水单、点单夹、信纸、运营表格等，结合 VI 系统完善印
制） 8、办理各类许可证 ( 卫生许可证、工商营业执照、税务登记、消防手续、涉外卫星天线安装手续等 ) 9、准备培训期间必须使用的培训器材 10、制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
11、制作财产清单，做好物品收货的准备工作 12、编制餐厅应知应会 1、人员招聘工作 （每天统计） 2、培训计划与安排 3、市场调查，采集当地竞争对手的相关数据 （营业状况、员工福利） 4、确定经营方案 5、并制定营销方案 6、开业前期广告营销方案 7、员工工作服 （选料、定样、制作） 8、餐厅VI 设计手册 9、确定点单系统 10、餐厅易耗品确定
（餐巾纸、湿纸巾、牙签、垫餐纸） 11、确定餐厅包间等服务场所名称 12、确定VIP 程序 13、确定经营范围
（本地菜、湘菜、川菜、粤菜、西餐牛排、咖啡、茗茶、饮品、商务休闲） 13、进入模拟营业状态 14、试营业确定 1、编写各种菜式，构成标准成本卡 2、人员确定 3、厨房经营特色菜系 4、订购相应的菜品器皿 5、供货商联系并确定 6、厨房设施设备、小件、调料计划清单； 7、通过市场调研后，定出合理的价格体系；
亚苑设计策划
1、人员确定
2、吧台设施设备清单
3、吧台出品确定
1、 人员安排合适的岗位
2、营销方案
3、开业前期营销方案
4、核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
