很爱煲仔饭，对于煲仔饭印象最深的是，当热气腾腾的煲仔饭上桌的时候，揭开陶锅的盖子，将调制好的调味酱汁浇淋在饭上，瞬间发出嗞嗞的响声，看着跳跃的热气，那是一种油然升起的内心满足，陶锅的高温与饭和食材及酱油的碰撞，其实某种程度上倒也有点像中国饮食文化中对于「锅气」的具体阐释。
「煲仔饭」是测评粤港式餐厅水准的一项重要选择，它关乎火候、关乎腊味、关乎酱料，因而它能看出店家是否真的用心在做粤菜。
上次的芝士煲仔饭就让大大欲罢不能，也让很多芝士控们跃跃欲试。
于是，这次我选了京城的十家餐厅，进行煲仔饭的评测，不是希望每一个看完这篇文章的人，能够爱上煲仔饭，但期待你的了解尝试。
综合多方推荐和指标导向，组成了下列8家评测对象（排名不分先后）：
鸿光楼港式餐厅
小吾厨房
日昌餐馆
汤城小厨
吾悦厨房
利苑酒家Lei Garden Restaurant
煲煲好
烧鹅仔食品体验店
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评测标准
一锅质量上乘的煲仔饭离不开三个关键要素：米饭、腊味和酱油
米饭：首先是大米的选择，泰国香米是最好的选择；其次煲仔饭是不是颗粒分明饱满的；再者是煲仔饭的火候控制，一锅好的煲仔饭需要锅巴的香气，自然就需要火候的控制。
腊味与食材搭配：腊味也分甜咸，偏甜还是偏咸，于饭中搭配的食材是否相得益彰，互相映衬也是非常重要的衡量标准。
酱油：大大觉得浇淋在煲仔饭上的酱油非常关键，如果酱油味道平平，很难把一锅煲仔饭的香气提升一个档次，所以很多餐厅都有自己的一套配制酱油的秘方，不予外传。
鸿光楼港式餐厅
「味道不错，放了豆豉鲮鱼」
相信很多在北京生活的广东和香港的朋友都听说过这家餐厅，价格很亲民。在这家店我们选择了「腊肠滑鸡煲仔饭」进行评测。
让人意外的是这锅煲仔饭里面的配料有少许豆豉鲮鱼，不过味道还不错；餐厅特制的煲仔饭专用酱油偏咸甜口感，可以根本自己的喜好酌情添加；米粒也算比较适中，但锅巴不是很焦；腊肠的味道也是咸甜口，但是切的较大；这里的鸡肉感觉很鸡肋，不是很搭，也并没有很出彩。
人均：72
地址：朝阳区工体北路三里屯SOHOB座2130号
电话： 010-59359222
小吾厨房
「特制酱油惊艳」
他家的菜品选择较少，环境比较舒适，出品都还可以。我们在这一家点了招牌「鸳鸯肠煲仔饭」，鸳鸯肠其实就是腊猪肉肠和腊鸭肉肠，这两款腊味的味道都比较不错，味道浓郁有风格。煲仔饭米粒偏硬，颗粒鲜明，锅巴也较焦；配料除了基本的之外还点缀了些小虾米，倒是也相得益彰，而最让我们惊艳的是他家的特制拌饭酱油，有一种难以难说的特殊香甜气息，这种味道跟腊味融合在一起不会显得腻，也不会太咸。
人均：99
地址：朝阳区三里屯SOHO 下沉广场B1333号
电话： 010-85900700
日昌餐馆
「味道出品不太稳定」
日昌餐馆也是一家比较大众的粤菜连锁餐馆，不过在我印象中，他家的菜普遍比较油腻，口味上略微重口。
我们店了招牌「腊味滑鸡饭」，上菜较快，不知道是不是现做的。米粒属于比较湿软，有点粘的那种，锅巴也不太好；腊肠味道还行，有腊猪肉肠跟腊猪肝肠，不过鸡肉的味道很一般，感觉不是很新鲜；跟上面一样，这两样食材感觉不是很搭，并不出彩。酱油的话是直接统一淋浇的，没有尝到，怎么的来说比较一般。
人均：75
地址：海淀区成府路29号五道口国际食尚苑1层
电话： 010-82381017
汤城小厨
「腊味分量少」
汤城小厨一直是以汤闻名，但煲仔饭据说做得也还不错。我们点的是腊味煲仔饭，打开就能看出来米粒偏干硬，而且酱油也不多，倒是可以自行添加，属于咸口；腊肉和腊肠的味道还蛮好的，就是量很少，完全不够搭米饭的，配料也比较平常，总体来说属于一般吧。
人均：90
地址：金地广场B1层
电话： 010-85712058
吾悦厨房
「拌饭的酱油不错」
吾悦厨房也是一家粤菜餐厅，在大众点评的评分很高，所以选中这家做为测评之一。
我们点的还是「腊味煲仔饭」，端上来的时候成色就超诱人，看起来很有食欲，米粒也粒粒分明很清晰。酱油是服务员在你面前浇上去的，属于偏甜的，不咸，有股特殊的香气；腊肉和腊肠味道也很浓郁，广式风味比较正宗；特别要说的是，我最爱的锅巴这家做的很到位，看来火候掌握的很高，总体非常满意。
人均：54
地址：太阳宫爱琴海购物中心4楼
电话： 010-84240081
利苑酒家Lei Garden Restaurant
「在香港的米其林一星名不虚传」
相信这家餐厅很多人应该都听说过，在此就不再做介绍了。我们点了「原味腊味煲仔饭」，等候的时间在能接受的范围内，而且可以提前打电话让煲仔饭先上火煮着，很贴心。
首先说煲仔饭的米，米粒颗粒分明，看的出米的原料就很好，锅巴也非常到位，服务员还会娴熟的刮下锅巴供单独实用，整个火候掌握的非常到位。腊味的味道也更胜一筹，除了腊肉和腊肠之外，它家还放了自家腊制的腊鸭腿，味道非常浓香。而腊肠味道也比其他都好，咸甜却有一种特殊的香气，吃起来没有那么腻口。总的来说、食材、服务、火候利苑都做的很到位，毕竟价位在那。
人均：366
地址：建国门外企大街甲6号 中环世贸中心2层
电话： 010-85670138
煲煲好
「毕竟是专业做“煲”的餐厅」
这一家餐厅主打各种煲，我们点了「腊味煲仔饭」，这家餐厅专门写了用泰国香米做的米饭，确实吃起来很想也不粘，锅巴也形成的不错，火候掌握的比较到位；腊肠很浓香，还有猪脆骨的部分，很惊艳，也非常好吃；就是重要的拌饭酱油很一般，感觉很稀，不像特殊调制过的，也比较咸，像是超市直接酱油倒进去的。
人均：70
地址： 朝阳区 朝阳门北大街甲12号
电话： 010-65523712
烧鹅仔食品体验店
「快餐式煲仔饭，适合周围写字楼小白领」
这一家餐厅主打烧鹅跟腊肠，煲仔饭大概是基于周围写字楼的客户源考虑的，我们点了「叉烧腊肠煲仔饭」，分量比较小是一人份。
腊肠跟叉烧，味道正常但是有点硬，感觉好像这份火候没掌握好；拌饭酱油不是自己调制的，但用了专门的煲仔饭酱油，味道咸甜，打包也会有小袋分装；煲仔饭没有形成锅巴，米粒比较硬，加了酱油能稍微中和，总的来说作为外卖来吃还是不错的。
人均：32
地址：朝阳区朝外大街乙6号朝外SOHO内街底商A座0107室
电话： 010-59001510
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我的推荐
特别推荐 | 利苑酒家Lei Garden Restaurant
味道最好 | 小吾厨房
性价比最高 | 鸿光楼港式餐厅
白领外卖推荐 | 烧鹅仔食品体验店
每一个人的口味都会有所差别，每一家煲仔饭的厨师或许都有各自对于煲仔饭这一种饮食文化的理解，在具体的演绎中就会产生多样的差异，对于火候的把握，对于食材的选择，对于酱油的调制，这一切都成为我们去评判一锅煲仔饭的关键因素，而我们心中也会有各自的评判标准，希望你也能找到自己喜欢的煲仔饭。
<>饭看似平淡无奇
配合了其他食材却有无限的可能
北京独一份的脏鸭饭
日料店很少见的釜饭
16只小龙虾的墨鱼汁饭
湖南人大爱的肉汤泡饭
回头客颇多的鹅肝拌饭
……
为了这12碗饭,胖也心甘
瘦肉、五花肉和甜椒一起炒制，饭粒裹足了炒菜的汤汁，喷香四溢。看起来火红，吃起来没有想象中那么辣，而且还有略微甜味。
虽然是家湘菜馆，但装修环境却文艺小清新。据说“舌尖”的总导演陈晓卿曾一周来他家三次，欲罢不能。
店名：雁舍 湘食·茶点
地址：分店较多，可在大众点评上搜索离自己最近的一家就餐。
预估人均：115元
北京日料店比较少见的釜饭，用的是日本传统制作手法。每一份米饭都是现点单蒸，要耗时40分钟左右。米香味很足，干吃白饭都很带劲儿。
他家釜饭推荐两种吃法：先拌饭，再泡饭。泡饭时把紫菜丝、芝麻、芥末、葱，按自己喜好加到拌饭里。最后再倒上味增汤。
店名：赞 烧肉酒场
地址：中国红街一层109室(CHAO酒店正对面)
预估人均：223元
0316只小龙虾的墨鱼汁饭
16只大个头小龙虾全部来自武汉潜江，黑黑的墨鱼汁烩饭用的是西班牙传统做法。每一粒米饭都完全入味，甚至比小龙虾还要辣一点。
除了小龙虾饭外，他家还有一款“出道饭”，当初就是因为这款【醇香芝士焗龙虾饭】一炮而红，成为北京海鲜饭界的一颗明星。
店名：硬货海鲜饭
地址：分店较多，可在大众点评上搜索离自己最近的一家就餐。
预估人均：99元
04回头客很多的鹅肝拌饭
这份鹅肝意大利饭曾被吃过的人誉为“神一样”的鹅肝饭。饭上顶着一大片厚厚的鹅肝，煎的外焦里嫩，香味浓郁且弹性十足。
吃的时候要将鹅肝拌碎在饭里~ 每粒意大利米原本已经裹上松露和蘑菇的香味，再加一层鹅肝浓醇的油脂，吃起来香而不腻，一口口停不下来。
Oyster Talks 蚝吧
地址：工人体育场4号看台南侧(近工体东门)
预估人均：500-900元不等，具体要看吃什么
05北京独一份的脏鸭饭
脏鸭饭是巴厘岛的特色食物，之所以叫“脏鸭”，是因为当地的鸭子爱在泥地里滚来滚去，而制作方法也让鸭子看起来黑乎乎的，卖相上很特别。鸭肉是咸甜口味的。
一份脏鸭饭配了一整只鸭腿肉，堆满了半边碗。鸭肉配了辣椒蓉和姜蓉吃。饭除了白米饭，也可以换成满是鸡肉香的鸡油饭。
店名：鹦鹉厨房
地址：悠唐广场购物中心B1(金银岛对面)
预估人均：50元
06香港老字号加持的煲仔饭
选用TVB演员都爱的香港老字号安记海味的腊肠，【鸳鸯肠煲仔饭】里面有2种腊肠：颜色浅的是猪肉肠、深一点的则是鸭肝肠。
二肥八瘦黄金比例的腊肠香慢慢沁入米饭，米煲熟，腊味也自然而然跟着出来了。大片的锅巴，金黄焦脆，更是让人难以抗拒~
店名：小吾厨房
地址：分店较多，可在大众点评上搜索离自己最近的一家就餐。
预估人均：100元
07贵州特有的豆汤拌饭
贵州有各式花样烫饭，这一大碗豆汤烫饭分量够两个女生吃，一勺勺连汤带水唏哩呼噜吃下去，鲜香饱腹，感觉很治愈。
此外他家主打贵州火锅，不仅有酸汤锅，还有少见的豆米火锅。建议先直接吃锅底再加汤涮菜。当地人还会直接浇豆汤拌饭吃，真的是光锅底就能吃撑。
店名:堂烫
地址:望京街9号望京国际商业中心E座1层
预估人均:77元
08三种吃法的鳗鱼饭
他家主打“一鳗三吃”，几乎桌桌必点，一天差不多要卖出100份还多。以套餐形式上给客人，顾名思义一份鳗鱼饭有三种吃法。
第一吃：直接吃鳗鱼肉。第二吃：将配料和芥末洒在小碗里，跟鳗鱼和饭拌着吃。第三吃：将汤汁倒入小碗里泡着吃。3种吃法能吃出截然不同的感觉。
店名：鳗步-活鳗料理
地址：分店较多，可在大众点评上搜索离自己最近的一家就餐。
预估人均:166元
09米其林餐厅的烧鹅饭
有一人份的烧腊饭，食材和摆盘都很用心。一份饭里有6、7块烧鹅，还有半颗溏心卤蛋，丰腴的鹅汁已经浸润到米饭中。
他家去年获得上海米其林一星的餐厅，靠一道金牌烧鹅打天下。高峰期排队不断，一定要早去，不然可能等到位了，鹅却卖光了。
店名:鹅夫人
地址:崇文门外大街18号国瑞城购物中心3F-19号
预估人均:100元
10一人食的广式盖饭
软烂入味的隆江猪肘饭和当地家常的梅菜马蹄肉饼饭，用料讲究，还原当地味道，真的有治愈的作用。
他家是一家专卖潮汕小吃的店，主打亲自磨米浆做成的潮汕肠粉，胖乎乎的超可爱。
店名:得壹粿粿
地址:东大桥路8号SOHO尚都西塔B120(近幸果)
预估人均:35元
11比串串还让人难忘的蛋炒饭
他家是个串串香店，可这蛋炒饭却总是喧宾夺主，令人难忘。配着串串和小碗辣们一起吃，非常过瘾。
他家主做冷锅串串，只需在冰柜里挑好串串之后交给服务员，不用自己动手煮。此外还有种类丰富的小碗辣，很适合嗜辣星人。
店名：定海神针
地址：工体北路13号世茂工三商场B1层E-B105
预估人均：95元
12去晚了吃不到的芒果糯米饭
不是所有人都习惯泰餐的酸辣和香料味，可几乎所有人都喜欢泰餐里的芒果糯米饭，，卖相就迷倒大片人。可以根据自己的口味把椰浆浇在芒果and糯米饭上！
芒果蘸了椰浆后味道更加香甜了。配上三色糯米饭和鸭蛋丝，咸甜参半，加上芒果块儿的多汁爽口！然而最好午餐时段早点去，越早越好，不然很可能吃不到。
店名:Home Thai
地址：三里屯路太古里南区三层S2-32(PageOne 书店楼上 鹿港小镇隔壁）
预估人均：110元
面新闻记者 | 张晓艺
界面新闻编辑 | 牙韩翔
中式连锁快餐品牌“米村拌饭”进入北京之后，又在另一个一线城市上海开出门店。这家位于上海凯德晶萃广场的米村拌饭，也是它全国第1000家门店。这是老乡鸡之后，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。
米村拌饭创立于2014年4月吉林延吉，是一个以朝鲜族美食为主的连锁快餐品牌，它的客单价在30-40元之间。2016年后，这个品牌走出吉林。窄门餐眼显示，目前它已覆盖14个省份，不过，其门店大部分依然位于北方区域，如辽宁、黑龙江和吉林，因此也有网友称它为“东北麦当劳”。
米村拌饭从2022年年底，开始向一线和在新一线城市扩张。
根据极海数据，2023年11月，米村拌饭位于新一线城市和一线城市门店数量同比增长114%和170%；而二、三、四、五线城市门店数量分别增长40%、114%、33%和17%。
米村拌饭的路径是中式快餐扩张的一个缩影。在消费者时时感到被餐饮价格刺痛、开始从火锅转向冒烤鸭的当下，平价连锁快餐正在向一线城市涌入。
根据红餐大数据，2020至2022年，一线城市、新一线城市的中式米饭快餐门店数占比持续上涨，其中新一线城市2022年的门店数占比相较2020年上升了8.6%。例如2020年8月，老乡鸡的创始人束从轩正式宣布将进入北京、上海、深圳、杭州等一线或新一线城市。
除了生活节奏快的高线城市消费者对快餐需求旺盛，在红餐网发布的《中国中式米饭快餐品类发展报告2022》中提到，这一趋势背后的原因还包括在市场具有较大不确定性的情况下，高线城市的消费需求相对稳定。
不过目前，二线城市仍是米村拌饭的基本盘。极海数据显示，截至2023年12月，米村拌饭二线城市门店占比以33.96%位于首位，是其后新一线城市门店数量占比的近两倍。
进入一线城市，米村拌饭的目标很明确，让打工人能够吃到一份体面又平价的快餐。
从它的选址逻辑上就能体现这一点，它的门店多开在附近有写字楼的商场里。例如，根据GeoQ Ana品牌分析，米村拌饭在北京商场内的门店多位于负一楼，正位于CBD写字楼工作的白领们能够接受堂食的范围。实际上，这个品牌在上海刚刚开出的首店也位于商场的负二层，旁边就是凯德晶萃广场办公楼。
而在其他城市，它也同样保持着这种定位，甚至开在客单价超过百元的连锁餐饮旁，让三十多块钱的快餐店也能有“网红店”的感觉。
例如在一线城市之外，相对于商场负一层，米村拌饭似乎更青睐楼上的位置。窄门餐眼显示，在米村拌饭的商场店中，有接近50%的门店位于三四层，开在安三胖韩国烤肉、太二酸菜鱼等门店旁边的米村拌饭“硬生生让食客们把30块钱吃出了300的感觉”。窄门餐眼显示，目前，米村拌饭门店中53.76%为商场店。
除了顺应消费趋势之外，进入一线城市也是该品牌扩张到一定阶段，寻求增量市场的打法。
在发展初期，米村拌饭开店速度并没有很快。根据该品牌披露，2020年年底米村拌饭在黑龙江、辽宁、吉林省等地开设门店200家，以2016年50家门店保有量为基数计算，年均开店不到40家。
到了2021年，米村拌饭门店增长进入第一波高峰，随后并持续猛增。窄门餐眼数据显示，2019年至2023年米村拌饭开店数量分别为50家、44家、183家、238家、441家。
连锁疫情期间逆势开店多出于“抄底”和“押注”的考虑。例如连锁化的大型餐饮企业在疫情期间门店数量也不降反增，海底捞、呷哺呷哺、百胜中国都有此动作。
界面新闻曾经报道过海底捞逆势开店背后的逻辑。一方面，在行业气氛低迷的情况下，海底捞可以拿到更低的租金，商场出于引流需求也倾向于让海底捞这样已经有品牌光环的火锅店进驻。另一方面，由于餐饮具有刚需属性，等市场回暖人气回流后，则会出现业绩反弹。
相对于这样客单价上百的连锁餐饮来说，平价快餐的抄底风险相对较小，因为它能够顺应后疫情时代消费环境低迷的情况。
米村拌饭的确吃到了这一波的红利。针对疫情拓店这一动作，米村拌饭品牌联合创始人黄浩曾表示，在其他品牌不开店时，米村拌饭获得了先进入市场的机会；另外，疫情下商场出空，他们得以进入很多以前想进但没位置的商场。“这危机也是转机。”他说。
此外，菜品标准化和供应链能力也是米村拌饭快速扩张的基础。
而“光明正大地用预制菜”是米村拌饭给消费者留下的印象之一，其对标准和预制的强调正是出于供应链稳定的考量。
米村拌饭曾3度调整店内产品，选择标准第一是是否与拌饭结构搭配，第二就是是否能够标准化。虽然这样的标准化做法被人笑称米村拌饭“连葱花都是预制菜”，但精简的菜品和标准化食材，可以让它的供应链保持高效且稳定，也为其快速扩张打下基础。
进入上海达到1000家之后，米村拌饭还要继续扩张。2023年11月黄浩曾对外表示，米村拌饭依然处于快速开店上升阶段，预计2024年3月可以达到1100家，下一个目标则是把米村拌饭开遍全国每一个城市。
