星店推手一年收割加盟商3.6亿
前几年火极一时的明星餐饮店退潮了。近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况;此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。在这场明星、粉丝、背后的运营商“推手”的狂欢中，加盟商们成为了被收割的对象。
曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众多加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的对象。
网红火锅连锁品牌“贤合庄”，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。
然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
归根结底， 明星餐饮是一次将明星流量与其他产业的嫁接变现，只是无论是明星还是运营者，都需要谨记这四个字的本质仍然在于“餐饮”：与其一味儿依赖明星引流，不如将心思用在品控上，毕竟这是一个用嘴投票的行业;而对于明星来讲，跨界餐饮比明星代言的绑定程度更高，也意味着品牌风险将加倍转移。
火锅行业市场分析 火锅行业未来的发展趋势
火锅似乎一直都绽放着它独特的魅力，让消费者对其钟爱有加。随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。
据中研产业研究院发布的《2022-2027年版火锅产品入市调查研究报告》分析
随着人均可支配收入逐渐提高，火锅行业的营收规模水涨船高，预计在2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头企业持续在扩张，集中度进一步提升。
在2021年，凭借高蛋白、健康的属性，虾火锅的发展十分迅猛，某品牌虾火锅做到了月营业额最高40万的成绩，而目前以虾为主题的火锅店仅30%，上升空间巨大，2022年火锅店可以以“虾”为主题，进行多元化发展。
目前火锅行业处于新式和传统碰撞的过程，但都没有舍弃掉火锅较强的社交元素以及菜品新鲜多元的核心，在疫情期间这些恰好就是消费者所欠缺的，疫情结束后火锅自然会有较大的发展空间。
总体来看，当前市场对于火锅底料的其他用途还处于探索阶段，未来随着该方面的知识增强。按照当前行业发展趋势，预计到2022年火锅餐饮市场收入将达到7000亿元以上，是中式餐饮中增长最快的部分。
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<>< class="pgc-img">格一个地道的重庆火锅餐饮品牌，历经发展11年，数据统计服务过1800万人，相当于一个荷兰人口总数。在经历过因为品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。现在更是直指百城千店。论他的制胜关键是什么？
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
< class="pgc-img">官网数据
< class="pgc-img">11年如一日就只攻一个山头
根据数据统计国家统计局最新发布数据显示，火锅品类在全国餐饮行业以6%的店铺占比做出了22%的销售额占比，独领业态分类老大。
< class="pgc-img">井格
面对火锅的红海，井格的一路扩张绝对离不开他那精准的定位，说到他们的定位王一达表示：井格老灶火锅给自己的定位就是要做透餐饮细分市场，致力于做全国第一的重庆老火锅。重庆市他们品牌的重要基因。作为重庆人的他，有着对重庆味道得天独厚的熟悉，对重庆麻辣味的把控和制作工艺都是了如指掌。凭借着正宗的重庆口味，他们11年如一日就在这个味道上不断的追求创新。只攻这一个山头。
< class="pgc-img">井格火锅
有了味道，对于大众都比较关心的食材的问题上。井格所有的供货商都是全国最大的供应商之一，所有的食材都经过严格的把控，保证100%无添加原生态。
< class="pgc-img">井格的菜品
从原材料、生产、包装到运输、库存、管理等各方面全方位贯彻“非转基因”产品的高标准运营体系。
< class="pgc-img">外练筋骨皮，内练一口气
A.形象升级不间断
从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。
< class="pgc-img">井格的环境
B.运营能力
在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。
< class="pgc-img">井格的员工
C.营销推广能力
在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。
< class="pgc-img">井格和火锅英雄
去年夏季300瓶啤酒拉动600万营收这个夏日畅饮节的营销着实又让他火了一把，他们瞄准的目标是火锅的淡季，不仅起到了引流的作用，同时又为他带来了丰厚的营收。可谓是一举两得。
< class="pgc-img">重新思考定位
随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。
< class="pgc-img">井格新宣传语
一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。
“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。
面对火锅行业的红海，众多的餐饮老板都在忙，有的忙着在全国开疆扩土、发展子品牌，有的忙着跨界、忙着转型，都是为了能在未来的洗牌中不被淘汰。同时也说明火锅行业接下来的竞争焦点将是品牌影响力。
<>格，在北京火锅界，称霸京城前三名，十几年如一日，专心出售九宫格。食材每天从重庆空运而来，从重庆到北京，依旧超人气。
个人觉得井格火锅，不仅bigger高，味道好，还能让你像川渝人一样吃火锅；正宗是最重要滴。上周和朋友们探店了，亦庄井格店；
亦庄井格的店面很有重庆特色，复古典雅设计略带现代感，一进门，就能感觉山城的气息，扑面而来，木质灯笼的古色古香，四周墙上挂着重庆方言；仿佛让人置身于重庆之中……
< class=" ">< class=" ">< class=" ">< class=" ">井格的自助小料台，囊括了川渝火锅当地食客偏爱的所有小料，如果你不爱吃香油碟，还有麻酱，韭菜花，酱豆腐，这样的贴心选择，给予无数个好评！
< class=" ">< class=" ">推荐几个必吃的涮菜；1、毛肚，摊开来比巴掌还大，表面颗粒粗，叶片厚，用筷子夹起一片，特别有韧劲；在沸腾的锅底中
经过一番“七上八下”后就可以吃啦！！毛肚经过涮烫后口味恰到好处的入味，香气扑鼻，在口腔中迸发着弹牙脆爽的口感！
< class=" ">< class=" ">2、招牌小郡肝，每天都是现串现卖，将小郡肝穿在竹签上，方便煮熟和入味，一咬整排牙都会被弹到！经过烫煮后，能吃到麻辣的爆浆感，不得不说，口感太霸道了；
< class=" ">3、麻辣牛肉，来井格吃火锅，这道麻辣牛肉必点！经过腌制后，充分保证了牛肉的鲜嫩口感，每一片都够厚够大，裹满辣椒碎，下锅久煮不老，嗜辣一族根本停不下筷子！
< class=" ">4、高钙羊肉，来自内蒙大草的羔羊肉，高钙羊肉肉片厚实，带着脆骨的高钙羊肉；口感嘎嘣脆，肉质滑嫩鲜美，品质绝对赞，经得起食客们的挑剔！
