唔该,飞沙走奶。”对于每一位常看港剧的大湾区人来说,都难忘影片中茶餐厅里那熟悉的“俚语”。无论商界巨头,抑或职场精英、街坊老友,都会出现在街头巷尾必备、极具香港特色的茶餐厅。人间冷暖就这样浓缩在那“亲密”的空间内。
随着香港与内地的联系越来越紧密,以港式茶餐厅为代表的香港饮食文化持续向内地输出。在彼此的交融中,港式茶餐厅在内地走出一条独具特色的新路子。
记忆:不同文化背景浓缩于此
“对于我们来说,茶餐厅的神韵就是每时每刻都能吃上。这个空间里有极高的包容度,不同文化背景的人都能在此沟通交流。”太兴集团总经理陈家强说。33年前,陈家强的父亲陈永安在西湾河开出第一家太兴快餐店,主售烧味。高性价比、快捷、接地气的茶餐厅糅合了中西风味,这种“港式”饮食文化融入到一代代香港人的记忆中。
广州著名漫画家“炭烧老广”热爱茶餐厅文化,曾为港式茶餐厅创作了一本情怀满满的漫画册。他说,港式茶餐厅里蕴藏着香港人的生存智慧,用日常料理的方式,做出花样来。“我非常欣赏这种如此具有创造力的餐饮文化。”
2002年,创建于20世纪70年代的香港新发烧腊茶餐厅在深圳罗湖开出了内地第一家店。2003年之后,他们将发展重点全面转移到深圳,仅在香港留下一间门店。2004年,太兴集团也正式进军内地,并在大湾区迅速拓店。作为香港多元文化的缩影,港味浓郁、烟火气缭绕的港式茶餐厅,也成为文化出港的“头啖汤”。
相比起全国的其他省份,大湾区是港式茶餐厅向外发展的最佳沃土。粤港相近的饮食文化,为茶餐厅的落地提供了先决条件。85后美食博主苏婷婷说,港剧丰富了她对港式茶餐厅场景的想象,“我认识的第一家香港茶餐厅是永盈,就开在家附近。金钱肚很好吃,蟹籽云吞好大只。”到她长大去香港,才发现当地的茶餐厅座位更逼仄。
发展:新一代创新融会贯通
许多吃过香港茶餐厅的朋友会发现,来到广州的港式茶餐厅与香港版本甚是不同。座位宽敞了,装潢升级了,产品线丰富了。这种变化,早在10余年前,第一代港式茶餐厅进入广州时已经存在。
太兴集团总经理陈家强告诉记者,内地饮食市场发展速度快,加速了港式茶餐厅迭代。近5年来,内地已经发展出以敏华冰厅为代表的第二代港式茶餐厅,情怀、复古、潮牌就是其“标签”。创新、场景化、年轻化,它们改变了大众对茶餐厅的固有印象,也为餐饮市场带来新的活力。据该集团2021年财报显示,敏华冰厅是该集团收益增长的主要驱动力之一,亦为集团第二大的收益来源。
之所以内地的港式茶餐厅与香港茶餐厅颇为不同,是受两地社会情境影响。研究粤港澳饮食多年的美食作家Sunsun说,香港茶餐厅出了港澳,整个运作模式和客流都不同。炭烧老广也持有同样观点,他认为,香港茶餐厅和广州居民楼下的云吞面店、烧鹅店性质一样,都是下楼就能吃的,既饱腹又朴素的街坊美食,一座城市的烟火气息就在其中。这一类快餐店做的是相对稳定的街坊生意,因此在香港茶餐厅里常见的ABC餐,正是为熟客而设计。来到广州的港式茶餐厅绝大多数位于商圈,针对的是散客,这就意味着产品、价格、营销策略都要改变。奶茶、柠檬茶、西多士、餐蛋面等茶餐厅必备产品在这边仍旧存在,但增加了更多结合地域特色的创新菜。来到广深的港式茶餐厅,更偏向休闲餐饮模式。
广州新一代的“港式茶餐厅”给予了更多关注给年轻群体。最近,城中甚为火爆的港式茶餐厅“瑰茶餐厅”每天吸引了大量年轻人前往用餐。创始人Tommy说,“如今消费升级,年轻人对饮食的追求更高了,对我们也提出了更高的要求。因此,我们创造了不少中西结合的产品,并请来名厨坐镇。”
预测:在大湾区发展前景可观
“我非常看好港式茶餐厅未来在大湾区的发展前景。”广东省粤菜产业促进会执行副会长余永文说,进入内地市场的港式茶餐厅显然和在香港的原版有较大变化。在广深一带,港式茶餐厅更多的是一种轻餐饮模式,快餐属性已经不那么强烈了。茶餐厅选址也基本不在居民区,更多是在商圈。“港式”与“广式”的混搭,催生了新的特色产品。他分析,成长于大湾区的新一代茶餐厅将多种烹饪餐种简化,进而推向产业化发展,最终走向工业化。
近年来一批重大跨境基础设施建成使用:港珠澳大桥、广深港高铁和3条高速公路省际通道直达香港,促成香港与大湾区内地城市形成“一小时生活圈”,这必然将推动包括港式茶餐厅在内的大湾区饮食文化融合发展。“粤港澳大湾区9+2城市的格局,让城市资源互通更为紧密了。为茶餐厅发展提供了丰富的资源与发挥空间,以食材为例。比方茶餐厅发展到肇庆,可以运用肇庆当地的特色粽开发成粽饼、煎粽、一口粽,在口味上更可延伸出咸甜辣等;在斗门,丰富的渔产可以制成各种类型的茶餐厅加工品。未来,茶餐厅只会发展得越来越快。”余永文进一步说,随着人们工作与生活节奏的加快,对品质、颜值的追求,以及预制菜产业的助力之下,茶餐厅模式在饮食市场中的生命力会很长,最后,必然与食品工业融为一体。他认为,新一代的港式茶餐厅应当注重迭代创新,为新生代消费者创造独属于他们的记忆;至于茶餐厅品牌的塑造,则有赖于整个行业群策群力,为之共同努力。
文/广州日报·新花城记者:曾繁莹
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“一盅两件饮早茶,三包五点食点心。”作为一个正宗的老广人,可以不喝奶茶,但不能不叹早茶。叉烧包、虾饺、干蒸、烧卖、蛋挞……各式各样的粤式点心里有你喜欢的吗?
<>港粤两地民间流传着这么一句话,
“饭后柠檬茶,爽过吸大麻”。
一杯简简单单的柠檬茶,
像是毒药一般的存在,
很多广东仔一到夏天全靠它们续命,
只要一天不吸就浑身难受。
Echo很多同事都是柠檬茶的重度患者,
所以公司零食柜和冰箱常年被柠檬茶霸占,
一到下午茶时间,同事们也是成打成打的叫柠檬茶。
夏天未到,茶瘾已起。
当你茶瘾犯的时候会选择哪家的“大麻”呢?
嘿嘿,除了维他的柠檬茶,
Echo个人也私藏了好几家心水的柠檬茶,
一到夏天总是轮番去打卡,
偷偷share给你们,收好不谢!
榕记
-可以根据你口味调和的港式柠檬茶-
单价:13元/杯
“少糖,少冰,加多一份茶!”
自从喝过一次榕记的柠檬茶,
Echo就再也戒不掉这口致命的清爽了~
榕记第一家店开在珠江新城富力盈力大厦那里,
小小的档口,目测连10平米都没有,
“寄居”在一个公寓楼下,
不设坐位,仅限外带,
一到下午茶时间,
就有很多白领偷溜出来买柠檬茶。
他们家只卖3款经典的港式饮品,
柠檬茶,传统丝袜奶茶以及鲜奶丝袜奶茶,
别看店面小,出品可是一点都不马虎。
柠檬茶选用斯里兰卡进口红茶,
坚持只用新奇士柠檬,
即便价格是国内柠檬的5倍。
如果你是第一次来的客人,
店员会先问你有没有口味要求,
之前没喝过就建议你先试试标准的,
试一口之后,觉得不完全是你的那杯茶,
想要加柠檬、加茶或者加糖,
都可以让店员再给你调一调。
而Echo的习惯是,
“少糖,少冰,加多一份茶!”
他们家的柠檬茶简直没得弹,
一杯里面足足有4片柠檬,
只要13元/杯,实在是良心价!
放在阳光下呈现通透的琥珀色,
喝一口就感觉很对味,
柠味清爽,茶味悠长,
入口超级丝滑,一点都不涩,
口感非常柔和,下咽还有回甘。
榕记柠檬茶
营业时间:周一至周五 07:30-20:30
周六,周日 09:00-17:00
地址:1.华强路3号富力盈力大厦南塔首层(都城楼下)
2.华利路2号富力美领大厦首层113铺(小西家作旁)
拾陆茶记
-街坊们最爱帮衬的港式柠檬茶-
18元/杯
拾陆茶记是一家港式茶餐厅,
在中山一路上开了一定年头,
附近的街坊来帮衬已经成为一种习惯,
他们家的柠檬茶有朋友给Echo安利了很多次。
他们的柠檬茶的特别之处在于柠檬,
特意选用黄柠和青柠结合,
黄柠取其香,青柠取其酸。
Echo喝第一口的时候,
感觉柠檬茶的甜度对于我来说偏高。
用勺子稍微戳了几下,
柠檬的酸性蔓延开,口感忽然好了起来。
如果你平时不怎么喜欢吃甜的,
点单的时候就要叫服务员“起柠”。
也就是让店员先帮你用筷子取出弄散柠檬肉,
让酸味充分释放出来之后再饮用。
总体来说,拾陆的柠檬茶口感偏重,
清爽度和轻盈度会比较一般,
不过胜在茶味够浓。
拾陸茶记(杨箕店)
周一至周日 11:00-22:00
地址:中山一路25号(近地铁站b出口)
金敦
-香港茶王特制的地道港式冻柠茶-
单价:16元/杯
金敦是三个香港男人开的一家港式茶餐厅,
店里有17岁就入行的“香港茶王”---叶师傅坐镇,
冻柠茶是店里的一绝,
很多香港人来广州也要特意来店里喝上一杯。
茶王教路,鉴定一杯冻柠茶有三步,
色水→柠檬的鲜度→喝过3口后没有有回甘。
一杯好的冻柠茶,色水一定是通透的。
茶是冻柠茶的灵魂,
金敦的冻柠茶茶底都要用足4种茶叶调配!
有些茶叶负责出色,有些则提味,各司其职。
而柠檬就是冻柠茶的soulmate。
柠檬片不是说越多越好,而是要够新鲜,
金敦的冻柠茶拿到手根本不用吸管戳柠檬,
因为冲茶的时候,柠檬的香气已经撞进茶里了。
喝他们家的冻柠建议不要少冰或飞冰,
不然就不是纯粹的冻柠茶啦,
柠檬茶要够冰入口才会清新爽滑。
金敦茶餐厅(江南汇店)
营业时间:周一至周日 11:00-21:30
地址:海珠区江南西路润汇大厦3楼
Echo上面介绍的几家都是港式柠檬茶,
其实在广州,还有一种手打的“广式柠檬茶”,
相比港式柠檬茶的醇更多了几分酸爽,
虽然口感不太一样,
不过也是很受很多年轻人喜欢。
Take
-可以打包带走的袋装手打柠檬茶-
单价:13元/袋
Take是广州其中一家做“打柠”的店,
在年轻人当中回头率很高,
袋装柠檬茶,方便Take away。
Echo的同事也是他们家柠檬茶的铁粉,
公司有试过连续3周都是叫他们家的下午茶,
手打柠檬茶+手工制作的袋装柠檬鸡爪。
然后整个公司的画风就变成这样,
一边码字,一边吸“大麻”,一边啃鸡爪。
“打柠”的美味来源于木桩的反复捶打,
柠檬的鲜度、酸度、香气才得以充分释放。
然后再冲入煮开的红茶或者绿茶,
顿时茶香和果香四溢,
最后经过猛烈的摇晃,
让茶底和柠檬彼此侵占,
这样一杯手打柠檬茶才算做好。
打柠的特点是柠檬味比茶味显著,
所以会比港式柠檬茶更加清新舒爽。
招牌打柠柠檬茶 13元
招牌打柠是红茶底,
红茶中和了柠檬的酸度和刺激,
加上咬得到的柠檬果肉碎粒,
口口都生津解渴,一喝就“上瘾”。
除了红茶底,还可选择绿茶底,
打柠柠檬绿,同样13元,
柠檬红茶较滑而温润,
而柠檬绿茶口感则较轻较清凉。
Take
营业时间:周一至周日 11:00-22:30
珠控店:天河区华强路1号105-1a (珠控国际中心平安银行楼下)
天河北店:天河北路90号100生活馆
大葱柠檬茶
-口味丰富的新式手打柠檬-
单价:10元/500ml
大葱是广州另一家手打柠檬茶代表,
第一次知道这家店的时候,
Echo以为他们家的柠檬茶里面加了大葱,
你是不是也是这么以为呢?
放心,没有那么重口味,
大葱柠檬茶里面没有大葱,
就像老婆饼里面没有老婆一样,
不过他们家的柠檬茶花样特别多,
属于特别young的新式柠檬茶。
有各种各样的口味,
除了经典款的招牌柠檬茶,
还有黑醋栗、西柚、玫瑰、桂花、
生姜、香茅柠檬茶、咖啡柠檬茶等等。
他们家的柠檬茶有3个size,大中小,
价格分别是20、15、10元。
500ml的这么大杯,
1L的够你尿一个下午。
大葱柠檬茶是经典的红茶柠檬茶,
要做成一杯这样的柠檬茶需要很大的手劲,
先将青柠和黄柠檬混合,
用手不断摏到柠檬汁液迸溅,
然后再用红茶底冲撞进去,
最后甩开膀子晃晃晃,
让红茶和柠檬你中有我,我中有你。
看完整个过程Echo忽然明白,
为什么大葱里面的店员大多是男生。
大葱的柠檬茶喝起来酸而不涩,
因为加了青柠,香气会更加饱满一些,
不过柠檬的味道稍微有些覆盖了茶味,
所以相对没那么滑。
大葱柠檬茶
营业时间:周一至周日 11:00-24:00
地址:1.客村新港中路354号137-5
2.江南西路玫瑰1街18-20号(近玫瑰园商务港)
OK便利店
-公司楼下的方便柠檬茶-
10元/大杯 12元/超大杯
当你吃完午饭很想喝杯柠茶消滞时,
不想走太远也不想等外卖,
也可以考虑一下你们公司楼下常见的便利店哦。
说到便利店的柠檬茶,
Echo最喜欢的是OK的柠檬茶。
虽然是用快捷的手法勾兑出来的,
但是刚吃饱或者下午码字码到口寡寡时喝一杯,
那种感觉还是极好的。
OK的柠檬茶和奶茶很受上班一族喜欢,
有时去晚了还会售罄。
柠茶一般有两种size,
大杯10元,超大杯12元,
方便得来又非常抵喝。
虽然不是现煮的茶,但是茶味浓而不涩,
柠檬是新鲜的,酸甜适中,
也没有维他的柠檬茶那么甜,
总体来说性价比还是很可以的~
怎么样?看完Echo这篇文章,
在你体内蛰伏了一个冬天的“茶瘾”有没被唤醒呢?
每次想到柠檬茶,
Echo就忍不住口齿生津,
饭气攻心或困意上脑的时候狠狠地啜上一口,
啊!口口清爽回甘,瞬间倦意全无~
夏天快要来了,
我知道你体内的茶瘾已经在蠢蠢欲动了,
赶紧跟着我们的步伐挨家去打卡吧~
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