锅行业一直都是热门行业，越来越多的加盟商投入进来，那么,尤其对于新手来说,开火锅店有什么禁忌吗?开火锅店有哪些注意事项? 面对如此繁琐的审批手续、复杂的开店流程、完全陌生的领域，一个零基础的创业小白想要开店，有哪些问题需要注意呢？渝味楠火锅为你全面解析开火锅店三大雷区：
一．选址不明确
每个火锅品牌都有属于自己的特色，都有自己的消费群体，选址选错了，人流量不行，客流量也不行，最后导致入不敷出。想要店开得红红火火，在选址上一定得慎重，多听从专业人士的建议，并进行一个小周期的考察，全面掌握店面信息后再做判断。
< class="pgc-img">二．产品没有特色
火锅行业如火如荼，火锅品牌鱼龙混杂。在这个快节奏时代，没有特色就会被消费者遗忘，要想在众多品牌中闯出一片天，那肯定是要有鲜明的产品特色。现如今各个火锅店同质化严重，菜品缺乏新意，导致顾客难以成为回头客，想要吸引顾客并激发顾客二次消费的欲望，商家一定要在菜品上下功夫，时常创新，跟上时代进步的步伐。
< class="pgc-img">三．服务不到位
拼味道、拼价格、拼个性化，现在还要拼服务。对任何一家火锅店来说，要想抓住客人的心，就要先抓住客人的胃，很多一些大品牌正是察觉到这些常被忽视的细节，格外注重发展个性化、特色化的服务，凭借细心、专业的服务，通过连锁的模式完胜自营店，在众多火锅店中脱颖而出。
< class="pgc-img">希望在以上讲解中能为新手小白带来一点帮助，路漫漫其修远兮，成功的道路上也要一步一脚印。
下，火锅行业竞争一如既往的激烈，没有常胜将军也没有始终如一的弱者，开店前的市场调研，开店时卖力宣传，开店后的悉心经营都是开好一家火锅店的关键，那么怎么样才能开好一个火锅店呢，海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌，深耕火锅行业近十载，告诉你，开好一家火锅店，这些关键性的小细节要重视。
1. 市场调研要做好
火锅行业是集研发市场、生产、销售、服务于一体的餐饮服务行业。所以海汕记提交创业者在开火锅店之前必须做好市场调研，周围的消费人群，消费水平，适合什么口味等等。只有将这些信息都掌握了才能分析出这个地方是否适合开店。
2.选址依然很重要
火锅店铺选址决定了今后的客流量，一个好的选址特别重要。所以，海汕记的建议是，创业新手在给火锅店选址时，要考虑到当地的经济发展水平、市场竞争情况、周边环境等因素，不能盲目选址，以免开店失败。
3.店铺装修要舍得
店铺的整体装修决定了整个火锅店的用餐环境。富有特色的装修更能吸引消费者的关注，好的设计能给店面带来更多的消费者。火锅店的装修包含着很多学问，海汕记创业新手可以先去看看别人的店铺是怎么装修的，然后再去构思或者直接学着加盟火锅品牌，总部会提供统一的完整的装修方案，省去很多麻烦。
4.宣传也是不可少
大家都知道，只有持续的新顾客到店，才有机会获得更多的回头客；只有不断地增加老顾客回头的次数，一家火锅店才能可持续的发展下去。现在是信息时代，海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌提醒火锅店的管理者应该从多个方面进行宣传营销，比如线下派发宣传单、节假日的活动福利、配合着线上推广以及各类团购模式的切入，这些都是新客到店的重要举措。
5. 经营技巧学起来
火锅店经营涉及的范围很广，包括但不限于人员管理，活动策划，活动实施，信息回访并整理成表等等。有力的数据分析能让人最直观地看到以后的经营方向，所以经营是门技术活，经营技巧很重要。
总之，怎么开好一个火锅店，很多新手创业小白认为有一项技术就能开好火锅店，但一家可持续发展的火锅店需要方方面面的的考量，所以海汕记告诫广大创业者，想要开好一家火锅店的小伙伴，还需要多方努力，认真做好开店功课才有机会成功。
< class="pgc-img">方食事，不过一碗人间烟火。
这一碗人间烟火，来自哪里？在年轻人的社交网络上，它来自翻滚沸腾的“九宫格”，来自“七上八下”的体验感。火锅的强社交、强成瘾性属性，让其成为不折不扣的“餐饮一哥”。《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模达到6046亿元，门店数量规模达到55万家，火锅稳踞餐饮细分赛道NO·1的地位。
《2023火锅行业现状与发展分析报告》将从大盘表现、产业特征、竞争情况、发展风向四大维度，从数据、案例两大视角，梳理发展脉络，挖掘市场变化，探索行业趋向，为广大火锅经营者提供一份参考。
01核心观点
1、一年新开12万+门店，火锅市场规模稳步增长，下沉市场发展空间广阔。
门店数量方面，截至2023年4月7日，我国火锅门店总数达到482593家，近一年新开店124144。按照城市等级分布来看，新一线城市门店占比最高，达到21.22%，其次为三线、四线、二线城市，分别占比20.65%、18.27%、17.02%。
< class="pgc-img">企业注册方面，根据天眼查的数据，二线及以下城市、县区（除一线和新一线共19个城市）外，2023年上半年，火锅相关企业新增注册约为16741家，同比增长58.5%，表现出较大的发展潜力。
但按照火锅行业往年的开店规律，9至11月份是火锅行业集中开店的时期。由此推断，上半年还未迎来真正意义上的开店高峰期。因此，餐饮界(canyinj.com)推测，烟火气中，半年烧烤，半年火锅；上半年的烧烤，下半年的火锅，会是餐饮创业的两大“顶流”入口。
2、历经市场反复锤炼，头部品牌对行业起到重要的引领作用
据相关数据显示，火锅品类在门店数量上排名前五的品牌为海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺、邹立国火锅煎烤超市、鼎汇丰火锅超市，分别有1363家、1059家、863家、782家、629家。而火锅行业的头部效应，不仅表现在数量规模上，还表现在对行业风向的影响上。
< class="pgc-img">最近因为演唱会门口捞人、外摆地摊频上热搜的海底捞，不断刷新餐饮服务的“上限”；因为高价富硒土豆和反攻一线城市出圈的巴奴火锅，在试错和成长的交融中摸索高端连锁火锅的新样本；呷哺呷哺在自我反思和自我突破中展现出老牌连锁火锅品牌的韧性……对于火锅行业经营者来说，这些头部企业的运营动作、发展方向均具有一定的研究意义。
< class="pgc-img">3、细分品类你方唱罢我登场，“料”和“底料”是火锅细分的两大方向。
当下，餐饮消费高度“碎片化”，这种“碎片化”来自信息渠道的碎片化，消费层级圈层化，以及品类划分细分化。近几年的火锅行业，我们可以明显地感觉来自细分赛道的发力，且餐饮界(canyinj.com)发现，火锅品类的细分主要有两大方向：“料”和“底料”，前者的“料”指的是食材，后者的“料”指的汤底。
在“料”的方向上，有料火锅在近两年表现亮眼。随着赛道日渐成熟，一些品牌已经迅速成长为百店、五百店品牌。
深耕餐饮连锁行业，精通公域平台底层算法及流量投放，iCC自开发私域用户运营系统，服务40万家门店搭建用户运营体系，为品牌实现私域营业额超百亿规模。
< class="pgc-img">在“底料”的方向上，当下突然爆火的糟粕醋火锅极具代表性，它本是海南的宝藏火锅，采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，再加上蔬菜、海菜、贝类、动物内脏等，口感鲜甜酸爽，有着独特的味型特征。而糟粕醋火锅的走红也从侧面反映出，在内卷升级的背景下，小众食材、小众口味也开始试探市场。
02报告节选内容
火锅行业的内卷和竞争升级，还表现在哪些方面？
1、 拓张层面，品牌争相转向价洼地降维寻找增长空间
火锅市场从未平静过，但下沉市场也从未像现在这样热闹。
一方面，小城开大店成为火锅商家应对竞争的有效手段，且这里的大店有两种含义。一是大面积的门店，大门头，大空间，一眼看去“高端大气上档次”的消费场景，是下沉市场开锅店的杀手锏。二是大品牌，大品牌的首店效应是很多投资者眼中可遇不可求的红利。
另一方面，大牌进小城成为火锅品牌探寻新增长点的焦点方向。对于知名连锁品牌而言，“内卷”更多针对的是一、二线市场，在下沉市场内，大牌们几乎可以一路狂飙，所向披靡。
数据显示，海底捞目前三线及以下城市的门店占比已经超过40%，其中，五线以下城市，海底捞亦有1.54%的门店分布。按照海底捞目前的门店数量，海底捞在五线外的下沉市场已经开有超20家门店。
< class="pgc-img">各大品牌转向价值洼地开店为我们提供了一个思路：反向开店，用品牌的质感降维进入弱竞争圈层，在降低运营成本的同时以“鹤立鸡群”般的影响力对比凸显品牌形象。
2、 产品方面，火锅行业卷起“周边”
近两年的火锅店，被消费者反馈越来越“不务正业”。
小红书搜索“火锅甜品”，显示有49万+篇笔记；搜索“火锅奶茶”，显示有51万+篇笔记。抖音平台上，“火锅甜品”相关的话题总播放量超过1亿次……火锅店里，卖起了甜品和奶茶，甚至，有些火锅将甜品奶茶做成了特色。而这却正反映出火锅产品壁垒薄弱的痛点。
< class="pgc-img">很多品牌开始尝试以“火锅+”的形式打造成泛火锅的业态来增加产品壁垒，比如火锅+卤味、火锅+甜品、火锅+饮品等。比如，凑凑火锅当年就是以“火锅+茶憇”的方式推动了火锅行业的变革，媒体报道中，凑凑火锅平均每月卖200万+杯奶茶，因此被称为“被火锅耽误的奶茶铺子”。
凑凑之外，奶茶已成为川渝火锅的标配。冰粉已经不能满足消费者解麻消辣的需求，一杯更好喝，更出片的现制饮品，成为很多川渝火锅店招揽顾客的杀手锏。同理，甜品、卤味等，亦是火锅店通过做“加法”打造产品特色的一大方向。
3、 运营层面，竞争持续加剧，品牌各出奇招
海底捞演唱会门店“捞人”的行为，可以看作是海底捞的营销动作。这一行为不仅让海底捞一举登上了热搜，还在年轻人中间赚足了好感，是典型的事件营销举措。几乎与之同期，海底捞还因为推出洗发服务而登上了热搜，被网友们亲切地称为“显眼包”。
< class="pgc-img">▲图源：网友分享
新晋“火锅三雄”的凑凑火锅，则从门店场景上为消费者带来惊喜。目前，凑凑火锅打造了太空、台湾复古、小清新、中式古风等多个主题门店，提升门店的氛围感。
品牌出“奇招”招揽顾客的背后，是整个火锅品类历经多年发展已经进入存量时代，于品牌而言，由变革激发变量，再从变量谋求增量已经夯实或提高竞争力成为共同选择。
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报告目录
1/大盘表现:优质赛道上演优中选优
2/产业特征:在成熟产业链中找新机会
3/竞争情况:内卷升级 商家各出奇招
4/发展风向:哪些风向隐现流量密码？
