新模式如何每月多赚十万？以餐饮行业为案例

天再给大家讲一个餐饮行业或者个人在餐饮行业创业如何通过做直播实现每月多赚十万的新模式，整个模式有理论和数据支撑，是愿不愿意做而不是能不能做的问题。今天餐饮行业不是生意不好做，而是你用不用心、专不专业的问题，不用心不专业什么时候什么生意都不好做。中国有14亿人衣食住行的市场需求，再加上科技的力量，所有的生意都可以用新模式重做一遍！

1、市场分析：中国饮食市场最大的问题是什么？就是饮食安全，民以食为天，食以安为先！今天的中国食品安全已到了令人瞠目乍舌的地步，近二十年来各种疾病尤其是癌症爆发，越来越多的病出现在年轻人身上，医院里人满为患，还不值得警醒吗？饮食定生死，今天的饮食行业就是医药行业的后援团，源源不断的为医药行业提供财源。

2、解决方案：问题在哪里机会就在哪里，无论是餐饮行业老板还是个人创业者，都可以从健康饮食入手，重塑中国的饮食方式。健康饮食世界上最赚钱的生意，最赚钱的不是利润最高的，而是消费频次最多的！

①、第一，一定要做直播，明厨亮灶全程直播线上接单线下生产；一定要懂健康饮食知识，今天吃什么菜吃多少是怎么搭配的（质量），能预防哪些疾病（能量），希望大家能把健康饮食知识分享给自己身边的人（力量），这是世界上最强大的力量，带来的是财富爆发式增长。能量=质量x力量2（爱因斯坦质能守恒定律），这是宇宙最重要、最基础的物理定律，没有人可以违反的！这是基础。

②、第二，建立物与物等值交换的新模式，吃特色菜送健康营养配菜，例如一份酸菜鱼128元送价值128元的健康营养配餐（或者水果拼盘）；餐厅天天和蔬菜水果供货商打交道，有着便宜的进货渠道和加工场所；除了吃饭高峰期，员工其他时间都是空闲的，把这些时间利用起来配菜和配送，让员工多一份收入；利用这些优势，做资源整合和产品多元化，特色菜和健健康营养配菜，有一样赚钱就可以了，把菜市场和超市的生意抢过来，实现规模化多元化经营。

分享是世界上最强大的力量

③、第三，做好二级分润实现每月多赚十万，我们来算个账，你有100个核心粉丝，100个粉丝分享给100个粉丝，这就是1002，每单生意多赚10元钱，就是10万元，这10万元拿出6万元分给那100个核心粉丝，创造出来的财富将远远超过你的想象！记住，互联网的分享是世界上最强大的力量，带来的是财富爆发式增长。

3、操作流程：社群分享流程和健康饮食标准生产流程。

直播间是现代企业的基础设施

①、社群分享流程 ：1）直播话术和流程；2）直播内容剪辑切片社群分享；3）社群管理和绩效考核。直播间是现代企业的基础设施，是价值场景化、销售平台和招商渠道。

健康饮食标准化生产流程

②、健康饮食标准生产流程：1）健康饮食标准公示；2）蔬菜膳食搭配营养均衡；3）蔬菜清洗机洗菜粉一洗二冲三烫；4）后厨厨师明厨亮灶全程直播；5）餐厅社群内直播接受消费者监督。

马斯克逆推式五步工作法

③、操作流程：马斯克逆推式五步工作法，1）初心正确，解决健康饮食问题；2）做社群消费定制，简单再简单；3）低成本试错，线下健康饮食体验会；4）分享快速放大规模，互联网无限放大产品和人的价值；5）智能化（智能洗菜机和智能炒菜价）生产，马斯克逆推式五步工作法是成功的保障、

社群就是私域流量池

今天一定要做直播，把客户引导到自己的社群，把客户养在自己的社群里，社群就是私域流量池；今天一定要做价值场景化，就是我们能为你解决健康饮食问题，你来看看是怎么解决的，最重要的是我们能帮消费者赚多少钱。

注意事项：饮食定生死！人人都知道健康饮食的重要性，但是认真去做的没有几个，因为人的惯性和惰性太太难改变了，就像我也知道天天早起跑步身体好，可是我懒起不来啊！但要是你每天给我100元钱，我保证起的比鸡早，跑的比兔子还快，这就是价值趋同、利益驱动！所以无论是餐饮企业还个人打算在餐饮行业创业的，除了要有自己的特色产品和健康饮食知识，一定要做好利益分配模式，这是顶层设计；再就是一定要利用科技的力量，这是基础设施，这两个太重要了！

/廖智勇

【积极突围，都可以找到自己的市场。】

近年来，株洲越来越多餐饮经营者感慨生意难做。近期，株洲晚报发布关于餐饮行业的系列报道，详细介绍了餐饮业当前面临的困境及原因，引发餐饮业从业者和消费者热议。

记者走访了我市最具代表性的三类餐厅——街头餐厅、大众消费类餐厅以及院子餐厅。据调查，院子餐饮平均消费较前两种贵50%，这类餐厅经营者恰恰是对“生意难做”感触最深的一批人。

院子餐厅是我市餐饮业最近几年兴起的新的业态，小桥流水、鱼翔浅底、仙雾缭绕，食客置身其中用餐好不惬意。当然，与幽雅环境相匹配的是高昂菜价，院子餐厅人均消费动辄百元往上。据株洲餐协统计，我市院子餐厅多达200多家。有业内资深人士感慨：一个三线城市拥有如此多院子餐厅，全国少见。

“下馆子”吃饭，一看饭菜口味，二看环境，三看荷包鼓不鼓。株洲并非一线城市，居民消费水平与一线城市比自然有差距，市民日常“下馆子”青睐平价菜，这样看，价格较贵的院子餐饮“生意难做”实属必然。

院子餐厅未来路在何方？积极突围是关键。当前，尤其需要主动了解市场、迎合市场，降本增效，将心思放到菜品而非内卷用餐环境，做市民消费得起的高档餐饮店；走不一样的营销路线，抢抓全媒体时代流量风口，放开视野、打开格局、强强合作，全力以赴打响株洲院子餐饮品牌，提升市场辐射范围，让更多目标客户前来体验、打卡。

编辑：青琪

二审：戴萍、唐剑华

三审：叶新福

在餐饮门店营收构成中，传统酒水饮料的利润曾是不可忽视的一部分。但随着现制茶饮的迅速普及，以及年轻客群对饮品颜值、口味的挑剔，让餐饮门店经营中的传统酒水饮料收入被严重挤压。

餐饮的增收顿感压力，开始重新探索“餐+饮”的可行模式。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

“与点完串串再搭配一些餐厅传统的酒水饮料不同，近些年以来，越来越多的进店顾客，不是手捧一份冰粉，就是提着一杯奶茶冷饮。”这是成都网红餐饮品牌、大众点评必吃榜连续上榜餐厅冒椒火辣相关负责人在一次行业峰会上分享的新现象。

不过，这种现象已不是个案，在新消费势力崛起，餐饮升级转型的进程中，越来越多的餐饮老板、经营者感知到了这种变化。

追求颜值与性价比的年轻客群，

不再为餐厅传统的酒水饮料买单

如今，新茶饮市场凭借更具颜值的产品，更具创意的推陈出新，更有社交属性的包装，更富中国风、潮精神的文化属性等因素，吸引了更多年经济群体消费。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年，现制茶饮市场规模已达到1136 亿元，按照这种高复合增长率，预计到2025年市场规模将突破3000亿元。

这种消费趋势挤压了餐厅传统酒水饮料的营收空间，追求颜值与性价比的年轻客群，逐渐不再为传统的餐厅传统酒水饮料买单。这对餐饮品牌来说，已经是一个不可忽视且日益严重的痛点，因此许多餐饮企业开始寻求改变，也开始重视甜饮品的创新研发，寻求可行的解决方案。

△传统餐饮门店酒水饮料区域

目前，在湊湊火锅、朱光玉火锅、九街淑芬、豪渝火锅等许多知名品牌的门店消费中，相信大家已经看到了，现制甜饮品销售得异常火爆。探究背后的原因，会发现新式的甜饮品比瓶装饮料更具场景感，比甜品专门店更具性价比，从而受到了消费者青睐。随之现制甜饮品也逐渐成为年轻消费客群的一种新的饮食习惯。

餐饮品牌纷纷试水，

被忽视的千亿级市场开始涌动

海底捞先后推出了鲜小菌、百香果果茶、奶茶等饮品，西贝推出沙棘汁，德克士一口气推出6款柠檬饮品，湊湊火锅于2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮模式，这些品牌的动作让新茶饮正式走入火锅店。

△图片来源：湊湊官微

除了升级产品，部分餐饮品牌还在门店中搭建独立的“甜品站”来寻求改变。比如，“最宠爱女性的火锅品牌”九街淑芬掌中宝串串公司，仔细看其多个门店的评价，除了特色菜品、环境装修、服务之外，独立的“甜品站”以及雪山冰、冰汤圆等极具特色的甜饮品也经常被提及，成为门店的加分项。

△图片来源：九街淑芬掌中宝串串公司

创新的甜品站模式其实早已存在，麦当劳可谓是餐饮“甜品站”的先行者，稍加留意不难发现，每个麦当劳门店入口旁，都设有独立的甜品站，不仅时常应季推新，还常年挂有“冰淇淋第二份半价”的促销信息。数据发现，麦当劳每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着购物机理学的秘密。

△麦当劳独立甜品站区域，图片来源：麦当劳官方

但是，与麦当劳和众多知名餐饮品牌拥有的优势相比，绝大多数的餐饮企业对甜饮品市场缺少前瞻性的研究和洞察。同时，相比于菜品的研发，餐饮企业对甜饮品也缺少专业的研发和迭代能力。再者，在原材料供应链上也缺少采买量级，相比于独立的新茶饮门店没有供应链优势，在现制甜饮品难以发力。

痛点意味着机会。根据行业相关统计数据，餐饮门店的甜饮品营收占据门店的总营收在5%-20%之间，按照中国餐饮4-5万亿元的市场规模，即使是10%的营收占比，餐饮企业的甜饮品营收规模也在4-5千亿元，一直没有被重视的甜饮品供应链实则也是一个千亿级的细分市场。

“餐饮+甜饮品”落地的甜品站，

引流是短期的，增收才是王道

与其他地区餐饮品牌试水甜饮品的情况不同，川渝地区的甜饮品竞争已经相当激烈，尤其是火锅串串品类，餐饮品牌们大都在用免费小甜品、大众小红书推广、抖音流量加持等方法放大甜饮品的魅力来吸引消费者。

这些方法确实带来了明显效果，川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅的主打饮品——暴打柠檬茶的点单率高达120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中宝串串的高颜值冰汤圆产品成为网红甜品，在小红书、抖音等平台收获高流量曝光，吸引了众多网友拍照打卡。

△川渝地区餐饮品牌网红甜饮品产品

“现制甜饮品是餐饮门店实现第二增长曲线的有效路径。”餐饮甜饮品供应链行业的资深人士古咸刚在接受红餐网（ID：hongcan18）采访时谈到，“从许多合作伙伴的甜品站营收数据反馈来看，甜饮品毛利率普遍高于60%，甜饮品的杯均客单价一般在15元左右，一家拥有9㎡独立甜品站的餐饮门店，以200人的客流计算，在做好店内60%甜品进店点单率的基础上，一个月毛利润可以做到近5万元，一年可以净增收毛利润60万”。

“始于颜值，持于增收”，作为甜饮品供应链行业领跑者的三分甜相关负责人谈到，要想让甜饮品市场真正发展起来，解决餐饮门店的甜饮品营收增长问题是关键。

如何赋能让合作的餐饮门店都有一个增收的甜品站？

在95后、00后引领潮流的时代背景下，产品的创意和高颜值能够让顾客主动产生食欲、购买欲和分享欲，但除了颜值，甜饮品还要拥有丰富的口感层次，这样才能促使产品有好评率和复购率，保持产品的生命力。

△三分甜甜饮品供应链自主研发的创意甜饮品

这对甜饮品前端的研发环节提出了高要求，在做甜饮品创意研发的时候，要重视融合餐饮企业的品牌文化，不仅要了解品牌的目标消费群体画像，还要从餐饮品类场景、门店装修风格、地域文化差异等角度，研发出与品牌调性一致、产品匹配的高颜值甜饮品，更要考虑到门店的产品制作时间，这都是支撑甜饮品落地营收的基础。

好的甜饮品产品是增收的前提，独立的甜品站则在最大程度上帮助甜饮品实现营收。甜品站在餐饮门店独立呈现，可以最大程度地提高门店甜饮品的曝光度，甜品站就像是一个现场直播的广告位，站内的灯箱广告可以展示门店主推的产品，醒目的文案可以给门店顾客提供产品信息，现场制作甜饮品的过程也会吸引一部分顾客的围观。

最后，配合餐饮门店内的广告宣传，在菜单、桌卡、门口海报等位置进行产品海报露出，加深甜饮品在消费者心中的印象，从而提高门店转化率，实现甜饮品的增收。

△豪渝火锅门店甜品站区域

三分甜甜饮品供应链在合作落地的豪渝火锅门店，结合品牌“豪”的特性，推出了桶装西柚养乐多、袋装冰萃红茶，豪气又不失时尚的独特造型，符合豪渝火锅品牌的现代潮流定位，再配合门店的店内宣传推广，一经推出即成为门店爆款，门店销售数据反馈，12元/份的袋装冰萃红茶和袋装西柚养乐多，销量已经突破1.2万+份，为门店实现了很好的引流和增收。

甜饮品供应链需要个性化服务于餐饮门店，

才能有效的做大甜饮品市场

已经服务了朱光玉火锅、九街淑芬、马路边边、珮姐老火锅、冒椒火辣、豪渝火锅等500多个餐饮品牌的三分甜（重庆）供应链管理有限公司，其相关负责人在接受采访时谈到，今年餐饮甜饮品供应链行业的机会开始被越来越多的人关注，中国地域广博，各个城市之间、菜系之间都有着难以忽视的饮食差异，要想为不同区域餐饮品牌提供甜饮品的一站式落地服务，必须要落地到城市，给各个餐饮门店提供相对个性化的甜饮品增收服务，“在全国寻找合作伙伴是我们目前正在尝试的方法”。

餐饮甜饮品供应链行业的红利风口已经来到，无论是餐饮品牌还是供应链服务商，都将是早期巨大的获利者。

2022年，餐饮人要抓住甜饮品的风口红利，就得考虑在自己的餐饮门店做一个增收的甜品站。

备注：文中图片除备注外，均由品牌方提供。