东这家1987年的老字号，牛杂煲128元1份，现在本地人很少去吃。广东人对牛杂的热衷，完全不逊色于鸡肉和茶点，也算得上是无可争议的一道美食。走在广州的大街小巷，总会看到很多不起眼的牛杂摊或者固定的牛杂小餐馆前很多人在排队，而且是每天如此，可见大家对牛杂的喜爱。在越秀区惠福东路，有一家名气很大老字号牛杂馆—沙胆彪炭炉牛杂煲，据说1987年从佛山起家，至今已经足足开了34年之久。
< class="pgc-img">整店的装修采用港式复古风的大排档风格，跟常见的老广州的装修风格还是有区别的。店里用的都是可以折叠木桌椅，就是比较简单，店里还放着老歌，满满的怀旧感，夜色暗下来后，店门外和墙上五颜六色的霓虹灯和招牌小标签，让人觉得更有时代感。
< class="pgc-img">牛腩牛杂煲，128元大份的量，店里的绝对招牌，大部分食客都是冲着这道菜来的哇。在广东，牛杂在日常的饮食上是必不可少的了，无论是街边的移动小摊牛杂铺还是有固定店铺的牛杂店，都深得广东人的心。牛腩焖得很软很入味，端上的时候汤底还咕咚咕咚地翻滚着，牛杂味很浓郁，是老广们推崇的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了牛腩，牛杂煲的品类也还是很丰富的，有牛脆骨、牛肠、牛蒡、牛肺、牛肚、牛皮、萝卜等，味道很浓，但是吃起来并不咸，再配上店里自制的辣椒酱，入口真的是太舒爽了。萝卜也焖得非常的入味，吃起来绵软但不烂，里边的汁水除了牛杂的味道还带着一丝清甜，要的就是这个味道。锅里还有面筋和豆泡，建议要及时吃，要不焖久了就糊掉了。
< class="pgc-img">牛油腐竹，这个算得上是牛杂煲必备的配菜了，用牛油炸过的腐皮，色泽上金黄金黄的，闻起来有一股豆皮的香味，下入锅中煮挺久也没有变烂，吃起来口感上带点滑而且还有韧劲，吸收了牛杂汤汁，用来拌饭也超级好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">生啫牛肉粒，用的是新鲜的牛肉，分量还算可以，端上来打开盖子再啫一会，一股特有的牛肉味扑鼻而来，吃起来肉质很嫩，一块一口，口感微辣，牛肉建议趁热吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手打柠檬茶，服务员强烈推荐，说是店里自己手打的柠檬，自己熬制的，没有添加任何的食品添加剂，一边吃着滚烫的牛杂，一边喝着冰爽的柠檬茶，健康又解腻，着实好喝
< class="pgc-img">广州开在“厕所”边港风大排档，素菜比猪肉贵，34年干趴众多同行。
< class="pgc-img">观台（ID:JINGGUANTAICN）原创
文 | 付 饶
编 | 饶霞飞
怀旧零食，正变得越来越贵。
南京板鸭、巴西烤肉、拖肥、果丹皮、无花果......这些小时候一袋价值5毛钱的零食，现在任选7件就要花费10元。在明码标价的价签面前，北漂多年的90后女孩默默觉得“贵到离谱”。
当然，默默并不是唯一一个被高价零食“背刺”的人。在小红书上，不少谈及#怀旧零食#的笔记里，也伴随着“有点坑”“避雷”“不划算”“天价零食”等字眼。
尽管网上有不少人发出“谁买谁冤”的劝告，但据镜观台观察，仍有人愿意为自己的情怀和童年买单，而进店的消费群体，大多以90后，甚至00后的年轻人为主。
这不足为奇。
2022年，克劳锐就曾做过一个关于年轻人生活消费习惯的调研。调研数据显示，有94.7%的年轻消费者会因为怀旧心情而购买小时候的零食、饮料，如果买到的食品和记忆中的味道重合，甚至会长期复购。
周红就是长期购买怀旧小零食的消费者之一。尽管已身为宝妈，但她透露，直到现在，她还会经常买小时候吃过的零食，最爱吃的两样就是小浣熊干脆面和巴西烤肉（辣条的一种），“在我家楼下的社区超市，这些小时候的味道仍旧在卖，而且这么多年，味道还是没变。”
怀旧的童年味道能给人带来共鸣，越来越多年轻人希望通过食物寻求熟悉感。根据巨量算数和36氪研究院联合做的一项调研数据显示，怀旧情怀、尝试老牌子的新品和可信赖的品质，成为了消费者购买零食饮料最重要的三个驱动因素。
这也催生了怀旧零食店的发展。
近几年，全国不少地方纷纷开起了怀旧零食主题店。以北京为例，最近，位于北京某商圈的B1层，一家名为“老天桥李记百货”的新店开业，店内以售卖怀旧零食、饮料为主，顺带售卖玻璃球、弹弓、沙包（也有地区叫做口袋）小时候常见的玩具等产品，生意非常红火。
< class="pgc-img">图/老天桥李记百货怀旧零食店
来源/2023年12月11日
镜观台拍摄于北京市朝阳区合生汇商场
此外，童年小卖铺、回味童年时光、时光杂货铺、小时候等多个怀旧零食品牌崛起，门店数量在增长的同时，也在不断增强“存在感”，不是坐落在南锣鼓巷热门商圈里，就是开在类似大悦城、合生汇这种人流熙攘的商场里。
而远在安徽淮南市寿县的吴长福，在3个月前也嗅到了怀旧零食店这个商机。如今已经开了加盟店，每个月有客流、有流水的他强调道，这不仅是个零食店，也是一份稳定的小买卖。
然而，有流量、有收益的怀旧零食赛道，并不像看上去那样一片坦途。
一方面，怀旧零食一端是被消费者诟病的高昂溢价，一端是对价格敏感、口味挑剔的90后消费群体，虽然二者在短时间内靠着情怀实现了“双向奔赴”，但是靠情怀的买卖到底能够走多远，仍是个未知数。
另一方面，零食赛道前景诱人的背景下，不少网红怀旧零食店尝到了流量和收益双丰收的甜头。这也使得越来越多打着情怀牌的品牌进入，且产品品类皆多聚焦于食品、饮料，产品同质化竞争激烈。
要想拿下消费者的芳心，在一众定位相同、产品同质化的竞争环境下脱颖而出，怀旧零食店就要花费更多的心思。
线下复苏
现如今，随着线下怀旧零食店的崛起，被市场所“淘汰”的零食和玩具，纷纷重回大众视野。
一走进童年小卖铺，默默感觉自己的童年回来了。
在北京著名打卡地标—簋街，默默偶然走进了这家小店，左右两排货架上，密密麻麻摆满了充满童年回忆的小零食。“真没想到还能看到麦丽素、小螃蟹、流口水、大喔喔糖这些零食。”默默向店主感慨道。
站在货架前，默默拿着筐挑选了很久，店里大部分零食都属于“10元7件”一档，可以随意进行组合搭配。在琳琅满目的零食柜上，默默看到了包括怪手糖、CC乐等糖果，以及吃货大辣片、神雕侠侣等油炸食品。
< class="pgc-img">图/店内商品陈列及价格
来源/2023年12月11日
镜观台拍摄于北京市东城区簋街童年小卖铺
“随着年龄的增长，我已经很久没有吃过这种没名气的小吃了。一个是为了健康担忧，过去几年在听过‘这种食品是用地沟用做的’传言后，便没有再吃过这种油炸零食了。再且，我现在的饮食更偏向少油、少糖，所以也不会特意买来这种零食吃。”默默说道。
默默是东北人，一人北漂多年，从小一起长大的朋友都留在了老家东北，只能偶尔在微信上和发小们保持着不咸不淡的联系，平时见上一面都难。然而在看到多逗、酸角、大白兔等零食后，一下子把她拉回了小时候，想起了一起长大的发小。
尽管觉得价钱有些贵，零食也不够健康，但默默还是出于怀旧心理，最后还是挑选了7样零食，兴奋地拍了张照片发给了发小。在震惊“这些零食竟然还在卖”之余，也在感慨怀旧零食的物价越来越贵。
被线下怀旧主题店俘获的，不只是像默默这种“想回忆童年”的消费者，还有像刚上初三的塔塔这种更年轻的群体，单纯是想尝个鲜，“有很多零食和玩具之前从来没见过，也不知道尝起来怎么样，买来尝试一下。”
显然，怀旧零食不光受到老一批忠实粉丝的追捧，也有扩大到更年轻受众群体的趋势。
除此之外，消费者也能明显感受到线下的怀旧零食生意正在复苏。“之前，我只能在淘宝上买到这些怀旧零食，没想到能看到线下实体店也有售卖。”白灵说道。
在淘宝，搜索怀旧零食，一款咪咪虾条的月销售量高达9万件，小当家干脆面也有月销5万多单的成绩。不少顾客在评论里均给出好评，说这些零食让他们找到了童年的味道。而在今年，怀旧生意不只在线上红火，在线下俨然也成了一门“好生意”。
在不少地区，怀旧主题的零食店频现。以兰州为例，仅“小时候”一家品牌，就开了有5家门店，皆在热门商圈。而在北京和其他地区，类似门店也在崛起。
成投资风口？
商家敏锐地感受到了消费者的热情。
郭玲玲是”童年怀旧“零食店加盟总部的员工，负责门店加盟咨询业务。
据郭玲玲介绍，“童年怀旧”品牌现已经发展成500多家门店，100多家直营门店，从2018年开放加盟模式开始，到现在已有300多家加盟店。同时，她向镜观台透露，最近有不少人看中怀旧零食这个风口，向她咨询怀旧零食店加盟相关事情。
加盟方式简单、利润高、投资回报周期短、自带流量都成为不少人投资加盟怀旧零食生意的原因，吴长福就是加盟商其中之一。
在上海已经工作接近20个年头，从事婚庆相关工作的吴长福，一直有个梦想，就是希望能回老家有一份自己的事业，不用再给别人打工。
不过，看准“怀旧零食”生意的吴长福，并没有选择贸然投资，“我当初之所以决定开零食的店，就是看中了怀旧零食门店门口有来来回回的顾客，尽管多数人只是进去看个热闹，但相比于周围其他冷清的店来说，起码保证了客流。”
在吴长福决定开第一家店前，他蹲守过几家同是零食行业的门店，“这行好不好做，就在门店蹲守观察10天、半个月，甚至一个月，去观察客流，大概估算一下客流量和客单价，再去决定要不要投资。”
吴长福跑了十几家门店，这是他判断零食生意能不能做的基础。“因为不一定每家店的生意都好，但如果每家店生意都好，这个行业就可以做。”
尽管开店才3个月，吴长福在他所在的小县城开设的零食店，人流量一直很多。“选择合理的店铺位置也很重要，好的位置保证客流，就能够保证营收。”吴长福平日营业额还不算稳定，好的时候可达上千元，每逢节日或者周末则更好。
< class="pgc-img">图/吴长福开的“童年怀旧”门店
来源/吴长福供图
这样的营业额虽然比不上一二线城市，但吴长福感到很知足。但与此同时，像吴长福这样看准零食赛道的人不在少数。
在吴长福所开门店的3公里范围内，接连开了两家怀旧零食主题的店。
新开的两家门店，每家的面积和吴长福家一样，都在50-60平（方米）左右。店铺装修的风格整体都比较相近，呈现怀旧风。好在吴长福的店里，有二八大杠自行车、黑白电视机、怀旧收音机怀旧老物件等老物件帮助店里吸引了不少客流。
对比其他两家，“我们有2000+SKU，而且每年还在不断推出新产品。”吴长福保持乐观态度。同时他坚信，“零食赛道还处于市场红利期，即使有竞争对手存在，我们也能取得一定的市场份额，分得一杯羹。”
仍有不少困境
尽管贩卖童年零食成了许多网红店铺的财富密码，怀旧零食商店也面临不少困境。
在消费者这一端，童年零食溢价严重的现象正在引起不少消费者的反感。
在贵州上大学的羊羊就是其中之一，“印象里，零食‘牛羊配’‘琥珀牌小米锅巴’都是5毛钱一包，小时候以为长大能天天吃，但现在一小包就要5元，太坑了。”即便是在贵阳青云市集这种特色商业街区里，羊羊也表示无法接受这么贵的零食。
在社交平台上，不少如同羊羊一样的消费者被价格劝退，关于怀旧零食店“卖情怀，割韭菜”的吐槽层出不穷。
然而，怀旧零食店不光要面临”如何挽回消费者“这一个难题。
实际上，怀旧零食店普遍进入了同质化竞争。
即便是在寿县这样的小县城，怀旧零食店的竞争也同样激烈。位于寿春环球港的商业街里，除了吴长福的门店，还有两家分别名为“你好，童年”、“小时候”同样做怀旧零食生意的2个品牌门店，有时不得不靠拼低价来抢夺消费者。
“同样是80、90年代怀旧风格的装修，产品的品类都是零食饮料、玩具、手工艺品几大类，有的时候就不得不被迫卷入价格战。”吴长福说道。
“健力宝、旭日情、珍珍等饮料在我的店里售价5元，然而其他两家店按照2.4元的进价卖，消费者自然会被另外两家门店吸引，受他们影响，为了能留住消费者，我不得不向总公司申请，将部分产品进行价格下调。”吴长福在叹了一口气后，无奈表示。
近几年，零食赛道市场前景广阔，行业新老对手都在为抢夺更多市场而努力。
据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2010年到2022年，中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。
在此背景下，新品牌玩家都在急忙跑马圈地。
放眼全国零食赛道品牌，新玩家如零食很忙在2023年一年内就新增2000家门店。赵一鸣的扩张速度同样惊人，今年8月到10月仅两个月时间，门店从2200家增至2500家。
目前，这两家品牌的门店总数已超过6500家，加上川渝贵零食有鸣、爱零食、好想来，好特卖等零食量贩品牌，整个赛道的店铺数量早已突破万家大关。
为了迎合越来越多消费者的怀旧情怀，近年来不少老品牌也在积极求变，让消费者有更多的选择。如消费者熟悉的阿华田、健力宝、大窑、卫龙、大白兔等零食饮料品牌，加大营销力度，或通过现有的产品挖掘新的使用场景，满足愈发挑剔的年轻群体的多样化需求。
这其中，也有不少玩家如上好佳，退出了主流市场舞台。“上好佳市场定位错位、错失中国互联网发展红利、产品更新滞后才是被消费者慢慢遗忘的主因。”零售业分析师王源表示。
精准市场定位、紧握发展红利、更新老化产品…任何一家品牌要想在日趋激烈的市场竞争中“脱颖而出”，都必须翻越这三座大山。
无疑，在营销和产品日趋同质化的当下，以“怀旧”为主题的营销方式不再新鲜，虽然获得了一时的流量和红利，但只靠情怀支撑的生意，可能长远不了。
对于“吴长福们”来说，怀旧零食店要想发展的长远，不能只盯着眼前的情怀，良好的品质、公道的价格才是长久之道。
*题图来源于视觉中国。
*文中默默、周红、吴长福、塔塔、白灵、羊羊、郭玲玲皆为化名。
*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。
<>国经济的腾飞，使得人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们更注重精神的享受，对感情的渴望以及归属感的追求，关注用餐环境的氛围与个性化。很多主题餐厅以不同的消费人群正在悄然崛起，以不同的主题文化在纷争的餐饮市场上保持良好的竞争优势。70后饭吧是一家装修复古，主营江浙菜的怀旧餐厅，跟其他主营杭帮菜的绿茶、外婆家、新白鹿餐厅不一样的是，这家餐厅最初是以70后为主流消费人群，而今已吸引大批80后、90后，从最初的上海开业到现在南京、苏州、深圳等城市共有了24家店。70后饭吧目前单店日均营业额近4万元左右，总共月营收2900万元，年交易总额在3.5个亿左右，一跃成为大众点评上的超人气排队聚会餐厅。成功的餐厅都是相似的，不成功的餐厅各有不同，70后饭吧为何能在江浙菜市场中独辟蹊径？看看它的成功有何可值得餐饮人借鉴的。
< class="pgc-img">70后饭吧
怀旧为主题，聚焦70后集体
70后饭吧的定位很明确，就是聚焦70后人群的餐厅。70后，可是一大个大群体。上世纪七八十年代出生的人群，如今已经成为社会生活的中流砥柱，他们拥有一个共同的名字——70后，这些人肩负着社会和家庭的重责，每天奋斗在高节奏的岗位上，辛苦与疲惫之余，他们又会选择什么样的方式来释放自我呢？大部分的70后表示，他们向往儿时无忧无虑的生活，在怀旧中可以寻找到最原始的自我，而这种怀旧并不需要明清仿古般凝重的历史感，那是一种萦绕在他们身边，伴随他们十几乃至二十几年的回忆的味道。因此，为70后量身打造的“70后饭吧”诞生了，它成功的将怀旧变为了一种时尚，在身份属性上让这70后人群拥有归属感、自豪感。
< class="pgc-img">70后饭吧
店面风格多样化，以体验为重
70后饭吧的加盟店的风格是多样化，不局限为某一风格，都遵循了怀旧为主题，以增加顾客体验为主。餐厅的空间设计有70年代的中式小学堂风格、乌篷船式的江南水乡风格，也有历史感浓厚的隋唐风格。为了吸引时尚年轻一族，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，70后饭吧还会走时尚现代“工业风”，比如把大摆锤、德国收回来的大众T1和T2、香港70年代的大型巴士车、酷炫的跑车等摆放在店门口展示。这些时尚与复古相融的老物件极大唤起70后集体的回忆杀，有助于拉近顾客与餐饮品牌之间的情感。
< class="pgc-img">老式家居布置和火车的改装
< class="pgc-img">70后饭吧的工业风装饰
< class="pgc-img">70后饭吧里怀旧的物件
< class="pgc-img">古老的巴士
< class="pgc-img">时尚温馨风格
特色服务，强化品牌差异性
70后饭吧除了打造主题服务的体验外，也会增加一些其他特色服务体验。比如消费者在店里要自己盛取米饭，自助倒茶水等，增强在家吃饭的体验感。值得注意的是，70后餐厅专门隔开出一个休闲空间给等座的客人，人们可以在里面看书休闲，做自己喜欢做的事；70后饭吧团队们还会暗访大众点评上给餐厅中差评的网友，请他们到店里，针对提出的意见不断更正完善。
传统的菜式融入创意
< class="pgc-img">酱肥牛配土豆泥
一个餐饮品牌，归根到底是要以产品来考量的，菜品是餐饮企业的灵魂。70后饭吧主打江浙菜，在菜品上最大的特色是深度挖掘70年代老回忆里的味觉，兼顾当下的饮食文化审美，吸收传统菜系的精髓，再加以研发，改良成迎合大众口味的创意菜。为了持续维持顾客黏度，70后饭吧菜单每3个月更换一次，除了推出的新菜都会把毛利控制好，一定要达到60%以上。70后饭吧菜单每3个月更换一次，也会顺应时代潮流，结合当下流行设计个性的菜品。比如在电影《捉妖记》上映时，餐厅就推出了“捉妖鸡”菜品。
< class="pgc-img">70后饭吧在深圳开业庆典
开业营销，线上线下主流媒体联动
好的餐饮品牌离不开传播渠道，70后饭吧充分运用互联网的便利和媒体平台为其扩大影响力。每到一个城市开店，70后饭吧都会以70后为主题举办开业庆典。 2016年，70后饭吧第一家分店登陆深圳卓越·INTOWN。开业的第一动作就开展了“70后——向岁月敬礼”开业庆典暨产品介绍会。发布会特邀深圳知名主持人张达，众多餐饮大佬和国内近30家权威媒体，还有中国好声音人气学员李行亮倾情演唱。在活动前后期都有众多餐饮大佬和国内而《深圳特区日报》、腾讯大粤网等30多家权威媒体进行跟踪报道，这极大提高70饭吧的知名。
花万里餐饮品牌策划设计认为，70后饭吧成功的关键是找到自身精准消费人群，将这群人的情感需求和精神关照演变成餐厅的主题，让这群消费人群的情感和餐饮品牌文化相契合，顾客们有了归属感，70后标签和身份。这样在主题餐厅的服务上和产品上做一些个性化的体验，复古的环境及软装配合新潮的色系及创意又迎合当下的80、90后消费趋势，自然深得人心。
