段时间跟几个老同学约饭，地点在西餐厅，大家吃的都很满意，但唯独小宁没吃多少，走的时候剩了很多菜。
我问小宁是不是不舒服，小宁没说话，摇了摇头。
在我的再三追问下，小宁终于跟我说了实话。
她红着脸告诉我们说：“其实我不爱吃西餐。”
听完这话后，我说：“理解，下次我们吃火锅，好不好？”
小宁点了点头，说了句谢谢。
送走小宁后，一起吃饭的其他人开始七嘴八舌起来了。
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“上学的时候她就土，怎么现在还是这幅德行？”
“是啊，真是山猪吃不来细糠，下次还是不要叫她了。”
“连西餐都不爱吃，真LOW。”
我在旁边看着他们东一句西一句议论，突然有点心疼小宁，我也不知道怎么搞的，我突然就发火了。
我说：“不爱吃西餐的人LOW不LOW我不知道，但随意评价别人的人才真的LOW。”
说完后，我就打车走了，留下几个气鼓鼓的人不解地呆在原地。
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讲真的，这种情况，我也遇到过，不过不是因为西餐，而是因为海鲜。
我也不知道怎么搞的，自己从小就对海鲜不感兴趣，不止是海鲜，就连淡水中的鱼啊，虾啊，蟹啊，我都不感冒。
有人告诉我说：“人生应该多尝试嘛，你这样会错失掉很多美味的。”
我说：“我试过很多次啦，可我就是喜欢不起来啊。”
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因为这个事，我开始讨厌聚餐，那种在饭桌上成为众人焦点的感觉让我很不舒服。
很多时候，只要是饭桌上有海鲜，我说的话基本都很模式化。
比如以下：
“我看你一直在吃青菜，怎么不吃龙虾啊。”
“噢，我不爱吃龙虾。”
“你是对这些过敏吗？”
“不是，就是不爱吃。”
每当我说完这话后，大家都是一副难以置信以及玩味的样子，更有甚者，还会说：“叫你吃饭真是扫兴啊，竟然连这么贵的东西都不爱吃。”
我低着头，不好意思的笑了笑，仿佛我做了什么见不得人的事情一样。
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于是乎，我成为了很多人口中的土包子，甚至有的人对我的介绍词都变了。
“这就是我上次给你说的那个不吃龙虾的人。”
似乎在他们眼里，食物与人的阶层打上了关系，吃越贵的东西，好像社会地位就越高，就连灵魂都变得高级了。
对于这件事，我用了很多年才跟自己和解，随着年龄的增长，以及阅历和自信心的提升，我已经可以很理直气壮的告诉别人：“我不爱吃海鲜，不要问我为什么不喜欢。”
我开始告别那些无用的社交，因为我相信，真正的朋友，以及能够对他人尊重的人，是绝不会拿这些事来让人难堪的。
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我有一个兄弟，属于那种喝不了酒的体质，就连稍微喝一点点含有酒精的饮料，都会马上全身发红。
医生说，他这种情况是酒精易过敏，尽量不要喝酒，因为身体里缺少乙醇转化酶。
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但是，在如今这个社会，身为一个不喝酒的男人，真的还是挺难的。
他曾经跟我诉苦说：“你知道那些人说话多难听吗？”
“给老板敬饮料，你什么意思啊？”
“是男人，怎么可能不喝酒呢？”
“不喝，就是不给我面子！”
我明白他的感受，不得不说，中国的酒文化里真的有很多糟粕。
我一直无法理解，一个人的男子气概，竟然是跟他喝的酒成正比的。
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还有说什么酒品见人品，我觉得都很可笑。
我见过太多酒桌上呼风唤雨的人，白酒可以喝下两斤，家暴媳妇儿可以离婚两次，你说这能叫男子气概吗？
酒品很好，人品却很糟糕，借钱可以拖一年不还，家里人节衣缩食吃糠咽菜，他自己在外面风花雪月。
这里我需要声明一下，我不是说喝酒厉害的人，人品都很差，我只是在表达一件事，一个人的品质怎么样，男子气概怎么样，跟喝酒怎么样，没有半毛钱的关系。
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我一直觉得，一个成年人最基本的自觉，就是不去随意评价他人。
但是在如今的这个社会，总是有那么一部人吃饱了没事干，把别人的缺点和痛处当成嘲笑的谈资。
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我相信你一定遇到过以下这些：
“这么点辣椒你就受不了，太弱了吧？”
“考试分数这么低，太弱智了吧！”
“你竟然喜欢同性，太恶心了吧？”
“这么矮，你家基因真的不行！”
“别打扮了，你是真的丑！”
“什么，你妈是清洁工？”
“哎呦，你是贫困生啊！”
“打游戏这么菜，垃圾！”
“……”
不得不说，这些例子实在太多太多了，举上三天三夜也说不完。
老话说良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。
那些嘲笑别人的人，可能永远也不会知道，就因为你的一句话，对方可以难过或是烦心一整天。
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在我看来，我们这类因为别人的言论而感到困扰的人，大多都是内向且心底善良的人，因为说真的，恶人从来不会为这些事感到困扰。
因为当其他人对他们说这些话的时候，他们只会扑上去教对方做人，以及大声地说出一句：“关你屁事！”
我一直都觉得，没有什么人是完美的，生而为人，总是有这样或者那样的不足，这些先天带来的不足，不应该成为被人攻击的要害。
最后，用我曾经在网络上看到的两句话结束本文：
第一句送给恶语伤人者：“不同的人有不同的性格，不同的人有不同的优点和缺点，不要说别人的缺点，你自己也有缺点。千万别嘲笑别人，嘲笑别人就等于嘲笑自己。”
另外一句送给我们自己：“他们嘲笑的不是你的缺点，而是你的懦弱。”
End
Hi，老友！为了更好倾听你的故事，我在笔稿菜单栏增添了 『 备忘录 』让你写下值得记录和分享的事情。来吧，你说，我听！
留言聊一聊
#随意评价别人的，你怎么看？#
编辑：张大雄
插图：网络
者：子成
对于很多80后和90后来说，洋快餐一直都是关于童年的美好回忆。对于那个年代的人来说，能在当时吃上一顿汉堡炸鸡，是一件相当潮流的事情，值得美上一整天。
但时过境迁，沧海桑田，这些在中国市场火了几十年的洋品牌，如今的日子也不好过了！
01
关闭在华所有门店
17年前，全球第一家东方既白餐厅，于上海徐家汇盛大开业，赚足了各界眼光，作为百胜中国重磅打造的中式快餐品牌，东方既白可谓出道就吸引着众多目光，本以为它能复刻肯德基的辉煌，岂料，还没等来“成年礼”，它就彻底“黄”了……
近日，百胜中国发布2021年度报告，宣布永久关闭肯德基的兄弟品牌“东方既白”在中国的所有门店！
< class="pgc-img">根据公开资料显示，东方既白于2004年在上海诞生，被百胜中国视作为肯德基的兄弟品牌，也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。
说起这个品牌就不得不谈起它的创始人物——原百胜集团中国事业部主席兼CEO苏敬轼。在他的带领下，肯德基开始了本土化改进，从中式粥、油条等早餐入手，推出了一系列的本土化产品。
在肯德基、必胜客都做成功之后，百胜中国还想向外界证明自己不只能做成功一个品牌。彼时的百胜总部更是提出要在每一个餐饮类别都做成功一个品牌，甚至鼓励中国市场做的更大一些。在这样的情况下，百胜中国推出了东方既白这个品牌。
成立之初，东方既白最引以为傲的是其菜品的种类，菜品最多的时候有140多个SKU，包含早餐、正餐、甜品，下午茶，可以说是应有尽有，让消费者都挑花眼。但谁能想到，日后这也成了东方既白的劣势。
到了2012年，东方既白在中国市场共有30家门店。然而这一年也成为了东方既白的巅峰时刻，从此之后，东方既白陆续关闭了在北京、杭州、广州等城市的多家门店。到了2015年，苏敬轼退休以后，东方既白就被“冷藏”了起来，也许百胜也不忍心将其关掉，又一时没想好要如何改造它，就这样寥寥几家门店散落在全国各地，仿佛孤儿一般。如今，最后剩下的5家门店，终于还是迎来了告别的时代。
对于决定终止运营东方既白，百胜中国给出的理由是“该品牌受到了新冠疫情的严重影响”。
< class="pgc-img">这也意味着这家曾被百胜中国寄予厚望，甚至曾想将其打造成“中式快餐全球品牌”的商业梦想最终破灭，止于2022年。
02
背靠大树，为啥还是失败？
当年百胜中国推出东方既白的时候，可以说是恰逢好时机。当时百胜旗下的肯德基、必胜客在中国市场取得了巨大的成功，借助着洋快餐横扫全国的优势，那个时候的东方既白可以说是一个含着金汤匙出生的富二代，背后是家大业大的百胜中国，还有肯德基、必胜客这两个早已成名的亲哥哥，这种背景可谓豪横。
在东方既白成立时，当时的总经理曾放下豪言：“我们要成为最受欢迎的中式快餐品牌，开业时也曾引发市场一片轰动。”而时任百胜集团中国区总裁苏敬轼在接受媒体采访时也表示说，“东方既白的店铺数目总有一天会超过肯德基。”
但是谁又能想到，短短的十几年过去，曾经被百胜寄予厚望的品牌，如今却要消亡了。
说实在的，东方既白被关停，虽然有点意外，但仔细想想又是情理之中的事情。总结下来有以下几方面原因：
市场定位模糊，没有形成品牌效应
首先，在很多餐饮业内人士看来，定位模糊一直是东方既白最大的问题。在成立的这十几年时间里，这家品牌甚至一直都没有找到一款能让消费者记住的爆款产品。
< class="pgc-img">对消费者来说，中餐就是中餐，西餐就是西餐。东方既白号称打造中式快餐，但是主打的产品却是鸡扒、猪扒饭、用黑椒汁，让消费者吃中式快餐却吃出了西餐的感觉，这样很难得到消费者的认可。
其次，东方既白一直没有形成自己的品牌效应。
东方既白门店的选址几乎都集中在交通枢纽、会场展馆、旅游景点等地方，而顾客在这些消费场所都是一次性消费，二次消费都很难；其店铺数量少的可怜，与肯德基、必胜客等品牌相比，也完全不在一个量级上。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，东方既白只是作为百胜下面的一个副品牌，一直没有形成品牌效应和规模效应。
标准化快餐模式在中餐市场不适应
众所周知，中餐行业不仅仅是一个简单的门类，而且中国人口地域差异巨大，口味更是五花八门，任何一家中式餐饮品牌都难以穷尽中国的各种菜品种类。换句话说，中餐根本无法做到全国统一标准化，只能说针对某一菜系的标准化生产。
要么就像老乡鸡那样集中在一个地方口味，要么就像蒸功夫那样集中在一种单独做法。东方既白却是想自己都做了，当时140个SKU目的其实也就是想要一锅烩。然而别说是东方既白，就是任何一个中式快餐产品都难以做到。也就是说，失败的种子其实早就埋下了。
定价困境难解
在大众点评上，“没有性价比”是大多数顾客给予东方既白的评价。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">东方既白前期本身在餐品上就没有亮点和特色，种类繁多没有爆品，之后定价更是不接地气，一个大肉包定价6元，一份像样的餐品价格也都在29-45元不等。在中餐市场上，把中国人日常吃的粉面包子以高价去卖，哪怕有肯德基做背书，也很难让人买单。
中国本土中式快餐连锁品牌崛起
近十年时间以来，一大批本土化的中式快餐品牌快速崛起，不断挤压洋品牌快餐巨头们的市场空间。
根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店占比不断上升。快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。仅东方既白大本营所在的上海，就涌现出了小杨生煎、吉祥混沌、苏州松鹤楼等新老中式快餐品牌，还有就是老乡鸡等中式快餐品牌也加速崛起。
< class="pgc-img">快餐在餐饮行业占半壁江山 来源：辰智餐饮数据库
东方既白本来就没有什么市场竞争力，当其他新老品牌发展如火如荼的时候，东方既白却在走下坡路。虽然近几年来东方既白也曾尝试过转型，如转型包子铺、主推面店等产品，但最终都无法与传统的中华老字号品牌形成竞争，以失败告终。
事实上，百胜作为全球餐饮巨头，一直摆脱不了“洋厨子做不好中餐”的“魔咒”。
03
洋厨师做不好中国菜
这并非百胜中国第一次在中餐业务线上受挫。
看看百胜中国这些年的业务发展，就会发现百胜中国是一个洋快餐做中式内行，做中餐却比较外行的企业。
旗下小肥羊、黄记煌都在走下坡路
2012年的时候，百胜中国以近46亿港元的价格收购了当时很火的火锅品牌小肥羊，高调进军中餐市场。但这一收购并没有给小肥羊带来好运，被誉为“火锅第一股”的小肥羊被百胜归入旗下后，业务却停滞不前，门店也“日渐消瘦”。根据其公布的2021年报可以看到，曾经巅峰时期拥有超过700多家门店的小肥羊，如今却只剩下240多家，其中220家为加盟店。
< class="pgc-img">无独有偶，百胜中国重金拿下的焖锅品牌黄记煌曾经在市场上也是名声很大，但是被百胜中国收购后却是不断走下坡路，一个很有名的餐饮品牌现在几乎已经销声匿迹。一位餐饮行业人士称，黄记煌近几年的盈利状况并不乐观，品牌缺乏创新，公司内部管理也存在很大问题，已经没有重新塑造的可能性。
由此看来，百胜中国对中餐市场发起的一轮轮的攻势效果并不理想。
骨子里是一个擅长做洋快餐的西餐品牌
仔细想想为什么百胜中国做中餐总是差点意思，最核心的原因还是百胜中国的骨子里依然是一个西餐品牌，虽然一直在做着各种改进，但其基因决定了它是一家做洋快餐擅长的公司。
< class="pgc-img">中餐的核心是什么？是一种不能言说的感觉。有句老话：“好厨师，一把盐”，中餐讲究的是经验、火候等人为因素，不靠西方那种精确到秒、精确到克的测量，这种经验扩大到中餐的管理之上，就是从菜品到企业的管理一丝一毫都透露出一种阴阳调和的道，但就是这种道层面的东西，是西餐公司最难理解的。
如果百胜中国想要自己的中餐做得好的话，可能光去研究中国菜是不够的，真的要好好研究研究中国文化和中国精神内涵，这可能才是百胜生存的关键。
04
既败给了自己，也败给了时代
无论是面临关店的东方既白，还是小肥羊、黄记煌的艰难处境，都有点打脸百胜中国。
最近几年，中国餐饮大生态正在加速变化，更新迭代速度极快，一大批新中式品牌快速崛起，新品牌也在不断涌现出来。更重要的是，就算是简单的中式快餐连锁也开启了品牌化、连锁化，而且中式快餐品牌有很强的地域属性。
对于中国餐饮行业的快速发展变化，百胜中国在中餐业务方面显然没有跟上时代发展的步伐。
这次东方既白的关店，也再次证明了中式快餐并非百胜中国的长项。
当前国内餐饮市场竞争激烈，百胜中国的关注重心更多的仍在肯德基、必胜客这两大拳头品牌上，并没有很多精力来顾及东方既白。
有统计的数据显示，东方既白门店数量最多的时候，也仅占百胜中国大家族其余品牌的一个零头。
换句话说，东方既白不仅是被消费者抛弃，也是被百胜中国抛弃了。
< class="pgc-img">019年11月11日
第【535】篇原创文章
干之前，先看自己适不适合
--张大宽
现在的餐饮真的不好干
《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。另外，2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。
2019年，竞争激烈的程度，绝不亚于2018年。仅在今年，我已经劝退了十几位打算做餐饮的新手。
劝退的原因，是在目前这个状况下，根据他们自身的情况，真的不适合做餐饮。冲进去失败的概率极高，投入那么多资金和时间，仅仅是为GDP做了点贡献而已。
写这篇文章，就是想给很多仅凭一腔热情，期望通过餐饮创业来改变自己的人泼泼冷水。
很多人真的不适合做餐饮，尤其是具备以下六个特质的人。
< class="pgc-img">不会算账的人，做不好餐饮
做餐饮，首先得会算账。不会算账的人，做不好餐饮。
而我说的这个算账，不仅仅是算食材成本多少，人工成本多少的基础帐，而是经营一家店的整体帐。
这个帐，可以分为两部分，一个是算大帐，一个是算小账。
如果简单的归纳，大概可以这样说，算大账，可以说是如何花钱。算小账，可以说是如何省钱。
之前有位读者私信我，说想开家火锅店，他之前也没有做餐饮的经历，这次是和朋友合伙，看上了个300平的铺子，在二楼，问我能不能开。
我说首先，不到万不得已，尽量不要选择二楼，其次，合伙生意一定要谨慎。毕竟得到的信息有限，无法给出更多的建议。
你没有经验，做之前一定要找一个有经验的人问问，这里面有什么坑，要注意啥，包括且不限于合伙与经营上的知识。你找不找我咨询都无所谓，但这个工作一定要做，请客吃饭也好，花钱交学费也好，这样一定能帮你避免很多坑。
我说完了，就再也没有回信，过了一阵，在朋友圈看到他的店开业了，可发现问题真不少，之后又看到他在朋友圈发过一些抱怨的信息。再后来也没看他发过朋友圈，也不知道现在如何了。
从结果看，很明显他并没有找人问，也许他们觉得，这点事情，不值得花钱问人，自己就能搞定。
可殊不知，花钱才是占便宜，相比于上百万的投资，花几千块钱学习一下，才是最划算的买卖。可对他们来说，省钱更重要。
我一个朋友的弟弟，开了一家面馆，有一次顾客来吃出了虫子，当时顾客的诉求是退款，赔偿100元，他不愿意。被举报到食安监，人家来一查，停业整顿，还罚了钱。
关于这个问题，我们之前就聊过一次，我说，只要是咱的错，按照最大限度去赔偿，该认错认错，该赔偿赔偿，这样才能长久。
可他当时遇到这个问题，觉得自己一天才赚几百块，赔一百太多了，舍不得花这个赔偿的钱，想和顾客讲讲价，能省一点省一点。
可他忘了，按照食安法，这样的情况，最低赔偿是1000块。为了省那100块钱，结果赔了更多。
与此类似的，还有为了省钱降低食材品质，为了省钱降低顾客体验，等等等等。。。
这些，都属于不会算账。
算账，不但要算眼前的可见收益，还要会算长期的不可见收益。综合长短期的收益，才能算出真正的盈亏。这也就是咱常说的“眼光要放长远”。
那些做的非常辛苦的餐饮人，大多都是在算小账上下了大工夫，而没有算好大帐，吃了亏。
小账算的再好，也抵不过算差大帐带来的亏损。
< class="pgc-img">不会协作的人，做不好餐饮
会算账，就能做好餐饮了吗？
不，这远不够，还要会协作。
餐饮，是服务业，也属于人员密集型企业，能创造好业绩，玩的就是人。
如果一个餐饮创业者，无法和别人良好的协作，一定是做不好餐饮的。
已经有多位老板向我诉过苦，说外人看他开了家店，员工几十号人，看着很光鲜，走哪人都叫老板。实际上特别苦逼。
为啥呢？
因为每天有数不清的麻烦事，店里大大小小的事情，都要找他，人在店里，看起来风平浪静。一旦人不在店里，就乱成一锅粥了。
这还不算，在店里也闲不下，啥活都要干，员工是推一步走一步，一点自主能动性都没有。人换了一茬又一茬，还一茬不如一茬。
这些问题，都是不会与人协作的问题。
老板与管理岗无法良好协作，管理岗与执行岗无法协作，结果就是老板干着店长的事，店长干着员工的事，员工在讨论国家大事。
一家店有没有“生机”直接的体现就是员工，而员工有没有动力，只取决于老板会不会带队，会不会管理，会不会协作。
协作，不仅仅在员工，如果是合伙开店，还存在与股东之间的协作，谁来掌控全局，谁负责哪一块，如何协调关系，这都是在上岗前必须掌握的基础能力。
作为老板，作为管理者，必须具备的能力，就是通过协作，让别人来解决问题。
堡垒往往最先从内部攻破，如果内部无法顺畅的协作，这家店一定做不好。
不会通过别人解决问题的人，只能自己干到死
< class="pgc-img">不懂产品的人，做不好餐饮
会算账，会协作，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂产品。
说到产品，很多人会说，餐饮店的产品是啥？不就是菜品吗？
我家的菜品味道很好的，比XX和XX家都好，为啥顾客还是不来呢？
其实，能这么问的，是把产品和菜品画了等号，觉得对餐饮店来说，菜品就是产品。
对于餐饮来说，产品不仅仅是菜品。但凡是顾客花钱买到的，都属于产品。
除了菜品之外，还有你的环境，还有你的服务，这些都属于产品的范畴。
比如说厨师开饭店，那么他对菜品一定是很懂，但除了菜品之外的，他未必懂，甚至是一点都不懂。
那么，就会仅仅局限在，顾客喜欢好吃的菜品上。可当你回看那些做得好的餐饮店，尤其是大品牌连锁店，并非都是以好吃而成功的。
比如说某捞，说某捞好的人，并非都说他家好吃，甚至还有吐槽不好吃的，但该去还是去。
他提供给顾客的，是一个完整的产品，他家的门店，服务，菜品，环境等等等等一切用来交换顾客口袋里钱的东西，合在一起叫做产品，他们是把这个产品做好了，而不是仅仅把菜品做好了。
四川的冒菜，以麻辣为主，这个产品在四川是很受欢迎。
假如我去四川学习了这套技术，然后原封不动的搬运到东北，搬运到东南沿海地区，你觉得会热卖吗？基本上没有机会，大概率我会赔光的。
为啥呢？
就是因为这个产品，不符合当地人的需求，或者说，当地对麻辣有需求的顾客，养活不了我这家店。
再比如，我去一个工薪阶层的社区，开了一家高大上的西餐厅，无论是菜品服务还是环境，均属上乘，你觉得生意好的机会大吗？
肯定很危险，因为周边几乎没有匹配的消费人群，产品挺好，可放错了地方，自然很难做好。
所以，如果一个没有产品思维的人做餐饮，就难以做出“符合顾客需求”的产品，产品不符合顾客的需求，自然就难卖出去，生意自然就不会好。
产品是根基，不懂产品，必然被抛弃。
< class="pgc-img">不懂推广的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要懂推广。
酒香不怕巷子深，这话深入人心。而现在，这个思路不好使了。
现在，是酒香也怕巷子深，为啥呢？
因为现在，巷口已经有一排卖酒的了，即使你的酒不错，也挺香，可你的潜在顾客大概率已经被拦在了巷口，还没走到你门口，钱就花完了，酒已经买回家了。
王婆卖瓜都要自卖自夸，这时候，如果只知道闷头做产品，不知道把自己推广出去，自然就很吃亏。
我给所有和我合作过的老板们都说过，一定要用好微信，一定要把顾客加到微信里来。
有些人觉得，没有必要，加到微信里多麻烦，万一有个客诉什么的，本来不用处理，现在人家找咱方便了，就得给处理。
而有人觉得，这太好了，一定要干，于是不停的加好友，加好友。结果呢，无论是店里上新菜，还是停电停水休息，都能第一时间让顾客知道。今天新到的什么稀有食材，早早在微信上就卖完了。
你看，这两种老板的成绩，一定有着天壤之别。
你做的好，你也得让别人知道你做的好。哪怕是同样的两家店，一家顾客能看到，一家顾客看不到，这胜负不就已经分出来了吗？
如果你什么都不会，也要学会如何把自己卖出去。只有卖出去了，才能收回来钱，不是吗？
所以说，酒香也要会吆喝，躲在深巷无人问。
< class="pgc-img">没有耐心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，就能做好餐饮了吗？
不，这还不够，还要有耐心。
很多时候，等待是最好的战略，很多失败，只是因为等不起。
之前有一位老板来咨询我，也是新手，想接一个别人转让的饮品店。
他之前也没有做过餐饮，之所以动心，是别人包含成套的技术一起转让给他，而且收费还不贵。
简单沟通之后，我劝他说别接，时间不对，太着急了，他缺的不止是技术，而是整体的经营理念和思维。
他说他非常喜欢饮品这个品类，很久之前就想要有一家这样的店。
我说情怀归情怀，这是压上身家在赌，赔了会影响生活的。你要真喜欢，就去找一家这样的店先打工，干上半年，再考虑自己要不要接。
我再三劝说，他说再考虑考虑，后来，我看到他朋友圈发了开业。再后来，也没见他发了。
这样的悲剧，每天都在上演，我之前有篇文章说，三分之一的店就不应该开。都是时机不对，等不及，硬要上，直到付出惨痛代价才醒悟，早知道就不干了。
其实，成败，在开始的那一刻，基本已经确定了。想要做餐饮，一定要有耐心，等待合适的时机再出手。
有人说，照你这么说，哪里还有你赚钱的机会，在你等待的时候，别人早都开始赚钱了。
这话纯粹就是误导人，遇到这样的人，一定离他们远一点，这是怂恿人去赌博，完全不负责任的说法。
你试试让这样的人拿出钱来投给你，看他们敢不敢掏钱。
如果真的像他说的，别人早都开始赚钱了，你最需要看的是，那个赚钱的别人，在动手之前都做了哪些准备，等待了多久，积蓄了多少能量，你做到了没。
而不是只看人家动手，就心痒痒，一定要知道，你和别人不一样。
做你自己该做的事情，保持你的耐心，计算你的胜率，等待正确的时机再出手，而不是压上所有身家去赌小概率事件。
胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜
< class="pgc-img">没有敬畏之心的人，做不好餐饮
会算账，会协作，懂产品，懂推广，也有了耐心，就能做好餐饮了吗？
这，还不够，还得有“敬畏之心”。
餐饮，卖的是吃的，是入口的东西，说严重一点，这是“人命关天”的生意。
食品安全大于天，这句话我们天天也都在喊，可我们总是能看到食品安全问题出现在大大小小的餐饮店里。
按说，一行有一行的道，入这个行，就得守这个行的道。可总是有些人，为了利益，就守不住道，结果陪的精光。
且不说做干一行爱一行，至少也要能做到敬畏行业，不把道行当儿戏。
“他家做的啥嘛，别看我没做过，不是吹，我上手他们都得下岗”
新人看不上老人，看不起老人，总觉得他们落后，他们腐朽，却没看到人家多年的积累，自以为轻松就能超越别人，可没想自己看到的只是人家的缺点，从未正视人家的优点，才觉得没有什么不可战胜。
自信，是非常好的，可对于一个涉世未深的新手，盲目的自大只会葬送自己。
你要知道，最关心你缺点的，不是顾客，而是对手。对手才是真正的老师，对手才会教你如何做到更好。不懂得敬畏对手，就做不到知己知彼，能做好才是奇迹。
“我不要你觉得，我要我觉得”，这也是不少餐饮新手的心态。
前阵子在东北去的那家市井火锅，我觉得挺辣，作为西北人，在东北吃火锅，还从来没吃出来过“辣”的感觉，那是头一回。
按照这个辣度，主观判断，至少一半以上的东北人都会觉得辣。
在经理来加汤的时候，我说我觉得你家锅底有点辣啊，经理说“蘸油碟啊”，我说“哦”。
怎么说呢，从这一点来看，他们真没把不同市场的不同顾客的口味偏差当多重要的事情，甚至觉得这不重要，坚持所谓的“正宗”才重要。而现实是，生意真的很一般。
同样，还有那张经典的图，“可以做不辣”，重庆小面啊，不带辣都觉得对不起重庆这两个字，但老板知道，顾客愿意掏钱，才是最重要的。
不要“你觉得”，而要“顾客觉得”，敬畏顾客，才能活下去。
敬畏行业，让你扎的更深
敬畏对手，让你飞的更高
敬畏顾客，让你走的更远
?
< class="pgc-img">没事，别想不开做餐饮
具备上面这些能力，就能做好餐饮了吗？
答案依然是未知的，这些能力，也只是基本功，你还需要面对这一路上太多太多的未知。
西安很多肉夹馍店，都因为今年猪肉涨价不干了。曾经的鸡瘟让多少卖黄焖鸡炒鸡的店无奈关门。某地的几家临街店面，因为门头问题，最后关门歇业。还有那些开得好好的，门口突然修路，一修就是一年。还有新进来的勇士，直接用价格战和你死扛。。。。。
类似这样的“不可抗力”是任何一个个人都难以掌控的。可当你走上这条路后，你又不得不面对这些不确定性。
别总听别人家年赚百万的故事，餐饮没有想象中那么简单。表面上门槛越低的事情，要做好对人的要求越高。
做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。
除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，希望帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
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