天出去逛街，经过一家餐馆，在吃饭的时候，发现一个有意思的现象，店里到处都是吃饭的人，外卖订单一直不停的响，门口一直不停有外卖小哥进进出出，生意这么火爆，却只看到夫妻两人还有一个收碗筷的阿姨。问了下老板，如此快速的出餐效率，是怎么做到的？老板给我看了下后厨，一台炒菜机让我十分好奇。
< class="pgc-img">经了解后才知道，自动炒菜机是可以提高效率、节省人工。现在好厨师太难招了，引入一台自动炒菜机能够解决这样的问题。“当初考察试过菜品口味，确实不错。菜品库很多，利用机器可以转换做出想要的菜品”，店长说。
< class="pgc-img">通常情况下，一个炒锅至少占用一个炒锅师傅，炒制一道菜同时要有炒锅、总配、砧板等三到四个人配合，而在智慧餐厅，一个人只要看一台机器。机器人的运用可缓解餐饮业普遍存在的员工人力成本高、流失率高等难题，且只要做好机器人的检修、维护等护理工作，可以让它“无怨无悔”地一直做菜。
有了全自动炒菜机，一个人能干三个人的活，工资上去了，效益上去了，体力没那么累了，是厨师的向往；而对于餐饮老板来说，每次口感一致，留住了回头客，厨房环境的改善、卫生的提高、数据财富的积累，对未来可期。
京冬奥会、冬残奥会主媒体中心的智慧餐厅的中餐和西餐烹饪、调制鸡尾酒工序都由机器人完成。用餐者在餐桌上扫二维码点单后，菜品会通过餐厅顶部的云轨系统运送到餐桌上方，随缆绳降落，悬停在人们面前，供其取用。智慧餐厅的主要设计人之一是上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博导。一起来看下吧！详见↓
智能机器人技术可以实现中餐烹饪的标准化，应用前景广阔。
就餐人员在冬奥会主媒体中心的智慧餐厅体验送餐服务
冬奥会智慧餐厅机器人烹饪水平不亚于优秀厨师
胡辣鸡块、干炒牛河、蒜蓉西兰花……在冬奥会的智慧餐厅，机器人烹饪的各式菜肴已让先期抵达的记者赞不绝口。智慧餐厅供应的中餐可分为蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类，各司其职的中餐烹饪机器人接受过长期实践检验，烹饪水平不亚于优秀厨师。智慧餐厅还供应牛肉汉堡、炸薯条等西餐。
除了可透过玻璃看到的烹饪机器人，智慧餐厅还包含后厨物流运输系统和信息控制系统。在餐厅的中央厨房，有多种针对肉类和蔬菜的食材智能加工设备，它们完成自动或半自动加工后，单臂和双臂协作机器人会将加工好的食材取出，放入锅具，开始按照程序自动烹饪。在整个物流、加工和烹饪过程中，由于工作人员很少，智慧餐厅的食品安全系数非常高，也为疫情防控加了一道防火墙。
< class="pgc-img">就餐人员在冬奥会主媒体中心的智慧餐厅观看机器人烹饪
这个餐厅是按照标准化、模块化原则设计的，已经运行了一段时间。如今，借助北京冬奥会、冬残奥会主媒体中心这个国际化传媒平台，烹饪机器人有望得到更多的推广应用。
让机器人学会翻锅和火候控制
中国烹饪文化博大精深，煎、炒、烹、炸、煮……这些工艺都能由机器人完成吗？中餐烹饪机器人设计的关键是锅具运动和火候控制，尤其是锅具运动，它是烹饪机器人的核心。通过对厨师灶上动作的深入研究，提炼出了锅具的各种标准化运动，如“晃锅”可分解为圆周、直线运动的组合。
在晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋等各种锅具运动中，机器人最难模仿的是“大翻”。这道工艺是为了对食材进行均匀加热，厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动，让食材上抛、翻转、下落。
火候控制方面，开发了双压强火力控制系统和火候视觉模块。前者能精确控制常压燃烧器的热负荷，这是实现火力控制数字化和标准化的关键；后者基于机器视觉技术，能实时监测食材的色泽饱和度等状态，并据此调节火力强度和烹饪时间。通过火候模糊随动控制，双压强火力控制系统与火候视觉模块协同运行，让菜肴出品稳定性强、色泽和口感保持一致。
把大师技艺转化为机器人程序
这些中餐烹饪机器人问世以来，已应用于餐厅和单位食堂。它们能实现中餐烹饪的标准化，节省人力成本，由于“无人化”操作还能降低食品安全风险。机器人也有助于传承中国烹饪文化。记录大师们的烹饪配料、灶上动作和火候把控，再把标准化记录转化为机器人控制程序，复制、传承大师的烹饪技艺。
不久的将来，机器人烹饪的标准化中华美食有望通过外卖，进入千家万户。
肴借助云轨传输系统，从天而降
文/羊城晚报全媒体记者 欧阳志强
图/受访者供
机器人炒菜、24小时不间断服务、20秒就能做出一个汉堡……来自佛山顺德区的千玺机器人集团全自主研发的十余款智能餐饮设备，为北京冬奥会打造出了面积约3680平方米的智慧餐厅，用顺德智造助力冬奥餐饮服务，在疫情防控大背景下，进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本。
24小时服务保障媒体“赛场”
千玺机器人集团副总经理肖然20日介绍，智慧餐厅位于国家会议中心二期地下一层，面积约3680平方米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。
餐厅内的智能、自动餐饮设备，均由千玺机器人集团研发制造，已在全国30个省份的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。
餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。
1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。
据介绍，智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。冬奥会期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。
名厨“教学”保证菜品品质
智慧餐厅项目主管钟展鹏介绍，智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合等，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。
例如，智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。智能煲仔饭机通过机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。
另外，整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。
而餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。
此外，除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。
编辑：木青
来源：金羊网
