务业是有着悠久历史的行业，这几年，行业用工难、用工荒的问题越来越像一把“达摩克利斯之剑”悬在管理者的头上。
< class="pgc-img">更有数据显示，从2019年开始，劳动人口将以每年1000万的速度减少。
身处餐饮服务行业，披荆斩棘的管理者都将达成一个共识：当人口红利逐渐消失，对人力资源进行精细化系统化管理已经成为行业唯一的出路。
乐才PaaS平台：随企业成长的定制化平台
自创立以来，乐才以服务业排班为切入点，以智能化的排班和精细化考勤为核心，从排班与智能排班、自动考勤、出勤管控、假期缺勤、灵活用工、劳资管理及人事管理、薪酬福利等多个维度为企业解决用工问题。
在服务了650多家中大型客户，积累了大量实践反馈后，乐才意识到，企业需要的不仅仅是一个标准化的系统。而是一个能够伴随着企业业务成长、快速实现业务定制扩展的平台。
< class="pgc-img">乐才SaaS+PaaS一体化劳动力及人力资源管理云平台
2019年，为了满足用户个性化定制和开发的需求，乐才着力打造了服务业SaaS+PaaS一体化劳动力及人力资源管理云平台，平台由排班考勤云、组织人事云、行政后勤云、培训学习云、薪酬保险云、智能分析云——六朵智能云组成。
< class="pgc-img">乐才PaaS平台
SaaS+PaaS云平台的推出，使企业不仅能在当前用工结构内进行人员优化安排，还可以在系统层面实现流程、数据、字段、界面、对象等的全部自定义，满足用户灵活拓展的需求。
乐才PaaS平台支持全自定义化的开发以及功能板块的定制和扩展。企业用户可以通过拖拽各种预制件，像搭积木一样快速搭建一个软件或原生应用。不用编写代码，开发速度自然大大提高，开发成本最多可以降低70%。
通过乐才PaaS平台，让一切定制化成为可能。
乐才的企业用户，可以借助乐才PaaS平台更好的聚焦HR业务、享受创新的同时，实现快速应变和降本增效；在零代码或低代码的情况下，实现对业务系统的快速调整和灵活配置；在降低成本的前提下进行敏捷开发。
以客户为中心，提供更高品质的客户服务
中国的劳动力管理市场生机勃勃。乐才深耕产品，四年磨一剑，相继拿下了30%以上餐饮百强企业及链家、COSTA等零售、房地产业客户，构筑了坚实的产品和技术护城河，建立了经验丰富的团队，在业绩增长、客户成功方面成绩斐然，优势巨大。
续约率超过98%就是客户成功最好的证明。
乐才的客户成功体系旨在对已有用户进行赋能，提高用户的产品使用体验和使用效果，帮助客户成长。
< class="pgc-img">客户成功的实现需要顶层设计，客户成功的体系始于对客户成功的深刻把握。对于客户成功的实现，乐才分三步走：
高标准的顾问培养体系，乐才220多人的产品及服务团队80%来自于餐饮、酒店、零售资深的HR和运营中高层管理人员，让客户享受深耕行业的实施交付和运维服务顾问团队在餐饮服务业领域的专精与积累；
超越客户期望的SLA标准，让客户的劳动力管理云平台运行顺利，故障处理和问题解决迅速有效；
专属热线及微信服务支持，让HR从一线支持中解放出来，专注业务。
为客户提供卓越的产品和优质的服务是乐才长期坚持的承诺，以客户为中心是乐才企业价值观的第一宗旨。
客户认可
作为中国劳动力管理模式的践行者。乐才已经收获了30%以上的餐饮百强企业，深受服务业企业客户青睐，房地产、零售等行业的头部企业都在使用乐才。
乐才现已为唐宫、小南国、旺顺阁、比格比萨、黄记煌、莆田、七欣天、望湘园、那家小馆、新荣记、亚惠美食、西部马华、金鼎轩、南城香、东来顺、赤坂亭、嘉和一品、绿茶、奈雪的茶、炳胜、COSTA、谷田稻香、桂满陇、wagas、金海华集团、外婆味道、和府捞面、九鼎轩、大渝火锅、茶颜悦色、船歌鱼水饺、魏家凉皮、费大厨、礼信年年、东兴鼎昊、丰茂烤串、辣府、胡大饭馆、金掌勺、局气、光大银行、首旅南苑、中青旅、链家等超650家知名连锁企业提供完善的排班及劳动力管理服务，服务门店数超5万家，员工数超60万！
< class="pgc-img">行业荣誉
成立四年，乐才荣获由亿欧、第一资源、HRtech等权威机构、媒体颁发的“数字人力资源科技奖”、 “餐饮产业服务商20强”、 “中国人力资源先锋服务机构奖”等30大奖项，更是荣登“2019产业互联网产业独角兽榜”、 “中国市场人力资源科技公司50强”榜单，充分体现了乐才在劳动力管理领域的行业创新和突出贡献。
< class="pgc-img">乐才所获行业荣誉
对于未来，乐才始终聚焦劳动力管理领域，以持续创新的产品技术、解决方案，不断提升的客户满意度、用户体验度赋能企业劳动力管理，全面提升企业的用工效率，构建人力资源数字化新时代。
566 期
这两年，品类细分成为大势所趋。
2017年度餐饮大数据白皮书显示，食材类火锅（牛肉、毛肚、羊肉、鱼头）以54.6%的占比遥遥领先，而毛肚火锅仅在最近半年增长最高超过200%，堪称火锅食材细分第一品类。
◎ 餐饮老板内参 李新洲
“毛肚是重庆火锅的传统招牌涮品，重庆火锅最开始就叫毛肚火锅，但尴尬的是，重庆并没有能影响全国的毛肚火锅，反倒是让巴奴给打响了这个品类”。
在餐饮老板内参的培训课上，一名来自重庆的火锅老板颇为不平。
在郑州，2017年12月试营业的“赛巴努毛肚小火锅”刚开业就开始火爆，某餐饮老板在朋友圈发表感慨：“赛巴努毛肚小火锅，今天试营业就排队了。”
……
毛肚火锅源自重庆，但却在重庆之外遍地开花。相关数据统计显示，仅在2017年，全国的毛肚火锅半年增长了200%，超过1000家公司注册名中有“毛肚火锅”的字样……
毛肚火锅越来越热，有人说它正在变成火锅食材细分领域的新头牌。
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【 现象 】
毛肚火锅处处开
参与品牌越来越多
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一个清晰的事实是，毛肚火锅正在全国遍地开花。
瑞香原、匠品、我还年轻、浩杉等“北派毛肚军团”在北京亮相，巴奴牢牢占据华中市场，还和九鼎轩、大渝角逐江浙沪市场，川味观主攻杭州，胡毛肚在长沙发力，金仔主打长春，红花椒主要布局江苏，川江稳居西安火锅一席之地，白乐天则在大本营重庆重新崛起……
更有趣的是，在毛肚火锅开创者巴奴的带动下，国内还出现了巴宇、巴祖、巴鼎、巴众等一批“巴字头”毛肚品牌，还出现了“赛巴努毛肚小火锅”、“渝巴奴毛肚火锅”等寓意明显的新品牌，有些品牌从名称、LOGO、店面到餐具全盘拷贝，甚至连宣传画面也对毛肚老大巴奴进行模仿……
面对这一现象，作为毛肚火锅品类的开创者，巴奴创始人杜中兵则表示：“这说明毛肚火锅已经深入人心了，是个好事儿。 先别着急去下山寨跟风的结论，共同把品类的池子做大更关键。 ”
2
【 溯源 】
毛肚火锅因何沸腾
老大与老二的战争
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毛肚作为一道火锅招牌菜，起源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门码头一带，历史由来已久。但真正演变成一个大热门品类，则是从2012年才开始。
2012年，巴奴看到传统火锅领域因为竞争饱和已经变成红海，只有打造真正的差异化才能实现突围，在国内率先从自己多年打造的招牌——毛肚入手，进行聚焦升级，正式开启了毛肚火锅这个细分品类。
随后，巴奴正式向火锅老大海底捞发起挑战，打响了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，用“产品主义”对标“服务主义”弯道超车，并在大本营郑州市场取得了决定性的优势，快速引发了全国餐饮业对毛肚的跟进与关注，让毛肚火锅变成了餐饮“新蓝海”。
2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”……行业老大跟老二强势竞争的带动，吸引了越来越多品牌的入局参与，各个城市出现越来越多的毛肚火锅品牌，品类池子变得越来越大。
3
【 细分 】
大品类诞生大品牌
大品牌反哺大品类
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川系火锅商户数量占全国火锅商户的64%，用户基数庞大，市场成熟度高。而作为川系火锅的主导，重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%。从重庆火锅细分出来的毛肚火锅，从一开始就具备成为大品类的先天基因。
大品类容易诞生大品牌，巴奴、九鼎轩、大渝、川味观、胡毛肚……毛肚火锅这两年开始涌现出一批代表性的大品牌。内参君研究这一细分品类的数据发现： 现在活跃于各大城市的毛肚火锅品牌，基本都在巴奴把毛肚火锅打响之后，开始入局。
而大品牌同样正在反过来反哺所在品类 。作为毛肚火锅的开创者，巴奴摒弃了行业惯用的火碱发制毛肚技术，采用了西南农大“木瓜蛋白酶嫩化”技术推绿色毛肚，并且围绕核心产品“毛肚”进行迭代升级，引领全行业开始推更健康的绿色毛肚、鲜毛肚。
它让毛肚这个爆品有了更高的溢价权，毛肚火锅客单价一路走高，很多品牌也得以享受更多的品类红利 。而巴奴在业内推出绣球菌、乌鸡卷、厚切牛肉、新西兰毛肚之后，很快也会成为很多毛肚火锅店的“新标配”。
4
【 预测 】
毛肚火锅的品类走向
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监测大众点评10大城市的2017年5月~12月的相关数据可以看到，短短半年，“毛肚火锅”品类增长率和关注度最高上升了200%，直观反映了这一品类的热度。
△ 来源：大众点评抽取10大城市相关数据。
考虑市场变量因素与最新略有出入
当入局者越来越多，大家对于毛肚本身的竞争就愈发激烈。
在供应链端，巴奴5月在全国首推“新西兰毛肚”，实现了全程追溯的冰鲜毛肚新体系，刺激更多品牌开始打造供应链体系；
在品牌布局上，当九鼎轩向武汉、徐州等地下潜时，巴奴释放了“进京开店”的信号，川味观开始推副牌；
在品类细分上，从2017年开始出现黑毛肚火锅、生鲜毛肚火锅、脆毛肚火锅等二次细分品类；
……
2018年的毛肚火锅，还将迎来什么样的新玩家、新增长点？不妨拭目以待！
· end ·
统筹｜张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
本文来自餐饮老板内参，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
河报·大河客户端记者 韩聪聪
2017年下半年，中国火锅市场可谓冰火两重天。
大众点评数据显示，重庆、成都、北京、郑州、西安等地火锅开店量涨势缓慢，部分地区火锅店数量甚至略微下降。
而以毛肚为主题的火锅开店量却逆市上涨，半年内翻一倍，部分地区最高翻2倍。
毛肚火锅，成为商家们争相布局的战场。这背后暗藏怎样的商机?
现象：毛肚火锅开店量半年内最高翻2倍
我们先来看一组数据，在大众点评上搜索“火锅”关键词：
2017年5月份，重庆、成都、北京、西安、深圳、郑州等10个城市约有火锅店共计90519个，至年底，这个数字为86168个。
整体来看，各地火锅开店数量涨势缓慢，部分地区甚至略有下滑。
而在以“毛肚火锅”四个字检索，5月份，重庆、成都、北京、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。
毛肚火锅开店量逆市上涨，翻了将近1倍。广州、西安等地最高翻了2倍。
从投资人和消费者这两个角度看，毛肚火锅将成为未来火锅业新的增长点，这得益于消费者的疯狂追捧。
数据：阿里巴巴、百度数据显示 毛肚成万人迷
消费者对毛肚的钟爱，餐厅服务员感受最深刻。
一家火锅店服务员李女士曾说，她曾遇到顾客过年期间专门从西安驾车500公里到郑州吃火锅。也有顾客“打飞的”来郑州吃火锅。
毛肚在整个餐饮业和消费者心目中的重要地位，在多家互联网公司公布的大数据上也有迹可循。
2015年，百度糯米火锅大数据显示，消费者在点菜时，毛肚的点击率占37%，而牛羊肉合计31%，第三位居然是豆皮占比14%，毛肚成了万人迷。
而在2016年春节期间，阿里巴巴、大众点评策划的“过年吃啥”的活动中，毛肚居全国最受欢迎10道菜品的榜首。
重庆火锅协会发布的《重庆火锅行业红皮书》显示，重庆火锅最叫卖的TOP10荤菜里，排第一的毛肚叫卖率在2016年达88.7%.
探因：健康绿色毛肚成消费升级下的新选择
为什么全国百姓如此疯狂追捧毛肚?
随着百姓生活水平的提高，健康、美味的就餐体验正成为快速成长的新兴中产阶层的诉求消费者的诉求。>记载吃毛肚有“补中，益气，善脾胃”成效，也投合了大家消费晋级的“健康诉求”。
而火锅行业，更是早在10余年前，就一反过去火碱发制毛肚的做法，用木瓜蛋白酶嫩化发制毛肚，既不会破坏毛肚营养，口感也非常脆嫩。满满一口咬下去，脆脆的口感中带着浓厚的香味。毛肚的群众基础原本较大，四川吃毛肚的习俗久远，加上技术创新更加美味健康，自然也更受欢迎。
越来越多的火锅品牌的加入与跟进，也让毛肚火锅市场越发火热。比如，2012年，巴奴推出毛肚火锅，并向火锅海底捞发起挑战，提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，并把自己的名字改为巴奴毛肚火锅。巴奴高调的做法，引起全国餐饮业对毛肚的的跟进与关注。2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”。而这些，也吸引了越来越多的火锅从业者的追随与模仿。‘
“毛肚火锅”正成为市场热门，各式各样的毛肚火锅店出现。北京有瑞香原毛肚火锅，上海有九鼎轩脆毛肚火锅，杭州有川味观毛肚火锅……受趋势影响，重庆奇火锅重开白乐天毛肚火锅馆，主打“重庆第一家火锅”概念。而川江毛肚火锅、巴逸毛肚火锅等也在各大城市开出分店……
很多火锅品牌虽然没有把毛肚火锅写进招牌，但对于小龙坎、大龙燚、大渝、湊湊等著名火锅品牌来说，毛肚正在成为新卖点之一。还有不少中餐馆，近两年也纷纷把毛肚作为一道特色菜。
毫无疑问，毛肚火锅的竞争已在全国起势。随着市场竞争态势演变，也将进一步奠定毛肚是火锅头牌的地位。
来源：大河客户端
