是我第一次采访到西餐厨师，所以我对主人公小刘的经历还有西餐后厨这个行业非常新奇。

1，17岁去澳洲读高中

小刘出生于吉林，由于家境比较好，在17岁就到了澳洲读高中了。当时是2001年，高中毕业后，他学习了西餐厨师专业，接着就开启了他这一生的西餐厨师生涯。

小刘在澳洲一共待了10年时间，在此有8年时间，他一直在磨练和学习厨艺中，整个生活几乎都是在厨房里度过的。

小刘说，当时在澳洲时，一年的工资大概是16～20万，就属于商业厨师。在澳洲，种族歧视比较严重（特别是厨师这种物理上密闭的工作环境）小刘说，在澳洲当厨师时，时间长、工资少、压力大，而且华人是没有上升渠道的，当时澳洲厨房通常一半印度人、一半白人，华人非常少。

他说：“我自己接触到的情况就是这样，这让我特别讨厌澳洲人，我到了国外都不喜欢跟他们接触，澳洲人做事特别自私自利，种族歧视思维根深蒂固。”

2012年，他离开澳洲回到中国，那一年他带着老婆回到吉林老家生了老大。我说你当时没有想过拿澳洲籍吗？他说，当时我已经有预感中国国籍是最难拿的了，所以我生了三个小孩（分别在吉林、澳门、迪拜出生）籍贯都是中国。

2，回国到澳门洗X华的餐厅工作

2011年，小刘带着太太回到中国，他先在广州工作了两年，接着到澳门工作了一年。当时我工作的餐厅是澳门最有名，景色最好的餐厅。

“这家餐厅当时的老板，他其实人挺亲民的，她太太人特别好，自己会亲力亲为盛饭之类的，然后好多港星都来我们餐厅吃饭，XX基，XX乐，老板太太吃饭时的汤是XX乐帮忙盛的（他们关系亲如姐弟）。”

我感觉没聊美食，八卦已经吃饱了[偷笑]

他说，其实做普通厨师压力也很大。

我问他做菜会有啥压力？

他说：“对食材的选配，你在忙的时候，你需要跟上速度的同时，还要把控菜品的质量，以及你对食物味道的磨练。”

在澳门时，他的待遇差不多是25万RMB一年。

3，遇到伯乐，最快乐的时光

2014年，因为一个机会，他选择了远渡重洋（印度洋），到了卡塔尔这个遥远的国度。

小刘说：“这是卡塔尔多哈最有名的餐厅spicy market，所有去卡塔尔旅游的人很多都会到这里打卡，起初我以为只是个小楼楼。

在这里，小刘遇到了他人生中的一个伯乐，一个美国名厨，当时这个美国籍的阿根廷厨师提拔了他，他是这家餐厅的行政总厨。他在3个月内就从普通厨师提拔到明星总厨。除此之外，他集团还让他飞到美国进行培训。

在此后，他陆续的代表餐厅去为各大厨师奖项打比赛，并且赢得了很多奖项。（听他摆着照片介绍的时候，我看他的神情是十分投入和满足的，说明厨师是一份他很热爱的职业）

小刘说：“在卡塔尔的两年多，是我人生最快乐的时光，很充实，我一共打了9个比赛都拿了冠军。那时候我工作时长非常长，大概一天睡5个小时，早晨9点上班，凌晨3点下班。”

接着，他们集团有新店开张，就由他负责从装修到开业。

他说：“当时我是开始参与整个餐厅的装修策划到培训到营业整个过程。大概是200张桌子，厨房有35人，楼面有39人，一年的营业额是4400万美元。”

在卡塔尔待了两年后，他来到迪拜。

我问，既然卡塔尔这么愉快，你为什么还要离开这家餐厅。

他说：“在我们行业内有一个规律，你在一家餐厅超过两年你就要换一家，因为同样的环境同样的人，会让你对待食物缺乏敏锐度，也会失去创意。”

在卡塔尔他的待遇已经到了一年70～80万RMB

4，掌管12家厨房，视察要2.5小时

2016年，到了迪拜以后，他进入了棕榈岛的某家集团酒店，他成为了拥有12家厨房餐厅的行政总监。

他形容了一下他的工作状态，他说：“通常，上午我是在办公室，到了下午就开始视察12家餐厅的每个后厨，走完就需要2.5小时。12家餐厅有10个总厨，平时小的事他们每个餐厅总厨会负责。”

我问他，他作为行政总厨师需要处理什么问题，主要工作内容是什么？

他说：“说出来太多，太杂了。主要五大样，第一楼面（服务员）和厨房的协调。第二试菜，特别是投诉多的菜品。第三检查食材质量。第四卫生监督，特别是要去看冷库。第五，很多地方还要亲自帮忙的。”

到了迪拜以后，他的薪资待遇大概是80万，但是福利比较好，有提供住房补贴，孩子上学补贴，全家医疗保险（大概一年7万人民币）。

5，“这一行是没有生活的”

很显然，小刘做的厨师行业是他喜欢做的事。但小刘说，平时由于太忙了，几乎没时间陪孩子，西餐厨师这一行确实忙起来是没有自己的生活的。

如今小刘到了另一家中国资本的集团做运营总监，从统筹策划……

饮总监
上级：总经理助理
下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员
岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性

杯奶茶,一块蛋糕,似乎平凡无奇。但当它们被赋予了无限魅力和诱惑力,你会发现,餐饮业的"颜值革命"早已悄然展开。

当下,餐饮品牌们纷纷与动漫、影视等ip联名,推陈出新。奶茶品牌与二次元般配,咖啡与银联携手无间,魔幻文学与蛋糕相得益彰。品牌们唯恐不"与时俱进",令消费者应接不暇。

这种联名风潮的核心便是颜值营销。无论是杯垫、杯套、挂件、还是纸袋,俨然成为了颜值的具现。年轻人哪怕买不起心仪的周边,但一杯联名饮品、一块联名蛋糕,便能获得心满意足的所有物。高颜值的纸袋更是成为年轻人们收藏的对象,成为品牌赢得年轻人芳心的法宝。

比如好x来这个老牌甜品品牌,近年来联名不断,每一款都有独具匠心的高颜值纸袋,让不少年轻人疯狂"剁手"。我也常在街头看到漂亮的纸袋,才意识到出自这家店。品牌不单单在纸袋上用心,连门店氛围也极尽夺目。优雅的装潢,整洁的橱窗,服务生亦是黑发蓝眸、衣冠楚楚。顾客置身其中,仿佛来到一场视觉盛宴。

对于爱美的年轻人来说,十几二十元就能换来一份赏心悦目的体验,物超所值。不少消费者甚至因此对品牌青睐有加。不难想象,高颜值服务背后是多么严格的从业标准。有传闻称该品牌对身高体重、年龄学历等有明确的门槛,从校招便着手严格把控。

除了前台,就连后厨的工作人员也不例外。他们不仅要烘焙出赏心悦目的甜品,更要有匹配的佳丽身段。裱花时臀部需保持优雅翘起状,被子叠放时亦需方方正正......一切关于服务和品质的标准无不摩挲至极致。

诚然,作为消费者我们当然希望商品和服务越来越高品质。但换作普通人的角色,难免忧心这种对外形的极端追求,会不会将大多数普通人拒之门外?就像那家知名快餐店曾推出的"品牌大使制服",黑丝短裙加之熨帖衬衫就已臻完美,却也令人震惊。

别急,更极端的还在后面。有消息说,该知名快餐店计划将制服推广到全国门店...倘若餐饮业对从业者的颜值要求全面开花,中等条件的大多数普通人将何去何从?

年轻有为却不入行当人们的法眼,老态龙钟又怎能在职场立足?作为打工人,内心实在是百感交集。但无论如何,餐饮业的"颜值革命"已然拉开序幕,我们不得不正视这股浪潮。

#头条创作挑战赛#