天啊，网红火锅都天天搞活动，这让小餐饮还能怎么活？

实有点搞不懂啊，自从各大餐饮品牌都进入团购这个赛道之后，感觉是一发不可收拾了，现在基本上天天都有一些餐饮大品牌在直播，就连肯德基麦当劳这两大哥，每天都打得不亦乐乎，刚看到肯德基的直播，下一秒就看到麦当劳的。

有一句话说的，神仙打架，凡人遭殃啊。就连这些餐饮巨头动作都这么大，动不动就是打折，99,88,66的这么干，就不考虑下中小餐饮人的感受啊，可以说是中小餐饮处于完全被碾压的状态。甚至对于很多餐饮人来说，都不知道从何下手合适了。

有个同行在他们当地开火锅店的，前几年生意还不错，开了有两个店，原本还想着赚到钱了，趁机继续再开个店的。没想到从去年开始，生意就出现了下滑，而且没有要恢复的趋势。主要原因，是他的店从去年开始，附近陆陆续续也开了其他的火锅店。

装修也都是挺不错的，产品也没有太大的差异，而且他们的还是一些全国连锁性的网红火锅品牌。他们开了之后，听说是直接让他们店的生意少了三分之一，到今年已经有二分之一的影响了。

关键这些网红的火锅品牌很离谱，一开业就是非常大的活动，像19.9抵100，还可以用两张，跟不要钱一样。为了拉回一点生意，他也跟着上了一些活动，虽然有点效果，但生意依然是没有以前的好，同时还没有新开的网红火锅店生意好。

更加离谱的是，他们从今年过完年后，基本上每周都有很大的活动力度，动不动就是发短视频和直播的。他自己感觉他们的店有点跟不上了，也想搞点直播，不过了解下了费用，太贵了，也没有搞起来。只能增加了一些活动力度。

他自己说，今年开始就没有一个月是赚钱的，好一点的店还能保本，差一点的店现在每个月都在亏损，每个月都要往里面添钱，太难受了啊，我想，这大概也是很多小餐饮目前的现状吧，越来越难做了啊。

没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就再来一顿。” 入冬后全国各地开始降温，火锅成为大众暖心暖胃的不二之选。近日，抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布了《2023火锅品类数据报告》，报告显示，今年1月1日至11月26日，抖音里火锅相关短视频发布数量超4700 万条，总播放量超1200 亿次；火锅相关直播高达300万场次。而随着冬季火锅旺季来临，11月1日~26日同比10月1日～26日，火锅相关短视频发布数量增长25%，直播数量增长33%，订单量增长21%。

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一场火锅节，让众多商家在这个冬天率先沸腾起来

11月15日～28日，抖音生活服务发起“沸腾火锅节”活动，截至目前，#沸腾火锅节抖音话题吸引了3.6万个内容投稿，相关短视频播放量近6亿次，而#火锅 这一话题播放量更是达到173亿，让火锅品类在抖音彻底沸腾起来。

此外，活动携手近期热映的原创古装传奇剧《一念关山》开展跨界联动，与王勉等艺人共创《王勉的沸腾火锅局》探店短视频，联合多个火锅商家打造了《火锅欢乐颂》宣传片。活动借势明星效应、创意内容、话题热点等方式，打造南北各式火锅大PK、火锅文化溯源局等具有抖音特色的火锅文化，吸引大量粉丝及用户的关注和参与，有效提升端内火锅热度的同时，配合针对商家的流量、补贴等扶持资源，助力商家实现销量和曝光的增长。

据悉，此次活动共有全国2万+个火锅商家参加，总计售卖火锅相关商品数超20万个，累计上线了近4万个火锅新品，覆盖川渝火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、老北京火锅、港式火锅等众多细分火锅品类，极大地满足了不同消费者的味蕾。

不少火锅品牌以创新的运营方法、内容策略、丰富的货盘组合等实现了高关注和高转化，登上了沸腾火锅节麻辣火锅类、养生火锅类、特色火锅类商家交易榜单。后火锅、沙胆彪炭炉牛杂煲、同仁四季椰子鸡、齐祺渔锅、大门凤火锅鸡等众多经营有方的优秀商家，通过短视频、直播、搜索、明星达人合作等多元玩法实现了经营突围，值得火锅商家借鉴参考。

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把烟火气搬进直播间，后火锅官方直播间单场销售额破2800万

人们爱吃火锅除了它的美味，更重要的是它所承载的人间烟火气息和生活的场景感。诞生于重庆后堡的后火锅，秉承了重庆老街的烟火气。在此次“沸腾火锅节”活动期间，后火锅将80年代的重庆风貌搬到品牌直播间，打造1大主场景和4大分场景，深度还原正宗山城烟火生活，为直播间用户带来了沉浸式的消费体验。

在直播间的内容环节设计上，后火锅为直播附加了更多的娱乐和综艺属性。将综艺节目巧妙嵌入到直播当中，通过时代少年团说唱导师——重庆rapper NONO现场freestyle热舞表演、金牌魔术师KK开场等形式，将整场直播打造成一场微综艺。后火锅创始人牟建更是空降直播间，大聊品牌创业故事、沸腾人生感悟。老板空降期间场观拉升至7000人，半小时交易额突破100万。最终，此次直播销售额突破2800万，荣登抖音全国团购带货榜（周榜） 第一名、川渝团购带货榜（周榜） 第一名。

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探索明星合作，沙胆彪实现销量、声量双丰收

同样是深耕直播玩法，港式牛杂煲品类的代表品牌沙胆彪，在此次“沸腾火锅节”中则是结合明星、达人等，将怀旧和玩梗玩出了新花样。本次活动中，沙胆彪联动香港TVB老牌艺人黄一山开启明星直播。黄一山是《唐伯虎点秋香》中的华文、《逃学威龙》中的Turtle Wong，经典的荧屏形象击中了80后、90后的怀旧记忆。在直播前，黄一山专门为此次活动打造预热视频，全国500+美食达人发布探店视频进行直播预热。在线下，沙胆彪在全国200+门店和消费者私域社群提前进行宣发，为此次大场直播积累流量势能。热点话题#黄一山打卡成都广式牛杂煲 实时上升抖音热点榜TOP17，同城榜TOP14。

在直播中，黄一山空降沙胆彪牛杂煲直播间，与沙胆彪创始人婷姐一起畅聊品牌发源故事。以暖心话题和复古场景，击中众多广东人心中的“烟火气”，1小时拉升交易300万+。直播期间，超值双人餐、豪华双人餐等多款套餐总销量超20万份！老板来了，不仅为品牌粉丝提供了更优惠的福利套餐，也通过和粉丝面对面互动形式，向大众传递品牌理念。

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借势达人直播，同仁四季椰子鸡直播曝光超1亿

创立于 2014 年同仁四季椰子鸡，截止11月全国在营+筹建中店铺已拥有88家门店，以打造更受年轻人喜爱的用餐氛围及产品为目标收获了大批都市青年粉丝。在“沸腾火锅节”活动中，同仁四季椰子鸡通过和达人@腹黑的老吴 进行直播合作，更有达人@梅尼耶 直播空降，获得超400万的销售额，直播曝光超1亿。

同仁四季椰子鸡认为，越来越多的品牌开始在抖音平台上与头部达人合作进行直播，这种趋势已经成为了一种新常态。从营销角度，借明星达人直播品牌方可以获得大量的曝光，吸引其粉丝到店从而获得更多新客。但无论是短视频种草、明星达人直播还是平台热议话题的打造，其最终都会回归到产品和服务，为消费者带来优质的就餐体验，才能确保品牌的健康和稳定发展。

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总部统一运营抖音线上门店，齐祺渔锅搜索转化率提升超10%

作为鱼火锅赛道发展较快的头部品牌，齐祺渔锅今年开始在抖音进行线上经营，目前有40余家门店在抖音上线了团购。谈及与抖音生活服务的合作，其品牌相关负责人肖辉表示，齐祺渔锅入驻平台的初心是借助平台的流量红利持续将品牌做大做强。从目标导向出发，以“沸腾火锅节”为触点，齐祺渔锅总部开始统一运营抖音线上门店，并完善VI视觉体系，让每一位在抖音搜索齐祺渔锅的用户，都能够更直观的感受到品牌，吸引更多用户到店。在线下门店，齐祺渔锅则鼓励到店顾客拍短视频，分享自己的就餐体验，让门店收获更多粉丝互动。通过这样的方式，齐祺渔锅的搜索销售额较活动前增长超10%！

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每家门店每人每天至少创作3条短视频，大门凤火锅鸡抓住了抖音的流量密码

成立于2020年的大门凤火锅鸡则对抖音的内容运营有着自己的理解，大门凤火锅鸡创始人郭洋表示：“抖音生活服务是商家线上营销至关重要的渠道，你需要把它当作自己经营链条必不可少的一环”。

正是基于对平台的深度理解，大门凤火锅鸡打造全员深度内容共创模式，每家门店每个员工每天至少创作3条短视频，以10人门店为例，一天就能产出30条内容。短视频之外，大门凤火锅鸡的60余家抖音线上门店，每周定期开展直播。通过总部账号、门店账号、员工账号立体式组合打法，大门凤火锅鸡抓住了抖音的流量密码，并借此在“沸腾火锅节”期间销售额破260万。

品牌创始人郭洋表示，“抖音生活服务能给大家带来迅速发展和裂变的机遇”。同时他也强调，商家更需要夯实自身内功，再去借势平台，才会感受到“抖音生活服务就像飞机的翅膀一样，它会带你直接起飞”。

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《抖音生活服务火锅经营解决方案》，助力商家提升经营转化

通过本次的“沸腾火锅节”不难看出，火锅品类的商家越来越偏向于将抖音生活服务作为自身品牌经营、营销的重要阵地。从消费需求的洞察，到经营的提质，从平台的助力到内容玩法的创新，抖音生活服务为火锅商家提供了一套完整且更有参考性的2023年《抖音生活服务火锅经营解决方案》。

从消费需求出发，通过产品、价格、场景、内容等帮助商家进一步激活用户全新的生活体验感，实现商家与用户的情绪价值共振。以生意为目标，通过创新玩法、营销IP、达人合作等帮助火锅商家打造多元化餐饮经营场域，为火锅好生意助力；借平台在流量、资源、玩法等层面的势能，实现火锅品类的创新突破和量级转化，在餐饮市场的激烈竞争中实现突围；再通过平台之上多元、丰富的内容为载体，实现火锅商家与用户的深度链接，让好内容不仅仅成为用户认知品牌的助力，也成为好生意的成功密码。在抖音生活服务多元助力之下，火锅商家将在营销转化、经营提质、品牌拉新等多层生意目标上更进一步。

火锅是大众冬季餐饮消费的重头戏，无论从消费需求还是品类赛道来看，都有着更加广阔的探索和增长空间。不同类型、不同区域的火锅商家都能够在抖音生活服务找到各自的特色营销玩法。

桂桂下饭小火锅作为一家经营成功的小火锅品牌，已在市场上积累了较高的知名度和良好的口碑。品牌立足于“小锅不贵，干饭绝配”的理念，为消费者提供高品质的火锅体验。选址对于门店的生死存亡起着至关重要的作用。一个好的店址可以使经营事半功倍，而一个不合适的店址则可能导致店铺难以维持。在选择店址时，需要慎重考虑周边的人流量、交通便利性、竞争情况等因素。

对于快餐小火锅这类来说，交通便利的附近都可以开。例如写字楼商圈、商业街、大型商超等附近都是较好的选择。同时也要考虑到租金，在选择店址时要注重长远发展，不能只看眼前的利益。对于一些小城市、小地段来说，靠近大型商场周边商圈的餐饮业较为发达，但需要注意人群定位是否符合快餐小火锅的定位。

营销推广是扩大品牌知名度和吸引客流的重要手段之一。在营销推广方面，需要注重线上线下的宣传和推广，可以通过社交媒体、广告投放、优惠券等方式吸引顾客进店消费。同时还可以通过开展一些促销活动来吸引顾客重复消费，提高品牌忠诚度。

总之，想要开好一家火锅店需要掌握以上的经营技巧之外还需要不断的学习和实践，不断提高自己的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中获得成功。