者 | 燕秋
来源 | 创业投资家原创作品
7月24日，上海市消保委做了一件大事！
他们选择了在上海的27家奶茶铺、51件样品的现制饮料（奶茶）做比较试验。
喜茶、皇茶、一点点、COCO都可奶茶、……在比较试验中，奶茶样品涵盖上述“网红”奶茶受热捧品牌的最畅销产品。其中包括有奶盖、无奶盖、无糖、少糖、加冰不加冰等种类。
试验人员委托上海市营养食品质检站，对奶茶中的咖啡因、糖分、脂肪、反式脂肪酸等进行了检测。
结果惊掉人下巴！
揭秘一：喝奶茶睡不着是因为咖啡因！
检测发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L。
这其中，有4杯奶茶的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg。
428mg是什么概念？
这么说吧，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量约为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。
也就是说
部分奶茶的咖啡因含量
最高的一杯
一杯奶茶=4杯咖啡！=8罐红牛！
终于知道为什么每次喝奶茶都睡不着了！！！
揭秘二：1杯糖含量最高=14块方糖，“无糖”有些更高糖！
在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。
不想胖又管不住嘴的吃货常心理安慰：我就喝一杯无糖的，不会有事的！
但这次试验结果，却证明我们还是“太年轻太天真”啊！
检测结果显示，20件宣称“无糖”的样品，竟都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100mL，最低也有1.2g/100mL。
其中，LELECHA、希望先生、卡旺卡和喜茶等品牌的4件“无糖”产品，含糖量在5g/100mL到3.3g/100mL之间，甚至比某些正常甜度样品的含糖量还要高。
如果参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》，无糖饮料糖含量应小于等于0.5g/100ml，这20件随机抽取的样品都不符合。
揭秘三：好喝的奶盖茶，喝1杯=吃下两顿饭脂肪！
在有奶盖的样品中，平均脂肪含量达6.3g/100mL，最高的一杯可提供41克的脂肪，已超过成人每日推荐摄入脂肪的2/3。
也就是说，你要是喝一杯这样的奶茶，相当于吃掉了两顿饭的脂肪……
此外，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶已可提供全天所需能量的1/3！
在本次试验中，还对奶茶中的蛋白质进行检测，其中有19件样品的蛋白质含量明显偏低，反式脂肪酸却很高。
专家因此认为，说明商家可能并没有用“真材实料”，例如牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。
最后，消保委提醒商家，应对原材料严格把关，了解加工工艺的效果，标明奶茶的成分含量及不适用人群。
而奶茶中咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压、心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用。此外，奶盖脂肪含量较高，需控制体重者也应适当饮用。
奶茶店雇佣人“大排长龙”，全都是套路？！
不知何时起，“喝奶茶”有时变成了一种仪式，排了好久的队，就好像共同参与了一项仪式，终于买到一杯奶盖茶，一定要和奶茶合个影发个朋友圈作为仪式ending.
动辄一两个小时的线下排队，只为了喝一杯“网红奶茶”……这一听上去疯狂的行为，近年来却在大街小巷上演。与此同时，关于雇人排队、奶盖茶、新式茶饮店走向的话题争议不断。
就在7月初，有记者卧底奶茶店发现，位于广州石牌桥的三大网红快饮店之一MOLE CHHA奶茶店涉嫌雇人排队，营造“虚假繁荣”场面。
当天，该店疑雇了90多人轮流排队，领队给兼职排队人员每人发一枚骰子，作为“托”和奶茶店收银员之间的暗号。
这无疑打开冰山一角：平时在奶茶店前、在你身边排队的人，可能只是个“托儿”！
“网红茶”兴起，1位客人入店消费最低20元！
事实上，在这些茶饮品出现前，奶茶早在中国大陆风行多年。
大约在1999年，台湾珍珠奶茶之王“快可立”在大陆开了第一家店。因为台湾奶茶多使用较低价香精价格低廉，且制作工艺并不复杂，奶茶店在街头巷尾渐渐多起来。
几乎与此同时，英国的立顿品牌也进入中国，它可是袋装固态奶茶的鼻祖。后来，国内的香飘飘、优乐美将该形式优化成，推出杯装冲泡奶茶。
但是，不管每年卖出的奶茶能绕地球几圈，或请来多大牌的明星说出“你是我的某某”，产品同质化、简单化、低端化仍然困扰着奶茶品牌，难以往更高的层次上走。
近几年需求升级促使消费升级，各式“网红茶”被视为这场茶饮界升级风暴中的排头兵。
当下，最火的四个网红茶饮品牌分别为：喜茶、一点点、奈雪の茶、台盖。
其中，喜茶属于深圳得闲茶餐饮管理有限公司旗下，奈雪の茶和台盖都属于深圳市品道餐饮管理有限公司旗下；
喜茶曾获得IDG资本超一亿元投资，奈雪の茶曾获得天图资本过亿元投资；
一点点奶茶则属于台湾50岚集团旗下所有。
VC SaaS的数据显示，平均每位客人在这些奶茶店的消费金额约在20.5元—30.72元区间。
在他们中，诸如喜茶、奈雪の茶都有意无意开在星巴克旁，被解读为对标星巴克。
不过，从茶饮品店现状看，要想如星巴克一般赚长期的大钱？可不是喊几句宣言，找几个人排队能成的，新品牌要懂得取舍。
唯有始终将品质放在首位，并视其为品牌的生命力，严格把控质量关，升级经营理念，才是中国茶饮品逆袭的正道。
至于消费者们，买之前可要擦亮眼睛啦，喝奶茶前可要多想想了：
源： 红餐网
作者： 蒋文景
餐饮业从来不乏入局者，一批餐厅关闭，一批新店开张，是常态。而在新开张的门店中，茶饮店是其中常客，即使在疫情冲击之下，也丝毫没有影响茶饮市场的火爆。正所谓“才看老店成新鬼，门头变幻茶饮旗”。
然而，现在开茶饮店，真的赚钱吗？
< class="pgc-img">茶饮无疑是疫后恢复最快的餐饮品类之一。
早在三月份，武汉重启后，短短3天时间内，奶茶外卖订单量增长近8倍；四月五月，全国多个城市茶饮市场已出现火爆现象。
根据外卖平台数据显示，目前全国大部分城市茶饮店已恢复八九成水平，一些品牌订单量甚至出现逆势增长。
而随着温度的不断攀升，茶饮店开店速度也越来越快。
- 5月11日，茶颜悦色官宣出圈，首家店落户武汉江宸天街。这个在长沙默默耕耘7年开出上百家门店的区域茶饮品牌，正式开启走向全国的步伐。
- 6月22日，在一个月内突击开店500家之后，蜜雪冰城宣布门店数突破10000家。
- 五谷茶饮品牌沪上阿姨向红餐网透露，2020年预计在全国新开500家加盟店。
与此同时，不少茶饮品牌加快了常规拓店的速度，加紧扩张抢夺市场。
一时之间，茶饮赛道热闹不已。
01.
20米小巷挤了4家奶茶店，
茶饮再掀开店热潮
“琶洲城某商场，很多小店换成茶饮了，6家店居然有4家是茶饮......”
6月29日中午，红餐网（ID:hongcan18）小编来到广州海珠区琶洲城进行实地考察。只见在仅约20米的小巷一侧，就出现了TAKE柠檬茶、挞柠、一点点、益禾堂四家茶饮店，其中有三家紧挨在一起。
而在一年前，旁边除了一两家茶饮店外，其他的都还是隆江猪脚饭等快餐店。
< class="pgc-img">△20米小巷挤了4家奶茶店
同样的情形，也在其他城市上演着：
长沙五一商圈，仅黄兴中路沿线及地下地铁商业国金街，就聚集了超过40家不同品牌的茶饮店，头部腰部品牌一应俱全。
在这里，茶颜悦色、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、CoCo、书亦烧仙草、一点点、快乐柠檬、MAMACHA等品牌，几乎是集体亮相。去年七月份才进入长沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈。
长春市桂林路美食街，50米之内，一芳、蜜雪冰城、谷芊、易阿姨奶茶、舍子茶等7家茶饮店也是扎堆亮相。
此外，红餐网（ID：hongcan18）了解到，随着茶饮市场的火爆，不少餐饮创业者纷纷瞄准茶饮市场，不少茶饮品牌品牌近期收到了不少加盟咨询的合作意向，而一些茶饮品牌的总部也趁热推出了加盟优惠政策。
< class="pgc-img">传统茶饮品牌开店热火朝天，以娃哈哈为代表的一批跨界选手也开始行动。
前不久，娃哈哈在广州又开了一家新店，并首次对外公布了其“万店计划”，豪言10年内要在全国布局1万家门店，比蜜雪冰城的万店过程还要缩短一半。
紧锣密鼓的开店、头部品牌市场下沉、区域品牌全国化、加盟热潮不减......茶饮品类的热火朝天也再次吸引了资本青睐。
继喜茶、奈雪先后被爆获得大额融资后，近期网红奶茶店兰熊鲜奶获得了喜茶投资方IDG的投资。
总的来看，整个茶饮市场似乎充满了生机，异常火爆。然而，真的是如此吗？
02.
异常火爆的茶饮市场背后，
是虚假的繁荣
转角可能遇不到爱，但一定能遇到一家奶茶店。
< class="pgc-img">△中国现制茶饮门店数增长迅速
据36氪研究院发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元，中式现制茶饮市场规模约1000亿元。2018年全国现制茶饮门店数达45万家。
但是，这些高速增长的数据背后，是无数茶饮创业者黯然离场的心酸。
上海小伙刘修虎和曹志伟，疫情以来一直在忙着回收餐饮设备，有时一天拆七八家餐厅。据他统计，从去年6月至今，公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是奶茶店。
一个金融白领小伙开奶茶店，两个月亏损40多万，9800元买的冰淇淋机一次都没用过；两个00后小伙子，刷短视频加盟奶茶店，加盟费+租金+设备+原材料+装修投进去50多万，倒闭后联系回收公司拆店；还有一个做美容的95后女生，开奶茶店半年赔了七八十万......
< class="pgc-img">△抖音开奶茶店亏损的视频多如牛毛
“很多人不甘平庸，不想拿死工资，开奶茶店创业，结果大部分交了学费。”
一位行业人士表示，茶饮毛利率从以前60%-90%，下降到30-50%，其实很难赚钱了，更加不是创业的最佳选择。
招商证券曾经通过数据分析，得出了一个结论：在扣除原料费用、人工费用、房租及装修费用、水电及其他摊销的话，茶饮头部品牌只能维持在毛利率50%、净利率11%左右。
试问，有多少小品牌能够达到这个利润率？
随着消费者品牌意识觉醒，流量越来越向头部品牌聚集，小品牌茶饮店销量和客单价触达瓶颈。但是原材料、租金和人工的成本并没有降低，奶茶店不再是好赚的生意了。
< class="pgc-img">以茶饮头部品牌奈雪和喜茶的情况为例：
奈雪门店平均面积260㎡，打造奢侈品店风格，高品质出品......这些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗还能继续用的。这一圈下来开店成本蹭蹭就上去了。
据雕爷孟醒揭秘，喜茶的加价率也就2倍而已，十几块的成本卖二十几块，利润率并不高。
奈雪的茶创始人彭心也说过，“这行没大家想的暴利。”
头部品牌的日子不好过，其他品牌即使能渠道下沉或者细分市场赢得一片蓝海，但是在后继者无数，竞争激烈程度倍增的情况下，要说赚钱也很难。毕竟虚假繁荣掩盖不了市场就那么大，进入者越多，蛋糕就会越来越小。
“我们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。感慨之余，只能心里默默祝福‘新人’好运。”刘修虎说到。
03.
隐忧多多的茶饮市场，
早已不是创业的乐土
好看的数据，火爆的市场景象，早已让不少心心念念的入局者迷昏了头脑。事实上，茶饮远没有表面看起来那么美好，市场暗流汹涌，没有好水性，弄不了这趟潮。
据相关数据，2016年下半年，茶饮店的关店数量开始超过开店数量；2017年，茶饮关店数量达到开店数量的1.3倍；2018年Q2与2017年同期相比，一线城市茶饮店的关店率高达55%，而二线城市的关店率为35%；2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。
天眼查数据检索显示，截至11月29日，2019年被吊销、注销的奶茶企业有3478家，同时茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。现如今，九成茶饮店不赚钱，整个行业呈现“十仅存一”的状态。
< class="pgc-img">△2019年关店率前十有8家是茶饮品牌
一边是利润的江河日下，一边是如过江之鲫的新开门店，千亿茶饮市场早已是隐忧多多，九死一生。
1）开店成本陡增，经营门槛越来越高
随着新式茶饮引发的行业升级，奶茶从原始的一勺粉末+一把珍珠简单冲泡而成，演变成茶基底+奶盖+各样新鲜水果配料，在原料品质、萃取工艺上都有重大升级。
升级的过程中，消费者对更好体验和产品的需求是不可逆的。要满足这种需求，成本就得大大增加。
不仅是原材料的成本增加，为了吸引客流和讨好消费者，茶饮门店越来越向繁华商业区聚集，门店装修高大上，产品讲究高颜值。这又造成房租和人工成本的陡增。
< class="pgc-img">△广州琶洲保利广场喜茶门店外观
粗略估计，在一线城市加盟一家奶茶店需要投入50万元左右，这对抱着轻松入行想法的创业者并不友好，一不小心还会踩到快招加盟的坑。而如果自创品牌，那么品牌命名、选址装修、产品开发、门店运营、品牌推广等一道道门槛等着你，没有经验的创业者经常铩羽而归。
2）供过于求、过度拥挤
众多创业者盲目一窝蜂的涌入，导致了茶饮赛道的过度拥挤。
2018年，国内饮品销售额同比增长6%，而同期茶饮门店数从25万增加到45万家，同比增长高达80%，开店速度远远超过市场增长速度。整个行业出现了供过于求，在一二线城市尤其严重。
据界面新闻报道，截至2020年4月初，广州、深圳、成都、上海、东莞、重庆6个城市茶饮门店过10000家，其中广州近20000家。而东莞茶饮店分布密度最大，平均每1420人就拥有一家茶饮店。
< class="pgc-img">广州味满多餐饮企业管理有限公司董事谢灿武表示，仅就柠檬茶这一细分品类来说，在广州就有1100多家店，市场已经比较饱和。
仅一个柠檬茶的细分赛道就已经如何拥挤，其他的赛道的竞争激烈情况就可想而知。
3）巨头凸显、头部品牌占位完成，品牌化竞争到来
茶饮行业经过这些年狂飙突进，大浪淘沙，市场格局基本已定。
首先是喜茶、奈雪的茶牢牢占据着茶饮排头兵的位置，依靠各自的品牌优势稳扎稳打；其次是茶颜悦色等个性鲜明的区域茶饮品牌，依靠自身的鲜明特色俘获了当地消费者心智；再就是蜜雪冰城、一点点、COCO等，依靠快速开店，抢占全国市场。
此外，还有众多“陌生人”跨界闯入茶饮，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨头杀入，更是使得茶饮市场竞争加剧。
在这种情况下，市场将是品牌化、规模化、专业化茶饮企业的天下，缺乏品牌力的自营个体、杂牌军将越来越没有生存空间。
4）市场细分趋势明显，但同质化也越来越严重
喜茶奈雪之后，细分赛道正成为茶饮的最大机会。
品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量，比如瞄准现煮五谷茶定位的沪上阿姨，主打原叶茶、风味煮茶的煮葉，定位烧仙草饮品的书亦烧仙草，走日式茶饮美学概念的伏見桃山......
但在众多餐企瞄准细分市场、聚焦品类的同时，茶饮产品同质化问题越来越严重。
< class="pgc-img">△去掉logo，你认得出这是哪个品牌的茶吗？
出现一款爆品，很快市场就会出现同类产品。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鲜奶；答案茶成了网红，一堆人开始跟风；看到柠檬茶火了，突然间冒出上千家。
口味雷同。随着茶饮市场发展成熟，加上信息流通的加速，能够创新的点越来越少，各家产品的口味也越来越趋同。纯茶、奶盖茶、水果茶，全糖、半糖、七分糖......今天你一推出，明天就铺满全世界。
就连包装也越来越相似。把任何一个商圈所有奶茶店都点一杯放在一起。撇去头部品牌，普通消费者根本没法分清谁是谁。
因此初创品牌如果不能找到自己的独特定位，做出差异化，就很难得到消费者的认可，在纷繁的茶饮品牌里脱颖而出。
（5）山寨成了不少品牌最为头痛的问题
山寨是困扰茶饮行业的顽疾。经常是你开了一家XX奶茶店；如果火爆，那我换个牌子开第二家；紧接着是第三家、第四家、第五家......而且往往扎堆开在一起，最后大家一起死掉。
拿广州市场火热的柠檬茶来说，不少品牌在门店规模、店面布局、产品类型、包装和定价各方面都极为相似，就连消费者都吐槽，“外观差不多，味道也一样。”
鹿角巷创始人邱茂庭在接受采访时曾告诉红餐网，山寨问题是他们目前最大的挑战，他认真统计了山寨店的数量：“全盛时期有7000家，现在也有2000~3000家，而我们正牌门店才100来家。”今年四月，行业还发生过“茶颜观色”起诉“茶颜悦色”的事。
< class="pgc-img">△茶颜悦色官方公众号发文吐槽
一方面，山寨猖獗，对正牌的利益和信誉是极大侵害；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市场，混淆了消费者的认知，会让消费者对茶饮市场失去信心。
6）茶饮淡旺季明显，行业气候严峻
进入八九月后，随着天气转凉，茶饮行业也将迎来传统的淡季，在北方地区尤其明显。虽然不少奶茶店都会根据气候调整产品结构、推出热饮，但是由于热饮在产品上的局限，还是不能让生意回到夏季的表现。
这是茶饮店不可回避的问题。
与自然气候相比，疫情所造成的行业气候寒冬，是更加致命的。疫情防控、客流不足、消费力下降等对餐饮业的影响何时过去，还是未定之数。
茶饮店是否能仅靠夏季的收入就能撑过去呢？谁也不能保证。
结语
茶饮行业门槛越来越高，竞争日益激烈，强者恒强的局面愈发凸显，中小品牌生存艰难。如果冒冒失失一头扎入，很可能发现等待你的不是“小确幸”，而是“天坑”。
天将至，到了网络热词“秋天第一杯奶茶”的季节。借这个营销梗，一些奶茶店也推出了“秋天第一桶奶茶”，以桶装奶茶来吸引消费者。
天眼查数据显示，目前我国共有32.9万家“奶茶”相关企业，其中98%是个体工商户。以个体工商户为主的奶茶行业，被一些创业者认为是资金和技术门槛皆较低的行业，且获利模式较为直接。正因如此，不少创业者选择将开奶茶店作为自己的“第一桶金”，认为这个行业“本小利大”。
第一桶奶茶是不是适合创业的“第一桶金”，不同创业者的综合背景情况不同，创业城市的情况也不一样，所以需要具体问题具体分析。事实上，资金和技术门槛低，并不意味着相关行业创业一定容易获利，毕竟门槛低不仅意味着创业者众，也意味着连锁加盟企业可以很快利用其资金优势和品牌效应快速布局抢占市场，挤占个体创业者的经营空间。
换而言之，如果创业者选择以个体模式开奶茶店，很可能会陷入与同类创业者和大型连锁商双重竞争，在这样的竞争环境下，对于当地外部市场环境适应较差、经验不足且资金和人力均有限的小微企业或个体工商户，很难在竞争中取得优势。而如果选择加盟模式，加盟费又增加了运营成本，当然诸多加盟条件也限制了商家的自主经营空间，难以针对外部市场条件进行产品和服务的个性化优化调整。
更为关键的是，在自己创业或加盟创业“二者皆难”的背后，是奶茶店的利润空间正在受人力、房租等综合成本上升的影响而被压缩。加之奶茶单价低且有温度要求，外送市场有限，更多依赖于人流量，其对外部经营环境的变化更为敏感。
当然，这并不是说选择奶茶创业已经不合时宜。近一两年也有一些网红奶茶商家出现，究其成功之道，不乏找准自身定位打造奶茶“人设”，抓好线上的形象营销，抓住具体的细分市场等几个方面，推而广之。奶茶如此，其他创业行业亦然。
一个奶茶店麻雀虽小五脏俱全，其经营涉及方方面面。也就是说，如果创业者打算将奶茶店作为自己创业的第一步，不要过于在意成本是否少，利润是否高，而是要通过学会管理并经营好一个奶茶店，提升自身及团队在公共关系、产品控制、市场营销、网络推介和企业管理等诸多方面的能力。这对于日后创业的帮助，可能远远大于奶茶店带来的资金。而这，才是真正的创业“第一桶金”。（记者 赵昂）
来源：工人日报
