品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。——《尖刀文案》
春夏是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？
很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。
总说顾客不爱你，你给他爱你的时间和理由了吗？任何新品上市都不是灵机一动的热血之作，否则，等待你的只是冲动的惩罚。
炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。
1、［选品关键］
生命力强且自带话题
选品之前，先要明确新菜品未来的地位。
不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。
比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。
像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。
< class="pgc-img">除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。
2、［菜品包装］
颜值和内涵并重，颜值第一
这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。
新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？
文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。
巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。
< class="pgc-img">同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。
菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。
3、［菜品内测］
小部分关键的人先吃起来
内测是菜品上市推广之前的重要环节。很多时候，餐厅推出新品是出于餐饮老板一个人的想法。
可能是在别家店里品尝到口味不错的菜品，想引进到自家餐厅；也有可能是看到竞争对手的菜品在畅销，很多小餐厅甚至存在盲目追风类的菜品上新。
那么，不管上新的初衷是不是经得起推敲，餐饮老板要对推出的新品有清晰客观的判断。怎么确定菜品的质量是不是过关，菜品能不能吸引到目标顾客群？都要靠小范围的试吃内测活动来获得答案。
除了选择餐厅的目标顾客群体来试吃打磨口味，有条件、有资源的餐厅，找美食界的意见领袖、美食达人、有影响力的美食博主等，他们的反馈信息都要圣旨一样记下来。
< class="pgc-img">内测主要是两个作用：第一，用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见，促进新菜品品质提升；第二，积累话题和素材，为后期宣传传播做好铺垫，这个更重要；第三，得到不同群体关于新菜品的全面反馈，为菜品定价、推广作参考。
4、［预热宣传］
新菜品要学王熙凤，名声先行
通过上面的内测试吃，把菜品的色香味做到标准化，达到能够稳定出品的要求。之后就可以进行预热宣传，为菜品做一些合理的“炒作”。
宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。
这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。
菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。
奈雪的茶推出每一款新品，都像给粉丝介绍一位气质独特的美女。霸气冰淇淋牛油果系列，有一点高冷的神秘感，又处处散发着品牌自身的高级感，产品和品牌的个性完美契合。
< class="pgc-img">宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。
5、［全面上市］
媒体、店面、顾客群全方位造势
上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。
这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。
当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。
6、［持续传播］
引发新品的爆炸式传播
当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。
除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。
不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。
< class="pgc-img">一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。
?
< class="pgc-img">定期出新品，是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮，每一次出新品都是品牌战略的一部分，而不仅仅是一道菜。
凡事预则立，不预则废。谁都可以出新品，有人只在上菜时下功夫，有人却在上菜之前做足了功夫，这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。
参某说
新品上市的每一步都是有备而来，除了把产品本身做到极致，用文案做好包装和宣传介绍，助推你的新品变身人气王。
< class="pgc-img">原创声明：本文作者西塘，由尖刀文案原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！?
<>品怎么推？过去能想到的方式就是打折、买一送一、第二杯半价等。这种单一的方式在造成产品同质化的同时，也让餐厅缺少核心竞争力。
红餐专栏作者胡茵煐认为：创新要夺眼球，推新则要夺心智。
餐厅花费巨大时间产出的新品，由于极其老旧的推新方式，无法达到应有的效果，导致回报与投入的严重不成正比。
但值得欣慰的是越来越多的餐饮老板开始穿透表象，找到了更核心的本质——聚焦于新产品，并将其与企业自身的战略打法挂钩，上升至一个新的高度。
既然是聚焦新产品，那就分为创新和推新两大部分。
< class="pgc-img">有市场有需求的创新
在餐饮行业，许多餐饮老板直接让厨师长负责菜品出新，这也是餐饮界的普遍现象。但细想之下，暴露的问题很多。
以前只是厨师、服务员，现在升级有了店长、经理。在竞争升级、餐饮往企业化发展的大环境下，人员开始细分，论起对市场的敏感、对消费的需求，显而易见厨师长并非是最优人选。
< class="pgc-img">厨师、服务员、店长分工明确各司其职
▲图片来源：百度
店长和产品经理（或者能调研和分析的策划公司）是最直接面对消费者更贴近需求的，创新的灵感应该来源于他们的意见。
创新是双重的，既要有面向市场锁定需求的研发环节，又要有根据需求的反馈调整。
不是闭门造车，也不是新产品出来了，丢在那里就好了。市场是灵活多变的，所以需要反馈来审核新产品，进行合理的调整。
< class="pgc-img">正宗的羊肉泡馍，馍应该厚实像馕
现在许多商家则会将其改良成薄脆的饼状
▲图片来源：如何howto
从市场中来到市场中去，这是创新永恒不变的基础。调研出需求，需求推产品，产品靠研发，研发后尝试，尝试后反馈，反馈后调整。
有社交传播性的推新
前几年风起的互联网思维让一大批餐饮人感受到了营销的魅力。微博火了，跟上微博；微信火了，立马用微信；抖音问世后，很多餐饮企业转向玩抖音。
那又有几个品牌像海底捞一般，强势拉动消费了？餐饮企业不是传播公司，推新也不只是在平台上表面曝光。
企业应该要把每一次的推新活动，当成一场具有联动势能的品牌运动，具体参考一些大品牌的活动。
产品与产品PK拉动投票：
< class="pgc-img">与大热游戏合作，借助游戏热度，
通过划分阵营极大的刺激消费者购买
▲图片来源：德克士
开设主题、快闪馆：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">直接的形式打通消费者对产品的认知
▲图片来源：视觉餐饮网
这些餐饮体量庞大，资金充足，玩法可借鉴性不高。最优的方法是：形成低成本而高效的市场沟通模式，通过有效的广告投放、高明的“玩法”，让传播最大化。
每一次推新产品，都当做一次品牌运动。赋予产品利益支撑以外，再赋予产品情感，能得到消费者积极的反馈。聚焦于产品，凸显品牌调性，加深消费者对品牌的认知。
聚焦新产品不是做场简单的活动，而是通过长时间沁入消费心智，那么这场品牌运动就得做大做长。
那么营销活动要费心，宣传推广要用心。线上线下双轮驱动，赢得品牌曝光并转化为生意。
其次，为消费者提供情感价值，增加品牌与消费者之间的黏性，同时向顾客传达品牌的优势与价值，把顾客和企业带到同一个阵营，大幅提升获客效率。
< class="pgc-img">让爱成为消费者与产品的连接
结语
对于企业来说，前期的创新和后续的推新都是需要发力的点。
根据市场环境找到企业的隐性价值推陈出新，将价值显性化，成为触动消费的利器。在顾客头脑里植下品牌，并持续强化。
力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
转载请联系授权（微信ID：xgls0003)
餐厅不懂推新品≈慢性自杀？做生意，要想保持长久兴隆，归根究底还是要创新。餐饮，也是如此。创新的途径千千万，从最基础的推新品说起。
餐厅为什么要推新品？
通俗的来说，人都是喜新厌旧的，任何一道菜，再好吃你也不可能天天吃。
从管理学来说，弗农（Raymond Vernon）提出的产品生命周期理论，能清晰说明推新的逻辑。
▲产品生命周期图
一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。
所以，企业才会不断推出新品。在前产品进入成熟期时，推出新品，保证产品销量的持续增长。
▲不断推新的产品生命周期图
在餐饮行业更是如此，据市场调查，一个餐饮商家平均每年会流失10-30%的客户，原因之一就是无新品推出，老客户被新店、新品抢走。
除此之外，餐厅的产品结构不科学，也可能导致营收不理想的结果。此时，更新菜单，推出新品，才是正解。
很多餐厅推出新品的是这样的：没有预热，没有包装宣传，一道新菜毫无征兆地出现在餐厅，让顾客措手不及。
炒一道菜容易，餐厅要盈利，我们的目的不是为了一个人研发一道新菜品，而是让绝大多数顾客对这道菜品产生兴趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6个步骤，助推新品变身人气王。
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选品：要给顾客新鲜感，且自带话题
选品之前，先要明确新菜品未来的地位。
不能和餐厅明星菜品抢风头，最好是作为特色菜，成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感，给品牌锦上添花，顾客的食用体验一定不能差。
比如很多餐厅瞄准春天的鲜笋、马兰头、香椿苗等，食材有很强的时令特征，上市自带限时限量的促销属性，会引起消费者一阵热捧。
像喜茶新推出的荔枝饮品，有文化典故做铺垫，荔枝的美味已经是时间验证过的事实，不用多做介绍便能获得粉丝的青睐。
< class="pgc-img">除了时令原材料，也可以选用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。
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菜品包装：颜值和内涵并重，颜值第一
这里的包装，和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。
新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的灵魂，那得顾客吃了才知道。所以图片一定要绝对养颜，原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出，顾客凭什么给你机会呢？
文案的作用就像3D打印机，通过给菜品拟定有趣的名字，编写有料的故事，彰显菜品不一样的出身，全方位地塑造菜品的立体形象。为你的菜品打造个人IP，让它成为具备明星潜力的一道菜。
巴奴给熊猫笋这样的描述，“春雷后第一拨鲜笋，鲜甜多汁，大熊猫最爱吃”。顾客不会去追究熊猫到底吃不吃这个笋，但是一定会因为熊猫的可爱气质想去尝试，熊猫就是这个笋最高级别的权威背书，“熊猫笋”从名字开始就成功做到了“傍大款”。
< class="pgc-img">同时，用文案为顾客打造逼真的消费体验场景，把吃饭的画面、饭菜的色香味搬到顾客面前，狠狠地诱惑、激发他的欲望，新品才有可能被顾客翻牌子。
菜品包装和塑造，是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加，每一个新品出来，都是品牌强化自己主张的机会。
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靠服务员推荐？顾客满意度优先
海底捞在推广自己的新产品前，会先对前堂员工进行培训，让服务员了解新品的分量、价格，更重要的是要熟悉新品都有哪些卖点。
< class="pgc-img">每个员工都要品尝新品，之后说出对新品的评价，主要是让员工对新品的味道有一个直观的认识，这样才会给客人更好介绍。在组织店内人员试吃、邀请顾客品鉴时都会让员工提出对新品的意见，目的是不断的改良，试出最终新品的工艺。
< class="pgc-img">海底捞对前厅服务员尤其强调一点：做新品推销不是以纯营销为目的，所以在给客人推荐时尽量不要过多的骚扰顾客，一切从客户体验为出发点，主要给客人简单介绍一下新品的口感和卖点，让顾客知晓即可。
< class="pgc-img">04
宣传预热：新菜品要学王熙凤，名声先行
宣传一定要和研发菜品一样重视，新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。
这个阶段，怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面，第一印象的好坏，都取决于我们对新菜品的介绍。
菜品的介绍离不开文案。在文案的包装下，菜品可以是甜美的、清新的、励志的、霸气的，不管什么风格，都是为了让顾客爱上他。同时，菜品还要保留一定的神秘感，让顾客全面了解之后还抱有好奇。
西贝和喜茶是怎么推新品的？
1、西贝牛大骨
牛大骨不是新菜，原本是西贝菜单上的十大招牌菜之一。
2018年，西贝研发出新版牛大骨。
新旧差别在于，旧版只有牛脊骨，而新版包括牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，一道菜能吃到牛的9个部位，且做法源自蒙古。
西贝推广新版牛大骨的步骤有7步：
①重新命名，“牛大骨”→“蒙古牛大骨”，和旧版做区分；
②设计全新海报，“蒙古”搏克手+“肉山”=吸睛+勾起食欲；
③巨幅广告，多处投放，在顾客心中形成记忆点，引流效果显著；
④现场展示，西贝店内的专有展示区域，主推牛大骨，营造热卖氛围；
⑤菜单展示，西贝的菜单是竖立放置的，极其显眼，把新品印在菜单封面，占据顾客入座第一印象；
< class="pgc-img">⑥点菜指导，针对新菜设计菜单，为消费者提供三种简单明了的选择：“爱吃肉必点”、“爱吃筋必点”、“有筋有肉必点”；
⑦搏克手现场表演，将蒙古搏克手和蒙古牛大骨建立连接，赋予新菜更多文化内涵。
2、mini喜茶
mini喜茶，不算是真正意义上的新产品。只是两杯270ml的已有饮品的组合装，创新的部分主要是包装（透明包装袋+mini瓶）。
mini喜茶的推广有4步：
①全新包装设计，缩小版喜茶，28元两瓶（正装两杯42元），变相降价，提高消费频次；
②新品预告，2019年1月14日，喜茶发布了mini喜茶的预告抽奖活动；
< class="pgc-img">③反复推广，从1月14日至今，喜茶微博发布了十几条关于mini喜茶的抽奖引流微博和推广视频，1月20日，喜茶微信公众号的mini喜茶推广文章也获得了10万+的阅读量；
④喜茶GO小程序展示，用于点单的“喜茶GO”小程序在缓冲时会显示mini喜茶的漫画图片。
< class="pgc-img">宣传阶段也要对新菜品的口感和味道做足铺垫，提炼出独家自创的标准出品工艺流程才有逼格，配上各位达人的就餐体验，当看完推送信息的人忍不住问“在哪里可以吃到？”的时候，就到了新菜品出场的好时机。
05
全面上市：媒体、店面、
顾客群全方位宣传，增加新菜品曝光机会
上市当天的全方位宣传必不可少，传单广告要当天发，单页海报上菜品信息明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。
这个阶段，餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会，给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样，牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉，堪比手机圈大牌的新品发布会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新菜品的嘴巴。
当整个餐厅的所有空间都在展示新菜品的时候，顾客自然会按照餐厅的暗示做出选择。另外，全方位的宣传也有利于给增加顾客的信任感。
06
持续传播：
引导顾客讨论传播，占领顾客心智
当有足够多的顾客愿意尝试新品，餐厅才能得到更多的反馈，顾客有好的体验，才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。
除了餐厅自己传播，还需要引导顾客一起讨论传播。
不管发朋友圈集赞免费吃、关注公众号得优惠券还是微博、抖音、小红书，如果能在一定范围内带来刷屏式的效果，你的新品上市已经基本成功。星巴克的猫爪杯一经推出便遭疯抢，营销方式值得餐饮人挖掘。
< class="pgc-img">一旦前面的步骤都顺利完成，再传播就变得毫不费力，新品找到属于自己的顾客群，能够稳定存在。即使是只卖30天的时令菜品，也已经占领顾客心智，到每年的上市季节，自然会来寻找自己钟爱的味道。
小结
正餐品牌的推新要慎重，一旦发布新品就需要投入大量资源做推广，以求打造成为长期的明星产品。
而快餐或者茶饮的推新频率更高，新品种类更多，试错包容度更高。
虽然新品多种多样，推广方式也是大不相同，但是透过现象看本质，就是两点：
1、成功的新品一定是从顾客的需求出发；
2、懂得顾客需求的餐饮品牌才能获得成功。
