月15日，由餐饮公会和筷来财联合主办的“赋能·协同”2017餐饮企业家闭门私享会第五场在西安川渝人家和平门店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千等餐饮服务领域专家，以及西部马华、苏福记、泰熙家、外婆印象、老碗等西安50余知名餐饮品牌商家到场，同为行业赋能，期待协同发展。
▲ 西安优秀餐饮企业代表参加闭门私享会。
在中国饭店协会近期公布的《2017中国餐饮业年度报告》中，陕西省实现756亿的餐饮年总收入，发展速度超过12%，位列全国省市排行第18位，落后于四川、内蒙古、重庆和云南，列“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行第5位。未来，陕西餐饮可进一步借助大数据、金融杠杆等实现增速发展。
大数据呈现西安餐饮发展态势
餐饮公会创始人吴茂林结合美团点评的消费数据，首先发布《西安餐饮市场投资开店分析报告》，吴茂林从餐饮市场分析、美团点评APP消费者热门搜索和西安人气商圈画像三个维度，呈现目前西安餐饮市场的发展状况。
▲ 餐饮公会创始人吴茂林现场分享《西安餐饮市场投资开店分析报告》。
吴茂林指出，基于美团点评的线上数据，西安2016年美团点评平台线上用户达到450多万，约占西安总人口的二分之一，西安餐饮的互联网化程度正在进一步提升中。
数据显示，目前西安餐饮市场门店数量呈现饱和状态，近期不会有太大的增长，进入存量竞争状态，这就要求餐饮企业寻求优化的增长方式，转型升级。在西安的品类TOP排名中，小吃快餐门店数量名列榜首达到5.6万之多，其次是面包甜点和火锅。川菜在西安的地位虽然低于成都和重庆，但相较于其他地方，地位有所上升，西北菜在西安排在了TOP品类的第7名。
消费者热门搜索反映的是消费者的兴趣关注点，对于餐饮品类的选择和经营参考价值巨大。在美团APP的热搜排名中，火锅落后于“蛋糕”和“温泉”，是餐饮相关的第一位，其次是李想大虾。披萨、冒菜、黄焖鸡、肯德基和泡馍外卖热搜的前五外，反映出西安外卖人群的口味习惯。
西安有大大小小110+的商圈，西安一城多心，成九宫格局。根据美团点评近两年来的团购用户数据积累，小寨、钟鼓楼、未央路、民乐园、李家村、大雁塔成为近两年综合人气最高的商圈，数据显示，大雁塔和未央路的竞争最为激烈，而钟楼、小寨商圈则潜力较大。
互联网智能化时代，大数据分析已经成为餐饮人必须具备的能力之一，大数据的作用正在超越传统经验对经营的价值。吴茂林表示，美团点评作为国内最大的生活服务平台，积累了大量的数据资产，未来也将在餐饮行业发展分析、地区餐饮发展分析、品类发展分析和企业经营分析等几个维度为有需求的餐饮老板提供经营决策的可靠参考。
携手创建餐饮人自己的金融云平台
作为专业的大数据美食金融服务平台，筷来财致力于从金融服务角度为餐饮企业赋能，为连锁餐饮企业提供金融助力，提供集融资服务、投资理财、在线管理于一体的综合性金融解决方案。
▲ 筷来财创始人兼CEO李宏文提出携手创建餐饮人自己的金融云平台。
李宏文称，当下的餐饮业，已经从争夺消费者的胃口转变为争夺消费者时间的竞争，如何让消费者心甘情愿的花费时间，成为制胜的关键！而消费升级，需求分层的分级，使大众化、品牌化、连锁化和标准化、工业化、资本化成为餐饮产业发展的主流，产业金融化成为不可逆的趋势。
在消费升级、竞争加剧的时代背景下，餐饮企业呈现出开设新店、集中采购、现结货款、降低成本以及回收股权等多元化的金融服务需求。但又因为自身IT系统封闭、无抵押资产、财务管理不规范等导致金融信用缺失，使餐饮业长期以来被传统金融遗忘，导致餐饮企业融资“少、慢、难、贵”难题凸显，整体上处于转型扩张资金饥渴状态。餐饮人对金融工具的杠杆作用存在认知局限。
而筷来财基于行业发展需求，借助互联网技术创新和金融科技，始终聚焦餐饮产业金融化，专注服务餐饮行业。互联网时代，数据即是信用，有了数据就有了无尽的可能。
虽然餐饮行业相对传统，数据封闭或者无线上数据，针对现状，筷来财在深入了解餐饮供应链的各个节点基础上，通过底层SaaS系统和创新金融产品，实现了餐饮供应链金融的云端化（SaaS），携手创建餐饮人自己的金融云平台——餐融易。
餐融易是筷来财通过洞察餐饮企业的真实需求和长期合作，搭建的集餐饮企业融、投、管于一体的综合金融云平台，以最低的成本提供整合式、信用化的金融服务，解决餐饮企业融资需求、归集资金、投资理财、在线支付以及财务管理的问题，让餐饮发展更容易。
据了解，全国已有超过60个知名连锁餐饮品牌入驻筷来财餐融易金融云平台，涉及覆盖16省42个城市的500+供应商和5000+餐饮门店，餐融易提供服务资金超过15亿元，成为餐饮供应链金融领域当仁不让的领跑者，且在服务产品、服务地域、服务能力上不断实现突破。
餐饮品牌建设的七大误区
餐饮企业在转型升级过程中，无一例外需要提升自身的品牌形象，餐饮企业想做大，做得持续，就需要系统性的建设梳理自己的品牌。而消费者对品牌接受度则与人脑的认知以及背后所蕴含的商业规律相关。现在几乎所有餐饮老板都有品牌意识，但深入探讨往往会出现偏差。
▲ 品类咨询合作人谈餐饮品牌七大误区。
品类咨询合作人，品类三剑客之一的谭大千与闭门私享会上的川渝餐饮企业家分享了品牌建设的常见误区。
谭大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用来占资源的，是把人们大脑中有印象的那些受过的教育、文化资源调出来，提升传播效率。谭大千认为，人们认知事物是有阶梯的，一层一层排了序，而人们共同的认识就是资源，这叫心智资源，人们脑子里的资源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占资源，品牌名不简单是一个名字，品牌名是与文化有关，品牌名是用来控制文化资源的。
第二，品牌形象不是探讨好不好看。品牌形象载体是选择文化偶像或者文化符号来提升，好看不是目的，控制资源、提升效率才是品牌形象本质。
第三，产品不直接等于品牌。于餐饮人而言“做好吃”这是本分，而做品牌，还要抓眼，抓心。谭大千认为，产品不直接等于品牌，但是产品能够很高效的服务品牌，把产品中间那些能说话的部分找出来，然后让好产品自己说话，产品不说话就等于闭门造车，传播品牌的意义就没有完成。
谭大千在分享中指出，餐饮品牌常见的几大误区还包括：空间重点不是美观而是传递信息，美是专业人士的工作，而老板则要在美中传递信息；搞事情（过度营销）不等于做品牌；品牌定位不等于终身制；品牌力不靠规模和开店数，系统性决定最后的品牌力。
思路美食商家分享经营之道
在私享会上，泰熙家联合创始人兼总经理向昊天，西部马华市场总监计雪蛟，东东包董事长助理吴颖超作为丝路美食和西安的代表餐饮品牌还分别从餐饮品类选择、市场运营、门店管理等多个方面给参会餐饮人分享了自己的经验和观点，引发现场餐饮从业人员的思考。
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掌柜说
在普遍浮躁的今天，餐饮行业正在回归本质。因为掌柜们都很明白，无论互联网多火，餐饮都要靠着“产品、服务、环境”这核心三要素存活。大陆餐饮的发展相对粗放，走到如今，很多老板开始清醒的认识到更加细致入微的服务或许是我们真正缺少的，而面对台湾、日本等地区餐饮势力的比较，我们或许要改进的地方的确还有很多。（by，叶掌柜）
文/奕宏（掌柜攻略特约作者）
我们与台湾餐饮业的差距只少一个专车师傅！
咋看一眼，你一定觉得太无厘头了，餐饮业和专车师傅风马牛不相及啊！
真的不相及吗？不着急，听奕宏慢慢道来。
上个月奕宏去了趟台湾，作为一个餐饮业的研究者，我要做的就是以研究的名义到处去吃，去看。台湾的餐饮业水平远远领先于内地，只是究竟领先多少，优秀在哪，总得尝一尝才知道。
感谢我们失控餐饮俱乐部的成员“鱼旨寿司”的吴总帮我们安排了一辆车，而司机师傅是个美食通，所以我们以最高效率滴尝了十多种业态的台湾美食。
从最知名的台湾夜市到经久不衰的铁路便当，从路边小吃到大名鼎鼎的鼎泰丰。从特色农家乐到台南私房菜，吃得我好辛苦。
既然吃了，不能仅仅是吃了，作业还是要交的，不然王小白童鞋要批评的。
台湾美食之旅的感受
1、做好餐饮，最核心就是食材与人才，这是餐饮业的未来。
2、在移动互联网，社交网络的运用上，还是所谓的O2O上，我们内地走在了前面，并且存在弯道超车机会。
我们可以把前者称之为本质，后者称之为催化剂，或者叫做革命推进器。
台湾的美食行业领先内地不是一天两天。无论街头小吃，夜市排档，还是连锁品牌。
作为一个吃货，我最直观的感受是：
1、原料好，食材好，真材实料。
台湾的美食都偏甜口，实际上我并不太适应。所以好吃这件事，仁者见仁。同时也告诉我们，餐饮的背后是文化，不同的区域，不同的饮食文化与习惯。
台湾物产丰富，食材新鲜，尤其是海鲜。由于管制严格，食材来源丰富便利，食材无论安全性，还是新鲜程度都很好，因此做出来不会差。
所以我对餐饮业从业者的建议就是搞定优质，稳定的食材供应，就成功了一半。（这其实目前也得益于互联网对餐饮供应链改造，只是这不是今天的话题，我对此方面暂时也缺乏深刻研究，不表）
2、服务好，服务好，服务好。无论街头小吃还是米其林一星的鼎泰丰，还是台南私房菜。台湾餐饮业总体给我的印象就是服务特别好！
记得新周刊有期台湾的专题：台湾，最美的风景是人。此次台湾行，确实感触很深。每次买单，老板或者服务生都和你说几声谢谢，而那个笑容如此真诚，比起国内麦记，开封菜里的欢迎光临，传递的是人与人之间真切的关怀。
实际上，我们作为一个游客，几乎没有回头重复购买可能，但是她们都如此热情，真的不是装出来的。
讲到这，一定会有人跳出来说，别扯了，台湾人素质多高，台湾服务生收入多高，内地怎么比，没法复制。
这就到重点了，奕宏要重点阐释另一点感受：在移动互联网，社交网络的运用上，我们内地走在了前面。不仅移动互联网和社交网络的开放性，会倒逼这个行业迅速发生改变，以赶上与发达地区餐饮业的差距，并且存在极大的弯道超车机会。
因为移动互联网的特性以及各种创新，我们有最大可能弥补我们与全球餐饮业之间的差距。
为什么我敢这么说，互联网是万能的吗？
移动互联网不是万能的，但没有它，已经是万万不能！
因为移动互联网可以快速改造一个行业，甚至改变一个行业。我想，这是总理为什么把互联网+作为政府报告，如此重视的原因。
其实我们之间只差一个专车师傅
来，我们有请这篇文章的主角专车师傅上场
至今，你的城市里有专车的，而你还没去体验，赶紧去体验。否则你没法感知我这篇文章的观点。
为了避免广告嫌疑，我也不提是哪家专车服务商。在没有专车之前，我们在外地出行，经常用到出租车。而由于众所周知的出租车行业垄断问题，我们绝大多数时候的使用出租车体验是不好的（上海总体出租车水平较高）。拒载，绕路宰客，车里抽烟，各种陋习，我想很多人经历过。
而我自从用上专车服务后，那些司机师傅们仿佛都来自于台湾，语言温柔亲切，行为彬彬有礼，帮乘客搬箱子，放行李，车上备有矿泉水，纸巾，甚至有次遇到一位师傅，车上还准备拎袋，方便乘客使用。
上车前主动电话联系，不厌其烦，下车时连声道谢。我遇到最好的一位师傅，居然冒着大雨帮我把行李先搬进室内。这要是在出租车时代，根本不可想象。
好了，问题来了。
出租车行业是个垄断型行业吧，出租车司机文化程度普遍并不高吧，和餐饮服务业比较起来，恐怕出租车行业还不如餐饮业。
既然出租车行业可以被移动互联网，被互联网+所改造，而且是迅速改造，整个行业服务水平，从业者素质大幅提升。
那么，这一切为什么不会发生在餐饮业呢！
这就是我认为，移动互联网，社交网络对内地餐饮业的正向作用。
奕宏经常说，如果你把互联网餐饮仅仅理解为互联网营销和互联网炒作，然后就炮轰互联网思维，炮轰先进的互联网餐饮品牌，我认为你基本已经老了，或者Out 了。
讲到这，奕宏不禁又要提到黄太吉，提到赫畅。上次有个媒体采访我，问我为什么那么力挺黄太吉与赫畅。
我的观点是，无论黄太吉未来能取得多大成就，赫畅都是中国餐饮业里程碑式的人物，他运用移动互联网，社交网络的新思维，新方法，新模式所创立的黄太吉，给中国的保守，落后的传统餐饮业带来一股新风。
而那些只会说黄太吉不好吃的人，而放弃研究学习别人长处的人，如果你是顾客，我们尊重口味差异，你有权不选择黄太吉，如果你是餐饮人，辣么，我告诉你，你这种思维就像十多年前说淘宝卖假货，马云是骗子、必不长久、迟早倒闭一样可笑！
因为赫畅这样的跨行业精英加入，让原本在人们心目中脏，苦，累，伺候人，看人脸色的餐饮服务业，变得性感，好玩，有趣。
从而影响了一大批跨界精英进入这个古老的传统行业，整体提升了这个行业从业人员的素质。今天，你再去建外soho看看，各种小而美的餐饮品牌如雨后春笋般新生。
而一个行业，要想发生变化，难道不是应该先改变这个行业的从业人员素质吗？
而一个给行业带来如此大变革的品牌和创始人，难道不值得我们尊重吗？
再来看看我们失控俱乐部成员，无论是跨界而来的蔡幸福孙总，用服装行业的美学来做盒饭，用服装业的供应链管理来重新设计餐饮业的供应链。把酸辣粉开到海外的辣辣，让牛肉面变得性感的乘美，让传统北京奶酪变得迷人的宝珠哥，从中国装饰行业龙头企业高管跨界而来的朱达歌。
哪一个不是原先行业的精英，他们跨界而来，不是为了凑热闹，而是把不同行业的经验，带到餐饮业，让这个原本封闭的行业更加开放，透明，有想象力。
而她们带来的新思维，新方法，新模式，新鲜血液，不正是这个行业焕发勃勃生机最好的养分吗？
而我们失控互联网餐饮俱乐部正是要聚集这样一批志同道合者，为提升这个行业的整体水平尽我们一份力量。
因为我知道只有人变了，行业才会变了。
我们与台湾餐饮业的差距，真的只差一个专车师傅！
（点击阅读原文查看《奇葩模式！让每位顾客吃八碗面！》）
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面新闻记者 但辰璐 陈怡然
从火锅到烧烤，从烤肉到奶茶再到面馆，越来越多的娱乐圈明星开始进军餐饮行业，而孕育大部分明星餐饮店的成都也被称为“明星开店第一城”。
4月17日午后，成都下起了中雨，网友把这归结于“雨神萧敬腾又来了”。而这次他来成都并不是开演唱会，而是出席自己主理的面馆品牌傅面面的开业活动。据封面新闻不完全统计，2019年开始，仅成都太古里商圈就有包括陈赫、孙艺洲、关晓彤、黄晓明、杜海涛、Angelababy、肖央等在内的一众明星为合作餐厅开业站台。
明星本身自带巨大流量，而美食本身就是成渝地区重要的城市名片之一，在线上线下价值重构时期，自2019年陈赫开起的贤合庄卤味火锅之后，“餐饮人+明星IP”的业态新模式似乎给成渝餐饮行业带来了新的曙光。封面新闻梳理后发现，截止2021年4月，目前成渝地区有明星参与开店的餐饮品牌共计12家。
成渝地区有明星参与的餐饮品牌盘点（不完全统计）
1、贤合庄卤味火锅
贤合庄卤味火锅
参与明星：陈赫、朱桢
明星参与情况：这家被业界称为“餐饮人+明星IP”合作模式鼻主的贤合庄卤味火锅自开业来就备受关注。抖音上#兄弟贤合庄#话题总播放量高达12亿次。据天眼查信息显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司是由四川至膳品牌管理有限公司和福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司共同持股，比例分别为51%和49%，而陈赫和朱桢是后者公司的股东，持股占比分别是35%和22%。目前，贤合庄已在全国有700余家门店。
2、灶门坎卤味烧烤
灶门坎卤味烧烤
参与明星：孙艺洲
明星参与情况：2020年6月，孙艺洲以品牌主理人身份亮相成都太古里附近的灶门坎卤味烧烤店。他也成为第一个代言烧烤连锁品牌的明星。灶门坎目前在全国开店50余家。
烧江南烤肉
3、烧江南烤肉
参与明星：黄晓明
明星参与情况：2020年11月24日，黄晓明现身成都，以烧江南烤肉品牌官身份亮相。烧江南烤肉是在烤肉常规模式上升级后的融合烤肉，主要突出国潮文化，截止今年4月底将在全国开店30家左右。
天然呆奶茶
4、天然呆奶茶
参与明星：关晓彤
明星参与情况：天眼查显示，成都天然呆餐饮管理有限公司的股东是由成都添好运企业管理有限公司和彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司组成，分别占股65%和35%，而彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司的法定代表人关少曾是关晓彤的父亲。2020年12月，关晓彤的天然呆奶茶店首店登陆成都，目前已在全国有18家门店，后续筹备店铺也将陆续开业。
辣斗辣火锅
5、辣斗辣火锅
参与明星：杜海涛、吴昕
明星参与情况：2020年12月5日，杜海涛和吴昕分别以辣斗辣掌门人和辣斗辣大小姐亮相辣斗辣火锅成都太古里店，目前，辣斗辣火锅在全国已有门店40余家。
斗鎏火锅
6、斗鎏火锅
参与明星：Angelababy
明星参与情况：2021年1月，Angelababy以斗鎏明星合伙人的身份亮相成都，为自己参与的斗鎏火锅站台。据了解，斗鎏火锅目前只有成都一家门店，南京和拉萨店预计在下月之后陆续开业。
有拈头成都市井火锅
7、有拈头成都市井火锅
参与明星：肖央
明星参与情况：2021年3月27日，肖央首次以有拈头成都市井火锅明星市井体验官的身份在太古里店亮相。据了解，肖央仅作为明星体验官参与当天活动，并未与有拈头品牌发生实质性持股。有拈头火锅目前在全国700多家门店，主要以3、4线城市的下沉市场为主阵地。
辣叁成烧菜火锅
8、辣叁成烧菜火锅
参与明星：沙溢
明星参与情况：2021年3月20日，演员沙溢以辣叁成烧菜火锅品牌主理人身份亮相山城重庆。据上游新闻此前报道，辣叁成品牌由重庆川师兄品牌管理有限公司运营，公司股东结构未见沙溢及经纪公司。
楠火锅
9、楠火锅
参与明星：黄小蕾
明星参与情况：有媒体报道黄小蕾因为超爱吃重庆楠火锅，所以就把重庆楠火锅开到了成都太古里，目前太古里楠火锅还处在试营业阶段，2021年5月1日将正式开业。成都楠火锅与重庆楠火锅属于加盟关系。
傅面面
10、傅面面
参与明星：萧敬腾
明星参与情况：萧敬腾是以品牌主理人身份参与傅面面品牌。天眼查显示成都至佰餐饮管理有限公司拥有“傅面面”商标所有权，公司有两个股东，一个是四川至膳品牌管理有限公司，一个是上海和特文化传播有限公司。和特文化的大股东为林有慧，即萧敬腾经纪人。
龍麒對国粹火锅
11、龍麒對国粹火锅
参与明星：黄奕、陈国坤、闵天浩
明星参与情况：2021年3月10日，演员黄奕、陈国坤、闵天浩以品牌联合创始人身份亮相火锅开业仪式。成都龙麒对餐饮服务股份有限公司股东结构中未出现以上几位明星。
御凤甲宫鸡甲鱼火锅
12、御凤甲宫鸡甲鱼火锅
参与明星：赵亮
明星参与情况：赵亮作为明星合伙人身份参与，2021年5月20日即将在成都金堂开业。
“餐饮人+明星IP”火爆的逻辑
当前，中国餐饮市场趋于饱和。这种情况下，引入拥有大批粉丝、自带流量的明星，相当于为“趋于饱和”的市场提供了一大增量。
何况，餐饮业门槛不高，早已是明星做副业的首选。据第三方数据机构睿意德统计，明星们的副业里选择开酒吧的有10%，选择卖服饰的有15%，选择做餐饮美食的高达60%。
其次，明星的流量不局限于本人到店站台，在抖音、快手、微博、小红书等平台发布相关内容，都能利用明星的影响力获得热度，进而为线下引流，吸引网友、粉丝和网红前往打卡。
与此同时，不管是火锅、奶茶，还是烤肉、烧烤，都有较强的社交属性和传播属性。在这里打卡后，很多网友、粉丝、网红会主动发帖，明星流量和素人流量合二为一，进一步推动品牌向外传播。
随着麻辣口味俘获越来越多的好吃嘴，成渝地区近些年餐饮发展高速增长，高速增长迫使企业在品牌运营、产品创新上保持高节奏，有行业人士戏称“餐饮能拿下成都市场就可以拿下全国”，导致众多“餐饮人+明星IP”品牌首店选在成都。
对行业来讲，因为明星的自带光环，迫使整个餐饮行业在营销上的投入越来越高。有鲁菜餐厅的经营者向封面新闻记者表示，事实上，现在在常用社交平台搜索成都餐饮，大部分流量已经被“明星开店”的相关话题所裹持了，普通餐厅想要再突围，需要花费更大手笔的宣传费用。
火锅依然是明星开店第一选择
通过梳理我们不难发现，在成渝地区有明星参与的火锅品牌有8家，烧烤烤肉品类有2家，还有1家新式茶饮和1家面馆。由此看出，因为火锅标准化程度高，火锅依然是最受各路明星青睐的餐饮品类。事实上，几年前，巴蜀笑星矮冬瓜、廖健、马维维就相继涉猎餐饮圈开起了火锅、串串店。
所以如果现在还有明星想要进军餐饮，火锅仍然是第一选择。原因有三：其一，数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，火锅有望成为第一个破万亿的餐饮品类。其二，相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题，火锅的标准化程度高，可复制性强，很多没有餐饮经营经验的人，都会选择火锅作为切入口。其三，最重要的是，据NCBD（餐宝典）发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列，分别达到56.46%、13.73%。
除火锅外，章鱼小数据创始人谭海林对封面新闻表示，可以多关注小吃这个品类，“随着现在中国餐饮食品工业化的发展，包括整个前端冷链物流、供应链的逐渐成熟，小吃快餐品类的连锁化，已经出现一个非常好的时机，也就是说，未来对于小吃快餐这个品类的想象空间非常大。”对于未来，谭海林认为“餐饮人+明星IP”这股风还会继续吹，“因为明星和餐饮都是具有流量属性的，他们之间确实可以形成很强的背书效应”，至于未来的走势，谭海林持保留意见，“还是看每个案例出来的效果，市场主要还是跟随效应的”。
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