百道旗下咖啡品牌“咖灰”近日正式营业，咖啡与汉堡的搭配，让消费者眼前一亮。沪上阿姨、甜啦啦、茶颜悦色、7分甜等新茶饮品牌此前也纷纷布局咖啡业务，并提出了自己的业务目标。
从接二连三的布局来看，“咖啡浪潮”正在新茶饮行业翻涌。尽管新茶饮品牌做咖啡，在门店运营、原材料供应等方面有天然优势，但与动辄几千家门店的新茶饮对比，目前这些咖啡门店规模普遍发展缓慢，依然未能打开咖啡市场。业内人士称，咖啡是新茶饮品牌的试水，重心依然在新茶饮，新茶饮与咖啡的融合，还有多少空间可探索仍未可知。
新茶饮扎堆做咖啡
正在谋求上市的茶百道兑现了其在招股书中的承诺，旗下咖啡品牌“咖灰”经过13天试营业之后，已正式开业。“咖灰”公众号发布的信息显示，其多款产品陆续以9.9元的价格销售，回馈消费者。
2023年12月，“咖灰”进入试营业阶段，当时茶百道方面向新京报记者介绍，公司将进一步扩充产品品类，计划以独立子品牌形式展开现制咖啡业务。
与目前主流咖啡品牌瑞幸、库迪等不同，“咖灰”门店有独立空间，面积略大于普通茶百道门店，产品有经典、鲜果冷萃、不含咖啡、风味拿铁四个系列，咖啡产品售价在16元至25元。此外还销售香辣牛肉堡、原味司康、猪肉茭白贝果三明治等十余种食品。
茶百道之前，多个新茶饮品牌已投资或成立咖啡品牌。2022年11月，7分甜创始人投资的咖啡品牌“轻醒咖啡”首店在江苏苏州开业，单店日均营业额突破1万元。蜜雪冰城2017年推出以现磨咖啡为主的“幸运咖”，售价基本在10元以内。2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”首店在安徽蚌埠开张。2022年8月，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”。2023年4月，沪上阿姨推出“沪咖”。
对于咖啡业务，沪上阿姨方面曾向媒体透露，咖啡的毛利相对高一点，但最主要的是对时间段的补充，咖啡销售高峰是早间或者中午，而茶饮的高峰是在下午和晚上，有余力的加盟商可以用现有的供应链弥补一些时间空当。
专注茶饮连锁的年轮战略咨询创始人段北海认为，新茶饮品牌做咖啡是必然的。“每个行业有市场机会时，都是隔壁行业从业者先参与，因为他们更容易发现机会，并且有很多相似的资源能直接用，经验也能照搬。比如茶饮从业者当初很多是做咖啡的，因为茶饮市场机会更好，就从咖啡转做茶饮。”
产业匹配度高
目前，新茶饮企业的供应链正愈发成熟，除原材料保障外，仓储物流建设正成为优势。有业内人士指出，除咖啡豆外，大部分的供应链存在重合，这也给新茶饮品牌做咖啡带来了先天的优势。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向新京报记者证实了这一观点，他也认为，这种天然优势可体现在门店运营、线上运营、部分原材料供应等方面。
新京报记者注意到，许多新茶饮的供应商同时也是咖啡品牌的供应商。从供应商鲜活饮品与德馨食品的招股书看，鲜活饮品已与蜜雪冰城、书亦烧仙草、CoCo都可、古茗、沪上阿姨、7分甜、乐乐茶、瑞幸咖啡建立合作关系，德馨食品也与麦当劳、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶、书亦烧仙草等建立合作关系，且业务供给量总体呈增长态势。
包材方面，以餐饮具供应商家联科技为例，其主要客户包括星巴克、盒马鲜生、小肥羊、吉野家、蜜雪冰城、大润发、麦德龙、欧尚等企业。针对限塑政策，家联科技开发了生物降解材料吸管、纸吸管、直饮杯盖等产品。而新茶饮与咖啡行业对上述产品的需求基本一致，这也说明新茶饮做咖啡，在供应商方面匹配度高。
从消费群体看，平安证券发布的《新消费研究之咖啡系列报告》显示，咖啡和茶饮用户的目标群体存在重叠，90后和企业职员均为两类现制饮品的消费主力，但咖啡消费者的性别比例更为均衡，且咖啡用户画像里青壮年、中壮年特征更为显著，而茶饮消费者中，“90后+女性”以及“学生+白领”特征更为明显。
尽管新茶饮做咖啡有天然优势，但王振东也提出了他的担忧，“做咖啡的话，会不会独立于茶饮业务的供应链体系？因为咖啡和茶饮在某些方面供应链的要求还是不一样的。另外，咖啡的研发是行业壁垒，研发能否独立？目前，咖啡赛道已经挤满了选手，行业比较饱和甚至过剩，这对于新品牌也是挑战。”
仍在“小打小闹”
尽管有不少新茶饮品牌涌向咖啡行业，但新京报记者观察到，目前来看，除了蜜雪冰城的“幸运咖”与沪上阿姨的“沪咖”有千店规模外，其余品牌仍在发展期，门店未能破百。
蜜雪冰城是最早单独做咖啡品牌的新茶饮企业，在2017年打造了“幸运咖”。为保证产品品质，“幸运咖”现磨咖啡均选用阿拉比卡咖啡豆，还建立了大型咖啡烘焙工厂。蜜雪冰城招股书显示，截至2023年9月30日，“幸运咖”约有2900家门店，是中国第四大现磨咖啡品牌。不过，“幸运咖”依然比不过蜜雪冰城过去几年的发展速度。
沪上阿姨的咖啡品牌“沪咖”，窄门餐眼信息显示其目前门店数量达到1810家，覆盖29个省份。其中山东门店最多，为249家。从首店开业到如今接近2000家店，沪上阿姨用了不到1年。
其余拥有新茶饮背景的咖啡品牌发展速度依然缓慢。据窄门餐眼数据，茶颜悦色旗下的“鸳央咖啡”目前门店数为84家，甜啦啦旗下“卡小逗”门店数为35家，柠季全资控股咖啡品牌“RUU”仅有2家门店。
此前高调推出“轻醒咖啡”的7分甜创始人谢焕成曾在接受采访时说，“‘轻醒咖啡’开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，2023年预计在全国开500家门店。”不过窄门餐眼数据显示，“轻醒咖啡”门店数量仅为61家，主要集中在长三角地区，此前的目标数量并未达成。
王振东认为，目前咖啡行业已经形成了全国性的头部品牌，基本已经完成了市场占位。对新茶饮企业来讲，做咖啡时不应把目标定得太大。很多新茶饮是区域性品牌，有自己的优势区域，咖啡品牌还是要先在优势区域内做好。
一些曾获得新茶饮投资的咖啡品牌过得也并不如意。曾获得喜茶投资的精品咖啡品牌Seesaw被曝出2023年底关闭了北京、上海、重庆、武汉、杭州的部分门店，包括开了不到一年半的第100家门店——上海吴界277街区店。据窄门餐眼数据，该品牌目前有123家门店。
业内人士表示，各品牌涉足咖啡业务的选择以及背后动机比较复杂，总体来说，做新品牌机会更大、成本风险更高，老品牌上新产品，成本更低，机会也有限。目前来看，新茶饮企业做咖啡更多像试水，“创造新的业务增长点，让资本市场对新茶饮更有想象空间。”
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 翟永军
到家乡菜，人们十有八九会想试上一试。
无论是想解馋，还是想解乡愁，明知道可能会踩雷，却还是乖乖掏钱的异地游子们，通常会扫兴而归。
知乎有个典型的体验类问题：“在异地吃到不正宗的家乡菜是一种怎样的体验？”
该问题吸引了2296个答案。
每一个答案背后可能都是一张错付的嘴，一个被辜负的胃。
知乎网友“一只福饼”是兰州人。
在南京上学的时候，校门口开了一家兰州拉面，服务员小哥在门口喊：正宗兰州拉面，正宗哦～
我：真的吗？
服务员小哥：当然正宗！美女你哪里人？进来尝尝嘛～
我：兰州的。
服务员小哥：。。。。。。那算了。
那算了……算了……
但兰州人向来是不承认有拉面的，只有兰州牛肉面，讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿，以及面条黄亮。
Lanzhou beef noodles
兰州牛肉面
Lanzhou beef noodles originated from Lanzhou, Gansu province in China. This dish was first created by the Hui people and its recipe has been passed on for generations. Today in Lanzhou alone there are more than 1,000 beef noodle restaurants, an affirmation to the popularity of the dish.
兰州牛肉面起源于中国甘肃省兰州市。这道菜最初是由回族人发明的，其配方已由一代代人传承至今。如今仅在兰州就已有1000多家牛肉面馆，这也反映了兰州牛肉面的受欢迎程度。
许多年前长沙人在外地可能会被问去没去过湖南卫视看节目现场，现在他们可能会被问“街上的长沙臭豆腐是不是正宗的？”
武汉的各大街头”长沙臭豆腐，长沙臭豆腐，10元一份，我们的臭豆腐特地从长沙空运而来......"
空运而来！！！
——李玉阳
stinkytofu
臭豆腐
Stinkytofu is a Chinese form offermented tofuthat has a strongodor. It is usually sold atnight marketsor roadside stands as a snack, or in lunch bars as a side dish, rather than in restaurants.
臭豆腐是中国发酵豆腐的一种，具有强烈的气味。它通常在夜市或路边摊上作为小吃出售，或者在快餐店卖当小菜卖，一般餐馆里没有。
Stinky tofu is a symbol of Changsha street snack, and it isalso called "chòu gānz?" by local people. Changsha stinky tofu is famous for its spicy flavor. Different fromSichuan stinky tofu, Changsha-style has black crackling.
臭豆腐是长沙街头小吃的象征，当地人也称其为“臭干子”。长沙臭豆腐以其辛辣的风味而闻名，与四川臭豆腐不同，长沙臭豆腐有黑色脆皮。
广东人在四川吃茶餐厅也是要冒一番风险的，毕竟吃辣能力不在一个水平线。网友Koromo在四川参加婚礼期间实在被辣惨了，好不容易找到一家茶餐厅，却…...
第三天我忍无可忍，说我要自己去吃东西。
沿街全都是“免费提供辣椒面”或者“辣XXX”或者干脆就是火红的招牌底色。
游荡的时候在万辣中发现了一家【粤式茶餐厅】
我好兴奋啊!!!!!!!!!!!
茶餐厅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
救星!!!!!!!
恩人!!!!!!!!!!!
我爱你一辈子!!!!!!!!
点了个咖喱猪扒饭,还有奶茶。终于能吃顿好了。。怀着感恩的心挖了一大勺塞进嘴里。
...…辣个咖喱饭，也比平时吃的咖喱要辣!!!真的好辣!!!
我虚弱的问服务员儿：这个怎么咖喱辣么辣。。
她说：噢类个原来组滴不够辣都莫得人次，现在弄得好一dier咯！
Cha chaan teng / Hong Kong-style cafés
茶餐厅
Cha chaan teng, often calledHong Kong-style cafésin English, is a type ofrestaurantoriginated inHong Kong. Cha chaan teng locations are commonly found in Hong Kong,Macao, and parts ofGuangdong.
茶餐厅是一种起源于香港的餐厅，通常也被称为港式餐馆。在香港、澳门和广东的部分地区，都可以找到茶餐厅。
Due to thewaves of mass migrations from Hong Kongin the 1980s, they were established in majorChinese communitiesin Western countries such asAustralia,Canada, theUnited Kingdom, and theUnited States.
由于1980年代香港的大规模移民浪潮，澳大利亚、加拿大、英国和美国等西方国家的主要华人社区中也出现了许多茶餐厅。
网友李泽昊是内蒙人，在美国留学时看到一道菜叫“Mongolian Beef”（蒙古牛肉），以为可以吃到家乡牛肉了。点上来一看直接傻眼。
要知道，我这么久在美国吃的实在是太水了，除了汉堡薯条就是taco，看到这道菜简直就是久旱逢甘霖，他乡遇故知啊！！！
赶紧点了一份来尝尝，甚至都已经准备流两滴感动的泪水什么的?_?
。
逗我呢？？
叫来服务员问这道菜为什么叫"Mongolian beef"？
服务员说：我也不知道，就随便这么叫的。
不是，你这有点太随便了吧+_+
除了上面提到的这些，其他特色食物也没有逃过“异地必雷”这个定律。
南京人在武汉吃金陵鸭血粉丝、天津人在美国吃煎饼果子、太原人在外地吃没醋味儿的过油肉……基本上你在地图上做连线题，每根线都能生产一个故事。
城市化进程和交通的便利让各地特色小吃都有了在异乡扎根的机会。但制作条件的限制、食材特殊的要求、家乡师傅的手艺、本地化的压力，任何一个因素都有可能让人在那2296个答案后面再加上一条。
在异地寻味故土，是比找对象还难的事情。但哪怕明知面前可能是雷，却还是愿意掏钱。为什么呢？
有外媒总结了两点原因：
- 1 -
Food preferences are deep and ingrained
食物喜好是根深蒂固的
Many flavors and spices are acquired tastes. If you are exposed to them as a child,you develop a preference for them over time. This doesn’t just apply to extremely specific tastes like, for example, Vegemite. It happens with spices as basic as salt or sugar.
很多味道都是习得的。如果你小时候就接触到了某些味道，那么慢慢你就会对这些味道产生偏好。也不是说只有强烈的特定味道（比方说维吉米特黑酱）才能产生偏好。像是基本的盐味和甜味也能有偏好记忆。
- 2-
Food forms part of your identity
食物形成了你的身份认同
The desire for food from home goes deeper than just craving certain tastes.Food is an important piece by which we define culture, and therefore a piece of how we see ourselves as people. Think about how many holidays are tied to special meals, or how many family traditions are focused on foods or recipes.
对家乡食物的渴求往往并不仅仅停留在想吃某种特定的食物。食物的重要性在于，我们用它来定义文化，同样我们也借食物来观照自身。想想看，有多少节假日是和特定食物绑定在一起的，再者，有多少家庭传统是以食物或食谱为中心的。
大西洋月刊的文章认为，怀旧之情让人无法割舍故乡食物。
Nostalgia—a force that is as commonplace as it is amorphous and deeply personal—shapes people’s connections to the food they grew up eating.
怀旧思乡——这股力量十分普遍、毫无定形、又十分个人化——它塑造了人与从小吃的食物之间的关系。
People return to, and extol the virtues of, their hometown favorites partly because they’re stuck in a dance between their past and present selves, and because they subconsciously want to reaffirm the conclusions they came to as children. Childhood is really an important time in forming your own identity.
人们之所以回到家乡，赞扬家乡美食的好，是因为他们陷在了过去自我与现在自我之间，人们下意识地会想重新确认那些少时就做出过的判断。童年的重要在于它塑造了你个人的身份认同。
难怪有人说：不在异乡尝试故乡擅长的味道是对双方最大的敬意。
那些本地化了的“家乡菜”经不起你的非难，那个家乡的馆子也不忍你在外胡乱解馋。
想家了啊？回去吃吧。
Notes
affirmation [?f?r?me??n] n 证实；确认；确证
crackling [?kr?kl??]n脆皮
crave [kre?v] v 渴望；热望
commonplace [?k?m?nple?s] adj 平凡的；普通的；普遍的
amorphous [??m??rf?s] adj 无固定形状的；不规则的；无组织的
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京报讯（记者王子扬）12月18日，新京报记者了解到，新茶饮品牌茶百道咖啡子品牌“咖灰”落地四川成都，目前仍在进行准备工作，等待试营业。茶百道方面向新京报记者表示，根据招股书，公司将进一步扩充产品品类，例如计划以独立子品牌的形式展开现制咖啡业务。
茶百道“咖灰”首店。 新京报记者 王子扬 摄
根据网友的内容，该门店面积与目前主流品牌瑞幸、库迪等不同，有独立空间，面积略大于普通茶百道门店。产品有经典、鲜果冷萃、不含咖啡、风味拿铁四个系列，风味拿铁系列包括岩烧芝士橙子拿铁等，咖啡类产品售价在16元—25元之间。此外，门店还销售十余种食品，包括黑根芝士堡、香辣牛肉堡等汉堡，原味司康、咸蛋黄海苔司康、猪肉茭白贝果三明治、芝士芦笋蛋贝果三明治等产品，价格在5元—45元之间。该店在12月16日—12月18日为内部活动，暂停对外营业，“试营业再见”。
在茶百道之前，多个新茶饮品牌已投资或成立咖啡品牌。2022年11月，新茶饮品牌7分甜创始人投资的咖啡品牌轻醒咖啡江苏苏州首店开业，单店日均营业额突破1万元。蜜雪冰城2017年推出以现磨咖啡为主的全国连锁饮品品牌“幸运咖”，售价基本在10元以内。2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌卡小逗首家门店在安徽蚌埠开张。同年8月，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”。
编辑 李严
校对 陈荻雁
