鱼籽 · 鲜虾时蔬包
< class="pgc-img">原料：广东菜心 青虾仁
辅料：超级越南春卷皮 黑鲟鱼籽酱
制作流程：
将广东菜心去根去掉老的部分焯水 改刀成小段备用
青虾仁焯水改刀成小段备用
将广东菜心和虾仁混合放入适量的食盐 味粉 鸡粉 香油 淋入少许花椒油搅拌均匀
将春卷皮用开水 烫软过凉水 捞出 中间放入适量的广东菜心和虾仁包起来用小葱挤口 剪掉上边多余部分即可
将时蔬包装入盘中 上边点缀少量的黑鱼籽即可
菜品特点：营养丰富 味道鲜美
富贵藜麦扒瓜盅
< class="pgc-img">原料:毛冬瓜，黄瓜，红藜麦，牛肝菌，香菇，核桃仁粒，南瓜蓉，三色堇，橄榄油，素高汤，盐，酱油，照烧汁。
制法:
1.将牛肝菌、香菇分别切粒，用橄榄油煎香，下核桃仁粒，加酱油、照烧汁炒熟，成馅料待用；
2.将毛冬瓜去皮、瓤，用模具刻成环状，加素高汤、盐，上蒸箱蒸15分钟至软糯，取出吸干多余水分，酿入馅料；
3.将黄瓜切细丝，入加盐的开水中烫一下，捞出团成球状，放在冬瓜盅上；
4.将红藜麦、南瓜蓉、素高汤、盐调成金汤，浇在瓜盅上，点缀三色堇即可。
长夏·娇红
< class="pgc-img">原料:新鲜农家小番茄，安曼红苗，树莓，树莓，红色外衣，自制荔枝汁。
制作：
1、将小番茄底部划十字刀，用开水轻烫，去表皮，入冰镇的荔枝汁中浸泡24小时，捞出沥干，码盘造型，点缀安曼红苗、树莓、红色外衣，撒树莓粉即可。
2、红色外衣的配方：树莓粉，吉利丁片，白糖，纯净水。
荔枝汁的制法：将荔枝去皮、核，加冰糖、清水熬制30分钟，过滤，冰镇即可。
香煎比目鱼配菠菜青汁烩糙米饭
< class="pgc-img">原料：进口冰岛比目鱼肉1块（约150克），熟燕麦糙米饭，黄、绿节瓜丁，洋葱丁，菠菜叶，苦菊，橄榄油，蒜油，黑胡椒，盐，秘制菠菜青椒酱。
制作：
1、将比目鱼加橄榄油、黑胡椒、盐腌至入味，入烤箱烤约5分钟，取出；
2、锅置火上，入橄榄油、蒜油，炒香洋葱丁，入黄绿节瓜丁、菠菜叶炒软，加秘制菠菜青椒酱炒匀，入熟燕麦糙米饭翻炒均匀，小火炒至酱汁黏稠，出锅码盘，放入烤好的比目鱼，点缀苦菊即可。
3、 菠菜青椒酱的配方：嫩菠菜叶，青椒，淡奶油，意大利白酱。
金沙话皮黑叉烧
< class="pgc-img">主料：五花肉2块约3斤
辅料：咸蛋黄1个、火龙苗3克
调料：美极烧闷鲜100克、美极厨师复合调味汁50克、美极鸡鲜粉30克、红片 糖600克，、啤酒1瓶、黄酒300克、鸡饭老抽80克
腌制料：鸡饭老抽30克，美极鲜味汁5克。
做法：
1、先把五花肉沸水杀血，在把五花肉用鸡饭老抽腌制五分钟左右上色。
2、咸蛋黄蒸熟冷凉，砸碎，待用。
3、起油锅将油温升到200度左右下肉煎至表皮金红色捞出。备用。
4、起锅将：啤酒1瓶，黄酒300克，美极烧闷鲜100克，美极厨师复合调味汁50克，美极鸡鲜粉30克，白糖150克兑在一起加水，放入煎好的五花肉。水淹没五花肉即可。加老抽调色。
5、大火烧开转小火烧40分钟，大火收汁10分钟左右。汤汁浓稠即可。
6、装盘：将烧好的黑叉烧切片，撒上咸蛋黄碎，点缀火龙苗即可出菜。
注、也可以用高压锅，上汽压20分钟打开
菜品赏析
锅是不少小伙伴的“心头好”
加上近期寒潮来袭
一顿热腾腾的火锅
瞬间暖胃暖心
火锅虽好吃
但吃火锅的过程中
也暗藏着一些危险
我们来看几个案例
案例回顾
-1-
广东广州，一群高校学生在一家餐饮店吃火锅。突然，用于火锅加热的小燃气瓶燃起烈火，把餐桌和食物一同烧毁。所幸火情很快得到控制，未造成人员受伤。
-2-
云南昆明一火锅店，两位顾客在就餐过程中，不慎将打火机掉入锅内，服务员打捞打火机时，突然发生了爆炸。顾客和服务员都不同程度被烫伤。
-3-
辽宁大连，一家人围着酒精炉火锅吃饭，其中一女子将锅端离炉具后，直接将酒精倒入炉具，不料发生了燃爆，火瞬间从炉里窜出，一女子身上起火，家人立即上前对火进行拍打，最终将火扑灭。
-4-
四川成都一名小伙子在家食用“自热火锅”时，火锅自热过程中，2厘米厚的玻璃餐桌突然被炸碎了，差点砸到自己的脚。
有人说
“没有什么事
是一顿火锅解决不了的”
爱吃火锅的小伙伴们
也要掌握以下消防安全知识点哦
享受美食的同时
一定要保障安全哈
另外，自热火锅的食客越来越多，大家一定要严格按照说明书操作，锅体加热时尽量放置在离人较远的地方。
综合浙江消防
来源： 中国消防
冬渐至，寒风凛冽，还愿意出门的人都是真爱，要么就是为生活所迫，例如小编（掩面），冬季对做小餐饮的老板来说是个考验，也是个拐点，做的好的可以赚一笔，做的不好的可能入不敷出...那么，对于我们小餐饮来说，如何在冬季把生意做好呢？小喜分享几个经营技巧，希望能对你有所帮助。
< class="pgc-img">1、最重要的一点，外卖重视起来
冬季，也是外卖的旺季。冬天太冷，很多人已不愿意再出去就餐，都会选择点外卖，所以小餐饮一定要把外卖渠道的运营重视起来。
< class="pgc-img">需要注意这几点，比如外卖平台上的优惠活动的力度要设置好，适当的优惠力度能够吸引消费者，也能保障门店盈利。其次是外卖包装要做好，外卖包装外观要做好看，这样也可以起到好的品牌宣传，还有就是要具有实用性，保障食物在运输过程中不会出现撒漏的现象，保温性也要好。
特别注意，顾客的备注一定要看！能做到的要求尽量满足，不能做到的最好也能去个电话沟通下。如果不看备注，90%会得到一个差评，那可是非常得不偿失的。
2、温暖的用餐环境
冬天吃饭，很多人都希望到一个暖和的环境用餐，特别是在北方。因此店里一定要有暖气，不要因为没人来而吝啬那点电费。
< class="pgc-img">店里越暖和，来的人越多，越不开暖气，店里越冷人就越少。没有人希望坐在一家冰冷的店里吃饭，放点小音乐更有利于营造氛围。
3、热气腾腾的饮品
冬天是连吃饭都需要勇气的季节，饮品一定要保证热气，不要让你的顾客喝到冷饮。汤冷了要马上加热，上菜更要快。同时还可以推出一些滋补的药膳汤，什么滋补参汤，味噌汤之类的。
< class="pgc-img">4、小食的搭配
在冬天我们会发现自己饿得更快，如果不是吃饭时间，人们往往会用各种小吃零食来代替。如果你的店开发了小吃系列，不仅可以提升营业额，还能带动主食的销售，可谓一举两得。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总之，在冬天这个寒冷的季节，“热”和“暖”是抓住顾客的关键，但营销也要运用得当，在餐饮市场中，没有一成不变的运营法则。综合天气、消费人群、食材供给等因素，有时候甚至是一位店员，都会产生变化。即使在所谓的“冬眠期”也会有很多商机，关键看我们怎么去发现它，并且抓住。
