一直梦想着能拥有一家属于自己的餐饮店，为了实现这个梦想，我踏上了漫长而又充满挑战的开店之路。在这个过程中，商圈选择和市场调研成了至关重要的环节。
当我决定要开店时，第一步就是要确定合适的商圈。我开始在城市的各个区域穿梭，仔细观察和分析不同商圈的特点。我会选择在不同的时间段去，比如工作日的白天、晚上，周末的白天和晚上，这样可以更全面地了解该商圈的人流量、消费群体以及消费习惯。
< class="pgc-img">在一个热门的商业中心，我看到了熙熙攘攘的人群，各种品牌的店铺琳琅满目。这里的人流量很大，消费能力也相对较高，但是租金也非常昂贵。我开始思考，以我目前的资金和实力，是否能够在这里立足并盈利。于是，我详细地记录下了这里的人流量、主要消费群体的年龄段和消费偏好等信息。
< class="pgc-img">接着，我又来到了一个居民区附近的商圈。这里虽然没有商业中心那么繁华，但是周边居民很多，有稳定的消费群体。我在周边的街道上逛了逛，观察周边居民的生活节奏和消费习惯。我发现这里的人们更注重性价比和便利性，对于餐饮的需求主要集中在日常的用餐上。我在周边的小区门口观察了几天，记录下了不同时间段进出小区的人流量，以及周边餐饮店的生意状况。
< class="pgc-img">除了实地考察商圈，我还进行了大量的市场调研。我通过网络搜索、问卷调查、访谈等方式，了解了人们对于不同类型餐饮的需求和喜好。我制作了详细的问卷，在社交媒体上发布，邀请朋友们帮忙转发，收集了很多宝贵的意见和建议。
< class="pgc-img">在调研过程中，我发现人们对于健康饮食的关注度越来越高，对于特色菜品和优质服务也有着很高的期待。这让我在后续的店铺定位和菜品选择上有了更明确的方向。
在确定了几个比较有潜力的商圈后，我开始对这些商圈进行更深入的分析。我考虑了商圈的发展前景、竞争对手的情况、周边配套设施等因素。我还特意去了解了商圈内其他餐饮店的经营状况，包括他们的菜品、价格、服务等方面。通过对比分析，我找到了自己的优势和劣势，也明确了自己需要改进和提升的地方。
< class="pgc-img">经过一番艰苦的调研和分析，我终于选定了一个我认为最合适的商圈。这里有一定的人流量，消费群体也比较符合我的目标客户，而且租金相对合理。接下来就是店铺的筹备工作了，包括装修、招聘、采购等。
在装修方面，我根据市场调研的结果和目标客户的喜好，选择了简约而又温馨的风格。我希望顾客在店里能够感受到舒适和放松，享受美食带来的快乐。在招聘员工时，我注重员工的专业素质和服务意识，通过严格的面试和培训，选拔出了一批优秀的员工。
在菜品选择上，我结合了市场调研的结果和自己的创意，推出了一系列特色菜品。这些菜品不仅注重口感和品质，还注重健康和营养。为了保证菜品的质量，我亲自挑选食材，与供应商建立了良好的合作关系。
< class="pgc-img">在店铺开业后，我依然没有放松对市场的调研和分析。我会定期收集顾客的反馈意见，根据顾客的建议不断改进和提升菜品和服务。我也会关注市场的变化和竞争对手的动态，及时调整经营策略，以保持店铺的竞争力。
回顾我的开店历程，商圈选择和市场调研是至关重要的环节。通过深入细致的调研和分析，我找到了适合自己的商圈，明确了店铺的定位和发展方向。这为店铺的成功开业和后续的发展奠定了坚实的基础。
< class="pgc-img">我深知，开一家餐饮店并不是一件容易的事情，需要付出很多的努力和汗水。但我也相信，只要有梦想，有决心，有努力，就一定能够实现自己的目标。我会继续努力，不断提升自己的能力和水平，为顾客提供更好的美食和服务，让我的餐饮店在市场上站稳脚跟，蓬勃发展。
方财经全媒体记者 陈思琦 吴治聪 深圳、香港报道
港铁旺角站E2出口外，“雪王”圆墩墩的logo下，排起了一眼望不到头的队伍。
“乜嘢嚟噶？”路过的阿婆有些懵，旁边的便利店也有些懵。9港元一杯约700ml的柠檬水，比便利店货架上动辄10港元一瓶的500ml矿泉水还便宜。
去年12月，蜜雪冰城香港首店正式进驻旺角，对一众传统港式奶茶店形成了降维打击。开业一个月有余，蜜雪冰城日日大排长龙。
（蜜雪冰城香港首店门前。摄/陈思琦）
旺角站方圆200米，聚集了来自内地的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、林香柠手打柠檬茶等众多品牌，都受到不少港人追捧。
过去一年，港人“北上”消费持续火热。据香港入境事务处统计，2023年“北上”的香港居民达5334万人次，平均每位香港居民“北上”7.2次。
港人“北上”之时，内地餐饮商家也正大举“南下”。2023年，蜜雪冰城、太二酸菜鱼、农耕记等十余个内地餐饮品牌纷纷赴港开店。
香港商铺租金、人力成本高企，内地商家“南下”能否适应？
“好平”的价格形成降维打击
蜜雪冰城在内地就被戏称为茶饮界“价格屠夫”。来到香港，“雪王”风采更胜往昔。
“不是港奶喝不起，而是‘雪王’更有性价比。”去年12月，蜜雪冰城香港首店登陆旺角，门前蜿蜒盘绕的长队，在香港和内地社媒引起一阵调侃。
1月21日，南方财经全媒体记者实探蜜雪冰城香港店。正值周末，午后2点的店外已排了超30名顾客，以年轻男女为主，还有几位小学生，正以“这是整条街最‘平’的奶茶”卖力游说着寒风中逐渐不耐烦的父母。
“平”在粤语里意为便宜、实惠，而“好平”“最平”或许是蜜雪冰城香港店最频繁收到的评价。门店大屏滚动播放着“人气热销TOP 1-3”，分别为5港元的“新鲜冰淇淋”、15港元的“蜜桃四季春”和9港元的“冰鲜柠檬水”。
记者在同一街上的便利店看到，一瓶500ml的矿泉水为10港元；街边一家港式糖水店，一杯珍珠奶茶为25港元。
事实上，香港“雪王”的定价已明显调涨。在蜜雪冰城深圳门店，一杯“冰鲜柠檬水”只售4元人民币（下简称“元”），“蜜桃四季春”仅7元。汇率换算后，香港店的售价比内地贵一倍左右。
围绕在蜜雪冰城附近的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶等，定价大多如此。例如，茶救星球主推产品“苦瓜柠檬茶”在内地为15.8元，在香港为29港元；LINLEE主推的“招牌手打柠檬茶”在内地为18元，在香港为30港元。
（LINLEE手打柠檬茶香港门店前。摄/陈思琦）
定价差异，很大程度上源于租金、人力等成本的差异。
据港媒报道，蜜雪冰城所在的弥敦道银行中心广场，底层412平方呎（约38.3平方米）的商铺在2023年10月初以20万港元租出。同在底层的蜜雪冰城若租金水平相似，以10港元一杯计算，每月至少要售出2万杯才能交租。
TBC拓朴思战略顾问部总监蔡伟涛向南方财经全媒体记者介绍，去年香港物业的租金成本已相对较低，核心商圈的商铺租金对比2019年下降近40%，给“南下”开店创造了准入机会。随着市场复苏，租金还将水涨船高，这对未来计划“南下”的餐饮品牌提出了更大挑战。
成本高企，但从香港蜜雪冰城、茶救星球、太二酸菜鱼等门店人流情况看，港人的消费热情似乎不亚于“北上”。
“这家蜜雪冰城确实贵了一倍，但比港奶还是‘平’好多。而且我们不是每周都去深圳，现在通关虽然快，但来回一趟也要大半天，能在香港买到当然更好。”香港市民郭女士向记者表示。
除了“平”，这些“南下”的餐饮品牌还玩出了许多花样。例如，太二酸菜鱼不仅推出香港限定单品“藤椒捞汁海鲜鸡”，还在菜单中融入粤语梗，出现了“好无骨气鸡爪”“笑茄茄芝士牛腩”“虾仁嘅钟水饺”“个个中意食鸡翼”等诙谐菜名。
（太二酸菜鱼的“香港限定”菜单。摄/陈思琦）
乘风“南下”背后的出海企图
打价格战、进行菜单“适港化改造”，内地餐饮企业硬扛香港核心商圈的高额租金，绞尽脑汁“南下”有何更深层的战略考量？
中国烹饪协会副会长、深圳市烹饪协会创会会长、行膳餐饮研究院院长黄平认为，“北上”消费热潮下，内地餐饮企业在港人圈子里的知名度不断提高，“走出去”前就积累了一定的品牌效应，并得到资本的认可和支持。
在管理和供应链方面，餐厅在内地多年的经营使得日常管理变得更顺畅，连锁化经营的模式也在不断提高内地餐饮企业的供应链成熟度。
“随着粤港澳大湾区的建设发展，两地的人员和物资交流更为密切，为内地餐饮企业向香港输送物料和人才也提供了便利。”黄平说。
有了知名度、运营成熟度和政策利好的前期积累，这些“南下”品牌正以香港为跳板，加速出海计划。
“在香港开店的餐厅，能迅速被外国的餐饮行业了解认识。”近日，香港传承饮食管理有限公司创始人吴鸿图公开表示，由他经手到香港落地的姚姚酸菜鱼，“南下”短短两年已得到东南亚餐饮同行的主动邀约。去年8月，姚姚酸菜鱼成功登陆新加坡。
同样主打酸菜鱼的太二，去年底一口气在香港沙田新城市广场、尖沙咀K11、九龙塘又一城、启德Airside开设四家门店。香港太二餐饮有限公司国际事业部高级总监陈曦表示，香港作为知名“饮食天堂”，在港开店有利于将品牌推广至其他市场，建立并巩固国际覆盖面。
（太二酸菜鱼又一城店，饭点座无虚席。摄/陈思琦）
而在蜜雪冰城香港店门前，时有金发碧眼，或包着头巾的外国顾客，粤语、英语、印尼语等多种语言在长长的队伍中交杂。
香港首店开业不足半月，1月2日，蜜雪冰城向港交所正式递交招股书。根据招股书，截至去年9月末，蜜雪冰城在全球共拥有3.6万家门店，其中海外门店约有4000家。
不管是想找个出海的跳板，还是想讲好资本故事，内地餐饮企业“鲶鱼”入水，第一件事是适应环境。
蔡伟涛告诉南方财经全媒体记者，港澳市场的准入标准和市场反馈更能接轨国际，但与内地在多领域的产品标准存在差异，如何协调这些差异使其适应不同市场，将成为挑战。
“港澳客群在内地消费的重要原因是内地更优质的服务体验。如何确保服务团队在港澳的标准化输出，也是一个重要的命题。” 蔡伟涛说。
内地餐饮企业“南下”，品类和口味也有规律可循。记者走访发现，不少“南下”品牌属于大单品模式，主打“小而美”，例如太二主打“老坛子酸菜鱼”、茶救星球主打“苦瓜柠檬茶”等。对铺位面积需求较大、菜色多样，对人员要求较高的菜系和品牌，比如传统的粤菜大酒楼，赴港开店则相对较少。
同样受到关注的是，内地餐饮企业“南下”是否会影响港人“北上”的热情？
“大湾区城市之间的人员流动是正常现象，而消费融合也是促进香港与湾区其他城市融合的手段之一。”
深圳市政协委员、香港深圳青年总会执行主席周灿明认为，内地餐饮品牌赴港开店不会影响香港市民的“北上”消费热情，反而为香港消费者提供了更多选择，也让一部分不常回内地的港人更有机会了解内地的餐饮文化。
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餐饮行业这片浩渺的海洋中，每一个创业者都像是一艘航行的小船，而选址，就是确定航向的第一步。这一步看似简单，实则关乎着创业之路的顺利与否。因此，对于每一个有志于开设餐饮门店的创业者来说，选址都是一项需要慎重考虑、精心策划的重要任务。
商圈，作为选址的重要考量因素之一，其类型、成熟度以及发展趋势，都对餐饮门店的经营产生着深远的影响。不同的商圈，有着不同的消费人群和消费习惯，因此，在选址时，创业者需要对商圈进行深入的调研和分析，以确保所选位置能够最大程度地满足目标客户的需求。
同时，目标客户定位也是选址过程中不可忽视的一环。通过精准捕捉消费群体的特征，创业者可以更好地把握市场脉搏，从而制定出更加贴近消费者需求的经营策略。
而选品策略，则是餐饮门店在选址过程中的又一重要环节。选择什么样的产品，如何搭配，如何定价，都是需要经过深思熟虑的。只有制定出合理的选品策略，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多的消费者。而这一切，都离不开对选址重要性的深刻理解。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选址的重要性。它不仅关乎着店铺的生死存亡，更是品牌长远发展的基石。因此，在选址过程中，创业者需要时刻保持敏锐的洞察力和判断力，以确保自己的创业之路能够走得更加稳健和长远。
一、商圈选择：寻找黄金地段
商圈的选择直接关系到门店的客流量和生意兴隆程度。首先，要分析商圈的类型，如商业区、住宅区、学校周边等，结合自身的餐饮类型和定位，选择适合的商圈。其次，要考察商圈的成熟度，包括人流量、消费水平、竞争态势等因素。最后，注意商圈的发展趋势，避免选择即将没落或正在转型的商圈。
二、目标客户定位：精准捕捉消费群体
在选址过程中，明确目标客户定位至关重要。通过市场调研和数据分析，了解目标客户的年龄、性别、消费习惯等信息，从而确定门店的装修风格、产品定位和服务方式。例如，针对年轻白领的轻食店，可选择写字楼附近或商业步行街；而针对家庭客群的亲子餐厅，则更适合选择大型社区或购物中心。
三、选品策略：打造独特餐饮体验
选品是餐饮门店的核心竞争力。在选择产品时，要结合商圈和目标客户的特点，注重差异化竞争。可以通过引入地方特色、创新产品、健康饮食等元素，打造独特的餐饮体验。
选品是餐饮门店的核心竞争力。在经营鲜奶吧的过程中，我深知选择产品时，要结合商圈和目标客户的特点，注重差异化竞争。
比如，我的鲜奶吧位于社区内，因此我主要面向的是家庭客群和社区居民。针对这一特点，我加入了地方特色的手工酸奶，以及适合各个年龄段人群的巴氏鲜奶、水果捞、酸奶马卡龙等产品。这样的选品策略不仅满足了社区居民的多样化需求，还打造了独特的餐饮体验。
同时，我也非常注重食材的采购和成本控制，确保产品的质量和价格都具备竞争力。此外，考虑到季节因素，我在冬天推出了温酸奶，以应对淡季的影响，确保生意不受季节波动的影响。通过这样的选品策略，我的鲜奶吧在市场中获得了良好的口碑和稳定的客流。
四、线上线下融合：拓展销售渠道
在选址过程中，还需考虑线上线下的融合。利用互联网平台，如美团、大众点评等，进行线上宣传和营销，吸引更多潜在客户。同时，通过线下门店提供优质的用餐体验，增加客户粘性和口碑传播。线上线下融合，将有助于提升门店的知名度和影响力。
五、持续优化：适应市场变化
选址并非一劳永逸，市场环境和消费者需求都在不断变化。因此，餐饮门店在选址后还需持续优化。这包括关注市场动态，及时调整产品和营销策略；加强与客户的互动，了解他们的需求和反馈；提升门店的服务质量和环境氛围，打造独特的品牌形象。
总之，餐饮门店选址是一门学问，需要综合考虑商圈、目标客户、选品策略等多个方面。作为创业者，要时刻保持敏锐的市场洞察力和创新精神，不断优化选址策略，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，打造人气旺铺。希望我的分享能对你有所启发，祝你创业成功！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
