广州老火锅，历史悠久，味道正宗

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

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动手指点个小关注，愿您在未来的日子里，好运如影随形，财运如潮水般涌来，事业有成，财源广进，生活更加精彩纷呈！

##夜幕降临，华灯初上，广州城的空气中弥漫着一股躁动的气息，夹杂着食物的香气，勾引着人们的味蕾，老街巷子里，一家毫不起眼的店面，却人声鼎沸，热气腾腾，红彤彤的招牌上，“老广火锅”四个大字，在夜色中格外醒目，推开门扉，一股热浪扑面而来，伴随着锅底翻滚的咕噜声，和食客们谈笑风生的喧闹声，仿佛瞬间将人拉回到那个充满市井气息的老广州

#镬气蒸腾那是广州城的灵魂味道#

广州人对火锅的热爱，如同这座城市的气质一般，热烈而持久，而“老广火锅”，更是承载了几代广州人的味觉记忆，它没有川渝火锅的麻辣刺激，也不似北方火锅的豪放粗犷，它有的，是一种温润醇厚的独特韵味，如同这座城市的历史，历经百年沉淀，愈发香醇

老广火锅的魅力，从一口铜锅开始，黄澄澄的铜锅，在炉火上闪着古朴的光芒，仿佛一位历经沧桑的老人，静静诉说着岁月的变迁，传统的炭火铜炉火锅，如今在广州已经不多见，但老饕们都知道，只有这炭火的味道，才能将老火锅的灵魂完全激发出来，炭火燃烧的温度，赋予了食材独特的“镬气”，那是一种难以言喻的香味，是食物与火焰碰撞出的奇妙反应，也是老广火锅的精髓所在

#铜锅里的乾坤百年传承的味道密码#

老广火锅的历史，可以追溯到清末民初，那时，广州作为通商口岸，各地文化在此交融，火锅这种包容性极强的美食，也逐渐在广州流行起来，早期的广州火锅，多以牛肉为主，称为“牛肉火锅”，汤底也较为简单，用牛骨熬制而成，随着时间的推移，广州火锅不断吸收外来饮食文化的精髓，逐渐形成了自己独特的风格

如今的老广火锅，汤底更加讲究，除了牛骨，还会加入老鸡、猪骨、火腿等多种食材，经过长时间的文火慢炖，才得以成就那一锅鲜香浓郁的汤底，而食材的选择，也更加丰富多样，从新鲜的海鲜，到本地特色的牛羊杂，再到各种时令蔬菜，都能在老广火锅中找到一席之地

#牛骨汤底鲜香滚烫的味觉盛宴#

老广火锅的灵魂，在于那一锅精心熬制的牛骨汤底，选用新鲜的牛骨，经过反复清洗，去除血水和杂质，再加入老姜、红枣等香料，放入大锅中，用文火慢熬数个小时，随着时间的推移，牛骨中的精华慢慢融入汤中，汤色逐渐变得奶白浓郁，香气四溢，令人垂涎欲滴

老广火锅的汤底，讲究的是一个“鲜”字，除了牛骨，还会加入老鸡、猪骨等其他食材，不同食材的香味相互交融，使得汤底更加鲜美醇厚，而加入红枣、枸杞等滋补食材，则为这锅热气腾腾的火锅，增添了一丝养生之道

#手切鲜肉涮出食材的极致本味#

与其他火锅不同的是，老广火锅对食材的新鲜度有着近乎苛刻的要求，无论是牛肉、羊肉，还是海鲜、蔬菜，都要保证食材的新鲜，才能最大程度地保留食材的原汁原味

老广火锅的牛肉，一般选用新鲜的牛腱子肉，经过厨师精湛的刀工，将牛肉切成薄厚均匀的片，肉片上清晰可见的纹理，仿佛在诉说着食材的新鲜，将牛肉片放入滚烫的汤底中，轻轻涮烫几下，牛肉的鲜嫩口感，在唇齿间蔓延开来，令人回味无穷

#秘制蘸料解锁专属的味蕾体验#

如果说汤底是老广火锅的灵魂，那么蘸料就是点睛之笔，老广火锅的蘸料，种类繁多，从传统的沙茶酱、芝麻酱，到特色的海鲜酱、辣椒酱，应有尽有，而每家老火锅店，都有自己秘制的蘸料配方，这也是吸引食客的一大法宝

一些老饕吃老广火锅，还会自己调配专属的蘸料，香油、蒜蓉、香菜、辣椒，根据个人口味随意搭配，调制出一碗独一无二的蘸料，为这顿火锅盛宴，增添了一份仪式感

#围炉而坐品味人间烟火里的温情#

老广火锅，不仅仅是一种美食，更是一种生活方式，一种人与人之间情感交流的纽带，每当夜幕降临，约上三五好友，或是家人团聚，围坐在热气腾腾的火锅旁，一边涮着鲜嫩的食材，一边谈天说地，分享着生活中的喜怒哀乐，这便是老广火锅的魅力所在

在广州，无论春夏秋冬，你总能在街头巷尾，看到一家家老火锅店，人声鼎沸，热闹非凡，老广火锅，早已融入了广州人的生活，成为这座城市不可或缺的一部分

老广火锅，一口铜锅，百年传承，它不仅是味蕾的享受，更是文化的沉淀，是广州这座城市，最温暖的的味道，欢迎在评论区留言，分享你与老广火锅的故事

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目新闻记者张皓

女顾客掀翻滚烫的火锅并称“要让老板娘从汉中消失”，7月19日，这段视频引发广泛关注。当日，火锅店老板娘赵女士自称，冲突起因是菜价问题，目前当地警方正在调解。

网传视频显示，一女子边拍视频边说：“大家来看看，遇到这种顾客，吃完饭不愿意买单，还把油洒到外面……”这时，只见一名女顾客将冒着烟的滚烫火锅掀翻在地，火锅烫油泼到炉火上，喷起一团火，视频戛然而止。另一段视频显示，女子质问：“你要让谁从汉中消失？”掀火锅的女顾客称“要让你从汉中消失”。女子又问：“你是干啥的，要我从汉中消失？”

视频截图

极目新闻记者多方核实了解到，此事发生于陕西汉中一家火锅串串店。19日上午，记者联系上发布视频的老板娘赵女士，她首先澄清了视频中“不愿买单”的口误，称当时太激动了表达不够准确。事情发生在18日深夜10时许，那名女顾客和两名男子共消费180元左右，其中一名男子已经买了单。女顾客查看账单时，认为12元一份的鲜脑花太贵了。

赵女士说，“鲜脑花不比冻脑花隔夜仍可用，店里6元一份进货，搭配生菜出售，算上人工、场地、水电等各种成本，卖12元一份也算是正常。没必要为此掀翻火锅，烫到人了怎么办？炉火爆燃也很危险。”

赵女士告诉极目新闻记者，女子掀翻火锅后她报了警，不让对方离店，对方有人要将她拉开。因为自己已怀孕八个月，她情急之下踢打了对方。警察来后，将双方带到派出所处理，19日凌晨两三点才回家，“目前还在调解中，对方要我赔钱道歉。”赵女士说，她还没有打算删除已发抖音和微信朋友圈的上述两段视频，也不想赔钱道歉。

记者询问女顾客的联系方式，赵女士表示没有，“连她姓什么都不知道。”

记者欲从警方处了解此事处理进展，并采访另一方当事人。汉中市公安局工作人员告诉极目新闻记者，他们确实接到了上述报警，目前由辖区汉中路派出所在处理，他们不方便透露具体回告内容。汉中路派出所工作人员则表示，不方便接受采访。

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