期看点
1、谢谢锅全线关门
2、火锅人须避开的3个坑
3、2024火锅店的新模型方向
第 1479 期
文 | 刀小刀
大店、SKU多、选址商场
是杀死谢谢锅的3个主因
曾红极一时的谢谢锅，如今已悄然谢幕。
犹记两年前，红杉资本狂投10亿，谢谢锅横空出世，以“火锅+茶饮+烧烤+酒吧+甜点”的模式，吸引了大批年轻人分享打卡、深夜流连；目前，在美团上搜索“谢谢锅”，上海、深圳、广州等城市全部显示“歇业关闭”。
美团上，谢谢锅深圳卓悦汇店，有一条残存的留言格外醒目——
“真是一家宝藏火锅店，小伙伴们放心冲。”
◎三地搜索结果
在火锅行业厮杀惨烈的2023年，一朵花谢，本是寻常之事，毕竟，上半年“谢了”1.2万家，或者更多，只不过，谢谢锅是湊湊前CEO所创，且融资10个亿，把这些关键信息联想起来，就会给人恍惚之感。
啊这？也能关门？
其实，谢谢锅的关店早有端倪，在2022下半年，深圳皇庭广场店就已关门，距离开业尚不足一年。
在火锅餐见过往的文章中，曾分析过一些火锅模型，也预见过一些行业趋势，分析谢谢锅，有三个无解的痛点。（参考《湊湊创始人再出新作，是金刚怒目还是王侯低眉》）
第一、大店模型。火锅餐见曾多次发文提醒，注意一个趋势，即“大店会越来越小”，因为大店意味着高成本、重装修，一旦客流阻断，就等于烧了粮仓，而谢谢锅，基本是四五百平的大店。（参考《一个残忍的真相：大店正在被小店肢解》）
◎金碧辉煌的谢谢锅
第二、SKU多。前文已述，谢谢锅融合多种业态，有火锅、烧烤、酒吧、茶饮、甜点等，看似满足不同场景，实际则需要更多供应链和人手支持，要备货、要压货、资金周转就会变得很笨重。
第三、选址商场。在商场开店本身没问题，但谢谢锅玩的是夜场，这才是致命缺陷，商场店营业时间本就短暂，需要依靠高翻台率维持，在商场玩夜场，无疑是“投错了胎”。
◎谢谢锅相关产品
除此之外，高客单价也是杀死谢谢锅的主要因素，翻开各大社交平台有关谢谢锅的评论，吐槽价格高的，比比皆是，稍微敞开点吃一吃、喝一喝，客单价就上去了（150元—200元/人）。
谢谢锅开在一线城市，大众消费水平高，客单价高点，似乎无可厚非，但这两年失业率增加，居民储蓄意愿上涨，大众消费力其实在下行。
2023上半年，统计局公布数据显示，16—24岁年轻人的失业率一直居高不下，6月份达到21.3%，是有统计以来的最高值。
失业率上升，居民储蓄意愿也在上升。根据央行发布的报告，2023上半年，全国居民储蓄存款余额为132.21万亿元，比上年末增加11.97万亿元。
老百姓花钱，越来越谨慎，年轻人也开始“反向消费”，加上诸多购物平台的崛起，为大众提供了更多货比三家的机会；价格虚高的劣势，在互联网的放大镜下一览无遗，顾客盯着手机，看到刺眼的客单价，拇指一划，直接pass。
这也是火锅今年疯狂内卷、疯狂打价格战的主要原因——商家为抢夺客流，不惜牺牲利润甚至成本。
换来的，却是一地鸡毛，品质下来了、服务下来了、成本下来了、客人也不来了，最后，只能悻悻关门。
说回谢谢锅。无论是从模式上看，还是从数据上看，谢谢锅的结局，似乎早已注定，现只盼创始人勿消沉，早日东山再起，带给行业一个新惊喜。
那么，火锅人从中看到哪些启示？
装修好+服务好+产品好
=亏损？
商界有个观点，没有任何一款产品，可以同时满足所有人。
很多老板喜欢对此进行反向解读，即，要满足更多人，则需要更多款产品。
于是，火锅开始加烧烤、茶饮、炸货，开始加露营、加围炉煮茶、加酒吧，他们认为，产品丰富，场景丰富，满足的需求多，顾客就会多。
我们不妨对此分析一下。
◎火锅+围炉煮茶
不同品类，需要整合不同供应链，采购压力大，资金容易被捆绑住（钱出去，货压着），流动速度慢，回笼也慢，第一天的营业额还不够第二天的进货钱和固定成本，品牌就容易被拖死；
不同的业态组合，需要更多员工来执行，要想服务好，人手必须跟得上，一人分饰两角，顾客喊声此起彼伏，根本跑不过来，若要顾客满意，服务成本得增加；
不同产品，效率不同，火锅上的快，茶饮就上得慢，蔬菜洗洗切切就能上桌，烧烤就得大半天，效率慢的岗位，牵制一两个人很正常，但这就会给其他人员带来压力，扛不住，就须招人，又要增加人工成本。
然而，诡异的是，你发现，做完这一切，餐厅并不挣钱；更诡异的是，你会发现客流也比以前少了。
我的产品好、场景好、服务好，满足了更多人的需求，为什么不挣钱？
其实，从以上的分析中可以看出，问题的核心答案有两个，成本和效率。
另外，三好合一，很容易造成客单价高，以至于新客直接弃购，将流量阻挡于门外。
我们从反面来看，这些年跑得快的品类，像串串，在成都每年的增长率几乎维持在40%左右（开店数），最大的原因就在于毛利高、效率高（半自助模式）；
像秤盘麻辣烫，顾客自选，操作简单，煮一煮拌一拌即可上桌；
再如冒烤鸭，所用食材多是平常品类，且烤鸭能提前预制，后厨运营压力小，服务更得上；
还有旋转小火锅，这两年因为升级迭代，跑得很快，本质是精简了SKU，提升了效率，缩减了人员成本。
◎旋转小火锅
未来，行业竞争会越来越激烈，重装修、大店、SKU多的店面模型，要么转型迭代，要么被替代。
在未来的火锅模型中，除了连锁模式，街边小店会快速兴起——100平的店面，两三个人，SKU不多，但很有品质，服务更无须极致，半自助模式，顾客自拿自取，提升人效和坪效。
这种模式，品类更聚焦、定位更精准、成本更低，而且顾客需求能非常快捷、简单直接地满足。
少即是多，将是火锅行业乱斗后的一个主要方向，所以，火锅人还应学会断舍离，给自己的战略和战术做减法。
锅行业经过多年的发展，催生了不少新型经营模式，比如回转火锅。旋转火锅，一人一锅，干净卫生，菜品通过设备自动传送，顾客坐着就能取到自己想吃的菜，不要面对让人眼花缭乱的菜单，既轻松又惬意。与传统火锅相比，回转火锅优势明显，总是人气爆棚，于是许多创业者都有了开回转火锅店的想法。但开店需要购买相应的设备，那么，回转火锅设备多少钱？下面就来告诉大家回转小火锅开店设备全套价格。
完整的回转火锅设备包括台架装置、动力装置、输送带、供电系统以及装饰等等，那么回转火锅设备多少钱？其实这里并没有一个定数，因为以上配置都是可以根据客户的需求，进行个性化定制的，所以具体价格会有波动。
通常来讲，回转火锅设备的价格是按照长度来计算的，大体在1000—1500元/米。以“德隆”这个品牌为例，其产品分为标配、中配和高配。具体价格如下表所示：
回转小火锅，又称旋转火锅，它是在中国传统火锅的基础上，借鉴日式回转寿司发明的一种新型餐饮方式。将火锅食材放在容器里，然后摆放在传输带上，传输带围绕餐厅的座位而行，顾客可以根据自己的喜好随意选择。
对店家而言，回转小火锅构造合理，充分节省了空间，全程机械化运作，大大降低了人工成本，而且时尚美观，有效提升了火锅店的形象。对消费者而言，回转小火锅以小锅取代大锅，一人一锅，各取所好，方便卫生，就餐舒适，而且人均消费低，好吃又实惠。投资回转小火锅，真可谓双方共赢。
与高档火锅店，回转小火锅加盟定位大众，起步门槛低，不需要承担过大的经济压力，虽说人均消费价格不高，但客流量大，翻台率高，无淡旺季之分，所以很快便可以回本。
好了，在看完了以上关于回转火锅设备多少钱这个问题的回答后，现在大家应该清楚回转小火锅开店设备全套价格了吧。开火锅店一直是许多人的梦想，当一想到动辄上百万元的投资金额，往往就会望而却步，而回转小火锅投资成本有限，运营成本也低，吸金实力强，一定可以让你快速实现致富的梦想！
九玺炉旋转小火锅加盟电话：13361498287
对严峻的挑战和难题,旋转火锅业的经营者不是坐以待毙， 而是通过增加科技与文化含量、提升服务.强化经营管理等手段， 千方百计地化解生产成本与企业利润之间的矛盾，恢复消费者信 心和欲望，使消费者获得超值享受,努力使火锅业更好地发展，由 此初步形成了良好的发展趋势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅生产更趋机械化
机器加工将成为火锅生产的重要手段和解决用工难、用工荒 的重要途径，传统的烹饪加工与食品生产相互渗透。如今，各级政 府如郫县安德镇正在建设和完善“中国川菜产业化园区”，许多川 味火锅企业如海底捞、小天鹤、谭鱼头等也已经开始建设或即将建 设大型物流配送中心，将原料的种植、养殖与采购、加工、仓储、配 送等集为一体，机械化.规模化生产在火锅生产中所占的比重将会 越来越大。
火锅产品和服务更趋两极化
差异化与标准化产品共同发展，特别注重安全、绿色、生态
许多消费者热爱火锅美食，却又“喜新厌旧”,因此，火锅企业 不得不通过借鉴和原料、技术的创新带动火锅品种的创新，创造差 ^化的产品，以满足消费者个性化需要，防止其审美疲劳。如广式 粥底火锅进入四川以后，被借鉴、创新出了川式粥底火锅。另一方 面，消费者对火锅产品稳定的品质非常看重，因此，为更好地保证 产品质量稳定、规范操作技术和流程，旋转火锅行业正逐步制定火 锅烹饪技术标准、产品质量标准、服务标准、安全卫生标准等，火锅 企业将大力生产标准化、规范化的产品。此外，由于消费者对健康 饮食、安全的重视，促使旋转火锅企业通过政府监管和自我完善, 越来越注重生产安全、绿色、生态的火锅产品。目前,一些地方已经 建立和正在完善市场准入制、产品质量安全可追溯体系。如成都, 在2010年建立了生猪产品质量安全可追溯体系，开始实施果蔬菌 市场准入。一些火锅企业已开始引入HACCP管理，努力使危险性 降到最低限度直至消除,达到食品的安全、卫生。
多层次、多方位服务并存
由于旋转火锅的类型丰富、高中低档齐全，消费者的需求则多 种多样,有的人以吃饱为主,有的人则更看重吃好，吃得有文化、有品位,追求火锅产品之外的超值享受，因此旋转火锅的服务也将继 续是多层次、多方位的。以服务方式而言,有自助式,可以减少胆务 人员、降低成本,也有个性化服务，体贴、周到、细致,可以增加附加 值和利润。以所提供的餐饮环境而言，将从火锅店名称及店堂环境 装饰、氛围营造等方面加强文化建设，更加突出浓郁的巴蜀文化、 时尚文化等文化气息。
火锅企业管理与经营更趋信息化、连锁化 '
信息化管理尤其是信息化网络平台建设将成为旋转火锅企业 管理越来越重要的内容,主要包括两个方面:一是内部应用管理， 有销售、库存、成本管理系统，物流配送系统，采购管理系统，财务 管理系统，客户在线订餐系统，客户关系系统。二是外部宣传推广, 如企业网站、广告投放、数据库等。
品牌连锁将成为火锅做大做强的主导经营模式,进而扩大规 模，实现资本化、国际化。目前,各级政府正在出台政策和措施，不 仅支持大型餐饮企业利用品牌在境内外进行连锁发展,培育一批 跨区域、全国性的餐饮连锁企业,而且对优势品牌餐饮企业实行重 点弓丨导和扶持，鼓励餐饮企业通过多种形式实现上市，融资扩张， 走向世界。与此同时,旋转火锅企业自身也正在通过加强连锁经营 总部的建设，形成和掌控核心技术与标准,克服“只卖牌，不管质” 的不良现象,提高连锁经营水平,带动整个行业的全面提升。
综上所述，旋转火锅自20世纪90年代以来有了跨越式发展,一 大批知名火锅企业和相关人士将四川独特的文化内涵、高科技手 段创造性地融入到旋转火锅的生产与消费环节中，取得了良好的 经济效益和社会效益，拥有了显著特色。如今，面对危机和挑战，川 味火锅业又大打“科技牌”、“文化牌”、“服务牌”、“管理牌”,初步形 成了良好的发展趋势，如果进一步发扬光大,一定能够转危为机、 做大做强，取得新的辉煌业绩。
