者:吃重庆
2018年的第107篇
争议很大的二火锅
如果你问我重庆最好吃的火锅是哪家
小编可能给不了你答案
但你要是问我最多本地人排队的火锅
我可以毫不犹豫地告诉你
二火锅！
作为重庆美食界的人肉雷达，小编早就听说过二火锅的大名了，但为什么拖到现在才去吃？
因为小编真的研究了好久才把吃二火锅的规矩搞懂！
吃个二火锅，规矩也还多
想要不排队吃二火锅？不好意思，低于六人不能预约！
没约到六个人？不好意思，下午四点来拿号，等位四个小时起跳！
达到了预约门槛？不好意思，只能用餐当天早上十点开始预约！
不预约的后果就是从白天等到黑夜
说真的，经过这么漫长的预约程序之后，小编已经有点不耐烦了，不过也真是好奇，这火锅到底有多好吃？食客们才能忍受这样的“老店脾气”。
老巷子冰汤圆
二火锅隔壁有一家做了25年冰汤圆的小店，近来因为二火锅的带动，也变得人气爆棚。
可以说，不吃一碗隔壁的冰汤圆，等于没来过二火锅！
冰汤圆的做法其实很简单，一碗醪糟汤圆，刚从热锅里舀出来，立刻淋上绵密的红糖冰沙就完成了。
打底的冰汤圆个个玲珑饱满，软糯有嚼劲。醪糟汤圆加冰沙，既家常又独特，火锅前一碗、火锅后一碗，开胃解腻一招搞定。
吃完冰汤圆，忍不住向阿姨一阵夸赞，阿姨自豪地介绍她家是冰汤圆的鼻祖，这种做法是她开创的。延续了二十多年的一碗冰爽，来了就一定不能错过。
二火锅
千呼万唤始出来，小编终于成功上了二火锅的桌子。
外貌协会首先表示，二火锅的锅底看上去确实霸道。
开火几分钟锅里就开始沸腾冒泡，大坨牛油慢慢融化在布满花椒海椒的油锅里，还没动筷子就先闻到了诱人的香味。
正摩拳擦掌地准备往锅里下菜，二火锅的老板大哥前来打断。没错，就连吃火锅的方式，二火锅也有自己的规矩。
老板提醒我们，要把火开到很小，九宫格中只有中间一个沸腾着用来烫菜，其它几格用来慢慢煨熟菜品，耐心等待让食材足够入味，又不流失本味。
不过小编按照老板的方法吃这顿火锅的体验其实不是很好，可能习惯了吃火锅卷起袖子就开干的气势，一桌人眼巴巴地等着食物煨熟似乎不够酣畅淋漓。
菜品
首先上桌开吃的肯定是现炸酥肉撒。
二火锅的酥肉皮脆肉嫩，肥瘦适宜，和其它火锅店的酥肉比起来，外面一层加了蛋清的裹肉粉炸出来更香，没有花椒而是一股蒜香味也更合我的口味，一根接着一根吃得停不下来。
他家酥肉好吃的根本原因，小编觉得还是因为够新鲜，这位专门炸酥肉的大哥在二火锅的院子里一直不停地现场制作，炸出来就马上端上桌的新鲜酥脆，怎么可能不好吃呢。
二火锅的特制午餐肉算是名声在外，每一块午餐肉都切得很厚实，大颗大颗的精瘦肉粒清晰可见，用料的确扎实。
午餐肉吃起来的口感也很扎实，最好在小火里多煨一会儿，让火锅汤汁都渗进肉泥里，绝对是别处很难尝到的美味。
对小编来说火锅必烫的是腰片，二火锅的腰片看上去好像并没有什么特别的。
但是把又大又薄的腰片在沸腾锅中涮个二十秒左右捞起来；
再放进干油碟里拌一拌，又麻又辣又鲜又香，味道真是不摆了。
说到干油碟，二火锅的干油碟也是自制的，把干海椒、花椒碎、味精、芝麻等多种调料混在一起，特别适合拿来拌下水儿，增强味道。嗜辣人士值得拥有！
不爱吃香菜的小编还点了二火锅的贡菜丸子。丸子的做法比较传统，端上来是一碗肉酱，下锅的时候招呼服务员帮忙下。
单论味道，贡菜丸子没有特别厉害之处，但把香菜换成贡菜这个操作对小编来说已经是从地狱到了天堂，和小编一样不喜欢香菜的小伙伴千万不要错过！
给肉食爱好者推荐的是耙牛肉，小编印象中还从来没在火锅店吃到过这么大块又优质的牛肉，虽然六个人每人只分到了一块肉，但每一块肉都又大又嫩、一抿即化，小编墙裂安利！
同样先卤制过的菜品还有肥肠，卤肥肠涮起来口感似乎比一般肥肠更有嚼劲，不过除此之外并没有觉得特别好吃。
比起鸭肠，小编现在更喜欢点鹅肠。
二火锅的鹅肠很新鲜，每一根都很长，要站起来才能把一根鹅肠完全夹起来。
但是味道只能算中规中矩，没有太大特点。
最想吐槽的是嫩肉片，作为二火锅的特色招牌之一，小编觉得不好吃。
这个嫩肉片，烫的时间短了吃起来就是粉粉的，时间长了又煮老了，也许存在一个完美时长能让它达到最好吃的状态，但很可惜，我们六个人都没找到那个节点，所以一致差评。
吃完这么多荤菜，小编来跟大家侃侃素菜。
二火锅的素菜性价比非常低，点了四个单价十块钱左右的素菜，居然就这么一小篮子，心塞到无以复加，只能吃点儿贡菜压压惊了。
最后，来吃老火锅配上一瓶北冰洋汽水，很清新、很怀旧，好像一下子回到了几十年前在露天坝汗流浃背烫火锅的年代。
世易时移，就算没有大富大贵，但如今还能回来悠闲地吃顿火锅，也算是人生一大幸事。
总结
总的来说，二火锅的火爆还是有一定道理的。
首先是不管荤素，菜品都很新鲜；其次是确实有不少别处难以见到的特色菜，很多都亲测值得一试；最后是开了几十年的老店，难免存放了太多人的情怀，偶尔吃一顿总能一解心头痒。
不过就小编个人来说，应该是不会再去吃了。
一方面是性价比太低，我们六个人吃了470多，在重庆火锅界算是很高的价格了，但味道只觉得中等偏上，没有惊艳的感觉；另一方面是确实太难排队了，排四个小时吃顿火锅恐怕大部分重庆人都难以接受吧。
不过如果路过的话，冰汤圆还是要打包一份的！
本期测评
口味：★★★☆☆
环境：★★☆☆☆
服务：★★★☆☆
综合评价：特色菜不错，但大部分菜味道都很一般，性价比很低，环境也确实很局促，最好吃的是冰汤圆和酥肉。
二火锅
——————————
下土湾路土湾车站旁（重棉二厂内）
【人均】
76元
【营业时间】
18：00-22：30
【交通指南】
距1号线小龙坎站2号口步行840米
编辑&摄影：鸭腿
本文由吃重庆探店原创
转载请注明出处
来聊聊吧
二火锅这家店争议很大
喜欢的人喜欢得不得了
讨厌的也对它嗤之以鼻
那你怎么看待这家店呢？
欢迎评论区聊聊~
吃货们都在看
▼
戳图看：七夕超强福利来袭！海鲜&甜品两大网红强强联手，想吃全靠抢！
戳图看：1折开撸！约会龙虾馆来了，虾黄多到犯规！七夕情侣更能免费吃！
关于吃重庆
在重庆找美食，就看吃重庆
我家附近有一个商场，它的五楼是一个美食的天堂，各式各样的餐厅汇聚于此，香气四溢，热闹非凡。尤其是那家自助餐厅，以其丰富的菜品和实惠的价格，成为了食客们的最爱。
< class="pgc-img">昨天中午去的时候门口已经排起了长龙，我们耐心等待了四十分钟，终于得以进入。餐厅内，琳琅满目的美食让我眼花缭乱，饥肠辘辘的我，忍不住冲向了油炸鸡块，随手拿起一杯冰镇可乐，准备大快朵颐。
< class="pgc-img">然而，我的朋友却用一脸的鄙视打断了我的畅想。“一看你就不懂吃自助餐，”他摇头说道，“谁吃自助餐一来就喝可乐吃鸡块的？你这样吃两口就饱了，还怎么吃回本？”
< class="pgc-img">我愣住了，平时自助餐吃得少，确实没什么经验。朋友见状，便决定传授给我他的“自助餐生存法则”——“5吃3不吃”。
第一吃：新鲜的肉类
新鲜的肉类是自助餐中的主角之一。在铁板上滋滋作响的牛排、羊排，或是在火锅中翻滚的肥牛、五花肉，都是食客们的最爱。它们不仅口感丰富，而且能够提供充足的能量，让人在享受美食的同时，也能感受到肉类带来的满足感。
第二吃：鲜活的海鲜
鲜活的海鲜，则是自助餐中的另一大亮点。从生蚝到龙虾，从三文鱼到北极贝，这些海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了食客们争相品尝的对象。它们不仅代表了自助餐厅对食材品质的追求，也满足了人们对海洋美味的向往。
第三吃：限量的菜品
限量的菜品往往意味着独特和珍贵。这些菜品可能是餐厅的招牌，也可能是厨师的特别创作。它们可能需要食客们耐心排队等候，但当品尝到那独一无二的美味时，所有的等待都变得值得。
第四吃：价贵的水果
在自助餐中，选择吃一些贵价的水果是个不错的选择。比如榴莲，车厘子，草莓等等。因为这些水果往往口感更佳，品质上乘，能够给你带来更加愉悦的用餐体验。而且，水果富含维生素和矿物质，对身体有益。不过，也要注意适量，避免因为过量摄入水果而影响对其他美食的品尝。
第五吃：酸奶，清茶
吃自助餐时选择酸奶或清茶作为饮料是个不错的选择。酸奶含有益生菌，有助于消化，而清茶则可以清新口气，促进食欲。它们都能起到开胃和缓解油腻的作用，同时避免碳酸饮料和啤酒带来的胀气问题。碳酸饮料和啤酒虽然能带来一时的爽快，但确实容易让人感到饱腹，影响对食物的品尝。适量饮用酸奶或清茶，可以让你在享受自助餐的同时，保持良好的消化状态，尽情尝试更多的美食。
朋友说遵循“五吃原则”，不仅能够让食客们在自助餐厅中吃得更加精致、健康，还不会亏。
接着又给我普及了自助餐的三不吃。
第一原则是避免过于油腻的食物。油腻的食物虽然口感丰富，能够迅速带来满足感，但过量食用不仅会增加肠胃的负担，还可能导致消化不良，影响整体的用餐体验。在自助餐厅中，油炸食品、重油重盐的菜肴虽然诱人，但适量品尝即可，过多则可能引起不适。
< class="pgc-img">其次，异味过重的食物也是“三不吃”原则中的重要一环。异味过重的食物往往会让人比较容易吃腻，这样就会容易破坏食欲。这样的食物不仅影响口感，还特别容易让接下来的食物吃不出本味，再者味道过于浓烈刺激也会容易刺激肠胃，引起不适或者呕吐。
< class="pgc-img">最后，冷冻的食物，尤其是冷冻的鱼虾贝类，是“三不吃”原则中不可忽视的一点。虽然冷冻技术能够延长食物的保质期，但长时间的冷冻会破坏食物的营养成分和口感。在自助餐厅中，我们应当尽量选择新鲜制作的海鲜，而非那些冷冻已久的产品。新鲜的海鲜不仅口感更佳，而且营养价值更高，是自助餐中的上佳选择。
按照这个法则，我开始了我的美食之旅。我尝试了各种海鲜，品尝了香气扑鼻的烤肉，还自己动手做了小火锅。我们边吃边聊的时候朋友又说起了两个自助餐的潜规则，第一个是自助餐厅提供的酒水饮料有时品质可能并不如人意，而且碳酸饮料容易让人产生胀气，导致不适。而一些劣质的酒水还有可能会使人头疼不适。
另外一点是火锅和烤肉时使用的干碟蘸料和麻酱蘸料，商家会在其中添加了压缩饼干粉末，这样就会让人更快感到饱腹。这是因为压缩饼干粉末吸水后会膨胀，从而刺激胃部产生饱腹感。在调制蘸料时，选择其他种类的蘸水，如蒜蓉、香菜、酱油等，不仅能够避免这个问题，还能让食物的味道更加丰富多样。
最终，我和朋友心满意足地离开了自助餐厅。虽然肚子已经圆滚滚的，但内心却是满足的。因为我们知道，今天的经历，不仅仅是一次简单的用餐，更是一次关于美的探索。
在这个充满诱惑的美食世界里，掌握了“5吃3不吃”的生存法则，你将成为一个真正的自助餐高手。而更重要的是，在这个过程中，你会发现，美食不仅仅是一种享受，更是一种知识。
<>俩天又被海底捞刷屏了，不过这次是因为曝出其老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等诸多卫生问题而一下子引发轩然大波。这下火锅粉丝们要哭了，想想这么大品牌的火锅店都曝出了问题，我们还能好好地吃火锅吗？
大家都知道，海底捞是一家很重视“面子”的公司。比如等位可以做指甲、吃饭时给长发女生送橡皮筋，送外卖还把垃圾带走这样的服务举不胜举......还有这样的传说：客人抱怨服务不好，服务员自掏腰包，直接把1000多的账单结了。单身狗吃饭太孤独，结果抱来一活的喵星人陪吃。客人吃完饭要去火车站打不到车，店长把自己的车开到了门口......所以在大家的印象中，海底捞是个特别真是消费者体验的火锅店。
在网络一片骂声的情况下，海底捞处理措施仍然特别“人性化”，在海底捞的公告里表示：“涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌，主要责任由公司董事会承担”。对，就这么直接承认了，真是大大出乎吃瓜群众的意料啊。
网友们的态度立即反转，大赞海底捞真诚、对员工好。但大家都是成年人，员工犯了这么大的错误，可能导致整个企业口碑大打折扣的情况下，仍然选择要“人性化”，对企业来说真的有用吗？
其实关于火锅，里面的门道还是很多的。如果你还不知道这些，那就是OUT了。今天新融街小编就给大家科普一下火锅店的“潜规则”。
1. 老油锅底的重复利用，越老越好吃？
多年前一条新闻引起人们关注——在当地小有名气的广州“半城正宗重庆火锅”因回收使用过的火锅汤底油料而被查封！话说暗访记者伪装身份成功打入这家火锅店的后厨之后发现，食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨，据计算，这些油曾被至少560名客人一起吃过。但涉事火锅店人员宣称这是为了保证火锅食用起来的口感纯正！！！这是传统的老做法！！！想想也是，一般我们去火锅店点清汤锅底都是要收费的吧，但是老油却免费，想想为什么？必须是没有成本呗。而这个，已经成为重庆火锅的公开秘密了，口水火锅虽说吃了也不会生病，但是总觉得不太卫生啊。
2. 成本太高 锅底要加添加剂才不亏本？
暗访20家火锅店，仅1家公示了锅底使用的添加剂，其余19家火锅店有的说“无任何添加剂”，有的说“配方秘制不便公示”。有资深火锅店老板透露，好的火锅底料成本可达120元，就算店家收60元以上，都是在做亏本生意 ，除非使用添加剂才有钱可赚 ，而记者调查发现 ，价格在120元以上的锅底却不多见。
不少火锅店不仅对于锅底添加剂的使用“ 三缄其口”，还明确表示不接受顾客打包锅底。其中，渝凤楼重庆老灶火锅店的菜单上要求“ 锅底不出堂”、小肥羊在菜单上明示“ 锅底谢绝打包”，重庆孔亮火锅店也在菜单上明示“ 红汤锅底不设打包”……消费者即使怀疑锅底料有问题，也不能带出火锅店。
3.剩菜不浪费 收集起来给下一个食客接着吃？
现在很多人请客吃饭，为了显示有面子往往会很多菜，但是也有很多吃不完的剩菜。这剩下的没有丢进汤锅的食材就真的浪费了吗？其实不然。根据某离职的火锅店工作人员爆料：
由于客人点的火锅料理很多蔬菜和荤菜都会剩下，我们餐厅负责人会让我们员工把客人用剩下来的料理整理下再接着给下一位客人使用，我们打工的也没办法只好照做，这样的做法实在太违背道德了，餐厅为了节约成本也不能这样做啊实在太过分了吧，连这么有名的大餐厅都有这种事情，更何况是那些小的餐厅，特别是自助餐厅，由于实在看不过去才来爆爆的，希望广大消费者要谨慎去火锅餐厅用餐。
所以啊，那些看起来干净的菜，很有可能是前面的食客吃剩的呢！
4. 生意火爆的火锅店 新油和地沟油混在一起给顾客吃？
一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外使用了地沟油。
老板介绍说，每次他拿个塑料桶，从倒掉的火锅底料里捞上面的油，辣椒等锅底配料都不要 。一桶能装100斤左右。捞好后，他就给唐某打电话，唐某叫人骑电瓶车运走。地沟油被拉到唐某的出租房里，提炼的工具包括不锈钢桶、滤网、盐水、燃气炉、包装袋等。经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。算上燃气费、包装费等，每包（2.5斤）“老油”的成本大约6.5元，他给老板余某的价格是8元。“老油”装进纸板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根据余某的吩咐，员工按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用 。真是不忍心看这些食客啊，吃着这些“地沟油”和“剩菜”怎么可能没有怪毛病呢。
看了这么多，是不是觉得很反胃和心塞。火锅虽好，但是不要太贪吃哦。想想还是在家做饭吃最卫生和安全了。
本文由新融街网站 安妮家的小白兔 独家原创综合，转载请注明出处！
更多精彩资讯请关注“新融街”微信公众号（ID：xrj_2016），为您提供7*24小时财经资讯播报，全方位展示全球财经盛况。
