这个充满机遇与挑战的时代，餐饮行业作为永不落幕的朝阳产业，一直吸引着无数普通人的目光。而火锅，作为餐饮界的佼佼者，它以其独特的魅力、广泛的受众基础和强大的社交属性，更是成为了众多创业者翻身的优选赛道。
< class="pgc-img">那么，作为普通人的你，如何在这个行业中找到属于自己的一片天，实现事业的华丽转身呢？下面跟着石锅苗苗鱼来一起来分析一下，助您创业路上减轻压力！
第一步：精准定位，打造差异化品牌
1. 市场调研，了解需求
- 目标客群：明确你的火锅店主要服务于哪个年龄段、职业群体或消费层次的人群。是追求品质生活的年轻人，还是家庭聚餐的温馨场所？
- 竞争分析：调研周边竞争对手，了解他们的优劣势，寻找市场空白点或创新点。
2. 品牌塑造
- 特色定位：结合地方文化、食材特色或个人故事，打造独一无二的品牌形象。比如，可以是健康养生火锅、复古风情主题火锅或是异国风味融合火锅。
- 视觉识别：设计具有辨识度的LOGO、装修风格和餐具选择，让顾客一眼就能记住你的店。
第二步：品质为本，提升顾客体验
1. 精选食材
- 食材是火锅的灵魂。确保食材新鲜、安全、来源可靠，甚至可以引入特色食材，增加吸引力。
- 定期更新菜单，根据季节变化和顾客反馈调整菜品，保持新鲜感。
2. 优质服务
- 培训员工，提供热情、专业的服务。从迎宾到送客，每一个细节都要体现出对顾客的尊重和关怀。
- 建立顾客反馈机制，及时收集并改进意见，提升顾客满意度。
3. 营造氛围
- 打造舒适的就餐环境，无论是灯光、音乐还是装饰，都要与品牌定位相契合，营造愉悦的用餐氛围。
- 举办主题活动，如节日庆祝、美食节等，增强顾客粘性，提升品牌知名度。
第三步：数字营销，拓宽获客渠道
1. 社交媒体营销
- 利用微博、抖音、小红书等社交平台，发布美食视频、探店体验、优惠活动等内容，吸引粉丝关注。
- 与网红、KOL合作，通过他们的影响力带动品牌曝光和顾客引流。
2. 线上平台运营
- 入驻美团、饿了么等外卖平台，拓宽销售渠道，增加收入来源。
- 建立自己的微信小程序或官网，提供预订、点餐、会员管理等便捷服务，提升顾客体验。
3. 数据分析与优化
- 利用大数据分析工具，分析顾客行为、消费习惯等数据，为精准营销提供决策支持。
- 不断优化营销策略和服务流程，提升转化率和复购率。
总之，普通人想要在餐饮火锅行业翻身，并非遥不可及。通过精准定位、品质提升和数字营销三步走策略，结合不懈的努力和持续的创新，你完全有能力在这个行业中脱颖而出，实现自己的创业梦想。记住，成功往往属于那些敢于尝试、勇于坚持的人！
<>丨职业餐饮网 王依
餐厅生意不好，持续亏损，怎么办？
是关店止损还是继续坚持，寻求咸鱼翻身的机会？
近期，一位职业餐饮网的粉丝就向小编分享了自己开火锅店赔了80万后，没有放弃，继续坚持并通过一系列的手段让门店生意扭亏为盈的经验。
这位粉丝是四川人，本来是从事汽车金融行业，后来跨界餐饮，在2016年8月份，他在海口开了一家重庆火锅店，名叫渝高老火锅。
这家火锅店面积在190平米左右，一共有16张餐桌，但是，在刚开始的几个月，因为他不懂餐饮，门店一直处于亏损状态，每天的日流水仅几百。
但是，面对持续亏损，他并没有轻易放弃，而是开始一步一步的学习餐饮行业的专业知识，并且运用到实际的门店经营当中，慢慢的，7个月后，门店生意有所好转，如今日流水过万。
那么，刚开始不懂餐饮，他到底犯了哪些错误导致持续亏损，后来又采取了哪些措施，让门店生意扭转的呢？
犯了五个错误，半年持续亏损20万
如今，回过头来，因为不懂餐饮，那段时间他至少犯下了五个错误，而这些错误直接导致他在半年的时间里持续亏损了20万，加上开店前投资的60万，一共砸进去80万。
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选址在新开发的商业街，没有足够客流
首先是选址上，渝高老火锅门店虽然位于一条商业街上，但是，在进驻之前，这条商业街还是刚开发不久，并没有形成浓厚的商业氛围，甚至没有任何的餐饮业态。可以想见，作为一个新品牌、新店，在先天不足的情况下，生意将会更加艰难。
“但是，我也没做过餐饮哪里懂得这些，经过多次的挑选没能选到合适的位置，我也急了，最终就从几个铺位里边选了这个店。”
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门头小，难以吸引顾客
一个餐厅的门头就是这个餐厅给予顾客的第一印象，对于随机抓取路过的顾客起着重要的作用。而从图片中可以看出来，渝高老火锅的门头比较小，设计的也是中规中矩，很难让人眼前一亮。
而且本来渝高老火锅门店位置本就不好，在这种情况下，门头还小，基本就很难引起顾客的注意。
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菜品定价太高，7个月仅卖出40盘毛肚
“之前我们的价格定的是比较高的，人均达到了80左右，比如吃火锅必点的毛肚，当时门店的定价是88元一盘，很多顾客看到这个价格直接转身就走了，后来我们核算发现，7个月内，毛肚一共就卖出了40盘。”
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做团购，带来虚假繁荣亏得更多
在客流量不足的时候，他就想着尝试团购的方式来吸引消费者，的确店里顾客是多了起来，但是一个月核算下来，不仅没有盈利，反而亏的更多。
“虽然，每天通过团购过来的顾客，能有7到8桌左右，但是团购网站会把团购的价格压的很低，比如说我们双人餐的团购价是88元，这样的价格对于我们来说是亏本的。尤其是我们门店定价又比较高，大多数顾客进店之后，都会选择团购，就形成了一种恶性循环。”
“另外，通过团购过来的顾客粘性很低，所以，做团购除了带来虚假的繁荣之外，基本上没有任何价值。”
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成本把控不合理，光后厨就配置5个人
渝高老火锅之所以定价高，其中有一个重要的原因，就是成本把控不合理。
比如说，火锅不依赖厨师，在人力成本上应该是有一定的优势的，但就因为不懂餐饮，搞不清楚这里边的门道，光后厨就配置了5个人，导致人工成本一直居高不下。
“当时，后厨人员的分工是两个人负责切配菜品，两个人负责火锅底料，另外一个洗碗工。但是实际上，人多不仅没有提升效率，反而是各种扯皮。”
开源+节流，营业额从几百上升到一万多
面对门店的持续亏损，他开始咨询做餐饮的朋友，摸索其中的门道，对门店进行了一系列的改革。
其实，想要门店生意好，能够盈利，不外乎两个方面，一是开源，增加客流，二是节流，控制成本。渝高老火锅的改革同样也遵循着这样一项原则，具体是怎么做的呢？
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开源
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改定价，采用“三拖一”吸引顾客
首先，对菜单进行了调整，但是并不是简单的降低价格，而是采取了“三拖一”的方式来吸引顾客。
“三拖一”是90年代重庆火锅店采取的一种定价形式，荤菜三块钱一份，素菜一块一份。当然，这种物价水平已经一去不复返了，所以在重新给菜品定价的时候，稍微对价格进行了改良，荤菜十块一份，素菜三块一份。
“之前，我们定价高，分量多，在一定的价格区间里，顾客吃到的品种就少，而这样调整之后，消费者能以同等或者偏低的价格，吃到更多的菜品。同时，重庆人对三拖一是有着记忆的，而来我们店里消费的顾客有三分之二都是重庆人。”
对比之前的高客单，这种亲民的价格，让渝高老火锅获客变得更加轻松。
当然除了三拖一之外，为了能够保证盈利，在菜单中还有一些特色菜品，这些菜品都是吃火锅必点的荤菜，价格会相对高一些，最高能达到18块钱一份。
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找媒体宣传，一篇文章增加5000营业额
在刚开业的时候，渝高老火锅没有任何的宣传意识。但是，持续的亏损，也让他明白酒香也怕巷子深的道理，于是，他找到了本地一个生活服务类的媒体，花1500块钱发了一篇文章，结果，效果非常好，当天就增加了5000多的营业额。
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增加指示路标，吸引顾客眼球
门店位置没有办法更改，门头更换成本大，但是又要让门店更加醒目，增加随机抓取顾客的几率，于是，他在路标上动起了心思，在门店门口铺设了大面积的红色路标，同时充分利用门店两边的墙面，打出“全场荤菜价格封顶10元、素菜价格封顶3元”的字眼，来吸引顾客的注意。
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节流
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砍掉一半的员工
原来门店的人员配备和分工都不合理，既提升不了效率，同时还增加了人力成本。于是，在一个月内，他就裁掉了一半的员工，把后厨人员缩减成3个人，前厅人员缩减成2个人，一般晚上是门店的高峰期，会配备2名临时员工，保证门店的正常运营。
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回四川采购，降低原材料成本
其实一开始菜品的定价之所以很高，一方面是人力成本把控不当，另外一方面就是原材料成本高。因为在前几个月，原材料的采购都是在海口当地进行的。后来，在多方考察之下，他发现四川本地的原材料的价格要比海口的低很多，于是他就决定回四川进行采购。
正是因为改变了原来的成本结构，所以，渝高老火锅的人均客单才从80元下降到了45元，并且还能够保证盈利。
职业餐饮网小结：
“我就想把我这大半年在餐饮行业的经历，分享给大家，希望能够帮助到更多的餐饮同行。”在分享的最后，这位粉丝如是说。
的确，餐饮向来都是实践出真知，从一个完全的门外汉到如今的火锅店经营者，这位粉丝虽然也交了不少的学费，但是好在他继续坚持，通过自己的实践，摸出了餐饮行业的一些门道，同时再付诸实际，切切实实的把门店生意做好。
当今社会，餐饮行业以其较低的创业门槛吸引了无数创业者的目光。然而，这个看似充满机遇的领域，实则暗流涌动，却有人在此一败涂地，也有人却能借此翻身，成就一番事业。那么，为何餐饮创业的结果会如此两极分化呢？
< class="pgc-img">为何有人餐饮创业会迎来倒闭？原因可能是以下几点！
- 缺乏市场调研和明确定位
许多新手创业者仅凭一腔热情盲目进入餐饮行业，却忽略了市场调研的重要性。他们不了解当地的消费习惯、竞争对手情况以及目标客户的需求和偏好，导致产品和服务难以满足市场需求，最终走向失败。 - 管理经验不足
餐饮行业看似简单，实则涉及人员管理、成本控制、供应链等多个复杂环节。许多新手创业者由于缺乏相关经验，难以有效应对这些挑战，导致运营过程中出现种种问题，最终陷入困境。 - 财务管理不善
资金短缺是餐饮创业初期常见的问题。如果创业者缺乏良好的财务管理能力，就容易导致资金流动不畅、成本超支等问题，进而加大倒闭的风险。 - 品牌意识和市场推广薄弱
在竞争激烈的餐饮市场中，品牌意识和市场推广至关重要。缺乏品牌建设和有效的市场推广手段，将导致餐饮店难以吸引顾客，品牌知名度低，最终难以维持经营。 - 选址错误和产品混乱
选址是餐饮店成功的第一步，错误的选址会直接导致客流不足。同时，产品混乱、缺乏差异化竞争优势也是导致餐饮店失败的重要原因。产品线过长、缺乏爆款产品，难以形成顾客记忆点，无法吸引回头客。 - 心态和策略问题
一些创业者低估了餐饮行业的难度，认为只要有产品就有人消费。他们缺乏现代营销理念，不注重顾客体验和口碑建设，导致顾客流失严重。此外，盲目跟风打折促销、缺乏清晰的战略规划也是导致失败的重要原因。
然而为何却有人能够靠餐饮翻身？
- 敏锐的市场洞察力
成功的餐饮创业者具备敏锐的市场洞察力，能够准确把握消费者的需求和喜好，及时调整菜品和服务以满足市场变化。他们关注行业发展趋势和竞争对手动态，制定出有针对性的经营策略。 - 丰富的经验和技能
这些人在餐饮行业摸爬滚打多年，积累了丰富的经验和技能。他们对餐饮市场的规律了如指掌，能够灵活运用各种经营模式和营销手段。此外，他们还具备烹饪、管理、服务等专业技能，能够更好地经营餐厅。 - 创新精神
成功的餐饮创业者不满足于现状，总是在寻求新的突破和发展。他们不断尝试新的菜品、新的服务方式和新的营销手段，以保持餐厅的新鲜感和吸引力。这种创新精神使得他们的餐厅始终走在市场前沿。 - 良好的人际关系和沟通能力
他们懂得如何与员工、供应商和顾客建立良好的关系，形成良好的合作氛围。这种良好的人际关系和沟通能力为他们赢得了广泛的人脉资源，为餐厅的发展提供了有力支持。 - 坚定的信念和毅力
餐饮行业的竞争非常激烈，成功并非一蹴而就。成功的餐饮创业者面对困难和挫折时从不轻言放弃，而是坚定信念、勇往直前。他们相信只要付出足够的努力就一定能够取得成功。 - 顺应市场趋势和消费升级
成功的餐饮创业者紧跟市场趋势和消费升级的步伐，推出符合消费者需求的产品和服务。他们注重品质生活方式的打造，提供轻快餐饮等新型业态以满足现代人的需求。
餐饮创业的成功与否取决于多方面的因素。对于创业者而言，要想在餐饮行业中立足并取得成功，必须具备敏锐的市场洞察力、丰富的经验和技能、创新精神、良好的人际关系和沟通能力以及坚定的信念和毅力。同时，还需要顺应市场趋势和消费升级的步伐，不断推出符合消费者需求的产品和服务。只有这样，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，实现创业梦想。
