庆，一座以“火锅之都”命名的城市，大大小小的火锅店也有几万家，重庆火锅也深受全国各地消费者的喜爱，但是在数以万计的重庆火锅中，到底那些才是正宗重庆火锅呢？今天咱们提高评选标准，历经三个月时间（网上排名、吃货必去、网友评价等）选出重庆火锅前十强，为大家参考！
< class="pgc-img">大龙湾老火锅
推荐指数：★★★★★
创立于1995年，在重庆爱吃火锅的没有人不知道它，传承重庆老火锅的醇香厚实与麻辣鲜香下，不断与时俱进，加入十几味优质天然中草药原料为辅，做到“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的特点，即使连续食用也不会上火，受到众多美食爱好者的喜爱！
< class="pgc-img">推荐菜品：屠场鲜毛肚、极品鹅肠、雪花肥牛卷
< class="pgc-img">刘一手火锅
推荐指数：★★★★
创立于2000年，刘一手火锅是成都百姓爱不释手的一家火锅店。因为这家火锅店享有很高的知名度，所以它的生意已经火爆得令人羡慕了。当你走到这家店后，必须要排队才能吃得上堪称一绝的美食。
< class="pgc-img">推荐菜品：火锅绝代，撒椒牛肉，刘毛肚
< class="pgc-img">小天鹅火锅
推荐指数：★★★★★
创立于1982年，传承正宗的麻辣鲜香,锁定都市嗜辣一族，于酣畅淋漓之中，细细体会肉食的质感，蔬菜的清爽，酒酣耳热，汤浓味美。
< class="pgc-img">推荐菜品：相间肥牛、招牌蟹籽鲜虾滑，脆毛肚
< class="pgc-img">春熙路火锅
推荐指数：★★★★★
创立于1988年，秉承火锅朴实无华的精髓，沿用重庆地道老火锅的制作工艺，不添加任何调味剂的情况下，用海椒花椒一点一滴熬制出精华的汤底，醇香厚实，二十余种锅底，一年四季都满足，真正的越吃越想吃。
< class="pgc-img">推荐菜品：冰球鹅肠、双椒牛肉、玫瑰丸子
< class="pgc-img">德庄火锅
推荐指数：★★★★
创立于1999年，以“麻、辣、鲜、香”著称，锅底汤型：麻辣味重的“过把瘾”，麻辣香浓的“老火锅”，醇和回甜的“荔枝味”，菌香味美的“德庄汤”。
< class="pgc-img">推荐菜品：德庄毛肚、冰镇鲜猪黄喉、酥肉
< class="pgc-img">情满山城火锅
推荐指数：★★★★★
创立于于上世纪八十年代，是山城重庆老火锅的代名词，在重庆可谓是无人不知，无人不晓，味道和服务更是优异。不添加任何食品添加剂，也能做出地道的老火锅。
< class="pgc-img">推荐菜品：大刀顺风腰片、极品毛肚、耗儿鱼
< class="pgc-img">喻味晓宇火锅
推荐指数：★★★★
创立于2013年，渝味晓宇火锅自从上了“舌尖上的中国”就是火得一塌糊涂，主打无渣火锅，现剪牛油绝不二次利用，更有按秒下锅的配菜。
< class="pgc-img">推荐菜品：嫩牛肉、特色毛肚、功夫牛肝
< class="pgc-img">大队长火锅
推荐指数：★★★★
创立于2004年，重庆首家以赤色文化为主题的火锅，将现代装修与70年月文化相团结，伙计都是穿清一色的戎衣，让每一位前来就餐的顾客仿佛穿越到了那个热血激情的红色岁月。
< class="pgc-img">推荐菜品：大队豆花、知青滑肉、书记毛肚
< class="pgc-img">苏大姐火锅
推荐指数：★★★★
创于1988年，锅底汤色红亮，其味老道醇厚，特色菜苏氏毛肚久煮不绵，脆嫩化渣、鸭肠鲜嫩可口的特色。
< class="pgc-img">推荐菜品：霸王牛肉、牛肝、鲜毛肚
< class="pgc-img">秦妈火锅
推荐指数：★★★★
创建于1998年，其锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，汤色红亮，味麻、辣、鲜、香、回甜，味道正宗醇厚。
< class="pgc-img">推荐菜品：脆毛肚、鲜鸭血、香菜嫩牛肉
< class="pgc-img">以上十家重庆火锅店就是小编为大家罗列出来排名前十强的正宗重庆火锅品牌，不过重庆火锅品牌众多，小编最爱吃的还是位于观音岩的大龙湾老火锅，二十几年的老火锅，在全国都有许多加盟店，受到无数消费者粉丝的青睐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3716 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
忽如一夜春风来
贵州“酸”在全国铺天盖地！
就在最近，餐饮圈“酸辣”味型成了众品牌出新的宠儿。
11月，海底捞在区域上新“贵州红酸汤”锅底，相关负责人透露：目前从点击率来看已经达到了爆款产品的标准；近期，巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；熊喵来了火锅，甚至策划了一场“贵州酸汤美食节”，非遗酸汤+牛肉组成绝配CP；马路边边免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼，围绕地方特色美食做新品开发，推出季节新品贵州槽辣椒酸汤鱼、折耳根奶茶等……
除了推新，还有不少品牌在产品定位上“转换赛道”，比如千牛刀，全面改版为“渣渣牛肉”，上新非遗老坛泡菜现炒锅底，突出酸辣特色；更绝的还有“番疆| 番茄牛肉”，从番茄牛肉直接改成了番茄酸汤牛肉，品类的变化，不仅让门店业绩提升30%，更是一举拿下大众点评榜单的多个“NO.1”，属实是把旁人“羡慕酸了”。
抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次。小红书上有7万+篇关于贵州酸汤的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把贵州菜捧成新晋网红。天眼查则显示，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1656家，更有餐饮人直言：酸汤火锅成了泰式火锅在低价格带的“平替”。
在北京、上海、广州、成都等地，搜索大众点评，“贵州”或“黔”，可见开出了不少贵州菜相关的新店。不光是火锅，简餐和小吃也顺势而起，比如来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面，毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等……就连海底捞新开业的副牌的bistro，也定位“云贵川炭火与发酵料理”，美式复古+都市废土，演绎出不一样的精致感。
看来，“贵州系列”这是要崛起。
◎贵州菜在各地新店频出
从网红小吃到bistro
西南风味的流量化突围之路
贵州菜冲出西南，北上进入各一线城市、时尚之都，从地域美食摇身变成新晋网红，表现在哪些方面？
1、首先是不同的城市，有不同的侧重爆品：成都是满大街的“夺夺粉”，上海是“贵州烙锅”以及贵州烙锅酒馆成为时尚打卡圣地，北京是酸汤牛肉火锅……这与不同地区的饮食特色有关系。成都消费者天然对沸腾的锅子有好感，且“嗜辣”是两地共同的饮食偏好；上海本身就是精致餐饮的聚集地，在这个包容度十足的城市，bistro的创意诞生更是水到渠成；北京原本就有不少牛肉火锅，如今加入“酸汤”阵列，属实让顾客们在这个冬天过把瘾。
2、很多小吃做成了专门店，从夫妻老婆店的粗糙模式，打磨成具备连锁基因的品牌。比如成都的“黔XX夺夺粉”家族风靡大街小巷，有“黔三一”、“黔夺夺”、“黔三胖”、“黔川川”、“黔三石”、“黔小满”……基本都是以连锁模式存在；荣膳荷水城羊肉粉有200多家连锁，近一年时间开出的新店就有100多家；张爪爪贵州油焖鸡，明厨亮灶，号称“当天现杀的新鲜”，虽然门店数量不多，但也有了很高的辨识度。
◎成都的“黔某某”家族开店凶猛
3、产品的“网红式创新”和“流量式翻红”。一些不起眼的小吃，曾经只是路边摊的级别，如今却以网红路线出圈，吸引了不少流量博主的打卡。比如折耳根这种味道独特的食材，如今创新出折耳根可颂、折耳根奶茶、折耳根千层等产品；糯米饭、喝鸡蛋、豆腐圆子等特色小吃，也在造型和风味上屡屡创新，卷起了新风潮。
4、贵州菜bistro悄然成风。把当地正宗乡土菜和bistro小酒馆结合，一把拿捏住年轻人的心。早些年，国内的bistro还是以法餐为主，但是近来，各种地方菜开始登场，其中贵州云南一带风味呼声很高。不少Bistro餐厅，诸如The Bazaar、汤之加里等，已经是在社交媒体上爆火的网红店了。
这些餐厅通常采用“餐+酒”的形式，讲究精致的松弛感，觥筹交错中，喝着葡萄酒、吃着融合菜，在音乐中放松心情，喝到微醺再各自回家……对于都市人来说，是继小酒馆流行之后，又一种“有仪式感”的消费方式。
◎海底捞新推副牌“囿吉山” 也定位“云贵川炭火与发酵料理”
为什么“贵州系”极具渗透力？
贵州系列的火爆，一方面和地域食材的丰富、特色小吃的丰富有直接关系，本身就具有爆品基因和产品的延展性。另一方面，也符合当下的餐饮趋势。
首先是一些小吃和简餐品牌，“低客单、小模型”的普遍特征，更高的性价比，符合当下“理性务实”的消费理念。“目前流行的几个品类，在成都的客单价在50-60之间，也是比较好的价格带。”资深餐饮品牌营销专家徐露说。同时，关于贵州的连锁小吃店、火锅店，大多以一种“市井风”走红，小矮凳，水泥墙，再贴着一些手绘海报，显得轻松随意。这种风格延续了去年大火的“地摊破烂风”，走的就是一个质朴，再加上不贵的人均，更亲民接地气。
再加上贵州地摊火锅早有历史，15元任选、18元吃饱的风格，让这片土地诞生的餐饮自带“高性价比”的属性。
其次是社交属性更强，传统的美食吃出互动感。比如安顺夺夺粉，就是要“夺着吃”（用竹签叉着吃），无论是现场体验还是拍照，都很有趣味性。活油烙锅以煎炸为主，有点类似于烤肉，不过，和韩式日式不同，冒着热气的土砂锅，挤满了耙糯的洋芋、焦香的五花肉、嚼劲十足的板筋、弹润的鸡皮、清爽的小瓜。各色食材满满当当摆满，视觉冲击强烈，新鲜感更足，拍照也是妥妥的出片。
从风味上来看，贵州菜以“酸辣”为主，开胃又爽口，十分下饭。目前全国各地出现了诸多社区型贵州小馆，藏在巷子里看似默默无闻，却能以味道取胜，成为网红版本“社区食堂”。而黔东南著名的酸汤火锅，讲究天然发酵的酸爽。自带养生属性，对于老年人、小朋友来说也很友好，适合更广泛的人群。
再从火锅赛道来看，酸汤席卷品类，一时间各家都争相上新。本质上还是川渝辣锅“卷”出天际，品牌们急需找到火锅的新爆发点。而贵州的地摊火锅早有历史，
贵州菜有机会做成大连锁吗？
从当下“酸汤”的热度，以及新开贵州餐厅的规模不断壮大来看，市场对“贵州系列”的呼声，越来越高。
◎番茄汤锅升级为番茄酸汤牛肉 把“贵州元素”放在显眼的宣传位
有业内人士分析，云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马。“一说到贵州，人们往往想到的是原生态，就像提到内蒙一样，想到了大草原，想到了风吹草低现牛羊。利用了这个认知的，就会出现大品牌，小肥羊，西贝莜面村，蒙牛、伊利等。所以，贵州菜，如果利用好了消费者的这一认知，有机会出几个大连锁餐饮品牌。”
特别是一众“贵州Bistro”的诞生，经过改良创新后，更是把这个菜系的张力无限放大。海底捞等头部品牌的入局，也助力菜系走得更稳。
“中国风的Bistro是一种文化的融合， 一种年轻人重新看待世界的方法， 一种重新定义菜系、重新演绎创作的机会。贵州菜有了这样的机会，就有可能拥有更大的舞台。”
然而，从目前的市场规模来看，贵州菜代表品牌并不多。有一部分集中在本地，具有很强的区域性，其他在全国开店的连锁品牌、网红特色小店，影响力和规模都有待提升。
究其原因，受到地理因素的影响，贵州菜较为割裂，大家虽然有着统一的嗜酸属性，但每个版块酸的做法、吃法又有自己的特点。同时，小吃撑起了贵州菜的大半边天，贵州菜在标准化方面，仍然需要时间探索。
看来，贵州菜大有作为，但还需要找到最优的“爆发路径”。
<>月17日，2019贵州·遵义第四届国际辣椒博览会在新蒲新区中国辣椒城盛大开幕。辣博会开幕式当日，世界辣椒联盟授予遵义“世界辣椒之都”荣誉称号，德庄集团董事长李德建先生出席会展，并以联盟执行主席兼亚太区主席身份参与仪式授牌活动。
< class="pgc-img">同时，德庄集团也受邀在此次辣博会进行产品展示。参展期间，集团对“李氏辣度”展馆进行了精心布局设计，展馆主题主打“辣有度，更有数”的口号，以分辣度的辣味享受，为消费者带来一种更直观的辣度体验。
< class="pgc-img">伴随新时代的发展，年轻化已经逐渐成为社会大舞台前进的一股新潮流，各类新玩法，新享受正一步步迈进生活的方方面面。德庄集团展馆为展示集团特色，丰富展会内容，特搭建文创墙供参展市民参观了解。其中，文创墙上摆放T恤、扇子等文创展品，以年轻化的玩法，娱乐轻松的方式向参观者展示德庄集团趣味的另一面。
< class="pgc-img">德庄集团自创立以来，始终坚持“科技兴庄，以德兴庄”的理念，为贯彻此理念，集团科研成果——李氏辣度，用分等级的辣度，走进了食客的胃，也走进了食客的心。在本次辣博会期间，德庄集团向参观者展示的饭空辣酱、微火锅、过把瘾火锅底料等集团明星产品也因此受到了观展人员的普遍青睐。
< class="pgc-img">欧洲辣椒文化传播者、意大利辣椒学院联合创始人“辣椒王子”吉安尼·佩莱格里诺为德庄产品疯狂打c
< class="pgc-img">本次辣博会，德庄集团也带领着众多新品精彩亮相，礼盒装情话风的“饭空辣酱”、简约大气的“微火锅”使得众多观展人员驻足观看，为更好地进行“李氏辣度”系列产品的宣传，集团展馆工作人员热情地向参观者讲解集团产品、收集展会参观者对于产品的意见与建议，并为现场的参展观众提供了高品质的消费体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">本次辣博会，不仅是德庄近年来科研成果对外的一种展示，更是对企业发展的一次总结与回顾。虽然在本次展会中，德庄已取得了不错的成绩，但未来，德庄仍将继续在辣椒领域不断发掘、不断创新、做出更优更精的产品，携手更多优秀企业建立遵义工厂食品产业链，助力辣椒产业发展，加大推广小辣椒与大产业的关联，让“李氏辣度”这一科研成果惠及八方。
