1 某地油烟投诉回复
“问政四川”里青羊区城市管理局的一则回复，解释了餐饮店铺设置如何合法合规：
< class="pgc-img">关于反映该点位餐饮店油烟直排问题，经核实该点位商铺均为独栋商业楼商铺为商业性质用房，未与居民居住层紧邻，商铺油烟污染物排放口距离周边住宅等环境敏感建筑的最小距离满足《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》第17条第2款：“油烟污染物排放口与周边住宅等环境敏感建筑的最小距离应不小于20米;经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10米。”之规定，商家店内均安装了油烟净化装置且接入烟道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》
按照《中华人民共和国大气污染防治法》第81条第2款：“禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目”相关管理规定，该处开设餐饮店合法合规。
< class="pgc-img">《中华人民共和国大气污染防治法》
< class="pgc-img">依据《中华人民共和国大气污染防治法》第81条第1款:“城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防止油烟对附近居民的居住环境造成污染”之规定，青羊区城市管理综合行政执法大队黄田坝街道中队每月会对该点位餐饮商家多次进行不定时巡查，均发现商家在经营过程中保持油烟净化装置正常使用且有油烟净化设施清洗台账，故油烟直排投诉不属实。
< class="pgc-img">《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)表2标准限值
#2 常见违法情形
根据以上案例，我们可以总结出常见的违法情形，只要不违反这些，餐饮店铺就是合法合规的。
1 店铺选址或排放口位置不符合要求
以下位置不允许设置餐饮上商铺：
（一）居民住宅楼；
（二）未配套设立专用烟道的商住综合楼；
（三）商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层。
排放口位置在上海、成都等地方有规定，比如上海：餐饮服务企业所在建筑物高度在24米(含24米)以下的，其油烟排放口低于所在建筑物最高位置；所在建筑物高度在24米以上的，其油烟排放口高度小于15米。油烟排放口位置距离居民区住宅、医院或者学校小于10米。
成都：油烟污染物排放口与周边住宅等环境敏感建筑的最小距离应不小于20米；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10米。所在建筑高度小于等于15米时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15米时，排放口高度应大于15米。
2 未安装油烟净化设施或未按照规定安装油烟净化设施
产生餐饮油烟或异味的炉灶、蒸箱、烤炉(箱)未配置吸(排)烟罩，集气罩罩口投影面小于灶台面。
使用固体燃料的炉灶产生的油烟未单独收集
未采用油烟净化设施。
上海地方要求餐饮服务企业符合下列任一情况时，应在在一级油烟净化设施后采用静电式油烟净化设备或湿式油烟净化设备等二级油烟净化设施：
1.总发热功率大于5x108J/h(139 kW)
2.经营场所就餐面积大于150m2
3.就餐位数不少于75座
3 油烟净化与除味设备未正常运行
油烟净化设施未开启情形：
1.油烟净化设施工作时电源指示灯不亮；
2.静电式净化设施电流表、电压表指数为零；
3.紫外光解净化设施紫外灯损坏；
4.高压电工作指示灯不亮；
5.其他未运行情形。
油烟净化设施未正常运行情形：
1.油烟净化设施未与排风机联动，其额定处理风量小于实际处理风量；
2.油烟净化设施的主要性能参数未在有效范围内运行，主要性能参数：
- 静电式油烟净化设备的荷电器和收集器的工作电压、工作电流和工作功率等；
- 紫外光解器的紫外灯管使用时长等；
- 除味设施的吸附材料使用时长等。
3.油烟净化设施排放口处有黑烟或浓烈油烟味；
4.油烟净化设施及管道未密闭、有破损；
5.油烟净化设施沾污严重、集油盘盛满油并溢出；
6.其他未正常运行情形。
油烟排放污染数值不满足饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)表2标准限值。
4 未及时清洗、维护油烟净化设施，如实记录清洗、维护信息，信息保存期限少于一年。
#3 常见油烟净化与异味处理设备
最后我们认识一下常见的油烟净化与异味处理设备。包括一级油烟净化设备与二级油烟净化设备。
< class="pgc-img">餐饮油烟净化处理设备及其组合
常见一级油烟净化设备包括：机械过滤器、旋网过滤器、运水烟罩、吸收式油烟净化烟罩、紫外光解器等。
< class="pgc-img">常见一级油烟净化设备
机械过滤器：使用金属滤网、金属折流板，利用惯性，将油烟颗粒撞击在丝网或折流板上，与气体得以分离。
< class="pgc-img">旋网过滤器：金属辐条组成圆形网盘，在电机驱动下高速旋转，利用惯性与旋网拦截，将油烟颗粒撞击在辐条上，与气体得以分离。
< class="pgc-img">运水烟罩是在排烟罩内设置雾化喷淋系统，对油烟进行洗涤，通过与水雾接触，油烟颗粒被水滴携带，与气体得以分离。
< class="pgc-img">吸收式油烟净化烟罩是在排烟罩内设置喷淋塔板系统，对烟油进行洗涤。通过与喷淋液多次强化接触，油烟颗粒被液体携带，与气体得以分离。
< class="pgc-img">紫外光解器就是在烟罩上设置紫外灯管排架，利用紫外线产生臭氧等强氧化性物质，分解油烟等气态污染物，并通过长时间照射，矿化油脂等有机物。
< class="pgc-img">常见二级油烟净化设备包括：静电式油烟净化设备、湿式油烟净化设备。
< class="pgc-img">常见二级油烟净化设备
静电式油烟净化设备，由预过滤器、荷电器、收集器组成，利用高压放电形成电场，使油烟颗粒荷电，并被极板吸引收集。
< class="pgc-img">湿式油烟净化设备即喷淋式填料或塔板洗涤塔，通过与喷淋液多次强化接触，油烟颗粒被液体携带，与气体得以分离。
< class="pgc-img">常见油烟异味处理设施有复合式(与油烟净化设施组合使用)、单体式，也有安装于烟罩内部的形式，包括活性炭、紫外线光触媒等物理化学除味措施。
< class="pgc-img">常见油烟异味处理设施
活性炭吸附器是利用吸附介质巨大的毛细孔表面积，通过物理吸附或化学反应将气体污染物吸附在内表面使气味物质得以分离。
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近，遇到一个很好笑的留言，就是为啥餐饮店就必须安装油烟净化设施，而街边夜市摆摊则没有什么要求，这不是太不公平了。就像下面网友评论的一样，想想是不是还觉得有道理，其实很多人不知道，这可不是公平不公平的问题，而是性质不同。
< class="pgc-img">我们都知道开餐饮店必须要选好门店，办好营业执照，装修好，安装油烟净化设施才可以正常开店营业赚钱。这其中的辛酸只有做餐饮的老板才深有体会，因为时不时还要接受环保执法局突击检查，总之开餐饮店就必须得满足要求。而大街上摆摊，无论是烧烤，炒粉，油炸，整条大街都是这些美食小吃，为啥就不需要这么严格的要求呢，因为这些都是小本经营，摆摊本就是随意走动，这边人流量少，你也看到这些摆摊的。所以城管也就管理相对困难一些，也就不那么严格要求了。
< class="pgc-img">其实，说到底这些摆摊产生的油烟和异味污染不比餐饮店的少，大街上老远都能闻到味道，产生的烧烤油烟也是到处都是。但是要做到摆摊的也要安装油烟净化设施也不太可行，所以为了净化油烟，摆摊用的烧烤车就开始装有净化油烟的装置了，如果不是烧烤车，普通的烧烤摊都是用三轮车改装起来当做摊位的，反正都有。
< class="pgc-img">双尼油烟净化器烧烤车专用
但是有的地方有固定摆摊位，就会提供用电，但是这种会收取摊位费，也对摆摊的有严格要求，必须处理油烟才行，所以就出现了拖着油烟净化器走的烧烤车了，是不是感觉挺不错的。
每个城市的环保治理都不一样，有的十分严格，有的就很宽松，总之，想要餐饮创业，开餐饮店也好，大街上摆摊也好，如果需要处理油烟才能营业，我们还是老老实实遵守法律法规，安装油烟净化设施，安安心心营业赚钱！
于餐馆老板来说，选择一款合适的油烟净化器至关重要。不同的菜系在烹饪过程中产生的油烟量和成分有所不同，因此需要根据菜系特点来选型。今天小洁就详细为大家总结和分析一下，便于各位老板在选择油烟净化器的时候做参考。
一、川菜馆
川菜以麻辣著称，烹饪方式多为爆炒、油炸，产生的油烟量大且浓烈。对于川菜馆来说，需要选择大风量、高净化效率的油烟净化器。
建议选择处理风量在 8000 立方米/小时以上的设备，并且要具备较强的油脂分离能力。例如，采用多级过滤系统，包括初效过滤网、高压静电场和高效活性炭滤网的油烟净化器，能够有效去除川菜烹饪过程中产生的大量油烟和异味。
二、粤菜馆
粤菜注重原汁原味，烹饪手法多样，如蒸、煮、煲、炖等，但也有少量的煎、炸菜品。粤菜馆的油烟相对较少，但对气味的处理要求较高。
可以选择处理风量在 5000 - 7000 立方米/小时的油烟净化器，同时要关注其对异味的去除效果。例如，选择带有光触媒或紫外线消毒功能的净化器，能够更好地分解油烟中的异味分子。
三、湘菜馆
湘菜口味偏重，多油多辣，常用的烹饪方式有煸炒、油炸等，油烟量较大。
湘菜馆适合选择处理风量在 7000 - 8000 立方米/小时的油烟净化器，并且要具备良好的防火和安全保护功能。因为湘菜烹饪时油温较高，容易引发火灾隐患。
四、鲁菜馆
鲁菜讲究原料质地优良，以烧、炒、炸、扒等烹饪方法为主，油烟产生量适中。
对于鲁菜馆，可选择处理风量在 6000 - 7000 立方米/小时的油烟净化器，重点关注其净化效果和稳定性。
五、淮扬菜馆
淮扬菜制作精细，以炖、焖、煨等烹调方法为主，油烟产生量相对较少。
淮扬菜馆可以选择处理风量在 4000 - 5000 立方米/小时的油烟净化器，注重其静音效果和外观设计，以适应较为优雅的餐厅环境。
奥洁这款【光解复合式油烟净化器】12种型号规格可选，不同风量和尺寸，满足各种菜系餐馆需求。采用UV光解和高压静电复合式的方法，净化效率更高，流体力学设计，风阻噪声大大降低。同时模块化设计，易于安装维护，方便清洁。开门即可自动断电，安全可靠，红外线遥控操作，方便省心，程序自动控制，无人状态自动关机。感兴趣的老板可以奥洁官网具体详细了解。
总之，不同菜系的餐馆在选择油烟净化器时，要充分考虑菜系特点、厨房面积、炉灶数量等因素，确保选择到合适的设备，为顾客和员工创造一个良好的环境。
