上7点半，酒吧的灯光渐暗，前奏响起，不经意间，一回头，演员带着自然的节奏从吧台后走出，举杯和观众致意，一出音乐戏剧就用这样的方式开场了。舞台和场景就在身边，所有的表演都在观众身边展开，剧中人物的情感经历、感情起伏都清晰可见，剧情的高潮时刻，现场安静得可以听得到演员的呼吸和心跳……
当戏剧“邂逅”酒吧、餐厅、婚礼堂、密室、咖啡厅、图书馆，立即因为多元化的空间效应以及近距离的观看，产生出巨大的“化学反应”，让年轻人和戏剧爱好者为之着迷。近两年，主打沉浸式体验，跨界混搭酒吧、餐厅以及各类新空间的沉浸式戏剧体验和演出，正逐渐活跃起来。开心麻花、一台好戏以及更多的戏剧团队、戏剧人逐渐参与进来，以演艺新空间为载体举办的各类戏剧观看和互动式体验成为当下文化业态中的潮流新风向。
“新型戏剧”混搭风圈粉年轻人
“比起在传统剧场看演出，在酒吧和咖啡馆这些场所看演出的体验感更强，观剧的同时还能随着情节举杯小酌，挺有意思的！”近一年来，90后张春子成了北京几家沉浸式戏剧酒吧、戏剧餐厅的常客。“光看电影、看戏太拘束，光聚餐又没话题，有看有吃，和演员近距离接触，沉浸和代入感特强！”由此，戏剧酒吧、戏剧餐厅成了张春子与朋友们的固定聚点，定期到各类新空间刷剧也已成为新的消费习惯。
除了满足既能吃喝又能看戏的“复合型”需求，戏剧酒吧、戏剧餐厅等演出的剧目往往还带有沉浸式的属性，而这也成了吸引年轻人的一大原因。“演员们不再高高在上、距离遥远。男女主角穿梭在一桌桌之间，演绎至动情时，我甚至能看见他们眼里泛起的泪花。而到了互动环节，演员随机地互动，给人突然的惊喜，让我觉着自己也是演出的一部分。”这些有别于传统剧场的新鲜体验，足以让80后的苏晓瞬间被圈粉。“过去一年下来，在酒吧、餐厅看了七八场这样的沉浸式戏剧，每场的餐饮酒水加入场券，人均消费300到600元不等，价格不便宜，但是感觉很过瘾。”
戏剧混搭新空间想象力无限
作为国内知名内容出品公司，开心麻花这两年在“环境戏剧”和“沉浸式演艺新空间”的打造上动作不断、想象力无限。
在北京，开心麻花Stage One戏剧酒吧几乎每晚开演，与酒吧气质吻合的各类作品轮番登场；公司与三里屯阿斯牛牛西餐厅尝试合作的《偷心晚宴》带餐喜剧，也收获了一大波关注度。
在上海，演艺空间成了北外滩来福士广场的城市集市，在这里开心麻花为魔都打造了沉浸式互剧目，《里弄1992》带着浓郁的上海风情，让观众梦回90年代。
来到济南，戏剧混搭的演艺空间又有了新尝试。“我们前年曾经把济南一家婚礼堂打造成了婚礼剧场。”说起这次跨界尝试，开心麻花副总裁刘岩告诉记者，“一方面婚礼堂配备有小舞台、音响设备、宾客座椅等，具备演出的条件；另一方面，婚礼堂周一到周五几乎空置，一般只有周末才有客人，演出会让婚礼堂的闲置时间变得丰满，极大提升了坪效。”
今年，开心麻花在北京还有关于演艺新空间的大动作。刘岩透露，在北京王府井东安市场地下一层，开心麻花正在打造融合了新型剧场、咖啡、轻餐、文创店、戏剧体验等丰富内容的戏剧潮娱新空间全国旗舰店。项目将以戏剧街区的形式呈现，让戏剧元素以更多元化的方式呈现在观众视野里，让戏剧更好地融入现代休闲生活。
戏剧走出传统剧场迎来“意外之喜”
为何戏剧要走出传统剧场，去混搭酒吧、餐厅、婚礼堂等新型演艺空间呢？寻求创新的同时，这其实也是戏剧不断拓展生命线的内在需求。
刘岩坦言，作为演出项目不可或缺的平台和阵地，地理位置优越、空间布局合理的剧场属于城市稀缺资源。“开心麻花早在2003年成立之初就坚持推出自己的原创作品，之后更是实现全年无间断演出并开启全国巡演，但我们在部分城市的演出排期并不理想，主要是在演出场地使用上受到很大的局限。”
在这样的情况下，开心麻花剧场院线公司应需而生。长期运营项目和与剧场“打交道”的经验，让公司在布局剧场院线上形成了自己的一套“方法论”。“我们认为未来的‘剧场’应打破已有的认知和概念。因为随着新兴文化场所的不断增多，具备演出条件的商场、茶馆、婚纱影楼、景区已屡见不鲜，相比传统的大型专业剧场，这些演出场所浓郁的文艺气息、便利的交通、集逛街餐饮游戏于一体的休闲特质等或成为其特色和优势。”刘岩说，“灵活运用多种场地，去量身定制适合的戏剧产品，从而产生更强烈的化学反应，这将形成‘1+1>2’的‘意外之喜’。”
如今，这种混搭“新型戏剧”正逐渐成为一种活跃的文化新业态，不仅有开心麻花为代表的行业领军品牌入局，也诞生了拽马戏剧酒吧等“小而美”的特色品牌。不久前，大型沉浸式戏剧《新世界》在上海影视乐园开启首秀，上影集团由此宣布，将在上海影视乐园打造中国最大规模的“沉浸式剧场”。在北京文化氛围浓郁的丽都商圈，拽马戏剧酒吧悄然走红，酒吧主要演出传统经典戏剧，不仅圈粉了年轻人，还吸引了不少50后至70后的戏剧爱好者。
图片来源：开心麻花
<>厅是一天中只使用一部分时间的地方，但这并不意味着它们应该被忽略。一个餐厅应该做出一个戏剧性的声明，每次你路过，把你吸引进来，让你想在那里度过时间，不管是吃饭还是不吃饭。我们选择了这30个美丽和优雅的想法作为现代家庭，因为每一个都伴随着戏剧。
以Ambrasas建筑师设计的这间与众不同、非常凉爽的餐厅为例，它的墙壁与天花板融为一体。通过在桌子下面使用带有波纹效果的黑白地毯，桌子不会在大的开放式平面空间中丢失，然后通过那个令人惊异的灯挂件创建一个感叹号，并用柔软的黄色椅子围绕桌子，我个人真的很想抓住一把椅子，舒适地享受这个景色。来源
如果你的餐厅面积不大，这并不意味着你不能发表大声明。看看那个令人惊叹的动态枝形吊灯和那张由两块木板而不是一块木板做成的漂亮的边桌。这个房间是由弗拉托湖建筑师设计的，非常漂亮。来源
细节是这间餐厅真正的特色。壁炉正面的任意角度木块增加了柔和的室内装饰和薄纱窗帘创造的舒适美学。韦伯和布朗尼维斯设计的壁炉正面是一个不断变化的阴影墙，当火是不断变化的视觉效果，这绝对是戏剧性的，你不认为吗？来源
说到戏剧化，这个仓库风格的阁楼由马丁尼建筑师包括一个粗糙的建筑活墙，裸露的砖与佛像上画，一个惊人的景观，吨的几何细节和暴露的天花板托梁。来源
在这张餐桌粗粗的翻过的两腿之间，椅子上的绿色皮革，墙纸里的白色层，天花板吊坠，灯，艺术和大理石壁炉，有什么不值得爱的？华丽的绿色本身就很有说服力，但与所有这些黑白相间的层次相比，它只是崇高的。来源
这间由DesignHouseBC设计的餐厅也是一个黑色、白色和绿色的组合，其白色和黑色的窗帘和绿色图案的座椅和地毯。然而，在这里，更多的颜色和特征通过各种各样的艺术作品分层，从墙上的奥卡门户绘画和铜灯壁灯到桌子上的玻璃、raccu和铜花瓶，以及窗户之间雕塑架上的因纽特作品。
没有什么能比得上原创艺术更能说明这一点了，这个房间里充满了它，甚至桌子都是定制的，在灰色的橡木桌面上有胡桃木的条纹。来源
艾伦·杰克·科蒂尔也在这座仓库住宅中运用雕塑来产生戏剧性的影响，只有在这里，雕塑才是建筑，更确切地说，是主套房。在这个宽敞的开放空间里有很多房间，卧室的吊舱是一个非常中心的功能，是餐厅的一个非常惊人的背景。做出一个较小但同样引人注目的声明是选择相似形状的餐椅和两个黑色和一个红色的灯吊坠。来源
Paola Navone还使用了一系列折衷的餐椅来环绕这张非常大的桌子，但真正让这个想法与众不同的是它的嵌入八角形瓷砖，代表了一个超现代的区域地毯。除了视觉上的吸引力，瓷砖肯定比地毯更容易清洁！SourceMamani工作室也在这个餐厅里镶嵌了一块瓷砖地毯，但它依赖于更传统的瓷砖图案，而不是在房间暴露的结构支撑内走非传统的路线。如果你认为木桩看起来很薄，你是对的，这个支撑结构实际上是由钢管制成的。
除了裸露的钢管外，由于两侧各有两个庭院，这两个庭院的树木都融入了景观中，因此管家餐厅的电力更加充足。来源
这个房间的建筑更为传统，但是被地板磨得粉碎，天花板上的石头掉在了壁炉墙上。在垂下的天花板上加上清晰的木制品，就平衡了餐桌和餐桌上使用的阶梯靠背椅子，然后再加上一点额外的冲力，摩尔·鲁贝尔·尤德尔的建筑师们把他们的色调从海景画和一个神奇的灯光垂饰中拉出来，就像天空中的一朵云彩。
这间超级可爱的餐厅位于20世纪30年代装修后的公寓内，用几何比例的阿恩·雅各布森墙纸包裹着。你可能会认为这张纸是这个房间所需要的所有勇气，但阿尔文新的更好，增加了一个明亮的彩色方形图案的局，一个在墙上的圆形切口和一个太空时代的灯具。即使是地板上最初的人字形图案，也能体现出图案和大胆——绝对是戏剧性的。来源
铜质椅子和一堵黑框艺术墙使这间由卡巴比建筑师设计的餐厅非常壮观，但即使没有这两种元素，桌子上纵横交错的木底座和超级现代吊灯也会产生相当大的影响。来源
有时候，你只需要几个元素就可以做出一个巨大的声明，而Anik Peloquin遵循了这条推理路线，只使用了一堵广阔的绿色墙、一个抽象的红色枫树枝枝形吊灯和一张神奇的木桌，就可以制作一个充满力量的视觉故事，围绕着伟大的户外活动。来源
麦金托什·波瑞斯协会在这间屋子里上演的戏剧充满了反差，包括我最喜欢的乡村木餐桌和透明的卢西特椅子的组合。
这里有一个很好的例子，少就是多。那张石板桌上写着一切！一个苏珊娜的床设计，它显示了一个小餐厅有多容易说话。来源
如果你有一个大餐桌的空间，为什么不在中间找一个有自己冰柜的呢？这个由埃里克康德当代设计定制的细节是一个我真的可以举起我的杯子和吐司！来源
关于这个由LC2设计服务公司设计的里德·史密斯建筑师餐厅，只有两个字可以说——那个枝形吊灯！来源
这是另一个令人惊异的照明故事。这个开放式用餐区不是安装一个吊坠，而是由许多球形吊坠定义的，就像在下雪的地方一样——很酷！双关语来源
从哪里开始，风景、绘画、桌子或吊坠。你的选择太棒了。来源
我喜欢Architema设计这个用餐区的方式，将其作为后面画廊空间的延伸。
如果你生活在一个温暖的气候中，餐厅是一个完美的地方，创造一个室内和室外的无缝过渡，这正是萨奥塔所做的，但没有停止那里，安东尼协会的室内设计与这三个超大的笼形吊坠的体积。来源
Touzet工作室为这个餐厅设计了一个定制的非常波浪形的落地棚，不仅在它旁边的恒温酒窖安装了一个玻璃门。
在天花板、酒窖和海景之间，这间餐厅一应俱全。来源
从海景到美丽的树丛环境，景观增加了如此多的戏剧性——但迈克尔P约翰逊和斯图尔特帕尔设计并没有就此止步，他们添加了一个真人大小的公牛雕塑！来源
马克·阿特兰和奥利·佩吉在黑沙漠之家用餐的故事是三个人的故事。普拉特纳高桌，卡特尔大师椅和泽特尔Z灯挂件。来源
克里斯蒂安·利亚格的这间餐厅很红！来源这个房间里的红色规则也是由古托·雷韦纳制定的，但是平面混凝土桌子也是如此。来源
室内设计师凯利·贝恩在伊万卡·特朗普的餐厅里追求一点紫色的力量和性感的黑色。
阿米特·阿佩尔的设计在这间餐厅的墙壁、桌子、椅子和地毯上变成了黑色，看着吊灯如何在黑暗的背景下突然出现。来源
设计师史蒂文·沃尔普专注于神奇的沙丘桌，创造了一个几乎是达利风格的餐厅。
达里尔卡特的室内设计使用了古老的窗户悬浮在天窗上，在这个优雅的空间创造出戏剧效果。来源
我有没有提到我喜欢路西特椅子？这些路易鬼椅是为了死！龙喜建筑师不只是使用任何鬼椅，这些是菲利普斯塔克设计，结合肖像在后座。来源
源餐厅戏剧有很多种形式，如果您想要更多的想法，请查看我们选择的异想天开的餐厅设计或访问我们餐厅内部的主要部分。
< class="pgc-img">Ordinary & Great ]
平凡与伟大
里尔克认为：
“生活和伟大的作品之间，
总存在某种古老的敌意”。
我想说：说走就走的旅行，和旅行本身的关系也是。你想有与生俱来的亲近感，然后又时常有惊喜，这听起来本身就是敌意。
可是往往，我们去看戏的时候会发现，体验是受制于想象的。去西班牙吃Mugaritz的朋友说，一张啫喱甜皮从人脸模型上揭下，虽然不好吃，但无论如何，这种体验值得一试。这让我想起，曾经问朋友吃完家臭豆腐街边店的感受：
“不会辛辣不会臭吗？”
“蓬松的、糯的、甜的。”
“天呐，那不是在阳光里放屁的味道吗？值得试一试啊！”
我的准确意思是说，一顿好饭，是可以激起内心波澜的，哪怕暂时不能真正欣赏。这种情绪我们再熟悉不过，像对伴侣，又爱又恨。
但真正容易拿捏住人心的，是平凡与伟大并存的，剧作家会说这是“戏剧张力”，他们创造足够的空间调动情绪。
我在巴塞罗那街上走着，时刻保持警惕，不单是对钱包、护照，还有我仅限的吃喝份额。如果说鬼话，我的食欲如老派学者缪钺先生所说：“大江之水，堵而为湖，由动而变为静，由浑灏而变为清澄，由惊涛汹涌而变为绿波。”
世上无难事，只要肯放弃。如果说人话，我好像已经吃得麻木了，谁再和我老生常谈Pan amb tomàquet 番茄面包 和Butifarra 巴塞罗那灌肠，我会觉得在忽悠。可是，西班牙就是可以给你一盘后院种的番茄片或者一碟土猪香肠，让你一直来一直来。好吃的东西，放之四海而皆准，纯粹往往更有力量。
耐心有限，我决定从久经考验的西班牙第一餐厅开始试水准线。
“做分子料理对Disfrutar，真的好吃吗？”没有吃之前，其实这个问题也一直在我脑子里盘旋。
起初：戏剧角色与他们所在世界的建立
我觉得已经不必从一顿饭来评价Disfrutar。
如果期待一场值得铭记的西班牙重镇巴塞罗那吃之戏剧，那闹市区的Disfrutar餐厅，就值得在拥有一张预定好的“票”后专程飞去。我个人觉得，那与高迪的CASA MILà与CASA BATLLó在同一艺术地位上，不过与高迪家的石破天惊不同，其实Disfrutar的装修不算豪华。红、黄、橙三种瓷砖与黑色的金属框架大胆撞色，“漫不经心”地施展“用心良苦”，这首幕“舞台设计”与西班牙超现实主义艺术大师胡安·米罗的绘画哲学很像。
Disfrutar 2014年在巴塞罗那开业，2023年在The World's Best Restaurant中获得世界第二（西班牙第一），也是米其林二星餐厅。三位主理人Mateu Casa?as、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 都出身斗牛犬餐厅，也是分子料理之父Ferran Adrià 的三位爱徒，于是分子料理的核心研发团队成为人们朝圣的最初理由。
我们现在市面上看见的低温慢煮、液氮速冻、泡沫、反向球化技术、冷热啫喱等等，其实都是El Bulli留下的研究遗产，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建打破食材原貌，从中抽取食材的元素，解构、重组再解构的科学手法，让一道料理有所见非所得的惊喜。我想说，Ferran Adrià创立的分子料理堪称食物整容术。
我不是一个市侩的吃喝者，知道有名才去吃，但这次在美味遍地的西班牙，以身扫街，那简直是不负责任的“流浪”。
但我很讨厌无功无过的分子料理名店，吃完的真实感受是“没印象”，这就好像人家夸好看，夸个五官齐全一样。因为在这个信息时代，一切学习都没有那么难。
我喜欢在欧洲吃饭，在高级餐厅瞥见，男士用目光宠溺身边皮肤已经褶皱女人，同时用指尖轻抚对方臂弯，当然，那女人仍神采非凡。要不是隔壁餐桌，我可没有荣幸在剧场昏暗灯光下捕捉这一幕。我问过两个家庭殷实的西班牙中年女人，岁月在她们身上只是身体的装饰，说到她们心里最美好的餐厅在哪，出乎我意料，全是Disfrutar。
时光奇妙，我去CASA MILà看100年前西班牙家庭的餐桌时，惊叹那时候的“现代”与“传统”，我发现与我走进Disfrutar地下室厨房的一幕相似。
穿过酒窖，那边有一个“图书馆”长廊，只有一张餐桌与一个厨师操作台。时空交织之中，我看到“艺术家的餐桌”和“厨神的艺术表达”间的相似。
我看到，哪怕是名厨，也会慢慢放弃思考，试图用战术上的勤奋去掩盖战略上的懒惰，华丽堆砌是一种，消费既有名声是一种。我倒是觉得是人之常情。不会去质疑Disfrutar消费名声有什么不对，因为用“延续传统”维持生意其实并没有错。但主创们却一再强调：“我们不是分子料理。”这让我佩服，他们在打败过去的自己。
然后：是一场浩大的自我冲突
菜单由不同词汇组成，造梦开始。既然分子料子讲究“所见非所得”，那其实感官是幻境，真正食客内心所想才是主厨想唤起的。也就是说，唤起内心是什么颜色的波澜才是重要的。
SPECIAL MENU ：SPECIAL在隐藏菜单？不！Disfrutar的SPECIAL在制造矛盾，在大胆“反常规”！
分子料理核心团队可以反分子料理，
酒单那款你熟悉的酒可以没有酒精，
主食可以没有淀粉，
开胃菜不一定在前面，
一张菜单食材可以重复出现，
甚至同一道菜可以有不同形态同时上桌，
…他们拥抱一切”不可以“！
开胃水有两种，一种咖啡，一种哥伦比亚奎东茄（Lulo），里面只有纯提取的香，而无味。
Welcoming water
< class="pgc-img">Extra Brut, Vincent Brochet A.O.C. Champagne
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Fig leaf margarita meringue with green fig
冰沙用无酒精玛格丽特酒（视频里介绍了他们研发的新技术）、蛋白糖、无花果叶子、无花果干、腌渍青无花果制作，吃起来像置身森林。
Flavor concentration: sprouts Liquid salad
这道液体沙拉很有意思，左边是真正的嫩芽名字，而右边是尝起来的感受，竟然有黑胡椒味的、南瓜味的、生蚝味的草…闭着眼睛吃，这种感知会更强烈。
Tomato "polvorón" and arbequina Caviaroli
这道其实是一个西班牙冷汤。说起西班牙冷汤Gazpacho，主料是番茄，其实已经是老生常谈，几乎任何一家西班牙馆子都可以信手拈来。
波鲁波罗-Polvoron是颇有西班牙圣诞气氛的一款甜松饼，里面加入番茄调味后，有惊人的平衡。而西班牙人很喜欢用纯番茄加橄榄油做莎拉。Arbequina 是原产于巴勒斯坦的一个橄榄品种，公元17世纪由 Duke of Medinaceli 公爵带入欧洲，落脚在西班牙的 Arbeca，Arbequina 就是从这村庄名而来。Arbequina 压榨出的橄榄油像奶油般浓稠，带有浅绿色，尝起来有一点杏仁及苹果的甜味，是番茄沙拉最理想的伴侣。就这样，右边圣诞创意慕斯，顶上Arbequina 橄榄“鱼子酱”，左边番茄泡沫液态莎拉，味觉上就有“天生一对”。
Vodka / Truffle
伏特加浸的松露，冻的，带出山间泥土的清新气息。
"Panchino" / filled with caviar
这个球看着是大个“松露”，其实这道是Disfrutar的招牌panchino，本来的意思就是中国面包“pan chino”。较稀面糊里面充入氮气后炸至酥脆，里面还有凉丝丝的鱼籽酱，和松露伏特加一起吃，牙缝里挤出的空气都是松露香。我虽然很早之前就做过后厨的直播，吃到的时候仍然觉得石破天惊的美味！
Albarinyo dels Pirineus 2021, El Vi dels Amics D.O. Costers del Segre
下面这道，又是鱼子酱…配酒的阿尔巴利诺(Albarino)葡萄，主要产自西班牙。香气具有纵深性，柠檬偏油桃香，一点西柚髓的苦味，有柑橘调味的海鲜几乎都配，ceviche更是绝配。碰到脂肪充盈、奶油感十足的食物，又能洗舌头。
这道菜是固态烟熏黄油加鱼籽酱，因为上一道菜刚好是奶香云絮感，有牙齿参与，这道摇身一变，换了一个口腔感受类型，是蓬松的“稍纵即逝”感，只需要舌头参与。
我就像山下的那个小小人，看一半金色阳光一半乌云的戏剧化天空。两个近似食材的菜，敢挨着，而且带来完全不同的体验！
Solid bubbles of smoked butter with caviar
这个机器其实很便宜，鱼缸里也能用，这道分子料理的泡泡就是用这个打出来，再瞬间凝固的。我怀疑这是用“平凡”在炫技…有一句中国古话，叫“大道至简”。
后面这道菜又是在平凡与伟大直接徘徊。西班牙无人不知吉尔达（Gilda) Pintxos出名，这名字源于西班牙同名电影里一个漂亮女人的形象，集 salty, sour, spicy的味道于一身，是巴斯克地区一道经典的Pintxos。
传统Gilda主要配料：盐腌凤尾鱼＋橄榄+腌青椒。这青椒非得是吉普斯夸 (Guipzcoa）出产的一种绿色甜椒，名为伊瓦拉绿椒(Guindilla de lbarra / Ibarrako Piparrak)才行，源于该地区的伊瓦拉 (barra） 小镇的名字。这种甜椒通常用这个地区出产的葡萄酒醋及盐腌制。
Gazpacho sandwich with scented vinegar garnish
起先呈现在眼前影像盘子里的是一个多媒体“Gilda”，欣赏完后，真实盘子才端上来。
这菜单里有两个版本，一个是蛤蜊版配西班牙冷汤的沙冰与酱汁，味觉里同样有传统的咸、酸、辣。橄榄是巧克力外衣清口球。
Disfrutar's Gilda with marinated mackerel
还有一个版本就尊重“原著”一些，解构得没有那么“飞”，把凤尾鱼换成鲭鱼，然后Piparrak辣椒做成了啫喱。
雪莉酒醋喷在酒杯里制造香气。
这时候风干蛋白糖做的三明治，里面是西班牙冷汤做调味的乳化夹心层，感觉又呼应了前面的菜，但感受完全不一样。这时候叙事感就出来了，像一幕剧，剧情是有粘连、提示、递进和发展的！
原来他们把传统的amuse bouche小点心移动到了这里。这幕剧正在酝酿另一个小高潮。
这些小点心都不是在菜单上的，但出的风格能一眼看出层次感，从蔬果，到旱金莲，再到后面的菌子，自然感受是移步换景的！我能感受到体恤，关键词是：轻盈。
Crunchy mushroom leaf
< class="pgc-img">Ried Dechant Erste Lage Grüner Veltliner 2019, Weingut Jurtschitsch Kamptal DAC
配酒是奥地利最知名的自然酒名家——Weingut Jurtschitsch，逻辑自洽。
如果这时候是一个传统丹麦酥皮点心，我一定不吃。
Flourless "Coca" with porcini mushrooms
这个脆挞是无面粉的，50层的日本土豆纸，一层层奶油和依云水刷，然后烤在一起，上面牛肝菌的刺身片也是层叠脆感，搭起来一点也不违和。
Marinated mushroom vinegar with oyster
我才意识到，其实西班牙也到了秋天的菌子季，这是腌渍的蘑菇配到生蚝。去到西班牙，我才知道西班牙有个好吃的蘑菇叫死亡号角，几乎没什么蘑菇土腥味，又没毒，大概是鲜美到想吓唬下大家，不然要绝种。这溏心炸蛋下面的酱，就是死亡号角酱，特别增鲜。而且我暗自庆幸，终于不用吃毫无新意的黑松露酱了！
Crispy egg yolk with warm mushrooms gelatin
戏剧感在于看到角色的正反面，如果菜也是演员。上面这道脆壳里蛋黄是流的，这道成了冻干（蛋黄打发后呈现乳白色）。主厨通过前后两道菜感受蛋的两个形态，也就是角色的张力。
Our macaroni alla carbonara
主食来了！这个用鱼胶做成了哨子形状，其实是无淀粉的马斯卡彭通心粉。
Octopus thai with coconut multi-spherical
小章鱼其实是日式味增调的味，白色珍珠是椰奶球，绿色一点点的是西班牙大名鼎鼎的Padrón辣椒。
别以为上了红酒，就有牛肉之类的硬菜要上。希腊产区的酒我第一次喝，黑喜诺葡萄品种，香料味配大葱。
这冻干大葱，还有西班牙复合版“大酱”蘸，感觉穿越东北，香气炸天。
Cal?otada 2023: freeze-dried cal?ot with it's consommé and romesco miso
< class="pgc-img">这菜就是西班牙加泰罗尼亚烤大葱的高级版，每年10月-3月之间可以吃到，不过要外面焦皮去掉，只吃里面甜糯的芯。
Fear: The prawn
用害怕这个词，来做西班牙红虾的导语，说的是红虾逐年减少，值得警醒。由表及里，故事持续推进中…
The goose that laid the golden eggs: fried egg of crustacean
伊索寓言里金鹅蛋的故事在西班牙家喻户晓，跟中国杀鸡取卵差不多，这里说的是主厨宣传的可持续理念。吃了这么多好的，是应该好好珍惜福气！
Multi-spherical tatin of corn and foie
这是耍宝的一个菜，有一个特殊的镜面反光盒，大家都会觉得反光出来的玉米鹅肝挞是真的，有点“水中望月”的感觉。主厨在提醒：一切美好也是梦幻泡影。
Squab with amasake kombu spaghetti, almond and grape
开始讲东方玄学的时候，果然食物的烹饪手段也到了我熟悉的领域。唉？好像也不太熟悉…眼前乳鸽来说，算是我吃到过水果味和日式甜酒酿（店内自制）、昆布酱汁融合最和谐的版本。里面居然还有杏仁酱，和烘焙后的美拉德一搭配，甘苦共融，挺出彩的。
Instant smoked homemade cider
这时候，连气味里都有cider苹果酒的蒸气在空气里，有一个自制苹果酒在做“前情提示”。
Cabernet Sauvignon Reserva 1997, Jean León D.O. Penedès
正式的配酒，其实是26岁的赤霞珠，密集单宁转化成徐娘柔软抚媚，状态保持不错，要是16岁，估计只能配牛肉。Disfrutar其实是用剧情来做“圈套”，再引入相反结果给到惊喜！
各种脆挞才是真正的“主食”，也是为了“下酒”与中场休息。后面就是核桃的前世今生，各种形态核桃的大团结。讲实话，我已经非常饱了。
Musings on walnuts
西餐里的幸运饼干环节，其实合理情景下，应该在前面脆挞里。主厨把这个小惊喜放在了核桃里，我找到两块帕玛森“芝心”。
Green walnut with idiazabal cheese
< class="pgc-img">Dealcoholized wine
吃到这时候，会读心术的主厨知道我需要站起来做个小运动，我顺势就和侍酒师去“隔壁”（餐厅酒窖），了解这里的“无酒精”酒的理念，确实有开创性，让我敬佩。
甜品环节开始，又一波更血脉偾张的高潮来了！
Engagement rings
爱意，从玫瑰香水与选戒指开始。
Pearl necklace
< class="pgc-img">Flower explosion
< class="pgc-img">Waldorf salad
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Black apple with noisette butter ice cream and flourless putt pastry
苹果从新鲜，到一周、一个月、一年，发酵不同生命周期都做到一个甜品，风味层次非常立体。
Nixtamalized almond coulant with *umeboshi'm cherries sorbet
< class="pgc-img">Sweet table...
我起初认为的“甜品秀”概念被打破，其实主厨是用甜品做道具，营造出山川湖海的味觉大赏。这是整场宴席的总结，归结成一场对西班牙风物的致敬，我感觉都是不够的。我现场感知的是一场唱赞，对自然的史诗般壮丽的诚服！无论如何，我眼眶湿...
最后：“巴塞罗那”的心就是永不落幕的剧
一个餐厅的舞台，远不止厨房和前厅，而是在主厨那颗心生长的地方。
我吃完饭，还在感动情绪之中，想意犹未尽中溜达回酒店。这一次，我又住进一座城市的文化心脏，建筑师Sagnier工作室改建的酒店里，他与儿子也是全世界最著名烂尾楼“圣家堂”的设计者。
那座教堂修了近140年，1902年开始兴建，直至1961年，还没结束。
谁叫那是离天最近的教堂。我不禁嘀咕：“最近”就好，真的到了，就没意思了。
Sagnier和西班牙国宝建筑师Gaudi高迪是同时期的朋友。高迪呢？穿过马路，我又一次遇见JAUME PLENSA的光与人脸，我曾把他的作品称作“女巫”，似乎一直在指引我去对的地方。
< class="pgc-img">路上闲逛，被一座蓝色生命般的建筑吸引。难道，这就是萨尔瓦多·达利曾经说的那个地方，这面外墙是“一片宁静的湖水”。我的直觉又兑现了。
< class="pgc-img">这次，那些静谧的脸又在西班牙建筑之神周围出现：米拉之家（CASA MILà，1906—1912），巴特罗之家（Casa Batlló，1904—1906），从高迪的传世设计，踱几步就到我的酒店，准确说，是到当年Sagnier工作室。
午夜巴塞罗那式的浪漫，对此时的我来说，略显廉价。现在，我内心觉得真正的浪漫，是那些更久的人和事。
< class="pgc-img">“每一块砖都要考虑天气的晴朗，楼层的高度，阳光的强度，十分讲究”这样的描述，会让我喜欢。真正的爱意，是可以穿越时间的联结。
好戏，从来就不是靠演出来的，一切自然发生与参与。
不管是吃住行，平凡与伟大，总是在此地万物中交集。不知不觉，我们成为其中的角色，这就是Disfrutar所在的西班牙巴塞罗那！
神 婆 问
你 喜 欢 西 班 牙 吗 ？
我们只是路过万物，
像一阵风吹过。
——里尔克
《风味人间》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》《人间值得369》制片人
