者：弗兰克
在大城市中，最不缺的就是外来务工人员。现在很多年轻男女在毕业以后，都会选择前往一二线城市工作、生活。
但在这个群体里面，绝大部分人都是在独自生活。他们工作的工作，追梦的追梦，即使生活给了再多的挫折跟压力，都想尽力去过好每天。
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用心生活的证据首要体现在好好吃饭。现在可以看到很多年轻男女，将美食社交平台上，记录着自己的个人生活。但似乎在国内，独自一人在外吃饭，并非是件容易的事情。
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毕竟大家心里都清楚，一个人吃饭容易发生尴尬情况。比如：餐厅里面基本都是三五成群，单独一人坐下吃饭，周围人的目光随即都会望到你身上；只是暂时离开一下座位，食物便很快地被人收走；又或者是身旁总会有些不懂事的陌生人，对你吃的菜指指点点...
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如果将同样「一人食」的情境放到我们隔壁的日本，那么事情的走向就会大不同。在日本，大家对于一个人吃饭的现象，认为这是再正常不过的事情。同时日本有着蛮多的餐厅，还专门给单身人士，设置了一人食的就餐环境跟自助服务。即便是一人吃饭，也能吃得轻松自在。
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比如在全世界拥有着超高人气的「一兰拉面」店里，就有着专门的一人吃拉面文化。在它的大部分餐厅里，都可以见到这种特别设置的单人座位。
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桌上配有相应的自助设备，无需跟人交流即可点单上面。不仅解决一人吃饭的尴尬，同时还给就餐者提供了专心品尝拉面的舒适氛围，带来美味享受。
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一兰拉面能将用餐者的独自吃饭问题给考虑周到，也难怪它的生意能够一直这么火爆。但这期弗兰克并不是要来讲一兰，我给大家搜罗到了，这几家同样设有「一人座位」的日本连锁餐厅，一起来看看日本的「一人食文化」究竟是做到了何种贴心程度吧～
一说到日本美食，就不得不提寿司啦～如果要一人吃寿司，想必 「Sushiro 寿司郎」就很符合你的胃口跟用餐体验。
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在普通寿司店里，我们常能看到的用餐区域划分成多人座位，以及围绕在回转台上的并排座位。但在 「Sushiro 寿司郎」的一些店里面，在回转台的周围新设了一格格「单人专座」的用餐区。
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这种「单人专座」的位置做成了类似小包厢的氛围，不用像以往在吧台那样，陌生人需要通过并排就坐用餐，在吃寿司时多少都会在意旁人的眼光。进入到这个空间里，茶水酱料一应俱全，想吃什么就可以用平板点单。
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这里就要说到一个有趣的点。通常我们在吃回转寿司的时候，一般都是远远看见自己想吃的，便赶紧会目光锁定，待它转到自己身前就能快速拿下。
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但在 「寿司郎」里面就不能用这样的吃法了。在这吃寿司必须得打醒十二分精神，紧盯自己面前出现的寿司单品，不然你的心头好就会快速从你眼前一溜而过，像是在间接的提醒我们要专心吃寿司～
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在大众心目中的日本美食，寿司排第一。那么紧随其后的，就当属居酒屋啦。居酒屋在日本到处可见，成为打工人下班以后消遣解忧的好去处。弗兰克这次要拿出来讲的，便是年轻男女爱去的「鸟贵族」餐厅。
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「鸟贵族」里的「一人专座」周围都由木板隔开，给单身人士提供了舒适的进食氛围，同时在座位上还带有双排插座提供使用。边吃饭还能边充电，贴心程度马上拉满。
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还有一个特点，便是「鸟贵族」里的串烧向来以便宜味美著称。全店串烧都是 298 日元的均价供人随意选择，舒适的自主服务和高性价比美食，也难怪会有这么多的年轻男女喜欢来这里打卡啦。两个字，值得！
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工作忙碌了一天下来，下班以后其实并不想跟任何人有着过多交流。独自一人去「鸟贵族」的好处就是，自己想吃什么就点什么，无需顾及别人的眼光，自己大口串烧喝啤酒，享受一个人的美食时间，也是一种不错解压方式。
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一人在外就餐，其实最反感的，就是旁人投射过来的奇怪目光。当然，你可以选择无视一切，但相信十个人里面起码有七八个，多多少少都会在意别人的眼光看法。一旦在意了，便意味着这顿饭已经不能好好继续吃下去。
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像类似烤肉店这种人多、客流大的餐厅，我们无法要求它能提供真正的一人就餐环境。但如果能够遮住陌生人的目光，至少解决了独食者们一半以上的烦恼。
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「烧肉 Like」 里面提供了一人一炉的烤肉方式，同时在桌子的两边，都增加了间隔的挡板。即便身旁坐的是陌生人，其实也不会感到特别尴尬。
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桌子两旁放好了调味料跟餐具，还有点单的平板，全程烤肉都可通过自助完成。而且「烧肉 Like」还贴心使用了无烟烤炉，不用担心吃完会一身烤肉味。
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在隔板间出的小空间里，这一刻只有自己跟新鲜烤肉相交流，在短暂的用餐时间中，尽情享受烤肉带来的味蕾满足。
（image：yakiniku-like/favy.jp）
同样地，日本连锁餐厅 「Gusto」 里面也设有「一人座」。但要说跟上面餐厅推荐的有什么不同之处，便是其真正意义上的做到了单人单座。
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「Gusto」 餐厅里的座位，就像我们平常看见写字楼里的办公桌一样，每个到这里进餐的单身人士，都能短暂拥有自己的小型空间。
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桌上配有充电插座跟各种餐具酱料，并且菜单上有很多不同类型的美食可供选择。无论是工作还是进餐，或者是同时一起来，在这里都不会被周围的人所打扰到，自己怎么舒服就怎么来。
（image：mushashino.goguynet.jp）
此外，这里的座位还没有时间限制。正常时间可以办公，饿了就能马上点餐送到你面前。「Gusto」 的这种将餐厅跟办公地点结合起来的全新概念，深受日本打工人的喜爱。
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今天弗兰克就给大家讲到这里。像我们国内的餐厅，其实早期也有类似日本这种一人食的吃饭服务。比如呷哺呷哺，就有推出一人一火锅的概念，只不过它在方便程度和进食空间上面，仍没有做到像日本这些连锁餐厅那样私人化。
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值得欣慰的是，近两年在国内的大城市，也开始渐渐引入类似日本这种「一人食」的就餐环境，不知大家是否有体验过国内的「一人食」餐厅呢？欢迎留言跟我们分享啦～好的，我知道你也看饿了，一健三连之后大家就开始午餐吧，工作再忙，还是要吃好喝好心情好！
<>何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业如何把握好一人食这个新风口？
目前，我国成年单身人数已超过2亿，这群人的特点是：学历不低挣得不少，一个吃饱全家不饿，舍得花愿意花，甚至花到了单身经济概念的兴起。同时，《2018生活消费趋势报告》显示“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。
“独乐主义”造就了一批单人产业：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电和小户型公寓等等。比如，2018年大火的方便火锅，这个产品毫无预兆的火爆，正是千万单身党们在宣言：谁说想吃火锅起码得两个人去下馆子？我就是愿意一个人吃火锅……
任何一个时代都是民以食为天，在这场逐渐蔓延开的“单身经济”浪潮下，餐饮业应该是最先察觉到的一个行业。餐厅如何把握好一人食这个新商机？
< class="pgc-img">“一人食”的市场有多大
波士顿咨询与阿里巴巴共同发布的《2017中国消费趋势报告》中显示，中国社会正在迎来有史以来最大的一波“单身潮”，其中35岁以上依然单身的人群比10年前上涨了4倍多达到21%，约为5000万人。
单身群体扩大速度如此之快，主要原因是“对个人价值的追求与探索”日渐成为主流，即从被动单身到选择单身。在国内，36%的单身女性表示，不结婚也很幸福；而高达80%的人表示，宁愿单身也不愿仓促结婚。
这部分人群除了基数大，其消费潜力也是不可低估的。
有关调查数据显示，超过五成的单身男女月均可支配收入达 3000-5000 元，近三成单身男女月均可支配收入达5000-8000元。另外约有10%的单身男女月均可支配收入达 8000元以上，而在这部分人群里，单身女性的占比高于单身男性。
< class="pgc-img">就是这数量庞大的单身人群，助推了“一人食”经济的崛起，根据上海辰智与上海交大联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在90后消费者群体中，55%的人有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。
同时，网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。
从这些数据中，我们不难发现：随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识地不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。
虽然“中产”是时下消费主流，但在中产阶级中肯定有不少“空巢青年”，在未来也将有更多的“空巢青年”从“中产”的标签下细分出来。同时，单身生活正在催生某些新现象，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。
< class="pgc-img">一人食的五大商机
只要有问题、有需求，就有市场。喜欢独自外出就餐的人越来越多，逐渐形成市场动向，很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务，凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。
2亿人群的市场很大，餐饮人的机会很多。
第一，外卖将持续火爆。第一财经联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》显示，2017年全国外卖订单量比去年增长高达141%，注册用户数增长达98%。现在大部分单身男女、空巢青年等都患有“懒系综合症”，宅成为日常。可以预见，外卖的需求量在未来会持续增加。
< class="pgc-img">第二，“一人食”餐厅走红。“第二份半价”、“多人同行一人免单”曾经是吸引消费者的重要促销手段，但现在越来越多年轻人更对“单身必备”、“单身之选”感兴趣。以小火锅和“一人一锅”为主要特色的呷哺呷哺，不仅2017年销售业绩远超诸多上市餐企，股价更是上涨了近3倍。
第三，养生和重口味两极分化。生活压力越来越大，带有刺激性口味的菜品，能够在一定程度上起到释放压力的作用，因此很多年轻人都是“无辣不欢”的重口味爱好者，但是也有相当一部分人崇尚养生和健身，每天泡一杯枸杞、健身房里挥汗如雨、人手一本防脱手册，过着“中年少男少女”的日子。当然 ，也有一部分无肉不欢、无辣不欢但却口口声声喊着要健身的伪养生者。
第四，宠物特色餐厅兴起。单身青年的另一大爱好是养宠物，这其中又以女性居多。“吸猫、吸狗”已经成为不少单身人士的生活习惯。根据淘宝最新发布的《2018它经济报告》显示：未来3年，淘宝宠物市场规模将破500亿。伴随着养宠人群的不断扩大以猫、狗为主题的特色餐厅也会大量兴起。
第五，餐饮零售化趋势加剧。越来越越多的餐饮企业推出了零售化产品，原因不言自明。餐饮零售化正在成为许多餐厅的重要盈利部分，仅从方便火锅来看，大龙燚、小龙坎、海底捞纷纷推出方便小火锅……
< class="pgc-img">仅仅在双十一当天，海底捞线上销售521716单，小龙坎天猫旗舰店的线上销售更是突破1600万元。
餐厅如何做好一人食
原来单独一个人去餐厅吃饭还觉得有点尴尬，现在很多适合“一人食”的餐厅解决了单身精英们的大问题，适合一个人吃饭的餐厅越来越多。这些餐厅大多环境不错，一份餐点分量较小。甚至有的餐厅还特别设了面对墙壁，适合单人吃饭的小餐桌。
空间上的改变是满足“一人食”需求首先的一个方面，针对单人食客调整餐厅布局，就能有效吸引他们前来消费。
这种设计的灵感应该来自于日本。日本的知名拉面连锁品牌“一兰拉面”，就专门设有带格挡的的餐桌，让客人自在用餐，这种格挡也可以拉开这样也可以适合多人用餐。
< class="pgc-img">除了用餐环境之外，餐品的设计也需考虑：让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品，是核心要义。
目前很多餐厅就专门设置一人套餐，这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费；或者采用部分自助餐的形式，有传统火锅店就设置了半开放式的自助餐区，每人一口小锅，食材直接从转动的餐带上自取。
在国外，单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。国外的很多餐馆会为单身客人提供特殊菜单，分量偏小但内容丰富，一人食用很合适；同时餐厅吧台区有很多单人座位，且宽敞舒适，服务生还要接受培训，掌握与有需求的单身食客聊天的技能。
不愿意“对付”一日三餐的人很多，但一个人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费；点少了，食物单一又影响身体对营养的摄取。专门提供一人食餐点的餐厅不仅有丰盛的食物，还能提供体面的就餐环境，就成为他们出门吃饭的首选。
< class="pgc-img">目前，我国大城市的人们结婚年龄也越来越晚，单身青年比率越来越高，成为社会发展的常态。同时，大都市离婚率比以前高，这些都导致餐饮市场上增加了大量单身消费者，而这一群体通常不吝追求高品质的食物和生活。
这种状况催生出的“单身经济”已经成为整个经济发展的一部分，商家不仅要看到这一明晰的市场动向，还要顺势而动，更新理念，下工夫研究如何提供高质量的、个性化的消费服务，吸引“单身贵族”前来光顾。
对于餐饮人，饮食文化、潮流趋势向来都是餐饮市场的风向标，能够把握住这些动向的商家，就能先一步获得商机。
文章来源：新零售007
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<>人顾客在餐厅出现的概率将会越来越高。面对他们的消费需求，做团餐为主的餐厅是劝阻就餐，建议点菜还是故意安排座位？
顾客就是上帝，也是餐厅的命脉，如何不得罪这部分顾客，但是又能保证餐厅坪效？很多餐厅已经意识并且重视到这个问题。
如果你的餐厅的个人消费频次很高，那证明你的餐厅可能成了“吃饭solo（单人）族”的领地，应该引起重视了。
< 现象 >
个人消费群体和单人消费餐厅的出现
你知道吗，“一个人吃饭”再也不是什么让人鄙视的事了，因为这是慢慢成了普遍的消费现象，是消费年龄层更迭的结果。
以90后为例，他们当中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯；而80后和70后的用餐时长，普遍以1小时以上的社交聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。
网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。
同时红餐网发现，餐饮市场中，也渐渐出现了很多快时尚和中餐餐厅，他们的服务目标或以个人消费者为主；或以团体消费为主，个人消费为辅；都已经有了较为明显的发展趋势。
< 案例分析 >
一人一桌或吧台设计
不同于以往打着“单身餐厅”、“相亲体验”、“孤独”、“寂寞”等低俗社交名头的餐饮店，只以“单身营销”为噱头吸引顾客。很多餐厅开始在广度上，尝试真正以“个人用户“需求入手，对经验目标或布局做思考调整。
市面上常见的个人消费的餐厅主要分为两大类：一类是以呷哺呷哺为代表的一人一桌设计；另一种是以九毛九为代表的“多人座+吧台”设计。两种设计方式都有利弊，一般依据餐厅原有的经营方向而定。
【“一人一桌"模式】
呷哺呷哺从1998年开张时，就已经把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上。它独有的快速休闲火锅经营方式，牢牢捉住了每个热爱火锅，却苦于无人陪伴的顾客的心。
市面上部分像居酒屋，烤肉等品类的店面，也和呷哺呷哺有异曲同工之妙。以“一”单位的消费模式，正是这些门店最具代表性的特点。
优势
1．“一人一桌”代表着看得见的翻台率。个体消费者1小时以内的用餐时间压缩，让翻台率比普通快休闲餐饮店来得更有保证。这适应了“在中国吃饭先找位”的情况。
2.“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题；还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。
3.全自助模式，消灭了厨房，降低成本，经营更灵活。后厨，一直是困扰很多餐厅的问题。呷哺呷哺一人一桌的自助模式，巧妙地避开了后厨的复杂性，缩减了人工成本和管理成本，加快了餐厅的标准化速度。
4.更加卫生健康。一人一桌降低了人与人之间交叉传感的机率，也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间，垂直式供应更能保证食材的新鲜度。
劣势
1.一人一桌意味着间接成本飙高。从水电餐具到饮料酱料，每一个环节都要到以“个体”为单位精打细算，降低损耗以实现利润最大化。
2.一人一桌，食材消耗量变大，剩菜率高，食材使用率低。这也意味着物流开支，仓储费用的增加。
3. 一人一桌招待的顾客数量有限，4-6位一桌已是招待上限。碰上一些人数多的团体，根本就应付不来。
4.人群针对性越强，选址越困难。一个人的单次消费能力是有限的，餐厅想要盈利，就只能从人数堆砌上寻找入口。所以一般会依赖大型商圈、超市或单身住宅区这些单人消费量大的地方为选址。这样一来，就要支付的租金自然昂贵。
【“多人座+吧台”模式】
不同于呷哺呷哺，九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的。跟时下很多普通餐厅一样，他们的初衷可能并不是做单人生意，但却在经营时发现了这个消费现象，继而设立了独立吧台。特别是很多处于商超，单身公寓附近的餐厅，这种现象会更明显。
九毛九“面吧+多人座”模式
这种模式，能帮助餐厅实现产能最大化。市面上像回转寿司，烧烤吧，串串香等店面，也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。
优势
1.“多人座+吧台”模式兼容了多种食客的需要。以九毛九为例，多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量。单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐。因为数量有限，每次都几乎是一推出就被顾客秒杀，很受欢迎。
2.能保证食材使用最大化。单人餐可以弥补团体餐用料剩余的问题，能有效的控制废料，边料的数量，不会造成浪费和产量剩余。
3.半开放式厨房让食客更放心，更能体会空间创意。九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央，一来是以半开放式厨房提升消费体验，二来是用作招揽顾客。
4.部分多人座向吧台的空间的转化，能实现空间利用最大化，提升设计层次。合理的空间分布能压缩服务时间和人力成本，还能使餐厅更接近80,90后的需要，更接地气。
劣势
1.选址理念要超前，不适合所有餐厅。普通餐厅原本的针对是团体顾客而非个人，这就很容易造成前期选址和后期改版冲突的问题。九毛九之所以可以大胆尝试单人吧台，正是因为前期将选址放在了商超和商业中心附近。这也是为何它能站在超前的角度，发现单个食客的消费热潮现象的原因。
2.设计成本和人力成本高。餐厅块地板都讲究空间利用率和坪效，要打破原来的格局，引入吧台设计，就得重新计算利润上升空间和坪效。同时要考虑吧台增加了服务员的工作强度，也增加了服务和人工压力。
3.单份菜品利润微薄，不具有价格竞争优势。单人餐虽然份量少，但食材价格是既定的。为了保证吧台的坪效，价格自然不可能和呷哺呷哺一类的餐厅比较。这样一来，只能靠营销活动，套餐促销等吸引消费者，盈利空间自然下降。
< 观点 >
单人消费餐厅是试行还是潮流所向？
通过网络大数据分析，我们发现单个消费者的出现已经是潮流所趋，而且会越来越多。对于刚刚才意识到此事的餐饮人来说，单人消费餐厅是不是大势所趋还是未知数，目前大部分的餐厅都还是以全面覆盖消费群体为主。
为此，红餐记者也实际了解九毛九和呷哺呷哺对单人消费的看法和经营感受：
九毛九-广州总部
面吧的餐位主要照顾单人顾客，优点在于翻台快，对工作餐顾客来说方便，也不会占用二人四人位置，比较灵活；缺点在于会拉低人均；单人前来用餐的顾客还是要看店址。九毛九目前还是以家庭消费，聚餐场景为主；兼顾单人是处于一种合理的，更人性化的运营结构。
呷哺呷哺-内地负责人
以呷哺呷哺来说，1-3人的用餐量占了餐厅营收的七成左右，所以我们会保留单人火锅的弹性（尤其是商场店），但也会强化聚会火锅的需求。我们认为，以一人一锅的形式作为聚会火锅，仍然受到年轻人的喜爱。
无可否认，越来越多像九毛九，呷哺呷哺一样的餐厅开始加入“单人模式”的摸索大军中，并总结出了很多例如选址方法，控制成本等的共同点。
但是他们的探索都是在明确的定位、餐位的合理设计，提前策划的基础上的，所以设立单人桌、单人套餐也得符合自身的定位。
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作者：陆照邻，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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