023年是值得骄傲的一年，餐饮人在内卷中奋力翻开了新篇章，如同冬日里盛开的红梅一般，在凌风傲雪的过程中迎来了刻骨铭心的变革。谨以此文，致敬所有坚韧不拔的餐饮人。
< class="pgc-img">对于不少餐饮人来说，过去一年百味杂陈，乐与苦、笑与泪、希望与失望共同交织。
上半年，餐饮人纷纷品尝到了行业复苏的喜悦与甜蜜。
清明、五一两个假期轮番掀起旅游消费热潮，各地餐饮市场传来捷报。
过去熟悉的一切都回来了，餐饮店门口顾客大排长龙的景象回来了，门店内座无虚席、客流爆满的热闹场面回来了，前台订单爆单、后厨锅铲翻飞的忙碌感回来了……
但仅仅几个月后，不及预期的“金九银十”给餐饮人泼了一盆冷水。
进入四季度，“餐饮收尸人”传达出一个残酷的消息：库房已经被二手餐饮设备堆满。
涌入餐饮行业“淘金”的创业者们，正在经历加速淘汰的过程，这个过程比很多人设想的要猛烈。
企查查数据显示，2023年新增了约320万餐企，同时也倒下了140万家餐企。这一数据是2022年全年数据的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。
行业的马太效应也在加剧，头部品牌吃肉，中小品牌喝汤，更多的中小餐饮店艰难求存。随着大品牌加快跑马圈地，中小餐饮店的生存空间被进一步挤压。
也因此，“内卷”成为过去这一年行业内频繁被提及的热门话题。
不过，2023年也让我们看到了一些令人欣喜的变化。
淄博烧烤的爆火让人们看到，只要诚信经营、用心服务，消费者自会投以回报。
国家市场监督管理总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，“拍黄瓜”不再像过去一般容易“误触红线”。
一批品牌出海，进一步提升了中餐在全球市场的知名度。
2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，餐饮市场依旧充满活力，此刻的餐饮人依然在为大家的年夜饭忙碌。
在一整年的奔忙后，我们共同来到了2024年。
新的一年，依然会是挑战与机遇并存的一年，但艰难万险还坚韧，相信打不倒的餐饮人仍将克服一切困难，锐意向前。
在这里，我们祝所有餐饮人：新年快乐！身体健康！生意兴隆！
年的疫情，影响最大的莫过于酒店及餐饮行业了，人员不愿聚集，老少不敢出门，餐饮进入了寒冬。
自从去年12月份全国疫情放开后，各行各业极快地恢复了生机，让我们感受至深的就是餐饮行业。从元旦节开始，部分酒店的生意就异常火爆，我们公司的调味品也实行了专车对酒店配送。尤其是春节前一段时间，大型酒店甚至出现了订餐难的现象。
正月初六下午，我与同事相约去看望一位患病在床上的油画家，回来已是晚上七点多，一起到衡阳市五一市场附近一家酒店吃晚餐，我是这家店的会员客户，平时大小活动就餐都在这家店里。
走进前台，服务员热情地接待了我们，或许是新年第一次光临，大堂经理没有怠慢，安排了一个小地方让我俩坐下。无论是大厅还是小厅，客人爆满，酒杯的碰撞声，劝菜的吆喝声，聊天的欢语声，还有人酒兴来时的喧嚣声，整个场面都是热热闹闹。坐在大厅里整整等了半个小时左右，还不见服务员上来为我俩点菜。最后我去前台询问后，大堂经理才告诉我：“对不起，在酒店就餐的人员实在太多，我店没有办法照顾到您二人，如果您俩有事，麻烦另找一家。”
等了这么久，最终却等来了“逐客令”，虽是心里有一些不快，但我还是很快恢复了平静，极度理解，甚至欣慰。三年来，因疫情的影响，这家酒店苦撑硬熬，终于熬到了尽头，迎来了春天。
农家店里生意火爆。图/文匠
大酒店生意火爆，而小农家风味店的生意也是风风火火，极为兴隆。昨天晚上，约朋友喝酒，找了很多地方都找不到就餐的席位，于是朋友便找了一家熟人的农家店，这家店因与朋友有特别的友好关系，便挤出一块小小地方摆上一个小方桌，我们三人相挤而坐，虽然条件不是怎么好，还是能腾出一块小地方给我们就餐，心存感谢。
这家店虽然不是怎么大，但生意特别火爆。前面的停车场停满了车，我们的车只能远远地停在对面，进店吃饭的人陆续不断，相拥而入。接待我们的是朋友的朋友，也就是这家店的店长。虽然点的菜不是很多，但店长十分热情，给我们泡了上好茶，赠送了花生瓜子和他店里的特产点心。让我感到十分的温馨，让我体会到了农家店的温情，有了一种回家的感觉。
经历了几年，终于结束了疫情的困扰，无论是城市还是乡村，大家终于能放松了心情，再也不要担黄码红码，能自由自在地进入公共场所，尤其是大小餐饮店，顾客能自由进入。
当我们的脸上露出笑容的时候，当我们看到酒楼的服务员在接一张张订单的时候，内心自然而然地迸发出一声感叹——餐饮，终于迎来了春天。
文/图 @文匠
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源：红餐网
作者：陈洪波
餐饮朋友，新春快乐！
刚刚送走除夕，迎来崭新的2020金鼠年。也许，和往年一样，有很多餐饮朋友没法回家过年。在此刻，我要代表红餐网，向餐饮朋友写下过去的回顾和新年的展望！
当前，新型冠状病毒的传播还在继续，很多餐企都受到了冲击。不料迈进新年，餐饮朋友就面临如此大考。令人欣慰的是，面对疫情，很多餐企迅速行动，第一时间发布通告和应急措施。将企业责任和社会责任牢牢扛在肩上。
无论眼下如何艰难，新的一年都如约而至。在拥有5000年璀璨历史的文明古国，农历大年初一，比公历1月1日更有资格标注新年与春天。
老祖宗发明了节气，记录时间、感知四季。古人顺应时节，耕种与收获食材，才有了每日三餐。从那时起，餐饮就注定是时间的朋友。
无论历史沉浮，餐饮业罕见地成为一直未曾衰落的行业。不过千年之后，餐饮行业的变化早已翻天覆地。
如今餐饮朋友可以侃侃而谈：关于连锁、加盟、资本、上市、出海、供应链、协同共生……这些古书里没有的词。
不过也有些人，深挖传统、回望历史，近年国潮风盛行，便是最好的证明。
说起回望，餐饮人难免要清点过去的这一年。相信去年，让不少人心有余悸。去年的冬天格外漫长，好像从春天开始，就有人在说“寒冬将至”。
“我太难了”突然成了网红金句，它蕴含着多少无奈？只因为，去年的大考，确实来得有点猛。
< class="pgc-img">过去一年餐饮的败局，似乎比以往任何一年都多：关店的、倒闭的、破产的、入狱的。
如果你依旧怀揣梦想，应该难以接受如此悲观。其实行业的悲情，已经被渲染得太多，也无需再渲染。
手机屏幕上铺天盖地的“我太难了”，是无数餐饮朋友的共鸣。但共鸣不代表认输，更多是支持与鼓励。于是大家一次次看到，无论哭还是笑，在直面困局的身影里，总藏着你的坚忍不拔。
与“我太难了”一样被广泛传播的还有那句“2019，可能是过去十年里最差的一年，也可能是未来十年里最好的一年。”（详见《每天近9000家餐厅关门！这20个餐饮趋势，不得不看！》）
于是我们欣喜地看到，更多美好的改变正在发生：
去年国内餐饮门店突破700万，从业人员突破3000万，市场规模突破4.7万亿。中国餐饮业规模仅次于美国，高居世界第二。
餐饮连锁化正在提速。不过目前国内5%连锁化率，为美国的六分之一。这也意味着巨大的成长空间。
三四线城市的消费潜力正在释放。于是星巴克、海底捞、麦当劳、小鹿茶相继下沉，因为顾客的需求永远是餐饮的风向标。餐饮老板们常说，顾客在哪里，我们就去哪里。
经过互联网以及零售行业跨界的跨界改造，餐饮人的视野和思维变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。
我们也无法忽略技术对行业的深入改造。机器人送餐和无人餐厅都不新鲜了，海底捞、巴奴毛肚火锅、外婆家、新白鹿等餐厅试水机器人送餐，碧桂园更是开出了第一家全系统运营机器人的中餐厅。
餐饮IPO春天来了：只要能上市，表现都不俗。5月，瑞幸咖啡在纳斯达克闪电上市；6月，太兴集团在港股上市；12月，老字号同庆楼A股IPO首发过会。若按农历纪年，九毛九也是在去年上市的。与海底捞相比，九毛九的上市历程，对广大餐企更有激励意义。（详见《九毛九今日上市，又一个海底捞来了？》）
潮起潮落、大浪淘沙。虽然没了风口，好在泡沫逐渐散去。随着餐饮人理性的回归，安心做产品和服务的各品类头部品牌，反而逆势上扬。
回到那句“2019，可能是过去十年里最差的一年，也可能是未来十年里最好的一年。”
红餐网(ID: hongcan18)觉得这话只说对的前半句。因为最好的一年，只能在将来。也许就是今年。
所以莎士比亚才会说：凡是过去，皆为序章。
餐饮行业各品类赛道上的“厮杀”，总会有阶段性的休整。胜利者的名字，会被铭记、留传。久而久之，沉淀成品牌。
任何想走向卓越的餐企，都逃不出一个定律：必须穿越周期。
时代激荡，行业风云，凭什么穿越周期？
靠品牌进化。这是趋势，是规律，也是红餐网(ID: hongcan18)的使命。
过去一年，围绕着品牌进化，我们陪餐饮人一起，进行了诸多探索。（详见《2019中国餐饮品牌力百强，透露了这些信号》）
压轴大戏，是在去年底举行的“2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”，超过上千餐饮人到现场共襄盛举。(详见《首届“中国餐饮红鹰奖”正式公布》)
不期而遇，相伴相惜。我们不曾孤独，因为有广大餐饮朋友的支持、鞭策与鼓励。你们的不曾孤独，因为我们一直在这里。
新的一年，我们也会变得更好、重新发力，打造服务餐饮品牌的枢纽。
继往开来，砥砺前行。未来，我们希望帮助中国餐饮企业更快的成长，帮助中国餐饮人和餐饮创业者少走弯路。我们将尽各方面的努力，帮助和扶持拥有梦想的餐饮创业者，实现他们的餐饮梦。
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寒风依然在，我心笑春风。想成为熬过冬天的种子，必须心怀一个关于春天的梦想。
疫情当前，考验依旧艰巨。相信大家团结一心，必然可以通过这场大考。疫情平息之后，还有更大的考验等着我们。那是来自时代和行业的巨变。
但我们相信，行业与企业想走向伟大，惟有一次次浴火，才能迎来春日的重生。
昨天是告别之夜，给自己一个告别过去的机会。我们每个人都需要辞旧，因为相信能告别过去这件事，本身就是告别过去的很重要的方式。
今天，我们站在一块被清空了的土地上，开始播种。不管过去这一年过得如何，我们再一次试着从头建设，并且努力把它建好一点。
在这个特别的日子里，请再次接受我们红餐网对大家的祝福：新年快乐！
红餐网创始人 陈洪波
2020.1.25大年初一
