北京、上海一样拥有双机场，成都已经在这几年里成为了发展速度最快的省会城市。GDP总量已经从2011全国第十进步到了2021年的全国第七，去年1.9万亿的成绩不仅和苏州、重庆这样的2万亿城市相差无几，还把杭州、武汉、南京这样的中东部省会城市甩在了后面。

2020年在央视的一次中，主持人问格力董事长董明珠为什么会选择成都作为新的产业园区的时候，作风干脆的董小姐回答道：成都有市场，而且资源够好。

成都太古里茶馆

酒吧数量全国第一，独立咖啡馆的数量也是全国第二。在一般人的印象里成都茶馆文化迥异于北上广深的快节奏，成为了中国城市另一道独特的风景线。

在过去十年里成都对人口的吸引力已经不亚于北京上海这样的超一线城市。截止2021年，成都以2119万人口在全国大中城市的人口规模中位列第三，仅次于上海和北京。同时在过去的一年里，又以24.5万的人口净增长位列全国第一，这个数字甚至超过了互联网之都杭州。以至于近年来，有媒体开始讨论成都成为中国第五大城市的可能。

主打休闲的成都，是否发展出来属于自己特色的城市消费形态？成都的基础产业又有何特点？而四川集全省之力发展起来的城市未来是否有望成为中国第五城？

猛增的咖啡馆和爆满的小酒吧

火锅，麻将，泡吧，是不少成都年轻人休闲文化的标配，相比以前的茶馆、听戏摆龙门阵。新一代消费方式将成都变成了一座年轻有活力的消费型城市。自从2020年以来，国内中东部地区的一二线大城市几乎已经挨个经历了大规模封控，而成都的餐饮、零售业恰好躲过了这场风波。在近年来发展最具成都特色的休闲产业就是新兴的咖啡馆和小酒吧了。

2021年美团线上成都咖啡订单量同比增长189%，除了上广北深四个一线城市，咖啡订单最高的也是成都。咖啡门店数上，2021年的成都同比增长8.2%，2022年增长达18.2%。根据2021年第一财经《上海咖啡消费指数》显示，独立咖啡馆在上海的占比是57.01%，在成都的占比达到81.07%。这一数据不仅显示了成都独立咖啡馆的开店速度超过连锁品牌咖啡馆，更显示了连锁咖啡馆在成都还有巨大的发展潜力。

成都的咖啡消费潜力可以追溯历史悠久的茶馆文化，加之近两年老旧小区的改造，许多咖啡街道和创意园区兴起，属于亚热带季风性湿润气候，常年日照少的成都平原让成都养成了向阳的习惯。于是，晒太阳，喝咖啡和喝茶一样成为了不少成都人休闲的新标配。

相比上海的简约高端的风格， 成都的咖啡馆在空间和口味上可能更具创意。特别是在咖啡的花样上甚至可以结合小米辣、二荆条、花椒、藤椒等做出本地特色口味。

在另一个具有成都特色的休闲消费业态上，小酒吧数量和消费群体可能已经是一线城市的规模。根据餐宝典发布的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，成都“小酒馆”数量全国第一，也是总量唯一超过2500家的城市，比第二名的北京还出了200多家。

成都春熙路商业街

在小酒馆和咖啡馆的背后则是各种复合消费业态的繁荣。咖啡馆带上家具店、书店，再到自习室、香氛店、理发店等，酒吧往往又和音乐娱乐产业捆绑，餐饮延伸到了许多行业，这都让成都休闲文化拥有了一个相当成规模的产业链。

光伏、芯片，没有放慢的经济脚步

休闲、慢生活，似乎成为了成都这座城市的标签，但如果去天府新区看一下，就会发现那又一个新的成都。有数据显示，这两年天府新城成都人的加班时长已经直逼北京。而成都经济的崛起除了休闲消费之外，更有制造业奠定的坚实基础。

成都天府大道

在四川省，五粮液和泸州老窖等白酒企业长期占据上市公司市值的前两位。而成都本地市值最大的企业一度是主营饲料的新希望，以至于有人吐槽成都的重点产业是农业。但就在这几年里，一家光伏的企业迅速崛起，也凸显了成都新兴产业的变化。那就是在2022年市值突破3000亿的光伏企业---通威股份。

在双碳政策的背景下，以通威太阳能等企业为代表的千亿级光伏产业集群在成都已经初露峥嵘。现在的通威在成都光伏产业中还发挥了“链主”企业的作用，以双流和金堂为核心承载，集聚通威太阳能等20余家重点企业，而成都光伏产业规模已近200亿元，

说起成都的新兴产业，芯片又是一个绕不过的重点。2020年，成都电子信息产业规模达到10065.7亿元，成为了成都首个产值破万亿的产业。英特尔和拒绝英特尔收购的格芯，曾经在成都落户。德州仪器、富士康、戴尔等头部芯片公司都在这里设厂。成都一度被称为“中国IC第四城”，仅次于北京上海和深圳。

2002年，为了引进英特尔在成都建厂，四川提供了财税、土地等政策优惠。而在2005年芯片工厂一期投产后，全球一半的笔记本电脑芯片都在成都进行封装测试。此后的成都和一些国际大厂分分合合，芯片制造业的种子却在这里生根发芽。

成都依托雄厚的基础和相关产业，其集成电路产业有了体系化，涵盖全链条的特点。在产业链上形成了一个类似于上海的全产业链条的发展模式。成都高新区的芯片企业拥有设计、制作、封测、材料等企业，完整覆盖了芯片制造的各个环节。

近年来成都开始加强对国有芯片企业的扶持力度。2020年以后，华为、京东方，奕斯伟等颇有潜力的一家国产半导体企业也开始落户成都。截止2021年，成都本地已有近2000家芯片企业，数量在全国排名第8。在西南地区排名第一。

成都“榨干”四川发展？

集中了一半以上的高校、医疗资源，以及大量的科研单位。有自媒体质疑成都崛起的代价是靠整个四川。看一下2021年的数据，成都的GDP占到全四川的36.99%，在全国省会城市里名列第四，这个排名看似不高，但对比前三名长春、银川、西宁的经济体量就能发现，成都集中的四川省的体量还是巨大的，也就是所谓的“强省会”战略。

除了经济之外，成都对周边城市最大的影响显然是人口。在2021年的统计里，四川各地市州中，除了绵阳、宜宾、甘孜、凉山和毗邻重庆的广安10年间人口有一定增长，其他城市人口无一例外地出现下降。其中南充、巴中等城市人口的二十年来降幅都超过了10%以上。人口向成都流动，已经是21世纪以来的四川地域发展的一种趋势。

成都城区面积的扩张速度也非常惊人。2016年5月，县级简阳市改由成都市代管。12月，郫县撤县设区并更名为郫都区。成都城区完成了又一次扩大。1949年以来，成都已经经历了十次以上的行政区划调整，成都市行政区域由原来的29.9平方公里扩大到现在的14335平方公里。这个城区面积已在全国排进前十，但如果换一个维度观察，仅计算万亿城市的城区面积的话，那比成都更大的只有北京、杭州，和面积像一个省的重庆了。

由于四川特殊的地理位置，在西南地区打造一个中心城市显然符合国家东西部协同发展的规划。而相比东部的江苏、广东等经济发达地区，有条件建设2个甚至多个万亿城市，四川的发展集中于省会成都一点，或许是带动整个西南地区经济发展的捷径。

成都宽巷子

目前成都是四川省财政最大的财政收入来源。成都2021年全市一般公共预算收入总量2869.6亿元，占到了2021年四川省财政收入4700亿元的61%，基本是成都GDP总量在全省占比的2倍。由于四川省内部的发展还很不平衡，成都的财政收入还能起到支撑省政府协同其他城市发展的作用。

最后，超级都市带动周边已是世界区域经济发展规律。人口和资本朝大城市、都市圈聚集是不可逆转的经济规律，四川省政/治、经济、文化等中心，成都起到的带动和辐射作用，确实有利于整个区域的发展。

进入2020年，新冠疫情、贸易冲突后的沿海地区的经济发展开始存在不确定性，为了保证中国经济的长效发展，那就需要一个稳定的大后方。

而成都正好符合这个要求。经济环境不错，不仅可以辐射整个四川还能和重庆、贵州联动。要知道四川加上重庆的辐射人口达到了一个亿以上，能覆盖的人口规模基本和珠三角城市圈相当。

最后，在大城市中不算离谱的房价，成都的房租对年轻人也较为友好。生活悠闲，美女多，加上各种网红元素。这几年的成都成功地吸引到了大量的产业扎根。要说成为中国第五城或许言之过早，但对四川的年轻人来说，北上广深已经不比成都香很多了。

参考资料

1、独立咖啡馆数量全国第二，成都正在成为“下一个上海”？咖门

2、走过疫情，成都经济稳步向前，每日经济新闻

3、成都，新经济催生的“世界级”雄心！半岛城事绘

第 3621 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

成都，又跑出了一个餐饮黑马

成都真是“夜猫子作息”的城市，凌晨两点，路上依旧堵车，还有出来吃夜宵的人。

距离成都太古里不到一公里的三圣街，是成都著名的美食聚集地，有“饮食乐土”的美名。凌晨两点，这条街上的众多餐饮店还在营业，门店外面还有零星等位的队伍。

串大嘴油卤串串是其中等位最多的门店。入夜之后，这家串串的门店外总是围满了人，这让整条美食街的人气再旺上几分。

油卤串串是今年高歌猛进的餐饮品类之一。它和冒菜、冷锅串串等“泛火锅”品类都是成都的传统美食，深受当地消费者的喜爱。

油卤串串是一种口感浓厚复合、价格亲民的串串，其精髓在于“卤”。门店中的串串事先经过卤制，被消费者挑选后、进入含有门店秘制配方的冒煮锅中，接受辣味和高温的洗礼，稍等片刻后，串串被快速抄起，浇上秘制草本卤油，通体红亮，出餐上桌。

吃油卤串串，消费者既能有撸串的体验，又能享受到火锅、卤味复合的口感，还没有价格压力。传统油卤串串客单价在30-50元，比火锅、其他泛火锅品类要低。

不过，其他同为的火锅串串、冒菜已经跑出跨区域连锁，而油卤串串一直是开在成都街头巷尾的夫妻店。虽然成都人和游客十分喜爱，但此前还没有形成标准化可连锁的模式。

◎图片来源：小红书

今年油卤串串来势汹汹、急速扩张：一方面，相关企业数量增加，天眼查数据显示，截至2023年8月，全国“油卤串串”相关餐饮企业共198家。值得注意的是，这198家中，有88家企业成立于今年1-8月，占比44.44%。

另一方面，油卤串串已经出现品牌化，跑出小规模连锁品牌，并且跨区域布局。除了在大本营成都遍地开花，还走出川渝，在西安、青岛、深圳等城市开店。

异军突起的油卤串串，成为川渝餐饮人重点关注的话题。

从“小众”到“黑马”

油卤串串为什么突然这么受欢迎？

油卤串串命运齿轮转动，和外部环境带来的机遇有关，和品类本身的更新迭代也有关系。

>今年低客单价、城市特色餐饮品类走红，油卤串串恰好具备这样的特性

今年消费市场整体呈现出“弱复苏”的趋势，餐饮消费稳健增长。但具体到每个餐饮品类，会发现复苏是不均衡的，其中，低客单价、有城市标签特色的餐饮品类更受消费者欢迎、展现出更旺盛的生命力。

传统人均只有30-50元的油卤串串，正是低客单价的产品，在广大消费者乐于体验的区间内。油卤串串品类本身融合火锅、卤味、成都特色小吃的复合体验，让这个品类优势更加突出。

对消费者来说，油卤串串平价、有城市特色、又带有多个消费者热衷的餐饮元素，是非常有竞争力的就餐选择。

◎图片来源：小红书

>餐饮人“改造”油卤串串，使该品类更贴近消费者需求，加大品类吸引力

外部环境带来了新机遇，而油卤串串正好在当下风口，看到油卤串串的机遇，餐饮人出手了，开始“改造”这个成都经典餐饮品类，让油卤串串从“小吃”变成“特色餐饮”，更贴近这届消费者的消费需求，更有吸引力。

这届由专业餐饮人新跑出来的油卤串串品牌比传统油卤串串门店更具体验感，可以从以下几个细节看出：

1、烟火气更足

传统油卤串串是烫煮后出锅，放在出餐盘上撒料上餐，制成后就离开热源，这种出餐方式随着气温下降，会出现串串快速变凉和表面凝固的情况，造成口感不佳。北方城市更容易出现这种状况。

串大嘴油卤串串创始人谢涛介绍，决定做油卤串串品类后，团队就着手研发改变这一点弊端。现在，串大嘴油卤串串门店，串串出餐后加油卤汤底、具有保温的效果，辅助油卤串串保持最佳口感。

2、产品更加丰富

传统油卤串串店主打“所见即所得”，产品结构单一。这届新跑出的油卤串串品牌产品结构就丰富许多，除了串串，还有同样具有成都特色、也是非常火热的餐饮品类——“小碗冒菜”系列，丰富消费者的体验。

此外，油卤串串店也加入了小吃、以及川渝火锅当家招牌“胜过甜品店的甜品”，推出多款养眼又解辣的甜品。

这些产品之间具有互相补充的关系，油卤串串将它们都放进店里，增加门店的吸引力。

◎图片来源：小红书

3、出餐速度更快

成都本身是著名的旅游城市，客流量大、排队长是当地知名餐饮品牌的常态。油卤串串门店在这方面也做了改良：通过前端工序对菜品进行预制处理，一方面提高串串入味程度，另一方面将不同食材的涮煮时间控制在相近的水平，做到快速出餐，缩短制作时间，更贴近这届消费者快速就餐的需求。

4、更具互联网社交的就餐环境

在装修成本可控的前提下，整体店面风格呈现市井、复古，增加消费者进店欲望，同时让每一位消费者就餐体验中做到好吃又好看，吸引众多消费者打卡分享。

◎图片来源：小红书

连锁餐饮品牌这一系列贴近消费者需求的改良，让油卤串串更受消费者欢迎，带动品类热度。

>餐饮人优化门店模型，增强门店营收能力，提高品类对餐饮创业者的吸引力

传统油卤串串由于客单低，毛利也低。

餐饮人同样也提高了油卤串串门店的营收能力，通过提升油卤串串标准化、出品速度、优化门店模型，提升门店人效坪效，创造高翻台，高盈利，对餐饮人也非常有吸引力。

这届餐饮人，用“共赢”的思路为油卤串串谋划未来，让这个品类和其下的品牌实现长线发展。

“我们花了一年多时间沉淀、打磨门店模型，不断优化，想要知道它的极限在哪里。三圣街这家店是串大嘴油卤串串首店，58㎡，月营业额最高突破70万！加盟店铺也同样出彩……”谢涛介绍。

火锅串串的市场规模有多大

油卤串串就可能有多大

在时代机遇和品类迭代的共同作用下，油卤串串品类势能大增，成为今年亮眼的黑马品类。正在起速的油卤串串，未来有可能会和火锅串串、冒菜等其他泛火锅品类一样，冲出一片广大天地。

串大嘴油卤串串联合创始人谢涛非常看好这个品类，他认为：火锅串串的市场规模有多大，油卤串串就可能有多大，油卤串串极有可能占领火锅串串的市场，成为火锅串串的替代。

这位有着多年从业经验的“餐饮老兵”将自己此前的经验都用在这个新品牌上：

>>>选择优质原料、打磨产品

串大嘴油卤串串在底料方面也毫不含糊。选用汉源花椒、巴中地区纯正七星椒，西充地道二荆条，以求做到还原最纯正的味道。再搭配驻马店酥香白芝麻，成就一锅底料，配以草本卤油，让消费者吃过一次就记住了这个味道。

油卤串串与普通的串串相比，更有堆料感。除了涮煮的锅底以外，油卤串串更多来自卤油、豆豉、洋葱等复合调味，属于咸鲜带辣的味型，十分符合入口冲击力大这个特点。在上菜时，油卤串串上通常还会再加上蒜泥、葱花、香菜等调味料，将串串以更丰富的形式呈现出来，给消费者带来满足感。

>>>品类丰富多元，不断创新

串大嘴油卤串串SKU非常丰富，包含80-100款串串品类、10-20款小碗冒菜、10款小吃、以及6款甜饮品。

串大嘴油卤串串创始人谢涛表示，为了保证顾客常来常新的感受，串大嘴油卤串串在创新方面也是下足了功夫。品牌每个月都会最少上新5款新品，进行试卖，销量前3名的新品才有机会进入到全国门店。此外，品牌也会针对不同区域当地特色，推出具有当地特色的产品。

>>>和海底捞共用供应链、背靠大山

作为一个快速崛起的品牌，串大嘴油卤串串选择依托于海底捞背后的“蜀海”做供应链支撑，为品牌供应链提供强有力的保障。

一方面，蜀海在全国有着43座冷链物流中心、5万条sku专属物流标号，能为串大嘴油卤串串提供统一配送、食材采购、仓储托管等食材供应链完备解决方案。另一方面，以蜀海的名号做背书，更值得加盟商和消费者的信赖。

>>>打磨门店模型，适配多种业态

串大嘴油卤串串成都三圣街门店，即使在工作日，从中午营业起一直到凌晨两三点老板才能打烊休息。58平米的门店、里里外外11张桌子，创造了超70万的月营业额。

反复打磨的总店模型为后续的加盟门店开了好头，品牌加盟门店无论是社区店、街边店还是商场店，都有出彩的成绩：人效1200-1500；坪效460-500之间；翻台率5次以上……

据了解，串大嘴油卤串串自从6月开放加盟以来，在不到三个月的情况下，共计加盟签约近50家门店，加上目前已经开业的8家店（不含直营店），以及即将在9月开店的22家，串大嘴油卤串串目前遍布全国26个城市。

快速的扩张，给串大嘴油卤串串带来了更强大的品牌势能。以四川为中心，在串串品类崛起的初期，能够迅速向外辐射，在全国形成多点开花的局面，占领每个城市消费者的心智，让消费者把“油卤串串”这个品类和“串大嘴”品牌画上等号。

“今年，我的目标是100家门店”谢涛说。

. 蓉李记：规模较大，提供多种特色小吃，包括各类面食。

2. 小名堂担担甜水面：这家店的甜水面较为出名，店内还有其他多种小吃可供选择。

3. 甘记肥肠粉：是成都具有代表性的肥肠粉店，深受当地人和游客喜爱。

4. 白家高记肥肠粉：其历史可以追溯至清朝光绪年间，以肥肠粉为特色。

5. 华兴街煎蛋面：是一家具有悠久历史的老店，煎蛋面是店内的招牌。

6. 老灶面馆：以传统的砂锅炖菜为特色，汤底醇厚，菜品丰富。

7. 谭鱼头面馆：主打川湘特色美食，鱼头面的汤底鲜美，搭配各种辣椒，味道独特。

8. 北方正宗面馆：提供正宗的北方面食，面食口感劲道，搭配丰富的汤底。

9. 翘胡子面馆：店内的面食汇聚了多地特色面食口味，具有较高的名气。

10. 李家面馆：注重饮食传统文化的打造，骨汤面是其招牌之一。

“十大面食连锁”的具体排名可能因评判标准和时间的不同而有所差异。成都还有很多其他有特色的面馆，它们可能是独立经营的小店，但其面食的口味和品质也很不错，建议你亲自去尝试。