经产业研究院为助力企业、科研、投资机构等单位了解火锅行业发展态势及未来趋势，特重磅推出《2024-2030年中国火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》，本报告由华经产业研究院研究团队对火锅行业进行多年跟踪研究，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面解读火锅行业市场，深度挖掘行业潜在商机；科学运用研究模型，多维度对行业投资风险进行评估后精心研究编制。
火锅，一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。中国的火锅按照地域区分大致可以分为两类，即北派火锅（包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等）和南派火锅（川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅等）。
据国家统计局数据，2022年的中国餐饮收入为43941亿元，餐饮市场受疫情影响收入降幅。整体来看，我国餐饮品类多样,顾客需要的价值创造也各有不同，而火锅不仅能满足不同人群的口味需求，还能提供社交共享的用餐体验，强包容性与强社交性让火锅逐渐成为第一大餐饮品类。
产业链而言，上游涉及火锅食材（蔬菜、肉制品、水产品等）、火锅调味料（底料、蘸料等）等原材料的供应，中游的参与者主要为火锅餐饮门店，直接向终端消费者并提供火锅餐饮服务。蔬菜不仅能够增加火锅的口感，还能提供丰富的维生素和纤维素，更能促进消化，是火锅配菜必不可少的选择。2017-2022年，中国蔬菜产量从69192.68万吨增至79997.22万吨，供应稳定且持续增长。
2022年，我国火锅品类门店数规模达到了55万家，每年新增火锅企业数逐渐趋于平缓；随着大量新晋火锅品牌不断崛起，新的火锅玩家在品牌形象、菜品口味、门店体验等各方面不断创新，火锅赛道变得更卷，市场竞争不断加剧。由于火锅相比与其它餐饮行业更容易实现规模化、标准化，可复制性强，持续吸引众多企业入局，其市场规模也随之继续扩大，疫情后的火锅市场回暖显著，2022年的中国火锅市场规模6046亿元，已超过疫情前的水准。
海底捞品牌创建于1994年，品牌以经营火锅为主，海底捞国际控股有限公司现已成长为国际知名的餐饮企业。截至2022年底，海底捞在中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。2022年，海底捞实现总营业收入310.39亿元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《2024-2030年中国火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》对火锅行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行业竞争格局、重点企业的经营现状，结合火锅行业的发展轨迹和实践经验，总结行业发展的有利因素和不利因素，对未来几年行业的发展趋向进行专业预判。帮助企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争态势，把握行业未来发展方向、先行把握商机，正确制定投资战略、提高企业经营效率、合理规避投资风险。
本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
报告目录：
第一章 中国火锅行业发展背景
1.1火锅行业概述
1.1.1火锅行业界定
1.1.2火锅行业分类
1.1.3与传统火锅行业的区别
1.2火锅行业发展及运行特点
1.2.1火锅行业发展综述
1.2.2火锅行业发展历程
1.2.3火锅行业运行特点
第二章 中国火锅行业的宏观经济情况
2.1火锅行业政策环境
2.1.1行业相关政策分析
2.1.2行业相关规划分析
2.2火锅行业经济环境
2.2.1国际经济环境分析
1、国际宏观经济运行情况
2、国际宏观经济走势预测
3、国际经济环境对国内火锅行业的影响
2.2.2国内经济运行情况
1、GDP增长情况
2、经济走势预测
3、宏观经济与旅游行业相关性
2.3中国火锅的社会环境
2.3.1人口环境分析
2.3.2教育环境分析
2.3.3文化环境分析
2.3.4生态环境分析
2.3.5中国城镇化率
2.4中国火锅的消费环境
2.4.1居民的各种消费观念和习惯
2.4.2居民对餐饮美食的消费习惯
第三章 中国餐饮行业发展状况分析
3.1中国餐饮行业发展状况分析
3.1.1中国餐饮行业发展历程
3.1.22019-2023年中国餐饮业发展状况分析
1、2019-2023年中国餐饮业发展规模
2、2019-2023年中国餐饮业发展特点
3.1.3中国餐饮业发展现状分析
1、2022中国餐饮市场特点
2、中国餐饮业发展面临的问题
3、中国餐饮业发展相关对策建议
3.1.4中国餐饮业行业总体竞争状况分析
1、国内餐饮行业竞争市场分析
2、国内餐饮行业竞争格局分析
3、国内餐饮企业品牌竞争现状
4、国内餐饮产业集中度分析
5、餐饮企业核心竞争力分析
3.1.5跨国餐饮企业在华投资状况分析
1、跨国餐饮企业在华投资布局
2、跨国餐饮企业在华竞争策略分析
3.1.6餐饮行业竞争趋势分析
3.3中国餐饮行业信息化分析
3.3.1餐饮信息化基本情况
1、餐饮信息化简介
2、信息化管理系统特质
3、餐饮企业信息化误区
3.3.2餐饮信息化必要性分析
3.3.3餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用
1、“大厨文化”走向“流程文化”
2、“粗放经营”走向“精细化经营”
3、促进统一管理
3.3.4餐饮企业信息化典型案例分析
3.3.5餐饮企业信息化策略建议
第四章 互联网对火锅的影响分析
4.1互联网对火锅行业的影响
4.1.1智能火锅设备发展情况分析
1、智能火锅设备发展概况
2、主要火锅APP应用情况
4.1.2火锅智能设备经营模式分析
1、智能硬件模式
2、火锅APP模式
3、虚实结合模式
4、个性化资讯模式
4.1.3智能设备对火锅行业的影响分析
1、智能设备对火锅行业的影响
2、火锅智能设备的发展趋势分析
4.2互联网+火锅发展模式分析
4.2.1互联网+火锅商业模式解析
1、火锅O2O模式分析
（1）运行方式
（2）盈利模式
2、智能联网模式
（1）运行方式
（2）盈利模式
4.2.2互联网+火锅案例分析
1、锅太极互联网火锅
2、北京锅否火锅
3、大龙燚火锅
4、火立方火锅
4.2.3互联网背景下火锅行业发展趋势分析
第五章 我国火锅市场发展研究
5.1我国火锅行业发展现状
5.1.1火锅行业品牌发展现状
5.1.2火锅行业消费市场现状
5.1.3火锅市场消费层次分析
5.1.4我国火锅市场走向分析
5.22023年我国火锅市场情况发展研究
5.2.12023年我国火锅市场需求情况
5.2.22023年我国火锅市场价格情况
5.2.32023年重点城市火锅市场分析
5.2.42023年我国火锅市场发展情况
5.32023年我国火锅业市场发展特点分析
5.3.12023年我国火锅市场格局特点
5.3.22023年我国火锅产品创新特点
5.3.32023年我国火锅市场服务特点
5.3.42023年我国火锅市场品牌特点
第六章 2019-2023年火锅所属行业经济运行效益分析
6.12019-2023年中国火锅所属行业发展分析
6.1.12019-2023年中国火锅所属行业概述
6.1.22019-2023年中国火锅所属行业供给情况
6.1.32019-2023年中国火锅所属行业需求情况
6.22019-2023年中国火锅所属行业规模分析
6.2.1火锅所属行业企业数量统计
6.2.2火锅所属行业销售收入分析
6.2.3火锅所属行业利润总额分析
6.32019-2023年火锅所属行业经营效益分析
6.3.1火锅所属行业偿债能力分析
6.3.2火锅所属行业盈利能力分析
6.3.3火锅所属行业发展能力分析
6.3.4火锅所属行业营运能力分析
第七章 2019-2023年中国火锅行业重点省市运行分析
7.1重庆火锅所属行业运营情况分析
7.2湖南火锅所属行业运营情况分析
7.3广东省火锅所属行业运营情况分析
第八章 中国火锅行业上、下游产业链分析
8.1火锅行业产业链概述
8.1.1产业链定义
8.1.2火锅行业产业链
8.2火锅行业主要上游产业发展分析
8.2.1上游产业发展现状
8.2.2上游产业供给分析
8.2.3上游供给价格分析
8.2.4主要供给企业分析
8.3火锅行业主要下游产业发展分析
8.3.1下游（应用行业）产业发展现状
8.3.2下游（应用行业）产业需求分析
8.3.3下游（应用行业）主要需求企业分析
8.3.4下游（应用行业）最具前景产品/行业分析
第九章 中国火锅行业市场竞争格局分析
9.1中国火锅行业竞争格局分析
9.1.1火锅行业区域分布格局
9.1.2火锅行业企业规模格局
9.1.3火锅行业企业性质格局
9.2中国火锅行业竞争五力分析
9.2.1火锅行业上游议价能力
9.2.2火锅行业下游议价能力
9.2.3火锅行业新进入者威胁
9.2.4火锅行业替代产品威胁
9.2.5火锅行业现有企业竞争
9.3中国火锅行业竞争SWOT分析
9.3.1火锅行业优势分析（S）
9.3.2火锅行业劣势分析（W）
9.3.3火锅行业机会分析（O）
9.3.4火锅行业威胁分析（T）
第十章 中国火锅行业领先企业竞争力分析
10.1重庆德庄实业（集团）有限公司
10.1.1企业发展基本情况
10.1.2企业主要特色分析
10.1.3企业经营状况分析
10.2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
10.2.1企业发展基本情况
10.2.2企业主要特色分析
10.2.3企业经营状况分析
10.3四川海底捞餐饮股份有限公司
10.3.1企业发展基本情况
10.3.2企业主要特色分析
10.3.3企业经营状况分析
10.4呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司
10.4.1企业发展基本情况
10.4.2企业主要特色分析
10.4.3企业经营状况分析
10.5内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司
10.5.1企业发展基本情况
10.5.2企业主要特色分析
10.5.3企业经营状况分析
第十一章 2024-2030年中国火锅行业发展趋势与前景分析
11.12024-2030年中国火锅行业市场发展前景
11.1.12024-2030年火锅行业市场发展潜力
11.1.22024-2030年火锅行业市场发展前景展望
11.1.32024-2030年火锅行业市场结构预测分析
11.22024-2030年中国火锅行业市场发展趋势预测
11.2.12024-2030年火锅行业发展趋势
11.2.22024-2030年火锅行业市场规模预测
11.2.32024-2030年市场集中度趋势预测
11.32024-2030年中国火锅行业供需预测
11.3.12024-2030年中国火锅行业供给预测
11.3.22024-2030年中国火锅行业需求预测
11.3.32024-2030年中国火锅行业供需平衡预测
第十二章 中国火锅行业的市场分析情况
12.1火锅产品目标客户群体分析
12.2火锅的品牌市场分析
12.3火锅的不同客户购买相关的态度及影响分析
12.3.1价格敏感程度
12.3.2品牌的影响
12.3.3购买方便的影响
12.3.4广告的影响程度
第十三章 2024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.1火锅行业投资特性分析
13.1.1火锅行业进入壁垒分析
13.1.2火锅行业盈利因素分析
13.1.3火锅行业盈利模式分析
13.22024-2030年火锅行业发展的影响因素
13.2.1有利因素
13.2.2不利因素
13.32024-2030年火锅行业投资价值评估分析
13.3.1行业投资效益分析
1、行业活力系数比较及分析
2、行业投资收益率比较及分析
3、行业投资效益评估
13.3.2行业发展的空白点分析
13.3.3投资回报率比较高的投资方向
13.3.4新进入者应注意的障碍因素
13.3.5火锅行业风险与控制分析
第十四章 2024-2030年中国火锅企业投资战略与客户策略分析
14.1火锅企业发展战略规划背景意义
14.2火锅企业战略规划制定依据
14.2.1国家政策支持
14.2.2行业发展规律
14.2.3企业资源与能力
14.2.4可预期的战略定位
14.3火锅企业战略规划策略分析
14.3.1战略综合规划
14.3.2技术开发战略
14.3.3区域战略规划
14.3.4产业战略规划
14.3.5营销品牌战略
14.3.6竞争战略规划
14.4火锅中小企业发展战略研究
14.4.1中小企业存在主要问题
14.4.2中小企业发展战略思考
第十五章 研究结论及建议
15.1研究结论
15.2分析建议
15.2.1行业发展策略建议
15.2.2行业投资方向建议
15.2.3行业投资方式建议
华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。
牌：虾吃虾涮
虾吃虾涮是一家以虾为特色的火锅连锁品牌。以下是对该品牌战略定位、商业模式、盈利模式、拓展模式及成功要素的分析：
一、战略定位
虾吃虾涮的战略定位是“以虾为特色，打造高品质火锅品牌”。该品牌注重食材的品质和口味的创新，以新鲜、美味的虾火锅吸引了大量消费者。同时，虾吃虾涮还注重消费者体验和服务质量，致力于提供舒适的就餐环境和优质的服务。
二、商业模式
虾吃虾涮采用直营连锁和加盟连锁两种商业模式。直营连锁店由品牌方直接经营，有利于品牌管理和统一形象；加盟连锁则通过加盟商的参与，快速扩张市场。虾吃虾涮注重对加盟商的支持和服务，包括选址、装修、培训等方面的指导，确保加盟店的顺利运营。
三、盈利模式
虾吃虾涮的盈利主要来源于产品销售和加盟费。产品销售是主要的盈利来源，通过销售虾火锅和其他配套菜品获得收入。此外，加盟费也是盈利的一部分，品牌方通过收取加盟费实现盈利。
四、拓展模式
虾吃虾涮采用直营店和加盟店并举的拓展模式。直营店由品牌方直接管理，负责品牌形象的统一和品质的监控；加盟店则由加盟商管理和运营，通过收取加盟费和销售分成实现盈利。这种拓展模式有助于品牌快速扩张市场和提高知名度。
五、成功要素分析
虾吃虾涮成功的关键要素包括以下几点：
1.精准的战略定位：虾吃虾涮明确了以虾为特色的火锅品牌的市场定位，满足了消费者的需求，赢得了消费者的喜爱。
2.高品质的食材：虾吃虾涮注重食材的品质和口味的创新，以新鲜、美味的虾火锅吸引了大量消费者。这种高品质的食材提高了消费者忠诚度和口碑传播。
3.统一的品牌形象：虾吃虾涮注重品牌形象的塑造和维护，通过统一的店面装修和标识设计，提高了品牌知名度和美誉度。这种统一的品牌形象有助于消费者识别和记忆品牌。
4.科学的拓展模式：虾吃虾涮采用直营连锁和加盟连锁并举的拓展模式，直营店保证了品牌形象和产品品质的统一性，加盟店则能够快速拓展市场。这种科学的拓展模式有助于品牌快速提高市场份额，扩大品牌影响力。
5.完善的供应链管理：虾吃虾涮注重供应链管理，通过优化供应商选择和管理、建立完善的物流配送体系等方式提高产品质量和运营效率。这种完善的供应链管理降低了运营成本和风险，提高了企业整体竞争力。
6.良好的客户服务：虾吃虾涮注重消费者体验和服务质量，通过提供优质的服务和舒适的就餐环境，提高了消费者满意度和忠诚度。这种良好的客户服务有助于口碑传播和品牌形象的塑造。
创新精神：虾吃虾涮注重创新精神，不断推出新产品、新口味和新包装等满足市场需求。这种创新精神使得品牌在市场中保持领先地位并获得竞争优势。
语
在中国发展高层论坛2023年年会上，世界各国代表对中国当下经济的恢复和发展“表示很震惊”，中国经济正在强势复苏！
在强势复苏的经济环境下，2023第一季度已近尾声。
在这三个月，火锅餐见观察了品类、品牌、食材、供应链，实地探访了数十个城市，采访了上百名餐饮人，归纳总结了4条行业趋势。
第 1330 期
文 | 张冬
把场景当成产品来打造
体现氛围感
2023年一开年，“场景之战”就已打响。
去年兴起的地铁风、巴士风、围炉风、露营风也一直延续至今，火锅开始走出室内，奔向更大的天地。
其实，火锅餐见很早就注意到火锅店的场景变化，像过去的、静止的风格，诸如民俗风、田园风、东南亚风、断壁残垣风等等，
过去的场景是静态，现在的人们，更喜欢动态的场景，说白了，不能拘泥于室内，这一消费需求的背后，针对的则“氛围感”。
从根源和基因上讲，火锅自带社交属性、自带“氛围感”。
火锅起源于重庆码头，纤夫们借江水洗食材，露天之下，席地而坐，围炉烫食，气氛随意、言语无忌，氛围感十足。
所以，氛围感本身就是一种产品，换言之，场景是为“氛围感”服务。切忌本末倒置——先有氛围感，才有场景。
你准遇到过这样的餐厅，没什么装修、服务一般、产品也没特别的亮点，但就是生意火爆，原因就是做足了氛围，像一些大排档、地摊火锅、社区火锅，他们把场景当成一种营销手段，把氛围感当成了产品来做。
餐饮行业逐步进入
“第四消费时代”
日本社会学家三浦展在《第四消费时代》中写，消费社会分为四个阶段，其中，第四消费社会的特征有“环保、共享的观念盛行，无品牌倾向和本土倾向等”。
共享观念早已深入人心，进而催生出共享单车、共享汽车、共享充电宝之类的产品，但餐饮行业的共享还在起步阶段，比较常见的情况是，品牌下属分店之间，共用一个中央厨房或供应链。
餐饮同行之间共享央厨的情况比较罕见，但在其他行业已有先例，像咖啡品牌DAO与同行MIX岛，就属于共享经济关系，当然，二者的经营时间段不同；
跳海精酿与非二进制鸡尾酒，也是共享经济关系，成本和风险共同承担，二者虽都是卖酒，品类却不同，可谓“品类互补”。
那么，推而广之，火锅店，尤其是火锅单店，能否进行跨品类联合，走共享之路？比如火锅与中餐厅、与饮品店等。
关于“无品牌和本土化”的特征，在火锅行业也有迹可循，在消费降级的当下，消费日趋理性，不再盲目追求大牌，而是投靠“性价比阵营”——谁的性价比高，我就买谁。至于品牌度，并不在“购买前提”之内。
关于“本土化”，后文会具体说明。
火锅品牌出现“多元化战场竞争”
三年的疫情，培养了大众看短视频的习惯，这块风水宝地也早已被商家盯上，火锅品牌的行为也随之发生了变化，较为常见的变化是，从过去的“堂食+外卖”到如今的“堂食+外卖+社交、短视频平台”。
尤其是今年开年，打开小红书，你能看到满坑满谷的种草品牌；打开抖音，你能看到各种达人在探店，视频下方的商品链接挂得五花八门；打开快手，你能看到商家声嘶力竭的自播……
尤其是疫情之后，情况愈演愈烈，商家都在抢占这些平台，关于竞争对手，他们也不再只盯着1到3公里的几家店铺，而是时刻瞄向这些热门平台，随时准备更新和反击。
线上战场的竞争，会在2023年进入白热化，比拼更多的是，谁的文案高明、谁的图片精美、谁的视频有创意。
从这个角度而言，“产品”的外延更大，文案、图片、视频等内容物，都属“产品”之列。
这对未来商家提出了更高的要求，不仅要求其是产品高手，还要是内容高手，否则，很难在多元战场上存活。
< class="pgc-img">食材本土化，更显中国味
上文提到，中国餐饮正逐步进入“第四消费时代”，其中一个特征是“本土化”。
所谓本土化，广义讲，是指追捧本国文化、喜欢本国元素，比如穿汉服、吃中餐、买国货等，反映到火锅行业上，最明显的特征则是国潮风场景的兴起，像小龙坎，典型的国潮装修，处处体现中国古典建筑之美；还有以三国为主题的五虎将火锅、巴蜀大将火锅等。
食材本土化分两个部分，一是本土食材的应用，二是对外来食材（食物）的改造。
本土食材的应用比较常见，现象是“各种细分品类火锅的崛起”，如猪肚鸡、椰子鸡、糟粕醋火锅、螺蛳粉火锅等极具地域特色的品类。
在2023年，食材本土化程度会继续加深，一些地域特色食材也将强势登场，像云南的菌菇、广西的虾、安徽的贡菜和蛋饺、甚至昆明的米线、宣威的火腿、绍兴的黄酒、玉溪的冬瓜蜜饯会搬进火锅店。
在对外来者的本土化上，更多是一种思路的创新，这对于火锅人也有一定的借鉴意义，像茶颜悦色旗下的鸳央咖啡采用“西咖中做”，通过咖啡和茶的创意叠加，出品的“中式咖啡”，可谓探寻咖啡的另一面；再如定位为“中式汉堡”品牌的塔斯汀，2年开出2000家，总店3000家，将汉堡本土化。
“西物东用”的思路，火锅人亦可思考。
实际上，“本土化”背后的支撑，是综合国力的提升，是强势经济的复苏。
