物有温度，老板有情怀，这样的店，你会不来捧场吗？
信息时代的今天，也不知什么时候，加上老板的微信。虽然没有沟通，也没有交流过，通过日常的观察，发现老板是一个有情怀且有宣传意识的人。第一期探店活动发出来后，就积极响应，只因档期排满才被安排到第二期。
初见老板觉得是一个很有故事的人，接人待客满是北方人的热情。据老板说，店面在啤酒厂这一带的火锅店，开了倒，倒了开，只有他一家立住了店。
入座后，打开菜谱，斑鱼必是要点的，其余菜品，依照习惯，总会挑一些特色菜品来点。
每人一份锅底，听服务员的解说，要先喝汤，再涮鱼肉，之后再喝汤，两次汤的味道会有所不同。这鱼汤每天煲两次，上午一锅，下午一锅，每次都必须煲足3小时。
聊到汤，其实北方人对汤没有南方人那么情深，好像也不是餐桌的必需品。老板在南方工作多年，虽为北方人，但喝汤的习惯也逐渐形成。回到北方，他觉得一定要把这个健康的好东西带回来，分享给家乡的人。
火锅无论南北方，是大家经常吃的。当然关于这个火锅是怎么诞生，发展以及壮大的，就请大家自行补课。曾经有人说，火锅是南北饮食融合最好的体现。
食材，现在生鲜快递以及电商的发展，南方的食材搭乘飞机到北方的餐桌，24小时就能到达，北方大草原的羊，清晨宰杀，安检乘机，晚上就可以到达上海的餐桌上。
锅底，可以塑封成商品的，我们在网络或商超都可以买到，无法塑封成商品的，由于餐饮连锁加盟的壮大，你可以在距离原产地很远的地方，在这家店当地开设加盟店或者直营店里吃到它。
蘸料，我们熟悉的蘸料，普及率最高的是麻酱。后来也有些火锅店，设立了自助小料台，方便客人自己调配。今天我们吃到的这款小料，是老板按配方配置的。其中，姜汁有助于去腥提鲜，另一款辣酱，满足了嗜辣客户的需求，老板对于辣酱食材的采购很是考究。
茴香花生，调味清爽，入口味道丰富，让人不由得想到孔乙己的茴香豆。这家店是用鲜茴香和去壳花生米制作调味，既有对经典老菜的传承，又有创新，两者相结合厨师用心了。
最后上桌的是今天的主角。装盘有些不同，斑鱼被片切成不到3毫米的薄片，每两片鱼肉一盘，盘子的厚重感与鱼肉的薄形成鲜明的对比。后厨厨师的刀工扎实，这片切斑鱼，是讲究的。刀工不好的需要放冰箱里冷冻后，再片切，刀工好的，无需冷冻，直接将活鱼处理完毕后，进行片切。
描述食物有时候，不需要过多的辞藻去修饰，它本真的样子其实就很美。美食家骞味常说，大道至简，大味若淡。好的食材，是有温度的，好的餐馆，不光有标准，老板也一定有情怀。
#吃在包头#
国民间就有着“无鱼不成宴”的传统习俗，鱼也深受广大消费群体的欢迎。作为各种宴席的主要菜品，鱼易于消化，助力人体发育、智力系统发育，还有降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老作用。现如今鱼也与火锅联系起来，出现了很多鱼火锅店，不同的鱼肉，对于火锅的吸收程度是不一样，那么选择什么样的鱼来做火锅比较合适呢？朝天门火锅这里就为大家解析一下吧！
< class="pgc-img">黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、乌鱼，是一种比较凶猛的鱼，主要以河鲜为食，在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，营养价值特别高，有祛风、活血、温润、健脾利肾的功效，手术后的人很适合食用。关键是黑鱼的刺很少，可食率达63%，很多火锅店都是用黑鱼来主打养生火锅，用高汤熬制，非常鲜美，也有一些火锅店将黑鱼切成鱼片（有些火锅店也用巴沙鱼），薄到透光，15秒烫熟，肉质鲜嫩，入口即化。
鳙鱼
近些年出现了很多美蛙鱼头火锅店，这里的鱼头多半指的是鳙鱼的鱼头，也就是大家熟悉的花鲢、胖头鱼。此鱼的个头大，鱼头占身体的三分之一以上，刺相对少，价格便宜，其中鱼脑的含有丰富的不饱和脂肪酸（提高、改善大脑机能）和各种活性多肽，因此深受食客们的喜爱。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。
< class="pgc-img">草鱼
现如今很多鱼火锅店都喜欢对草鱼进行批发购买，其主要原因是草鱼的个头较大，肉多，成本低，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，不缺市场。草鱼肉质虽然没有黑鱼那样细嫩爽滑，但吃起来别有一番风味，也很适合和高汤煮在一起。此外，草鱼中含有硒元素，有抗衰老，养颜、开胃的作用，对肿瘤也有防治作用。
钳鱼
钳鱼也称为梭边鱼，生长在水质无污染的大中河流之中，肉厚无刺，皮滑肉嫩，具有大鲜，大补的特点。将它作为鱼火锅是近几年流行起来的，在成都、上海、广州等地区较为风靡，在制作时会加入腌制的蔬菜，辅以香料和特殊工艺制作的火锅底料，放到辣汤中煮透入味后，吃起来辣而不燥，口感滑嫩，配合原汤油碟，别有一番滋味。
< class="pgc-img">整体来说，在做鱼火锅的时候，尽量选择刺少的鱼，吃起来放心，也方便切片，至于配菜，可选择豆制品、金针菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等，也可酌情放一些牛羊肉片，寒冷天气时，大家也可以自己做香辣的鱼火锅吃。
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<>锅受欢迎的原因，除暖身解馋，还有一种即刻享受参与感。沈阳餐饮行业火锅加盟已经成为冬季的热点，殊不知这是一个深深的陷阱，沈阳铁西区建设大路兴工街一家五六百平米的四川麻辣火锅店面突然关门大吉，老板还觉得自己产品没有问题，殊不知问题早就是出在根源上。
重庆火锅往往重点使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤，汤底常常反复多次使用。而成都火锅多使用菜油做汤底，而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类，超重的口味和价格虚高的食材让沈阳人大多数都不适应也不喜欢，这一波川渝火锅很快就给pass掉了，目前沈阳市已有一大批川渝火锅关门大吉，最近市场又兴起一批新派火锅，但是这三种火锅开店需小心谨慎，您可别和投资过不去 。
第一个陷阱：云南斑鱼火锅，市场趋于饱和，少数几家客满而已，大多数的市场份额已经被大品牌占据，他们投入巨额广告费和大量试吃免费活动，捞了第一桶金。此刻再进入无疑是坐等客人上门。
第二个陷阱：潮汕牛肉需要雇大价钱的潮汕切肉师傅，高额的店面房租，加上高损耗的牛肉原料，而且市场份额已经被大品牌占据，他们已经投入巨额广告费，加上本地牛肉充黄牛，再打折也拼不过口碑。
第三名内蒙谷羊肉火锅，沈阳老百姓还是喜欢烧烤羊肉，至于他们印象的羊肉火锅还停留在酸菜白肉血肠的年代，虽然有很多家专门做了羊肉火锅多种吃法，但是依然不太景气.，还加上小米来做煮粥，这种火锅每一步骤都要浪费服务员的人工，现在餐饮行业的人工多贵啊。
餐饮行业应该减少人工、能源、配材的消耗，降低小厨房的成本，建立中央厨房，同时精选本地食材和精细耕耘社区食堂，这些投资方向更加的重要，下期分析沈阳餐饮的烧烤行业的市场，请关注我们哦，图文原创，侵权必究。
