餐饮店,大家都知道要选址要装修和招聘,但是具体要怎么做呢?哪些才是开店最重要的步骤,每一步要注意什么问题呢?下面就一起来学习一下吧。
< class="pgc-img">>1、想清楚开什么样的餐饮店;
餐饮创业者必须想清楚,自己要开一个什么形式的店。单品、民族特色、风味店,自助餐还是快餐等等,想好了再开始;
2、做好自己的投资预算;
店的规模与地理位置以及当地的经济发展与繁荣程度直接会影响开店的资金投入量,繁华地段的租赁成本与建设成本会比其他地段高出很多,用自己的门面开店与租别人的门面开店,风险跟资金的投入是不同的。
3、要合法经营,办理相关营业手续;
按照国家法律规定,办理手续以获得合法经营许可证。
< class="pgc-img">>4、门面选址;
确定餐饮开店的规模,去合适的地段找到合适的门面;选址标准:商圈和人流量。根据自己定位的目标人群选择。商场要看成熟的商圈,社区需要找大型住宅区。如果选择写字楼需要了解自己餐厅的价格定位与翻台率。
5、餐馆装修设计和设备规划;
餐厅的装修风格和店内的氛围是吸引顾客的重要因素,通过塑造餐馆形象与个性,增强餐馆的影响力,从而提高竞争力。
店内主要分厨房与用餐区域,在装修上应该适度而不过度,与经营特色统一,符合目标群体的要求,符合主流审美。
6、经营发展;
需要做好菜单设计、定价及几个策略,通过一份菜单完整地向顾客说明该餐厅提供的餐饮服务的功能。服务行业重要的是服务,餐馆需做好服务质量管理;
< class="pgc-img">>7、餐厅的采供管理;
找到合格的供应商,原材料价格合理,质量合格,确定合适的采购数量;在收货时确认原料是否与采购单一致,质量与数量能够符合生产要求,检查价格,做好产品储备,单据归档保存。
8、餐厅员工管理;
对员工的挑选应根据工作岗位业务性质及条件要求,结合应招人员的素质、专业技术能力及服务意识,工作态度等方面进行选择。
确定员工工资,以当地餐饮行业同等档位的平均工资为基准,再次基数上进行上下浮动。
员工培训,改善员工的工作行为,为顾客服务,提高餐厅的竞争能力。制定合理的餐厅经营目标与分配机制,将工作岗位与工作业绩结合起来,制定相应的绩效方案,通过奖优罚劣来激发员工们的工作热情。
< class="pgc-img">>9、餐厅成本控制;
通过控制食品原料成本、食品生产成本与人工成本来控制餐厅整体的成本。
开一家餐厅并不是一件容易的事情,涉及到了筹备选址、开业员工招聘培训以及后续的各种运营管理。要想成功开一家店,除了边做边学外,更多的是要提前做好规划,有清晰的认知,这样才有备无患。
而在餐厅开业后,还需要精心经营才能有丰厚的回报,所以即使将餐饮店成功开起来也才是长征的第一步。后面的怎么拓客,怎么引流,怎么在经营中及时调整,都很考验大家的能力和定力。
开过餐厅的人都知道,要将一家餐厅做得长久还做得好,需要花费很多的心血。一个内斗导致餐 厅 面临关门,这如狗血影视剧一般的剧情却在餐饮行业活生生地发生了。这正印证了很多不合伙开餐厅的原则:不要和亲戚合伙开餐厅。见到很多餐饮合伙失败或者反目成仇的案例,是否合伙做生意就一定不行呢?其实,合伙也要看合伙的人是什么类型,针对不同类型的人,回答是不同的!总的来说,成功的合伙,不仅需要约法三章,还需要奋斗情怀。
合伙成功得约法“8”章:
1、股份比例差异明显大股东投资占比70%以上,其他的小股东所占份量少,没有决策权,在经营中的决策,都会是大股东拍板决定,大股东拥有绝对的一票否决权,因此,团队不容易出现对立和内斗;而小股东可以起到出谋划策的作用,积极献言,和大股东容易合作成功。而当后期股份发生变动的时候,也不会对公司股权结构产生较大的影响。
2、合伙人都拥有餐饮经营经验餐饮的合伙人,如果要参与管理,一定要是在餐饮圈子里面浸泡过,或者做过餐饮周边行业的人;能客观评估餐饮投资的收益或亏损,了解餐饮运营的规律,合伙人容易形成大致的共识;如果合伙人对餐饮根本不熟悉,运作以后,他非常可能会听信自己朋友的所谓专业建议,所谓专业培训,然后经营理念与其他人发生巨大分歧,最终破裂。
3、投资者和管理者分开参与投资的合伙人,不参加经营管理。餐厅最忌讳多条线管理,管理层多头汇报,容易滋生争执,各自站队,把精力消耗在争权夺利上;投资者只是以股东身份出现,不干涉实际管理。有利于管理层专注于做事,而不是与上层的关系维护。
4、明确具备法律约束的退出机制,丑话必须说在前面。不仅是说说,还要有经律师审核过的合作协议。餐厅在没有开之前,一切皆有可能,巨亏,巨赚,友谊破裂,等等。因此,必须约定有退出机制。简单来说:1)前期投资款中需额外缴纳履约保证金,或可称为待分配利润作为对预亏的防范;保证金作为财务帐上的钱,使用时需有主要股东间的制衡;2)若亏损,每月定期按比例追加,没有追加的股东即可视为放弃股份,放弃保证金;以保障其他股东长远利益;3)亏损时是关店还是坚守,由股东会议共同决定,提前约定好以哪种方式决定,一旦决定,其他不同意见者无条件执行,否则,视为违约放弃股份;4)盈利状态下,个别股东主动退出有明确约定。
5、财务透明并具有可追溯性财务的透明会建立股东间信任感,拥有对自己股份的安全感,不会对资产流失产生担心。有利于股东间的稳定,以免影响股东的信任基础。不论友谊多么坚定,财务上绝不能讲信任,一定要以真实的数据展示出来。因此,不管规模多小的合作,都必须要有一个财务,最基本的利润成本表需要做出来。当然,财务上的收入、支出,都要有数据来源,股东都可以进行追溯和确认。
6、有奋斗情怀现在很多创业的合伙大都是以奋斗情怀作基础,少了约法三章的制度,因此走入不归之路。因此,光谈情怀,以彼此的友谊为基础,注定是失败。但是,如果只讲商业,只讲生意,没有奋斗情怀,合伙也很难走长远。特别是创业初期,经营上不太可能顺风顺水,没有盈利,没有方向的时候,大家还能充满激情去努力,还能互相信任,而不是互相抱怨,靠的就是奋斗的情怀。
7、拒绝干股,合伙生意中,切忌使用干股这个方法。比如,谁谁谁有资源,拉进来合伙,给他几个点干股,谁谁谁有管理经验,拉进来合伙,给几个点干股,当时想,赚了钱大家一起分,无非就是少赚点。想的是美好,可是运作起来问题多多;首先,没有真金白银投资的人,是不可能用100%全力去解决餐厅问题的,赚就赚点,不赚反正也不会亏自己的钱;其次,假如后期赚到了钱,大股东发现赚钱的原因也不是因为你的资源,不是因为你的管理,他就很难真的去兑现干股分红,往往是打了很大的折扣;拿干股的人就不乐意了,明明说好的,凭什么不给我。如果不赚钱,拿干股的伙伴同样不乐意,我可是冲着赚钱才过来一起合伙的。矛盾和分歧很容易就出来了;因此,不论谁的资源有多少,必须一视同仁真金白银的投资。如果有人因为有资源而计较,那根本就不是可以合伙的对象。
8、不让家人朋友参与管理,大部分失败的合伙,不是因为这几个合伙人本身的原因,而是他们各自的三姑六婆,和所谓的朋友。他们参与进来,就会产生太多的小道消息,和太多的一线情报,比如跟你反映店长在店里工作状况啊,哪个服务员不用心啊,谁家亲戚过来消费打了员工折扣啊什么的,如果每个合伙人都有亲信参与店面管理,那更加注定是一场败局。股东间仅仅处理那些嫡系的关系,可能就要占据大部分的精力,哪还有时间去管服务、产品、市场竞争?因此,股东绝对不能有朋友和亲戚参与进来,甚至是采购、财务等重要岗位,都应该外聘职业经理人;一帮有奋斗情怀,有着共同的理想追求,价值观相近,又能有不以互相信任为前提的明确的合作协议,和公私分明、相互牵制的制度约束,那么,这样的合伙就已经成功了一半。
餐厅前的准备工作有哪些?之投资预算。
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02:?投资预算投资预算主要分为几大板块(店铺租金、装修装饰费用、设施设备采购费用、用人成本、细节性投资经营费用),我把每一项的具体内容和注意事项都列出来,让大家心里有个数。
1、店铺租金交钱之前,先查看铺面本身有无问题,有没有消防整改、环保整改通知书,以后会不会搬迁,不止听一面之词,到附近走走看看,多问几个邻居打探打探。房东为人怎么样?前一家店是否有居民投诉,产生过矛盾纠纷,有遗留问题和安全隐患吗?这些邻里关系都要清楚。卫生许可证、经营许可证好办吗?店铺有没有下水?电和气,方便安装吗?没有的话,实施的可能性多大?成本是多少?这些是隐藏的,你不问,对方不会给你讲。是否有车位,停车方便吗?公共设施有哪些,有没有额外费用,这些都可以作为您和房东谈判的砝码,优势劣势您心里一定要明了,才好去决断。还有押金交多少?租金、租期,多少时间一交?这些都要形成书面合同,以备不时之需,保护您的权益。
2、装修、装饰费用主要包括:设计费、材料费、工人工资、水电工程、暖气工程、拆除旧墙、修新墙、铺设地板、粉刷墙壁、门头等。装饰费用,图画、灯饰、工艺品、盆景、招牌、图标等。
3、设施设备采购费用后厨设施设备费用包括:燃气设施、消防设施、排烟设施、厨房炉灶、厨房餐具、厨房橱柜、厨房电器、厨房冷藏、冷冻、防火、监控、音响设备、洗碗机、操作台等等。前厅设施设备费用包括:桌、椅、凳子、水壶、杯子、客人餐具、婴儿车、监控、收银系统,电脑、网络、音响系统,工服,打扫卫生的器具等等。
4、用人成本餐厅人员:店长、经理、服务员、收银、保洁、传菜、厨师、迎宾等;员工的工资标准、提成、晋升、绩效奖励、社保、聚餐、食宿、节假日礼品、工龄奖、全勤奖、年终奖等。
5、细节性投资、经营费用食材、酒饮的采购;线上宣发投放费用,抖音、大众、达人探店等;视频号的运营;线下宣发费用,电梯、小区、地铁、车站等;员工培训费;公关费等。
总之,黄金口岸,租金贵;店铺规模大,需要人力、物力、财力也大;餐厅档次高,装修水准高,服务水平高,投入也更多。