茶的味道，是浓浓的茶香与奶味的混合。可以热气腾腾，也可以凉透心底，可以甜中有隐隐苦涩，也可以涩中有淡淡清香。无论走到哪座城市，找寻一杯偏爱的味道，才是幸福的归属感。无论是茶、奶、水果的搭配，还是茶与奶的分离，独特的组合总会带来格外新鲜的体验。
那么，来一波北上深奶茶盘点，不完全与非典型评测与爱奶茶的小仙女共享。
< class="pgc-img">坐标-北京
- 黑泷太郎
文艺清新的店，有着独特而细腻的奶茶。镇店佳品一定是黑钻牛乳茶，浓郁的奶香味与清新的茶叶相配，与传统的奶茶有一些不一样，更多奶的香醇和丝滑。黑钻的QQ滑滑增加了很多趣味，喝起来变得爽口起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说这里都是无添加的原料，上好的烘培牛奶，新鲜熬制的黑糖冻，才有那么醇香的甜奶味道和爽滑Q弹的口感。但包装实在有点朴实，欠缺一点小清新的呼应。
< class="pgc-img">推荐饮品：黑糖牛乳茶 / 波霸奶茶 / 茗香绿茶奶盖
评个星呗：★★★☆☆
- 珠荟啡
传说中的「猪会飞」，传统的台式奶茶。一杯普普通通毫无噱头的奶茶，就好似在台湾夜市上买到的最地道的那一杯。招牌的青蛙撞奶，和古早味奶茶，都是最传统的做法，里面加入台湾特有的黑糖糖浆，让甜味刚刚好的融入在其中，再加上传统手工制作的各种珍珠，软糯Q弹，嚼起来根本停不下。
< class="pgc-img">还有一些特别的风味，比如珍珠咖啡，独特的口感和甜腻的奶油，像一个可爱的蛋糕，既有好看的外表又有美好的内在。但这里大多都还是传统的口味，没有那么浓厚的回味，但一定是你在台湾走街串巷的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐饮品：青蛙撞奶 / 古早味奶茶／大红袍奶茶
评个星呗：★★★☆☆
- 茶煮
先不说口味，单看这家装奶茶的容器和高颜值的样子，就会忍不住点单拍照。顾名思义，「茶煮」，店家的茶都是现泡的，磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮，专业的手法，让茶叶的浓郁和苦涩味呈现的淋漓尽致。
< class="pgc-img">虽说这种茶味偏正统的奶茶并不是人人都偏好，但更天然的味道，有了更纯粹的奶茶体验。套餐中混搭的各类茶品（比如，玫瑰、普洱、乌龙），互相融合，意想不到，却有意料之外的奇妙口感和扑鼻香气。
< class="pgc-img">推荐饮品：现煮玫瑰鲜奶茶 / 蝶豆花椰奶茶 ／ 紫薯奶茶
评个星呗：★★★★☆
坐标-上海
- 厝内小眷村
文艺的店面，总是给人更多的期待和遐想。主打有情味的幸福茶，满满的温馨气息，好似小时候在家里喝一碗外婆煮的甜水。
< class="pgc-img">莫名的好感，会多想品尝几杯。有口味复杂且层次丰富的三喜奶茶，芝麻芋圆、绢豆腐、万丹红豆的融合，有嚼劲又有丝滑，有余味又有回想。带有奶霜的茶品，虽奶味并不浓重，但柔软的清新感足以沁人心脾，而且顶部的「厝」字让这种记号感有了家的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">更偏爱他们家的热奶茶，在暖暖的温度中可以体会到浓浓的香气和回甜。当然冻饮，还是偏爱颜值高的恋上海柠威，绝对是摆拍的绝佳道具。
< class="pgc-img">推荐饮品：三喜奶茶 / 奶霜不知春 / 绢豆腐奶茶 ／ 恋上海柠檬
评个星呗：★★★★☆
- 鹿角巷
又是一家高颜值的店铺，森系的风格，麋鹿森林，给喧闹的城市增加了一点独特的冷色调，也因此火遍了大街小巷。这里，给黑糖珍珠起了一个好听的花名「黑糖鹿丸」，珍珠大小适中，散发着浓浓的黑糖甜味，比起一般的小珍珠更让人有满足感。
< class="pgc-img">几款招牌除了特别的名字以外，还有不一样的口感。先说黑糖鹿丸鲜奶，冰鲜奶和热珍珠的组合，有一种别出心裁的刺激感。再说小鹿出抹，一听就知道是抹茶口味，但熟不知这甜味的鹿丸与微苦的宇治抹茶互补的刚好触动味蕾。
< class="pgc-img">虽说每一杯都能品尝到小美好，但无法选择甜度，仍让人有点小遗憾。习惯了低糖度的奶茶，这里可能只能靠搅拌来调节甜度和口味了。
< class="pgc-img">推荐饮品：黑糖鹿丸系列/ 皇家九号 / 白桃乌龙
评个星呗：★★★★☆
- 因味茶
据说这家奶茶店的来头不小，是刘强东送给爱妻奶茶的礼物。自然先入为主的印象，会把所有的饮品都和奶茶妹的形象一一挂钩，清新淡雅，甜美文艺。
< class="pgc-img">茶品很多，分类很细。奶盖有低脂的，绿色的呈现有一种特别的清新，但还好，仍保留了奶香。茉莉花是我喜欢的茶味道，作为奶茶的一部分，淡淡的香气让人神清气爽。海盐系列，则有口味上的独特，似咸芝士又似民族味的奶茶，浓郁又不过于甜腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推荐饮品：茉莉龙珠海盐 / 乌梅普洱酵素
评个星呗：★★★☆☆
坐标-深圳
- 喜茶
大名鼎鼎的喜茶可以算作是奶茶界最成功的网红代表了。独特的芝士奶盖，厚重香甜。各种香气的茶类，混搭在一起时而反差又时而融合，带给每个人不一样的回味。谁不爱那一口的浓浓奶味，是瞬间带来的满足与征服。
< class="pgc-img">当然，称之为「网红」也是因为它每个店铺都有独具匠心的设计，黑金店的神秘，粉红店的少女气息，让每个去到的人都能找到被俘虏的理由。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最爱的口味，一定是茗茶类。茶味纯正而明显，有青涩的四季春，有回甘的青雾，总有一款让你爱上茶的味道。即使你无法接受茶的重口，也可以选择混合茶类，加入玫瑰、桂花、樱花，微妙的融合，更容易入口。
推荐饮品：金凤茶王/ 芝士桂花乌龙／芝士脆珠红玉
评个星呗：★★★★★
- 芭依珊813
一直被称为是「奶茶中的爱马仕」，有着和星爸爸差不多的价位，以厚奶缇出名。奶缇与芝士奶盖相比，更偏咸一些，甜腻感稍弱。茶的口味特别浓重，建议放弃无糖，口感的过于明显差异会让整杯喝起来有点晃神。
< class="pgc-img">最推荐松子和南瓜子奶缇系列，新鲜炒制出来的松子和南瓜子格外脆香。热乎乎的果仁与茶一起入口，满嘴的香气就是无限被宠溺的感觉。
< class="pgc-img">夏天的时候，喝一杯冰奶缇普洱，绝对精神抖擞。在店里享受，是用厚重的大玻璃杯，有一种畅饮啤酒的感觉。苦涩与回甘，咸香与浓郁，恰到好处地消除了燥热。而且众人所知的小秘密，奶盖无限续杯哦。
< class="pgc-img">推荐饮品：松子仁奶缇绿/ 厚奶缇红茶
评个星呗：★★★★☆
- 奈雪
「一杯好茶，一口软欧包，在奈雪邂逅两种美好」，这就是奈雪的魅力所在。相比其他奶盖类茶饮，奈雪有一种清新和新鲜感。抛弃了浓重的茶味和厚重的奶盖，留下的是满口的果香和奶味。
< class="pgc-img">值得一提的是，他家总有出乎意料的当季新品。最爱夏季的霸气草莓和秋季的小确杏，爱的是那一抹酸酸甜甜的水果味道和清新的茶感，绝对的少女收割机。
< class="pgc-img">奈雪杯的设计，也绝对可以俘获一波少女，贴心到爆。杯口弧线的设计，让涂口红的少女没有尴尬的红印。女生的小爱心，男生的小太阳，充满着无限的浪漫情怀。
< class="pgc-img">推荐饮品：霸气牛奶草莓/ 霸气牛奶小确杏／霸气山竹（季节限定）
评个星呗：★★★★☆
无论哪一杯是你的心头爱，找到一杯可以温暖自己，凉爽整个四季的奶茶，才是你在北上深的独特追寻。
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国庆与中秋双节难得地齐聚，餐饮人是没有节日的，想毕许多餐饮人还忙碌在一线，但忙碌也不要忘了充电。
餐饮O2O在这举国同庆的日子，为餐友们准备一份《餐饮七日谈》：从选址、定位、产品、营销、运营、组织、外卖七个纬度解读新餐饮。
选址，已被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。所以，我们也放在了第一天，因为选址定生死。
选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中，一切皆可变，唯独餐厅地点不可变；选址正确，餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客。
选址体现餐厅定位，选址决定投资回报；选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。
对餐饮企业而言，选址成功是经营成功的关键第一步，如何解决选址这块难啃的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？
01
大牌选址术：科学化、数据化
选址是一门数学与艺术相结合的学科，也是一个门店的开启，当选到一个合理的位置时，已经成功了2/3，正所谓选址选客人定价定天下。
拚弃过去靠直觉、经验选址，必须实现管理方式由“经验型”向“科学型”转变，首先从依靠数据和科学选址开始。
人流量大≠客户多，主要看人流的匹配度。目标消费者在哪儿，就把店开到哪儿。大牌们的选址术策略：
全球开店超过2.6万家店的星巴克，选址首先考虑的是诸如商场、办公楼高档住宅区此类汇集人气聚集人流的地方。
星巴克选址使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，用大数据以科学方法来决定在哪开设新门店。
星巴克北辰购物中心店选址数据
海底捞、西贝、外婆家做为中国餐饮业BAT，一方面通过大数据分析人口、网点时间空间、交通便利程度、竞争对手情况，另一方面考虑网点布局，结合用户需求来决定最后落位。
榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是开店策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。
桃园眷村傍LV开店一炮走红，云味馆最近也在星巴克旁边开了一家店。桃园眷村、云味馆也可谓深谙此道。
因为任何一个商圈，麦肯、星巴克、LV等大牌占据的都是最好的位置，都是经过一整套科学的评价体系选的铺，人流量和人气当然没得说。
除了位置好，傍这些大牌还因为它们代表着热点，是风向标。“傍大牌”带来的第一个好处就是能提高客单价。
桃园眷村将豆浆油条小吃卖出了正餐的价格，云味馆开在大牌旁边的店，客单价比其他店能高出15%。
喜茶、奈雪等所有奶茶店都选址在商业发达的购物中心，而在深圳连开11家店，被誉为奶茶界爱马仕的芭依珊（813奶茶）却反其道行之。
专挑脏乱差的城中村或旧改工厂开店，很多奶茶店只有几十平米，它却任性地开出1500㎡亚洲最大的奶茶店。
其逻辑是改进用户体验：偏远门店租金便宜，就有更多预算去扩大店面面积，开大店模式就是为了避免出现消费者痛苦排队的现象，为消费者提供了清晰可见的社交、休闲场景。
对于新开店铺的选址评估策略，是将选址诸多重要指标当中，选择出最重要的12项指标作为首要的评估内容。
包括：租金日营比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面积6%，店宽<角间>6%，店宽<一面>6%，路宽5%，人流量10%，视野性6%，车辆停靠5%，通行方向5%。
其中，得分标准：总分100分，70以上为好，40-70为中，40以下为差。
02
购物中心选址：抢铺大战
购物中心，人流集中，服务设施齐全，又位于中心地段，越来越多的餐饮品牌开始把商场店作为重要的经营战略。
各城市兴起商业综合体的建设，据统计，中国已经开业的购物中心达7000个，还不包含未开业的，购物中心已从红利期进入创新求变期。
比如国庆节前开业的23万平的深圳万象天地，采取“街区+mall”的创新商业空间，逾1000个品牌、12座独栋品牌旗舰店，其中餐饮品牌达到86家。
然而，同在一家购物中心，有的餐厅门庭若市人爆满，有的门前冷落车马稀，进驻商场有什么选址秘笈呢？主要有四方面的评估：
1、商场大客流评估
城市人口总量及消费力
项目所在位置半径3-5公里人口密度
购物中心本身品牌效应
营业中餐饮门店平常客流是否充足
其他业态商业表现情况
商圈后期是否有变化
2、商场内位置的选择（人流动线预判）
深入了解商扬各个功能点位置
了解商场的平面布局，餐饮如何规划
展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目标客群
了解同类业态在城市接受程度
性价比需符合当地目标消费者
4、竞业因素
商场餐饮的比例是否过多
同品类餐厅是否过多
总之，想更有把握在购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。
03
美食街选址：金角、银边、草肚皮
餐饮业有一个绕不开的地理存在，那就是美食街。
无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，品尝着各种各样的美食。
美食街作为餐饮形态中的一种，一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多，餐饮商家也多。
虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里消费，但因为有了巨大的人流量做保障，经营风险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。
然而，两三年内一条美食街上的品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈，你可知道？
就像一座山有阴阳两面，每条美食街都有一条阴阳对角线，主要是人走着走着就不愿意往里面走了，这与人口流动方向有关。
所以说美食街宁要两头不要中间，即金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。
另外，餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。
04
社区店选址：下一个风口
开街边店，还是进商业体，一直让餐饮人犹豫不决。
近日，咖啡界的扛把子星巴克在广州番禺锦绣春江社区里开了全国首家社区体验店。这是星巴克中国第一次将门店开设在居民住宅区内。
其实，星巴克有不少开在社区的门店，广州市场有 12% 的门店是开在社区的。
据波士顿咨询公司研究，在欧美国家，社区商业占据社会商业总支出的60-70%，而目前在中国整体水平还不足30%，社区商业蕴藏着巨大的发展潜力。
与此同时，在新生代消费群体崛起以及O2O、外卖平台兴盛的大环境下，人们的消费理念和方式已经发生了巨大变化。
“懒、宅文化”逐渐成为制约购物中心发展的因素，传统的大型集中商业面临严重冲击，而社区商业因为更接近消费者，可以提供更加便利的服务，因而受到的影响较小。
正因此越来越多的商家和品牌开始重视社区，他们不仅希望在热门地段为消费者提供一次性服务，也希望能更高频地出现在人们生活中的更多场景。
餐厅周围300米的销售推动也是社区店重要的要素。所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。
300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。
如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走超过五分钟路程吃一顿饭的。
05
位置+定位决定餐厅80%生死
餐饮路上，总会存在着各式各样的难题，绝大部分在“餐厅选址”上遇到的坑最多。所以说，选址是选择大于努力的事。
餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。
好位置就是，经过你门前的自然客流足够的多。
好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。
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- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
干餐饮为什么要去日本考察？因为日本餐饮的现状就是中国餐饮的未来！
1、日本餐饮品牌化程度高，日本一共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物语……大牌云集，这些品牌旗下又有N多不同业态的子品牌。
2、单品模式发展很成熟，生命力超强，出现了如SAGAMI荞麦面全日本200多家店运营长达47年的品牌。
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渐短，夜渐长
晚上7点多，万家灯火已经点亮
秋高气爽，恰是人间好时节
人常道：“夏去秋来，日日自新。”
其实早在古代
秋天就被人们视为“宝藏”季节
古人们的秋日
也过得颇有乐趣
小编这就带你穿越时空
看看古人的秋日生活
了解秋天里古人们的趣味“秋”事吧~
迎秋
立秋是夏秋之交的重要时刻，是庄稼成熟的收获季节。所以，自古人们一直就很重视这个节气。《礼记·月令》中记载、立秋日的前两天，天子就开始斋戒。迎秋是很古老的礼仪活动。
早在周朝时，每到立秋，天子亲率三公六卿诸侯大夫，到西郊迎秋，并举行祭祀少嗥、蓐收的仪式。天子迎秋回朝后要犒赏军士，因为秋季是选兵备战的季节，也顺应了天地肃杀之气。唐宋开始，迎秋仪式出现变革，由官方的独乐乐到民间齐迎的众乐乐。民间的迎秋仪式就类似于现在的集市。
狩猎
秋天狩猎在古代有着非常悠久的传统，从春秋战国开始，秋猎已经成为贵族们非常热衷的户外爱好，那时候把秋天打猎叫作“秋狝”。《礼记?月令》有云：“是月也，天子乃敎于田猎……执弓挟矢以猎，命主祠祭禽于四方。” 尤其王公贵族，更将此视为每年不能错过的田野乐趣，约上几人，携弓而出，向猎物进发。
秋狝一直延续到了清朝，为历代所推崇。尤其是元朝和清朝，秋猎对他们来讲不仅仅是娱乐活动，也是一种“军事演习”。
秋闱
乡试，中国古代科举考试之一。唐宋时称“乡贡”、“解试”。由各地州、府主持考试，一般在八月举行，故又称“秋闱”。
放榜之时，正值桂花飘香，故又称桂榜。中试者称为“举人”，其中第一名“解元”，第二名“亚元”，第三、四、五名为“经魁”。凡中试者均可参加次年在京师举行的会试。
秋闱的成功对于考生来说意义重大，?通过考试的考生被称为举人，?俗称孝廉，?而第一名则被称为解元。?历史上，?唐伯虎就是在乡试中获得了第一名，?因此被称为唐解元。?
赏菊
古人赏菊、簪菊、种菊，甚至食菊。在汉族古俗中，菊花象征长寿。早在战国时代，屈原的《离骚》就写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”提起观菊，就不得不提陶渊明。“采菊东篱下，悠然见南山”就是他的一种生活方式。
至唐宋时，重阳赏菊成为风俗。宋代，菊之名种培植繁多，盛况逾越前代，成为当时城市居民的一大活动。明、清继之，有堆菊花山等项目，实际即是菊花品种展览，其名目多至千种。
贴秋膘
贴秋膘是流传较广的立秋习俗，指民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回。与此对应的是前期的立夏习俗。立夏节气始，进入高温天气，人们容易出现消瘦、倦怠等“疰夏”症状，依俗有尝新、称人等习俗。立秋再度称人。
《清嘉录》载：“家户以大秤权人轻重，至立秋日又秤之，以验夏中之肥瘠。”古时，立夏、立秋称人，不似今天的求精准，重在求吉。贴秋膘与称人所求相似，是希望借立秋日的食补长膘增重，提振精气神。
啃秋
啃秋，又称咬秋，岁时风俗。即立秋日吃瓜。立秋是秋季的开始。“啃秋”是说在立秋日里吃西瓜，一个“啃”字，表达的是人们“啃下酷夏，迎接秋爽”的美好祈愿。
传说明代时有一年，南京城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了。因此人们就在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗。
饮子
随着天气逐渐转凉，不少人都开始刷起“秋天的第一杯奶茶”这个梗。奶茶作为当下国内时尚饮品的代表，成为了新一代的“中国元素”。在古代，古人日常想要喝一点不一样的东西，除了茶和酒以外，就已经有和如今“奶茶店”类似的店铺了。
唐朝把果蔬榨成的汁儿称之为“浆”，到了宋代，一些商人为了生活找到了新的商机，他们用糖水和香料自制冷冻的冰棍，冻好了拿上街售卖。《东京梦华录》中就记载了当时最受欢迎的夏季小吃，例如冰雪甘草汤、冰雪冷丸子等。到了元代，商人喜欢将果浆和牛奶加到冰中，古代的小朋友们也有创冰吃了。
泡汤
这里的泡汤就是如今的泡温泉。我国是温泉利用最早的国家之一，早在春秋战国时期，周幽王就修建“骊宫”。在古代，泡温泉的花费很大，一般是皇亲大臣们的特权。白居易那首脍炙人口的《长恨歌》中，“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。”便是杨贵妃在华清池泡汤的场景。
医药学家李时珍在《本草纲目》中不仅将我国的矿泉分为热泉、冷泉、甘泉、酸泉和苦泉，更写下温泉的功效：温泉主治诸风湿、筋骨挛缩及肌皮顽痹，手足不遂，无眉发，疥癣诸疾，在皮肤骨节者。至此，温泉进入真正意义上的药用时期。
晒秋
多地区农村都有晒秋的风俗。立秋这天，人们将家中余粮，被褥，席子，秋衣拿出来晾晒在窗台上，院落里或者挂在墙上，一来将夏天潮湿的霉味晒去，二来秋收在即，将家中农作物晾晒储存，腾出粮仓准备储存秋粮。
总之
古人的所有立秋习俗总结起来就是三字：
吃 吃 吃
而且不光立秋，
春节吃饺子、元宵节吃元宵
端午节吃粽子、中秋节吃月饼
立冬吃饺子、腊八节喝腊八粥
……
跪谢先人们给咱创造了这么多吃货节！
所以，下次有人问你怎么过节？
吃就得了！多吃是福～
大河网 路娇
来源： 大河网
